民以食為天,食以安為先。這句話一直刻在夸父炸串骨子里,老百姓的吃飯問(wèn)題就是最大的民生問(wèn)題,夸父炸串深諳這一點(diǎn)。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸介紹,公司通常會(huì)在線上和線下舉辦食安的相關(guān)活動(dòng),強(qiáng)調(diào)全公司上下都要狠抓食品安全和質(zhì)量。在管理層面,袁澤陸是食品安全中心的第一負(fù)責(zé)人?！捌鋵?shí)我直接負(fù)責(zé)的部門沒(méi)幾個(gè)了,但這個(gè)部門我一定會(huì)親自負(fù)責(zé)到底?！?/span>

食品安全中心下設(shè)三個(gè)部門,一是負(fù)責(zé)原料把控。原料生產(chǎn)的所有的環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)都通過(guò)一套機(jī)制來(lái)監(jiān)管,這是投入人力最多的環(huán)節(jié)。用袁澤陸的話來(lái)說(shuō),“在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上集中優(yōu)勢(shì)兵力從上往下把控,因?yàn)樵搭^是最容易隱藏問(wèn)題的,我們不惜人力物力也要從源頭把控質(zhì)量。同時(shí),夸父炸串對(duì)原料工廠都進(jìn)行了分級(jí)、分層管理,每季度都有內(nèi)部循環(huán)評(píng)比,反復(fù)考核、反復(fù)管理?！?/span>

二是倉(cāng)配物流環(huán)節(jié),夸父炸串采用的是冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流?！拔覐膭傞_(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就選擇跟百盛合作,那時(shí)候?yàn)榱吮ＷC食品新鮮度,我唯一的選擇就是選擇一個(gè)已經(jīng)成熟的全冷鏈物流,借力發(fā)展。現(xiàn)在夸父炸串在全國(guó)擁有三個(gè)大倉(cāng),所有的物料都會(huì)先進(jìn)入這個(gè)大倉(cāng),在其中會(huì)接受集合核驗(yàn),這也是我們投入較大的一環(huán)。”

三是門店經(jīng)營(yíng),這部分屬于比較傳統(tǒng)的餐飲管控環(huán)節(jié),主要從巡店督導(dǎo)、監(jiān)控監(jiān)管、人才培訓(xùn)等方面發(fā)力。這三個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)做,不停地做,能將安全風(fēng)險(xiǎn)降低到一定范圍內(nèi)。即使有問(wèn)題,也能通過(guò)追溯機(jī)制第一時(shí)間找到問(wèn)題所在。