整個(gè)餐飲業(yè)，在增長(zhǎng)和內(nèi)卷間反復(fù)橫跳；被迫成長(zhǎng)的餐飲人，從前方轉(zhuǎn)向后方尋找突破口。

增長(zhǎng)明顯，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲總收入達(dá)到52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。

內(nèi)卷更明顯，閉店潮肆虐，久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年全年新關(guān)店數(shù)達(dá)到354萬(wàn)家，閉店率高達(dá)52%；價(jià)格戰(zhàn)橫行，降價(jià)成為各類型餐飲門(mén)店的救命稻草。

AI作圖在這種背景下，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)從品質(zhì)戰(zhàn)延伸到成本戰(zhàn)，從產(chǎn)品戰(zhàn)跨越到食材戰(zhàn)，廣大餐企開(kāi)始轉(zhuǎn)向“后方”尋找反內(nèi)卷和促增長(zhǎng)的突破口。

01、“后方”大作戰(zhàn)打響，食材暗戰(zhàn)的突破口在哪里？

相對(duì)于前方轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)和閉店潮，在消費(fèi)者看不見(jiàn)的地方，餐飲業(yè)的食材戰(zhàn)暗流涌動(dòng)，卻決定著前方戰(zhàn)爭(zhēng)的走勢(shì)。

1、“咖位”之爭(zhēng)：連鎖化加速，供應(yīng)鏈先行。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2018年至2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提升至19%；連鎖品牌門(mén)店數(shù)量漲幅最高的區(qū)間為“5001至10000家店”，同比增長(zhǎng)45%。連鎖化趨勢(shì)下，中國(guó)餐飲業(yè)“超級(jí)品牌”戰(zhàn)隊(duì)愈發(fā)壯大。

餐飲界(canyinj.com)鶴九表示，連鎖化持續(xù)縱深凸顯行業(yè)馬太效應(yīng)。于連鎖品牌而言，在品牌影響力、出品、連鎖管理等方面彰顯頭部?jī)?yōu)勢(shì)，需要供應(yīng)鏈的重磅加持。這一點(diǎn)，在各大連鎖品牌的發(fā)展戰(zhàn)略中就可見(jiàn)一斑。去翻閱沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞、老娘舅、蜜雪冰城、茶百道等品牌的招股書(shū)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是傳統(tǒng)中餐還是餐飲新勢(shì)力，連鎖品牌的“咖位”之爭(zhēng)，講究的是“供應(yīng)鏈先行”。

2、效率升級(jí)：品效和人效合一，預(yù)制食材成供應(yīng)鏈主力。

那么，供應(yīng)鏈建設(shè)的突破口又在哪里？近兩年的輿論熱點(diǎn)已經(jīng)給出了答案——預(yù)制食材。

無(wú)論爭(zhēng)議在與不在，預(yù)制食材都已經(jīng)成為B端餐飲不可逆的發(fā)展趨勢(shì)，且預(yù)制食材在B端餐飲的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟。早在千禧年前后，中餐市場(chǎng)的供應(yīng)鏈思維覺(jué)醒，中央廚房理念盛行，預(yù)制食材就已經(jīng)成為餐企降本提效的重要入口。

AI作圖時(shí)至今日，預(yù)制食材在to B板塊已經(jīng)進(jìn)化成萬(wàn)般模樣，它可以是即食的、即熱的、即烹的、即配的；也可以是自有工廠的、第三方的，以及復(fù)合供應(yīng)的……但迎合消費(fèi)者的訴求，今天的B端餐飲又對(duì)預(yù)制食材提出了新的要求：食材健康化，口味個(gè)性化，以及服務(wù)定制化！

面對(duì)新競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下預(yù)制食材的新要求，餐企該如何應(yīng)對(duì)？預(yù)制食材專業(yè)盛會(huì)“良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)&預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)”開(kāi)幕在即，在這里，我們或可找到問(wèn)題的答案。

02、一站看透餐飲預(yù)制風(fēng)向，全球5000+家優(yōu)質(zhì)企業(yè)給出超整合方案

3月28日，“良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)&預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱“展會(huì)”）將在武漢國(guó)博和武漢客廳兩地盛大開(kāi)幕，分別開(kāi)展為期3天和4天的展覽。同期舉辦：眾投盟2024第12屆（武漢）國(guó)際連鎖加盟展。

那么，帶著問(wèn)題，我們?cè)谶@場(chǎng)展會(huì)上需要看什么？思考什么？

1、看品類頭部和特色企業(yè)，洞察餐飲預(yù)制食材新風(fēng)向

據(jù)悉，“良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)”創(chuàng)立于2008年，已歷經(jīng)15年的沉淀。按照其官方介紹，展會(huì)將覆蓋全國(guó)七大區(qū)域，聚合16省主要食材供應(yīng)鏈資源，打造全國(guó)食材行業(yè)B2B頭部IP，“讓天下沒(méi)有難找的食材”。

往年現(xiàn)場(chǎng)圖片展會(huì)官方數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，累計(jì)近萬(wàn)家一線餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈品牌企業(yè)參展，展品100萬(wàn)余種，其中包括良之隆、千味央廚、益海嘉里金龍魚(yú)、圣恩、海欣、安井、三全、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等頭部供應(yīng)鏈服務(wù)商，亦有像許大師、潮庭、呼倫貝爾肉業(yè)集團(tuán)、大漢口、七叔公、老壇子食品等地方風(fēng)味預(yù)制食材服務(wù)商，還有樂(lè)肴居星級(jí)早餐、越匯烏雞卷等這樣的聚焦于細(xì)分品類的服務(wù)商。

那么，透過(guò)這些企業(yè)，我們?cè)撝攸c(diǎn)看些什么？

一是看爆品。預(yù)制食材的爆品從側(cè)面折射出餐飲行業(yè)的流行風(fēng)向，或可為產(chǎn)品架構(gòu)調(diào)整提供一定的靈感。

二是看新品。供應(yīng)鏈企業(yè)特別是頭部供應(yīng)鏈企業(yè)的新品，往往應(yīng)需求而生，其中隱藏著行業(yè)發(fā)展的方向。比如，那些“0添加”的新品，就是對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的添加劑、防腐劑等問(wèn)題的回應(yīng)，也是對(duì)預(yù)制食材健康化趨勢(shì)的詮釋。

2、從園子到桌子，了解預(yù)制食材供應(yīng)搭建全鏈條。

正如上述提到，預(yù)制食材包括即食、即熱、即烹、即配等分類，那么，哪種類型更匹配自家的經(jīng)營(yíng)模型？從肉禽、水產(chǎn)，到面點(diǎn)、調(diào)味，門(mén)店亟待哪些預(yù)制食材發(fā)起效率革命？從田間到工廠再到市場(chǎng)，節(jié)約供應(yīng)成本又該從哪個(gè)環(huán)節(jié)著手？資深餐飲人會(huì)通過(guò)了解預(yù)制食材的全鏈條來(lái)搭建和優(yōu)化食材供應(yīng)鏈。

往年現(xiàn)場(chǎng)圖片餐飲界(canyinj.com)注意到，為迎合B端餐飲的需求，本屆展會(huì)將采取“3+N”模式，讓餐飲人能夠在這里“一站式”覽盡預(yù)制食材的全鏈條、全品類，以助力餐企找到供應(yīng)鏈的更優(yōu)解。

在這里，“3”指的是一城三展模式，即食材展區(qū)和機(jī)械展區(qū)，連鎖加盟展三大展區(qū)?！癗”則指的以良之隆品牌館、肉禽及肉禽預(yù)制食材館、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制食材館、面點(diǎn)及冷凍食品館、餐飲調(diào)味品館、中華預(yù)制食材師門(mén)館等特色場(chǎng)館為基礎(chǔ)，展會(huì)的N種現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)動(dòng)模式，以及N個(gè)行業(yè)上下游合作伙伴聯(lián)動(dòng)等。

在這里，值得一提的是，今年的展會(huì)還將首次開(kāi)設(shè)國(guó)際館、酒店用品及廚具館、買(mǎi)家館，同時(shí)將原有的鄉(xiāng)村振興館升級(jí)為鄉(xiāng)村振興與城市味道館。這意味著，餐企可以在這里從源頭開(kāi)始“定制”供應(yīng)鏈解決方案，從供應(yīng)鏈開(kāi)始尋找個(gè)性化風(fēng)味。

3、從家門(mén)口到全球化，放眼全球?qū)ふ覂?yōu)質(zhì)食材。

從頭部企業(yè)到特色企業(yè)，跟著產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)預(yù)制食材的風(fēng)向；從園子到桌子，跟著展會(huì)的“全鏈條”錘煉更優(yōu)化的供應(yīng)鏈解決方案，下一步，循著展會(huì)的視野，餐企還可以在這里跨渠道、跨區(qū)域、跨境尋找真正適合企業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)食材。

首先是跨渠道，展會(huì)國(guó)博漢廳的買(mǎi)家館，將聚集連鎖餐企、供應(yīng)鏈、團(tuán)購(gòu)、電商多方力量，通過(guò)核心電商選品團(tuán)、全國(guó)社區(qū)團(tuán)購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)等新渠道為餐企提供選品參考。

其次是跨區(qū)域，迎合渠道下沉趨勢(shì)，展會(huì)還將聯(lián)動(dòng)湖南、山東、江蘇、安徽、廣東、北京、河南、河北、江西九省市，深度鏈接全國(guó)主要食材供應(yīng)資源，進(jìn)一步豐富食材的可選空間。

第三是跨境，本屆展會(huì)將首次邀請(qǐng)海外優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)參展，通過(guò)跨文化交流合作，引進(jìn)適合中國(guó)餐飲市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)食材。

參某說(shuō)

當(dāng)下的餐飲業(yè)，增長(zhǎng)持續(xù)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，這倒逼餐飲商家在前方品牌建設(shè)之余，更加依賴于通過(guò)后方供應(yīng)鏈降本提效，也更依賴于通過(guò)預(yù)制食材實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化。這也是上屆展會(huì)能夠交出“渠聚全球5136家展商，預(yù)簽單破百億”成績(jī)單的背景原因。在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，產(chǎn)業(yè)和B端餐飲的雙向奔赴還將進(jìn)一步刺激預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，同時(shí)，從C端消費(fèi)反饋到B端餐飲的新訴求，也將進(jìn)一步加快預(yù)制食材奔向健康化、個(gè)性化的進(jìn)程。

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