(2023年9月19日 中國(guó) 成都)由愛(ài)爾蘭食品局(Bord Bia)主辦的“愛(ài)蜀味來(lái)”愛(ài)爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽在成都香格里拉大酒店圓滿舉辦,本次比賽獲得了諸多重量級(jí)嘉賓的大力支持,也備受業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。愛(ài)爾蘭駐華大使館經(jīng)濟(jì)參贊李德潤(rùn)先生(Mr. Derek Lambe),愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文先生(Mr. Conor O’Sullivan)、愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處專員汪佳女士,以及川渝地區(qū)各高端酒店、高級(jí)餐飲廚師和業(yè)內(nèi)同仁近60位嘉賓來(lái)到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),共同見(jiàn)證這場(chǎng)業(yè)內(nèi)盛世,在天府之都成都掀起了一股愛(ài)爾蘭海鮮熱潮。

成都素有“美食之都”的稱號(hào),博大精深的中國(guó)飲食文化,令全世界食客們?yōu)橹畠A倒。作為八大菜系之一的川菜,是中餐多元包容的一個(gè)集中體現(xiàn),川菜的原料、口味與技藝很好地體現(xiàn)了南北兼蓄,中外互通的特征,不同川菜門派都保留了大量傳統(tǒng)技藝。本次“愛(ài)蜀味來(lái)”愛(ài)爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽,是海鮮與川菜的靈感碰撞,參賽的川渝大廚們?cè)谧⒅匚幕瘋鞒?、保留海鮮原汁原味的同時(shí),也會(huì)運(yùn)用其巧妙的創(chuàng)意結(jié)合精湛技藝,給大家?guī)?lái)一道道目不暇接的愛(ài)爾蘭海鮮菜肴,川味十足,創(chuàng)意無(wú)限。

愛(ài)爾蘭駐華大使館 經(jīng)濟(jì)參贊李德潤(rùn) (Mr. Derek Lambe)致辭

愛(ài)爾蘭食品局(Bord Bia)駐華代表處主任蘇禮文先生(Mr. Conor O’ Sullivan)致辭

這次的定制食材均來(lái)自于翡翠綠島愛(ài)爾蘭,分別是面包蟹、白螺、藍(lán)龍蝦。由46位(23支隊(duì)伍 )來(lái)自川渝地區(qū)各星級(jí)酒店廚師以及特色餐飲廚師,按川菜的蓉派、渝派兩個(gè)派別,以“天府初秋”、“秋熟蜀味”為主題,互相切磋,同場(chǎng)比拼。通過(guò)傳統(tǒng)的烹飪技法,將愛(ài)爾蘭海鮮食材的鮮美和特點(diǎn)激發(fā)出來(lái)的同時(shí),賦予其不一樣的靈魂和味蕾感受,為大家呈現(xiàn)了一場(chǎng)高水準(zhǔn)的比賽。中國(guó)資深烹飪大師肖見(jiàn)明,中國(guó)注冊(cè)烹飪大師陳虹、大中華地區(qū)豪吉廚藝總監(jiān)呂艦、四川省烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主任陳波出席并擔(dān)任本次大賽評(píng)委,他們分別從味感(豪吉味型金字塔理論:底味、風(fēng)味、香味)、質(zhì)感、觀感和營(yíng)養(yǎng)等方面,來(lái)對(duì)每一道菜品進(jìn)行評(píng)判。

愛(ài)爾蘭生蠔、活藍(lán)龍蝦、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦

愛(ài)爾蘭海產(chǎn),一直在全球范圍內(nèi)享有盛名,是很多頂級(jí)餐廳與頂尖大廚鐘愛(ài)的食材,這得益于愛(ài)爾蘭得天獨(dú)厚的海洋資源環(huán)境。位于歐洲西北角度愛(ài)爾蘭擁有著綿延的海岸線,西臨大西洋,這里的漁業(yè)資源甚為豐富。純凈的天然海域讓藍(lán)龍蝦、白螺、面包蟹、竹蟶等擁有了“安全”、“可持續(xù)”、“綠色”等標(biāo)簽,成為了極具特色的人氣海鮮產(chǎn)品。

最終,來(lái)自成都凱賓斯基酒店榮獲一等獎(jiǎng),四川能投集團(tuán)酒店和BRUSTIN布洛斯汀現(xiàn)代料理餐廳并列二等獎(jiǎng),天府國(guó)際會(huì)議中心、錦江賓館、芳香景獲得三等獎(jiǎng)。頒獎(jiǎng)晚宴于稍晚些在成都香格里拉大酒店舉行。

一等獎(jiǎng):成都凱賓斯基酒店

金汁玉環(huán)水晶愛(ài)爾蘭藍(lán)龍蝦、魂灼海絲

金汁玉環(huán)水晶愛(ài)爾蘭藍(lán)龍蝦以愛(ài)爾蘭活藍(lán)龍為主料,酸辣味為底味,保留了川菜的麻辣鮮香的同時(shí),配以黃燈籠辣椒特調(diào)的金湯汁及花菜冬瓜雕刻的寶塔,菜品色澤鮮明,充滿了蜀繡的古色古香、詩(shī)情畫意,正是鐘靈毓秀、人杰地靈的川蜀大地的縮影,是愛(ài)爾蘭海鮮融入川菜的完美象征。

在現(xiàn)場(chǎng)備受歡迎的魂灼海絲更是以名副其實(shí)的飄逸造型斬獲現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的芳心,菜品用簡(jiǎn)單的大紅椒、小米椒、黃檸檬、蒜、香茅、香菜打汁,裝盤淋汁即可,極大地保留了愛(ài)爾蘭白螺的鮮味,同時(shí)突出了白螺的脆韌、緊實(shí)、飽滿的口感,正是川菜和愛(ài)爾蘭海鮮碰撞出的絢爛火花。

二等獎(jiǎng):四川能投集團(tuán)酒店

黃金鳳尾愛(ài)爾蘭藍(lán)龍、愛(ài)馬仕辣椒深海螺

藍(lán)龍蝦搭配脆筍,浸入四川風(fēng)味特調(diào)金湯,口感脆嫩清爽,色澤金黃,美觀大氣,開(kāi)胃爽口。另一道菜則采用鮮嫩的愛(ài)馬仕辣椒,加以燒焦的烹飪方式,更能體現(xiàn)愛(ài)爾蘭白螺的脆感,碰撞出獨(dú)屬于川菜的風(fēng)味,瞬間激活現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的味蕾。

二等獎(jiǎng):BRUSTIN布洛斯汀現(xiàn)代料理餐廳

青果愛(ài)爾蘭蟹肉塔塔桂花五星脆殼、愛(ài)爾蘭白螺海鮮湯

面包蟹肉搭配青果檸檬汁鹽簡(jiǎn)單調(diào)味,體現(xiàn)出蟹肉鮮味與桂花的香甜味很美妙的融合了在一起,再配上酥脆的塔殼,口感豐富,味蕾上帶來(lái)海鮮與甜味的爆發(fā)!白螺只需要簡(jiǎn)單的焯水就能體現(xiàn)出本身的鮮、甜、脆!配上煎至金黃的地瓜,脆甜可口,再配上濃郁鮮湯汁,仿佛每一口品嘗都讓味蕾跳躍,回味無(wú)窮!

三等獎(jiǎng):天府國(guó)際會(huì)議中心

瑤柱火腿滑蛋炒藍(lán)龍、紫橙香茅浸白螺

三等獎(jiǎng):錦江賓館

香煎藍(lán)龍配胡辣荔枝汁、吉慶海螺

三等獎(jiǎng):芳香景

碧玉玲瓏蟹、翡翠白螺片

為了保證愛(ài)爾蘭海產(chǎn)的高品質(zhì),愛(ài)爾蘭政府和漁業(yè)從事者都作出了不懈的努力:政府層面,愛(ài)爾蘭對(duì)海岸線進(jìn)行了嚴(yán)格保護(hù),使海產(chǎn)資源遠(yuǎn)離工業(yè)污染;行業(yè)層面,漁業(yè)從事者沿用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法和可持續(xù)捕魚(yú)方式,竭力保護(hù)海洋生態(tài),讓海鮮們自然地生長(zhǎng)規(guī)律,還嚴(yán)格遵循2012年頒布的“綠色本源”的可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃,且符合歐盟最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

愛(ài)爾蘭海產(chǎn),正在乘風(fēng)而起。2023年“愛(ài)蜀味來(lái)”愛(ài)爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽圓滿落幕,成就了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的海鮮盛宴。愛(ài)爾蘭食品局連續(xù)多年打造高規(guī)格賽事,讓更多的業(yè)內(nèi)廚師深入了解愛(ài)爾蘭海鮮,由此搭建了一個(gè)很好的中愛(ài)貿(mào)易交流的平臺(tái),相信未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多中式的烹飪技法與高端的優(yōu)質(zhì)海鮮食材的激情碰撞。