2023年，餐飲業(yè)迎來(lái)新的增長(zhǎng)周期。但是，在“弱復(fù)蘇”的總體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)伴隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇。

在這種背景下，餐企該如何跟隨增長(zhǎng)周期一起成長(zhǎng)？過(guò)程中，屬于餐飲商家的生意增長(zhǎng)點(diǎn)又在哪里？

其實(shí)，上半年的餐飲熱點(diǎn)事件已經(jīng)給出了答案：現(xiàn)象級(jí)爆火的“淄博燒烤”和“旅游特種兵”，將餐飲生意的增長(zhǎng)點(diǎn)指向了同一個(gè)方向——情緒價(jià)值，更具情緒價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)成為生意增長(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

圖源：小紅書(shū)截圖

無(wú)獨(dú)有偶，就在近日，餐飲界(canyinj.com)觀察到，又一個(gè)彰顯情緒價(jià)值的餐飲話題 #一城一爽味#，在小紅書(shū)上火爆“出圈”！話題背后，是聯(lián)合利華飲食策劃家樂(lè)聯(lián)動(dòng)西安、武漢、杭州、沈陽(yáng)四大熱門(mén)城市，瞄準(zhǔn)地域美食文化中的食客“爽點(diǎn)”，合作12家頭部餐飲品牌，54家人氣門(mén)店，吸引百位小紅書(shū)達(dá)人探店打卡，話題曝光量超900萬(wàn)，吸引網(wǎng)友25萬(wàn)+互動(dòng)，成為今夏新晉餐飲熱門(mén)話題。

活動(dòng)期間，四城餐飲品牌都不同程度地迎來(lái)了生意的增長(zhǎng)。武漢楚采的豆瓣清江魚(yú)在小紅書(shū)達(dá)人的種草下日日售罄！西安薇酌飲的脆筍爆肚條每周銷(xiāo)量增加50%！于更多商家而言，這場(chǎng)精準(zhǔn)抓住食客“爽點(diǎn)”的活動(dòng)，為餐廳的生意增長(zhǎng)和品牌建設(shè)帶來(lái)了新參考。

01、爽味“加倍”，隱藏著怎樣的流量密碼？

那究竟是什么樣的“爽點(diǎn)”，得到了眾多美食達(dá)人和食客的推薦。家樂(lè)發(fā)現(xiàn)，在國(guó)人的味覺(jué)基因里，對(duì)酸和辣情有獨(dú)鐘。研究結(jié)果顯示，酸味的感受神經(jīng)排在味蕾的最前面，它能夠快速刺激味蕾，讓人“嘴饞”，胃口大開(kāi)；而辣其實(shí)是一種痛覺(jué)，辣椒中的辣椒素，能激活人體的痛覺(jué)感受器，刺激大腦會(huì)主動(dòng)釋放“內(nèi)啡肽”，這是一種能制造愉快感的荷爾蒙，可為食客帶來(lái)情緒上的亢奮和過(guò)癮。因此，酸和辣帶給食客的不止于味覺(jué)上的滿足，更是情緒上的極致爽快。

圖源：小紅書(shū)截圖這次家樂(lè)攜手四大城市的12家頭部餐飲品牌合作的“經(jīng)典菜式倍爽升級(jí)”，就是以鮮辣、酸辣、酸爽等復(fù)合味型為主，滿足食客追求的“味覺(jué)爽點(diǎn)”和“情緒爽點(diǎn)”，引發(fā)小紅書(shū)美食達(dá)人和眾多食客的熱烈追捧。有東北網(wǎng)友曬出的手釣椒麻槍魷、西安本地人扎堆打卡的麻辣油潑魚(yú)、湖北網(wǎng)友干掉3碗米飯的泡椒牛蛙、杭州網(wǎng)友極力推薦的風(fēng)味肥?！?/span>

圖源：小紅書(shū)截圖

02、新爽味圖譜，酸辣大爆款打造生意增長(zhǎng)點(diǎn)

而這些經(jīng)典菜式是如何做到倍爽升級(jí)的呢? 餐飲界盤(pán)點(diǎn)了#一城一爽味活動(dòng)中的12道爆款菜，發(fā)現(xiàn)他們都使用了一個(gè)秘密武器-家樂(lè)雞汁。

西安薇酌飲：過(guò)把癮油潑魚(yú)

用“油潑”激發(fā)出誘人色澤和撲鼻的椒香，輔以家樂(lè)雞汁的濃鮮底味，湯汁鮮香，肉感濃郁，魚(yú)鮮更加飽滿。

西安老碗：珍菌海鮮燉豬肚

深受食客喜愛(ài)的金湯菜，酸辣微麻，加入家樂(lè)雞汁，入口鮮濃，色澤金黃誘人，酸辣倍爽。

西安山城外老壇酸菜魚(yú)：青花椒酸菜魚(yú)

以家樂(lè)雞汁的濃鮮激發(fā)酸菜湯底的清鮮自然，讓鮮嫩的魚(yú)片吸足湯汁，融入青花椒的微麻口感，十分驚艷。

武漢魚(yú)癡漁醉：紅燒鮰魚(yú)

經(jīng)典紅燒結(jié)合楚菜特色鮮辣，魚(yú)肉豐盈，加入家樂(lè)雞汁，湯汁快速迸發(fā)濃醇鮮辣，口感層次豐富。

武漢鑫小城故事：泡椒牛蛙

秘制泡椒汁醬中以家樂(lè)雞汁提升鮮味、色澤和醬汁稠度，令人充分感受到牛蛙的濃郁鮮嫩，辣而不燥。

武漢楚采：豆瓣清江魚(yú)

豆瓣醬香和鮮辣的融合，家樂(lè)雞汁可提升汁水的濃鮮底味和色澤，帶來(lái)視覺(jué)和味蕾的雙重享受，網(wǎng)友口中 “鮮味直沖腦殼”的“必點(diǎn)菜”。

杭州新周記：金針菇肥牛鍋?zhàn)?/span>

溫柔似水的江南也抵不過(guò)酸辣口味的誘惑，家樂(lè)雞汁令整道菜式濃郁鮮美，口味層次豐富，漂亮的湯色，也讓網(wǎng)友欲罷不能。

杭州大喜DACEE：川湯小黃魚(yú)

川味和淮揚(yáng)小黃魚(yú)的碰撞，輔以家樂(lè)雞汁的快速提鮮，造就了大喜DACEE的忠實(shí)粉絲們必點(diǎn)的“開(kāi)胃爽菜”。

杭州海貓食堂：酸湯牛蛙

海貓食堂的絕對(duì)招牌，酸湯的“過(guò)癮”來(lái)自于鮮味飽滿的家樂(lè)雞汁襯托底味，和牛蛙的“鮮嫩”相得益彰，令人欲罷不能。

沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅：酸蘿卜炒粉絲

東北人最?lèi)?ài)的酸蘿卜粉絲升級(jí)版，一眼是金黃誘人的色澤，入口是家樂(lè)雞汁賦予的濃香，然后是酸蘿卜的酸爽，層次豐富。

沈陽(yáng)幸福小串：烤野山椒牛肉

野山椒的爽辣和家樂(lè)雞汁的飽滿鮮味，讓牛肉風(fēng)味十足，在食客評(píng)論中，這款菜品主打一個(gè)“暢爽”、“滿足”！

沈陽(yáng)鑫奉天：渤海四小味

鮑魚(yú)清新脆爽，海螺椒麻多汁，海蜇酸甜脆嫩，龍蝦麻辣鮮香，四款海鮮輔以家樂(lè)雞汁的濃鮮，真是鮮得讓人掉眉毛。

03、酸、辣倍爽“秘笈” - 濃鮮加持，抓住食客“爽點(diǎn)”的關(guān)鍵要素

家樂(lè)發(fā)現(xiàn)，單一的酸和辣，容易嗆口，燥舌，泛苦，反而會(huì)帶來(lái)不愉快的味覺(jué)體驗(yàn)。因此，酸、辣風(fēng)味更需要濃鮮和肉感的輔助，才能令整體口味更加平衡飽滿，風(fēng)味“倍爽”。

家樂(lè)雞汁飽含的“2倍#雞肉原料”，帶來(lái)豐富氨基酸，提供鮮、甜、咸等風(fēng)味，與酸、辣分子結(jié)合，平衡中和酸、澀、苦等不愉快的風(fēng)味。（#1kg家樂(lè)濃縮雞汁的肉類(lèi)原料（雞骨肉）用量是1kg家樂(lè)廚師自制雞湯*肉類(lèi)原料的兩倍  *家樂(lè)廚師自制雞湯是由1.5kg雞骨架+10kg水，熬煮3小時(shí)制成）

同時(shí)，家樂(lè)雞汁還蘊(yùn)含豐富雞油，可以提供醇香口感，使整體口味更圓融。

因此在酸、辣風(fēng)味中，加入家樂(lè)雞汁可帶來(lái)醇鮮濃郁、底味飽滿、酸爽平衡、辣而不燥的“倍爽”體驗(yàn)。

家樂(lè)洞悉餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，精準(zhǔn)抓住食客爽點(diǎn)，致力于為餐飲客戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品解決方案，令食客享受倍爽美味。今年家樂(lè)還推出了【家樂(lè)雞汁小程序】，為廣大客戶提供酸辣倍爽菜式烹飪干貨，如今已經(jīng)成為很多廚師的烹飪學(xué)習(xí)工具?？烊ノ⑿潘阉?/span>“家樂(lè)雞汁”看看吧！

這樣的品牌實(shí)力背后，是聯(lián)合利華飲食策劃，強(qiáng)大的消費(fèi)與市場(chǎng)研究部，對(duì)中國(guó)餐飲需求的深度洞察。聯(lián)合利華數(shù)據(jù)顯示，其消費(fèi)與市場(chǎng)研究部覆蓋2000+縣級(jí)、地級(jí)市，近800萬(wàn)家餐飲門(mén)店，每季度追蹤超過(guò)2000名食客的反饋，掌握一線餐飲趨勢(shì)和食客口味變化，為餐飲客戶提供更出色的產(chǎn)品以及產(chǎn)品解決方案。其經(jīng)典產(chǎn)品家樂(lè)雞汁自2002年上市起，提供如廚師自制雞湯般的醇正雞鮮，開(kāi)創(chuàng)了提鮮新方式。21年來(lái)攜手與中餐廚師兄弟共發(fā)展共成長(zhǎng)，如今家樂(lè)雞汁已成為40余萬(wàn)家餐廳的信賴之選。

04、參某說(shuō)

家樂(lè)#一城一爽味#帶來(lái)了一場(chǎng)觸動(dòng)食客情緒爽點(diǎn)的美食狂歡，背后是國(guó)人對(duì)酸、辣味型的鐘愛(ài)，亦是中國(guó)餐飲對(duì)酸、辣味型的不懈探索，以及以美食為切入口對(duì)食客情緒價(jià)值的深度解讀。食客的“爽點(diǎn)”會(huì)變，但深植于國(guó)人美食基因的基礎(chǔ)味型不會(huì)變；情緒的共鳴點(diǎn)會(huì)變，但以美食形成社交貨幣的底層邏輯不會(huì)變。所以，關(guān)于酸、辣味型，關(guān)于情緒價(jià)值，還有很大的想象空間，家樂(lè)也將持續(xù)推出順應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品解決方案，為餐飲商家挖掘更多的生意增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。