海底撈開放加盟了！餐飲創(chuàng)業(yè)者：“黃金項目來了”，“瞬間滿血復活”。

3月4日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告，宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，將以多元經(jīng)營模式進一步推動餐廳網(wǎng)絡的擴張步伐。堅持直營模式多年后，海底撈“加盟”終于在創(chuàng)業(yè)者的期待中“千呼萬喚始出來”。

01、重磅！海底撈開放加盟

公告一出，立即登上熱搜。

微博上，截至3月5日中午，#海底撈宣布將推加盟特許經(jīng)營模式#的話題閱讀量已經(jīng)收獲超過2億的閱讀量。據(jù)不完全統(tǒng)計，微博多個關于“海底撈加盟”的話題中，吸引近萬名網(wǎng)友積極參與討論。

▲圖源：微博評論截圖

有網(wǎng)友已經(jīng)開始呼叫“加盟商”在自家附近開一家；有網(wǎng)友直言海底撈開放加盟后，“縣城海底撈不是夢”；還有創(chuàng)業(yè)者表示，已“連夜”著手準備申請海底撈加盟店。

針對加盟事業(yè)的開啟，海底撈方面表示，已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關模式細節(jié)及商務合作流程。加盟餐廳將獲得集團統(tǒng)一提供的人員培訓、供應鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務。

▲圖源：海底撈官網(wǎng)截圖

目前，海底撈已在其官網(wǎng)開辟“加盟合作”通道，且海底撈官網(wǎng)顯示，“海底撈官方網(wǎng)站是申請海底撈加盟合作的唯一渠道”。按照海底撈官網(wǎng)信息顯示，海底撈加盟商需要“具備多店發(fā)展的財務基礎”；“有地方物業(yè)資源，具有企業(yè)管理經(jīng)驗”。

▲圖源：海底撈官網(wǎng)截圖

創(chuàng)業(yè)者可在海底撈官網(wǎng)提交申請，其官網(wǎng)信息明確會在7個工作日之內(nèi)聯(lián)系申請者。但目前，還未有公開信息透露海底撈的具體加盟模式，以及加盟的資金要求。

02、連鎖的盡頭是加盟？餐飲加盟迎來三個“新時代”

曾經(jīng)在多年前強調(diào)“不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營等申請”的海底撈，在2024年初，投下一粒加盟的“石子”，瞬間激起千層浪。

海底撈開放加盟的動作，被業(yè)界認為是餐飲加盟市場里程碑式的事件，正式宣告餐飲加盟進入新的時代。

▲圖源：太二酸菜魚官微

一是全員加盟時代：直營派餐飲引爆加盟市場。

曾經(jīng)餐飲業(yè)站著海底撈、太二酸菜魚、奈雪的茶、喜茶等一眾堅持直營的企業(yè)。但2022年，喜茶開放加盟；2023年，奈雪的茶開放加盟；2024年，太二酸菜魚和海底撈相繼開放加盟。與此同時，餐飲界(canyinj.com)還觀察到，樂凱撒、老鄉(xiāng)雞、陳香貴、萬利記等知名品牌也在近兩年陸續(xù)開放加盟，在直營之外開辟第二條增長曲線。

“直營派”餐飲大范圍“倒戈”，集中引爆加盟市場，餐飲品牌“全員”開放加盟的時代到了。這背后，是中國餐飲行業(yè)的“萬店時代”，也是中國餐飲行業(yè)連鎖效應的持續(xù)加劇。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國餐飲行業(yè)連鎖化率將突破20%，而隨著“加盟潮”的持續(xù)，中國餐飲行業(yè)連鎖化速度還將進一步提升。

連鎖化趨勢下，“開放加盟”成為品牌規(guī)模化的一個“必然動作”。

二是高質(zhì)量加盟時代：一旦方向正確，可以做成一個“印鈔機”。

▲圖源：信良記李劍朋友圈截圖

針對“海底撈開放加盟”，信良記創(chuàng)始人李劍表示，一旦方向正確，節(jié)奏把握好，就可以做成一個“印鈔機”。李劍認為，“高質(zhì)量加盟”與“合伙式直營”才是中餐產(chǎn)業(yè)化的未來?！爱斘覀冴懤m(xù)看到海底撈、九毛好、奈雪、百勝，不斷重磅推出加盟模式后，我更堅定我的判斷，只是，我們需要的是“高質(zhì)量加盟”，而不是低質(zhì)量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式，這對組織系統(tǒng)性能力和中后臺的要求，甚至超過直營?！?/span>

三是多元化加盟時代：一起解鎖“一百種”共贏模式。

隨著加盟市場的火爆，品牌方開始尋求更輕盈、成功率更高、更利于共贏的合作模式。

喜茶、奈雪兩大新茶飲頭部品牌采用的均是“合伙”模式，這是授權加盟的常見形式。

還有的品牌開始嘗試更多的加盟合伙模式。福客麻辣燙/熊貓燙火鍋創(chuàng)始人郭亮曾表示，開放加盟，是餐飲品牌規(guī)?；l(fā)展，保護現(xiàn)金流的必經(jīng)之路；而多樣化的加盟合伙模式，則對輕盈模式發(fā)展的進一步探索。所以，?？吐槔睜C和熊貓燙火鍋在前兩年就先后開始探索授權聯(lián)營、加盟授權、輸送人才等多種加盟合伙模式。

頭部品牌的加入，對更多加盟合作模式的探索，正推動加盟市場迸發(fā)出更多的可能性。

03、加盟新時代，面對哪些機遇和挑戰(zhàn)？

當直營品牌扎堆加盟市場，當頭部品牌分食加盟市場“大蛋糕”，加盟新時代的到來，又將為餐飲市場帶來哪些機遇和挑戰(zhàn)？

▲圖源：萬利記官網(wǎng)

首先是高質(zhì)量加盟品牌將推動行業(yè)市場趨于健康、良性的方向發(fā)展。

正如信良記創(chuàng)始人李劍所言，餐飲市場需要的是“高質(zhì)量加盟”，而不是低質(zhì)量，甚至是割韭菜快招式的加盟模式。而隨著越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌開放加盟，勢必將引領加盟市場進一步走向健康的方向，最終推動餐飲加盟市場的良性發(fā)展。

除了品牌調(diào)性決定了加盟店質(zhì)量之外，高質(zhì)量加盟品牌也讓加盟市場的平均“門檻”明顯提升。比如太二酸菜魚縣級加盟的加盟費30萬左右，但要求加盟商能夠提供300萬元以上合法現(xiàn)金及2000萬元可變現(xiàn)資產(chǎn)證明；奈雪的茶在2024年初將百萬級別的加盟開店成本降本到58萬元，依然被創(chuàng)業(yè)者吐槽“開不起奶茶店”。但加盟門檻的拔高，為餐飲業(yè)篩選出更多的優(yōu)質(zhì)加盟商。

其次是頭部品牌將引領餐飲加盟探索更多可能性，為餐飲加盟市場提供更多的樣本。

海底撈方面認為，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴張至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

接下來，海底撈將如何完成其面對廣泛市場的快速“復制”，又將如何實現(xiàn)其招牌服務在加盟店的“粘貼”，將為餐飲加盟市場提供一個全新的樣本。

但網(wǎng)友的“擔心”也不無道理。在關于“海底撈開放加盟”的評論中，有網(wǎng)友犀利指出，“開放加盟將是海底撈口碑下滑的開始”；有網(wǎng)友調(diào)侃“海底撈如何讓加盟商學會變態(tài)服務”……萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民就曾表示，加盟的運營難度大于直營，它需要品牌在運營思維上的根本改變，需要將運營思維從單一的“服務好顧客”延伸到“服務好加盟商”。

參某說

短短兩年的時間，海底撈、奈雪的茶、太二酸菜魚、喜茶、樂凱撒等多個頭部品牌相繼開放加盟，加盟市場的地位得到持續(xù)提升。曾經(jīng)這個處在餐飲市場鄙視鏈最底層的運營模式，終于在頭部品牌的加持下站上了C位。

曾有人認為“加盟就是割韭菜”。過去麥肯從來就將加盟奉為市場拓展核心模式，加盟本沒錯，割不割韭菜主要看創(chuàng)始團隊初心以及加盟過程中品牌方能否實事求是與給到加盟商承諾的運維支持。

究根結底，人們鄙視的不是加盟模式本身，而是不健康的加盟生態(tài)。在多個品牌集體競逐“萬店超級規(guī)?！钡拇蟓h(huán)境下，加盟幾乎成為連鎖品牌的“標配”。在這種背景下，我們或可期待整個餐飲加盟市場在頭部品牌們引領下實現(xiàn)蛻變。