流量·升級 2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇圓滿落幕專欄
一邊是降級的消費表現(xiàn),一邊居高不下的運營成本,餐企該如何尋求科學(xué)的增長之道突破當(dāng)前的困境?流量和新媒體時代,餐飲品牌該如何精準(zhǔn)獲取流量?餐企又該如何從產(chǎn)品、戰(zhàn)略、組織上行升級,承接流量,實現(xiàn)品牌可持續(xù)發(fā)展?
11月9日,由《餐飲界》新媒體與上海博華聯(lián)合主辦,哈谷學(xué)社、石客照明、必熹咨詢、善志品牌戰(zhàn)略定位、餐考拉、長沙餐飲保姆、《飲品報》、調(diào)咖獅協(xié)辦的2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第7屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典在上海新國際博覽中心隆重開幕,會議邀請了20+餐飲頭部重磅嘉賓,共啟2023餐飲“流量·升級”密碼。
會上,《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九進(jìn)行了開場致辭,對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎,并針對“流量紅利,新媒體引爆B端招商”進(jìn)行了精彩分享。緊接著,7位重磅嘉賓分別從打造賦能型組織、戰(zhàn)略破局、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌引流、中餐出海等多個維度帶來滿滿的干貨。同期進(jìn)行的兩場圓桌對話,則分別以“品牌的年輕化”、“科學(xué)有效的增長方法”為議題展開頭腦風(fēng)暴。
下面,餐飲界(canyinj.com)對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進(jìn)行了梳理和整編,將其中精華觀點分享給大家(內(nèi)容有刪減)。
鶴九——流量紅利,新媒體引爆B端招商
內(nèi)容精選:當(dāng)下的餐飲業(yè),馬太效應(yīng)、擠出效應(yīng)、流量效應(yīng)盡顯。在這種背景下,存量競爭疊加極度內(nèi)卷,流量獲取能力成為競爭關(guān)鍵。那么,如何借力新媒體進(jìn)行招商?系統(tǒng)化的策略方法至關(guān)重要。
如何執(zhí)行策略方法?這里有三大板塊極為重要:謀全局、夯底盤、造勢能。三大板塊又可以拆解為細(xì)分的重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強(qiáng)私域、發(fā)布會、借熱點“九大招式”,助力餐企開好店,開爆店。
開爆店,營銷力自然必不可少,而好營銷,都是靠“吸”來的,從牛頓“萬有引力定律”到“吸營銷”,底層邏輯是一致的。如何靠吸營銷為品牌塑造加分?請參考《新餐飲營銷力》吸營銷五項修煉。
呂金和——流量之困,如何升級管理打造賦能型組織?
內(nèi)容精選:外部,企業(yè)和客戶的連接點,是流量,有流量有留量,才是企業(yè)生存下去的關(guān)鍵;內(nèi)部,企業(yè)和發(fā)展的連接點,是團(tuán)隊和人才。因此,升級管理打造賦能型組織,可以成為企業(yè)發(fā)展路上的絕佳助力。
那么,什么樣的團(tuán)隊才能稱得上是賦能型團(tuán)隊?它是能夠?qū)崿F(xiàn)一線團(tuán)隊與員工自我驅(qū)動,充分發(fā)揮能量與智慧,敏捷適應(yīng)環(huán)境變化的組織。
又該如何打造賦能型團(tuán)隊?在實際經(jīng)營場景中,賦能=賦權(quán)+賦信+賦才+賦利,是將決策權(quán)授予聽得見炮火的人,并打造平臺為一線提供必要的信息、資源和服務(wù),與此同時,從領(lǐng)導(dǎo)梯隊到賦能一線,在組織里建立起價值創(chuàng)造與分享機(jī)制。
李紅偉——戰(zhàn)略者,以終為始
內(nèi)容精選:流量的頂層依然是戰(zhàn)略組織和文化。何為戰(zhàn)略?以終為始!
一個企業(yè)的長久發(fā)展,不僅要靠品類紅利,要靠流量,更要靠品牌;品牌的塑造、品牌的聲浪、品牌的流量、品牌的聚焦都非常重要。
那么,如何成就品牌?首先是有格局才會推動破局。規(guī)劃10年,清晰未來10年方向定位;看3年,確定3年路徑指標(biāo);踏踏實實干1年,明確1年要做什么。其次是做戰(zhàn)略聚焦,打造“一米寬、千米深”的優(yōu)勢,將品牌優(yōu)勢打深打透打通。第三是匹配戰(zhàn)略打造高效共創(chuàng)型組織,實現(xiàn)自我驅(qū)同、自我協(xié)同、自我突破。第四是深耕企業(yè)文化,詮釋企業(yè)為什么存在,去哪里如何去,企業(yè)遵循并提倡的行為準(zhǔn)則等。
朱明軍——新環(huán)境下,餐飲如何戰(zhàn)略破局?
內(nèi)容精選:新競爭環(huán)境下,餐飲企業(yè)“破局”才能“重生/新生”。
而對于當(dāng)下的餐飲企業(yè)而言,無論是企業(yè)層面破局還是門店層面破局,最重要的競爭利器就是——品牌。
對于當(dāng)下的餐飲企業(yè)而言,想要實現(xiàn)基業(yè)長青,穩(wěn)步增長,最重要的就是打造可持續(xù)贏利的品牌。
善志獨創(chuàng)的藍(lán)品牌戰(zhàn)略理論體系,以實現(xiàn)品牌可持續(xù)贏利為宗旨,以品牌戰(zhàn)略定位為核心,通過一個核心,兩大系統(tǒng),六大配稱,幫助餐飲企業(yè)打造可持續(xù)贏利第一品牌!
李亮亮——1年拓店超1000+,我們是如何做流量的?
內(nèi)容精選:從關(guān)注產(chǎn)品力、關(guān)注市場轉(zhuǎn)向關(guān)注用戶,大桔家提供了一個用流量思維重做品牌的樣本。抖 音全平臺月營業(yè)額1.5億,成為抖音餐飲品牌增速第一,一躍成為抖音外賣品牌榜TOP1的背后,大桔家在抖音獲取流量的關(guān)鍵策略是什么?
首先需要品牌創(chuàng)造有趣的內(nèi)容吸引用戶,挖掘餐飲行業(yè)熱點話題,創(chuàng)意短視頻制作與編輯技巧;其次,品牌可以尋找與品牌定位相匹配的影響力大號合作,增加曝光度;第三,運用抖音平臺工具可以達(dá)到事半功倍的效果。在一系列的動作完成后,還需要建立起跟蹤系統(tǒng),分析效果并進(jìn)行優(yōu)化。
王兵產(chǎn)——品戰(zhàn)略,教你找出品牌中的招牌菜
內(nèi)容精選:所謂的招牌產(chǎn)品,是通過數(shù)據(jù)化分析模型,加上差異化定位,符合品牌自身邏輯和成長路徑的拳頭產(chǎn)品。所以,打造招牌產(chǎn)品并成功獲取流量,產(chǎn)品的模型搭建和品類核心招牌菜構(gòu)造邏輯是關(guān)鍵。
核心招牌菜邏輯是一切從用戶心智開始,無論做什么品類或者品牌,核心邏輯就是“賣”用戶心里認(rèn)知的產(chǎn)品。所以,通過用戶心智分析得到的結(jié)果驗證,才是客戶真實需要的“招牌菜”。在實際操作中,需要結(jié)合價格線、食材線、烹飪線、類別線、成本線、時間線、風(fēng)味線、加工線、份量線、薪資線“十要素”,以搭建出科學(xué)的產(chǎn)品矩陣。
張建山/梁民俊——中餐出海,風(fēng)口中的挑戰(zhàn)與機(jī)會
海外有大片的“藍(lán)?!钡却胁推放迫ラ_拓。
它的“藍(lán)?!睂傩灾饕憩F(xiàn)為以下幾大方面:一是相對于中國市場,東南亞、拉美等地區(qū)的消費人群相對年輕化;二是由于供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)厝巳旱膭?chuàng)業(yè)者比例較低,供應(yīng)相對不足,競爭相對較低;三是中國文化在近些年的強(qiáng)勢表現(xiàn),引領(lǐng)眾多海外消費者愿意積極嘗試中餐。
但針對海外市場,不要試圖用國內(nèi)的思維去思考海外的投資。當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)、人文情況、市場特征等和國內(nèi)都存在著差別。這就需要老板親自走出去考察市場,洞察消費,針對海外市場設(shè)立獨立的團(tuán)隊,提升海外開店的成功率。
圓桌對話-1
升級之道:連鎖餐飲如何讓品牌年輕化?
伴隨市場環(huán)境、消費習(xí)慣以及行業(yè)競爭格局的改變,餐企如何進(jìn)行全方位品牌升級?如何與主流消費人群走得更近?當(dāng)下熱議的品牌年輕化究竟如何展開?
本次會議特邀創(chuàng)科券聯(lián)創(chuàng)始人&《餐飲會員運營實戰(zhàn)指南》作者王紫劍、渝味重慶小面聯(lián)合創(chuàng)始人田煒、黃大媽木桶飯創(chuàng)始人李偉波、粥皇創(chuàng)始人陳賢、山水至尊殺豬粉聯(lián)合創(chuàng)始人任思東、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森開啟圓桌思想碰撞,共同探討有效的品牌升級之道。
圓桌對話-2
增長之道:科學(xué)增長的有效方法論
國內(nèi)餐飲市場的極度內(nèi)卷,存量競爭特征明顯,競爭白熱化,“如何尋求科學(xué)有效的增長方法”,成為廣大餐企的共同課題。
本次會議特邀長沙餐飲保姆張好、茶乙己創(chuàng)始人張小秋、怪物困了咖啡創(chuàng)始人吳磊、芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、快樂蜂中國區(qū)業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及加盟總經(jīng)理陳婷、品牌營銷操盤手(原悸動燒仙草副總裁)孟繁偉開啟頭腦風(fēng)暴,探尋餐飲企業(yè)的高效增長方法論。
至此,“流量·升級”2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第七屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典圓滿結(jié)束。一天的時間,我們聆聽到了各位重磅嘉賓帶來的滿滿的干貨,也見證了優(yōu)秀品牌的光榮時刻。未來的路還有很長,餐飲界(canyinj.com)將秉承初心,繼續(xù)努力,為大家?guī)砀嗑驶顒樱掷m(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資訊、品類研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。
未來幾日,餐飲界(canyinj.com)將以專題形式對圓桌對話,以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)系列報道,敬請期待。
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