2023 年 10 月 26 日 — 在深圳東海朗廷酒店的盛大舞臺(tái)上，產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉烹飪比賽圓滿結(jié)束，為中國(guó)烹飪界帶來(lái)了一場(chǎng)精彩的廚藝盛宴。這場(chǎng)比賽由荷蘭肉類(lèi)協(xié)會(huì) (COV)及歐盟贊助主辦，旨在向中國(guó)廚師學(xué)校的未來(lái)廚師們介紹歐洲小牛肉的精髓，深化他們對(duì)荷蘭小牛肉的認(rèn)知，以及弘揚(yáng)歐盟肉品的高品質(zhì)傳統(tǒng)。比賽不僅僅是一次廚藝角逐，更是對(duì)食品安全和動(dòng)物福利等附加要求的生動(dòng)演繹。

產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉，作為這次比賽的唯一主角，是擁有悠久飼育歷史的高品質(zhì)紅肉代表，以美味滿足中式味蕾和以高品質(zhì)與安全性滿足消費(fèi)者需求。歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá) 17 年的談判，產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉終于邁入中國(guó)市場(chǎng)。作為歐盟品質(zhì)的代表，它以一直以安全性和高品質(zhì)享譽(yù)世界。產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉的獨(dú)特之處在于奶飼這一獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，無(wú)論在其產(chǎn)品特征還是在其營(yíng)養(yǎng)層面都有無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)。其色淺、細(xì)膩、易消化，富含高蛋白、低膽固醇、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)兼具熱量較低的屬性，在拔高美味舌尖體驗(yàn)的同時(shí)完美契合現(xiàn)代健康飲食理念。

此次比賽吸引了來(lái)自全國(guó)不同學(xué)校的40位選手參與選拔賽，經(jīng)過(guò)層層選拔，最終評(píng)選出 8 位廚師進(jìn)入今日的表演賽（決賽）。經(jīng)過(guò)激烈的角逐，他們展示了創(chuàng)新的烹飪技巧和對(duì)荷蘭小牛肉的深刻理解。比賽分為兩組，每組四名選手。他們分別呈現(xiàn)了炙烤渣渣麻辣小牛肉、面包惠靈頓、怪味椒汁小牛肉粒、春卷小牛肉、小牛肉芝士卷、臻味小牛里脊、混椒怪味文火小牛肉、花生牛排等美味且富含創(chuàng)意的美味佳肴，充分展示了荷蘭小牛肉的多樣性和適應(yīng)性。

荷蘭小牛肉協(xié)會(huì)代表，此次項(xiàng)目的廚師大使黃晧宇（Chris HUANG）主廚以及三位行業(yè)頂尖廚師作為特邀評(píng)委出席并擔(dān)任本次決賽的評(píng)委，他們分別從味感、質(zhì)感、觀感和營(yíng)養(yǎng)幾個(gè)維度對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)判，他們專業(yè)的眼光和經(jīng)驗(yàn)，為比賽提供了公正的評(píng)判。

本次比賽備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，獲得諸多重量級(jí)嘉賓大力支持。荷蘭肉類(lèi)協(xié)會(huì)，國(guó)際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生現(xiàn)場(chǎng)連線致辭，以及廣東地區(qū)多家高端酒店、精致餐飲的廚師、業(yè)界同人等超50位嘉賓出席活動(dòng)，共同見(jiàn)證了這場(chǎng)盛會(huì)。這是一次不可多得的機(jī)會(huì)，讓中國(guó)的烹飪行業(yè)專業(yè)人員更好地了解并欣賞荷蘭小牛肉的卓越品質(zhì)和豐富多樣性。荷蘭小牛肉烹飪比賽的成功舉辦不僅促進(jìn)了中荷烹飪文化的交流，還推動(dòng)了荷蘭小牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣。

優(yōu)勢(shì)原料，激發(fā)烹飪靈感。隨著比賽圓滿結(jié)束，成就了一場(chǎng)視覺(jué)與味蕾的盛宴。這不僅僅是一次烹飪比拼，更是對(duì)食品安全的強(qiáng)烈倡導(dǎo)，荷蘭小牛肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)、遵守世界領(lǐng)先的質(zhì)量監(jiān)控體系，將嚴(yán)格審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)布局在生產(chǎn)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。嚴(yán)選各鏈條供應(yīng)商，合作專業(yè)監(jiān)管組織，杜絕違禁的促生長(zhǎng)物質(zhì)，承諾每一塊小牛肉有認(rèn)證、可溯源、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、具有最佳保質(zhì)期。

歐盟攜手荷蘭小牛肉協(xié)會(huì)(COV)通過(guò)這一活動(dòng)，加深了中國(guó)烹飪界專業(yè)人員對(duì)歐洲小牛肉的理解，顛覆著中國(guó)各類(lèi)美食家和專業(yè)廚師對(duì)牛肉的固有印象。這次比賽也呼應(yīng)了食品安全和動(dòng)物福利的重要性，寬裕養(yǎng)殖空間、及時(shí)健康風(fēng)險(xiǎn)管理賦予小牛茁壯身體，這讓產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉，為健康飲食理念提供了新的選擇。

活動(dòng)結(jié)束后，《餐飲界》新媒體分別采訪了荷蘭肉類(lèi)協(xié)會(huì)國(guó)際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生、代表Steven先生、廚師大使Chris以及獲得比賽冠軍的余希銀先生（來(lái)自廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校）。

一、荷蘭肉類(lèi)協(xié)會(huì)國(guó)際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生與荷蘭范德利集團(tuán)中國(guó)肉類(lèi)代表StevenXU 徐鵬先生的采訪實(shí)錄

【問(wèn)題1】

餐飲界：以您的觀察，目前餐飲界食材創(chuàng)新呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)？

Dongen：首先，我們認(rèn)為高水平的餐飲服務(wù)是先決條件。消費(fèi)者希望享用到百分百安全的食品，我們正在全力以赴保障食品安全。

其次，消費(fèi)者也更加關(guān)注可持續(xù)性，比如氣候、福利、生物多樣性。為了提高可持續(xù)發(fā)展水平，我們對(duì)此進(jìn)行了大量的投資和創(chuàng)新。

另外，可追溯性不可或缺。原料原產(chǎn)自哪里？我們對(duì)此也進(jìn)行了不一而足的投入。

接下來(lái)還有一點(diǎn)，消費(fèi)者喜歡將不同食材進(jìn)行各種組合創(chuàng)新嘗試，這一點(diǎn)小牛肉就恰如其分。

Steven：

就我目前感覺(jué)，之前市場(chǎng)跟風(fēng)和?；蛘哒f(shuō)追求入口即化的雪花之類(lèi)的要求會(huì)慢慢減弱。因?yàn)殡S著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷開(kāi)放和包容，越來(lái)越多的新食材，比如說(shuō)我們的荷蘭奶飼小牛肉、法國(guó)的夏洛萊，都慢慢的涌入中國(guó)市場(chǎng)，這對(duì)于廚師們來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得這類(lèi)創(chuàng)新食材，去促使他們進(jìn)行新的研發(fā)和烹飪。

【問(wèn)題2】

餐飲界：舉辦荷蘭小牛肉大賽的意義和價(jià)值是什么？

Dongen：

這個(gè)大賽對(duì)我們來(lái)說(shuō)意義重大。因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者對(duì)小牛肉知之甚少，所以我們必須讓它走入人群，進(jìn)入大眾視野。因此，這樣的比賽對(duì)我們來(lái)說(shuō)必不可少。

同時(shí)，我們也需要借助中國(guó)大廚及其他人的經(jīng)驗(yàn)，幫助我們找到將小牛肉引入中式菜肴的最佳方式。

這樣的大賽對(duì)我們大有助益。

Steven：

舉辦這類(lèi)比賽首先肯定是為了讓參與者知道產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉這個(gè)食材，但我們看得更多的是未來(lái)。因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)的主角們是廚師，也就是學(xué)校的一些學(xué)生們。他們經(jīng)歷慢慢的成長(zhǎng)，將來(lái)可能就是世界上或者中國(guó)的一些名廚。通過(guò)這樣的活動(dòng)，從他們上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到有荷蘭小牛肉這類(lèi)食材，等到多年以后他們成為大廚的時(shí)候，使用我們荷蘭小牛肉的機(jī)會(huì)就大很多，所以我們覺(jué)得這樣廣告效應(yīng)才更好。

二、廚師大使Chris的采訪實(shí)錄

餐飲界：在您的刀下誕生過(guò)不少美味，也見(jiàn)證過(guò)豐富的食材，您怎么評(píng)價(jià)荷蘭小牛肉?他和傳統(tǒng)意義上的牛肉有什么區(qū)別？

Chris：首先，我對(duì)荷蘭小牛肉就不陌生。因?yàn)槲沂亲龇ú偷模栽趪?guó)內(nèi)能不能找到這個(gè)食材，對(duì)我來(lái)說(shuō)是最關(guān)鍵的。在這個(gè)廚師推廣之前，其實(shí)在國(guó)內(nèi)找不到。因?yàn)閯偛乓舱f(shuō)了，通過(guò)17年的談判，荷蘭小牛肉才能夠進(jìn)入到中國(guó)，那我剛好回國(guó)19年，那肯定是這段時(shí)間是找不到的。

對(duì)于荷蘭小牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣，我認(rèn)為首先在家庭，然后再去中餐廳去推廣。剛才Steven也說(shuō)了，其實(shí)西餐廚師對(duì)這個(gè)都不陌生，所以在推廣上應(yīng)該多面向校園，在家庭C端消費(fèi)者層面多做市場(chǎng)教育。

同時(shí)，它與傳統(tǒng)意義的牛肉區(qū)別很大，首先這兩者是兩個(gè)不一樣的品類(lèi)，荷蘭小牛肉用的是小奶牛；國(guó)內(nèi)的小黃牛是草飼的，一個(gè)養(yǎng)它是用來(lái)賣(mài)肉的啊，一個(gè)是用來(lái)賣(mài)牛奶的，在國(guó)外是分開(kāi)的兩個(gè)類(lèi)別，一個(gè)是beef叫牛肉，一個(gè)叫Veal小牛肉，因?yàn)橹形木椭挥信＿@個(gè)字，所以我們很容易把它兩者混為一談。傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)小黃牛的牛肉味道會(huì)更濃郁點(diǎn)，荷蘭小牛肉口感偏細(xì)嫩，如果你是原汁原味去烹飪的話，他會(huì)帶有一點(diǎn)奶香味，所以建議大家千萬(wàn)不用在小牛肉里面找牛肉的味道，這個(gè)是一個(gè)誤區(qū)。

三、冠軍余希銀先生的采訪實(shí)錄

餐飲界：經(jīng)過(guò)激勵(lì)的比拼，恭喜您奪得冠軍，您參與這場(chǎng)比賽最大的感受是什么，遇到最大的困難是什么？

余希銀：最大的感觸是：好廚師真的需要好原料，再好的烹飪方法，如果原料不好的話，那其實(shí)出來(lái)的效果只能說(shuō)是一般。如果不是因?yàn)檫@次比賽推廣，我們也不會(huì)對(duì)這荷蘭小牛肉這類(lèi)食材這么了解。

這次比賽我最大困難是菜品的設(shè)計(jì)，因?yàn)樽陨硪?jiàn)的不夠多、接觸的也不夠多，在學(xué)校老師幫助下，很好地解決了菜單設(shè)計(jì)問(wèn)題，這道菜的色香味型意，老師給與了很大的幫助。