日本核污水排放帶來(lái)的陰影，壓得日料人透不過(guò)氣。

8月24日，日本福島第一核電站啟動(dòng)核污水排海計(jì)劃，且該計(jì)劃未來(lái)至少持續(xù)30年，將會(huì)影響整個(gè)太平洋乃至全球海域。對(duì)此，海關(guān)總署宣布自2023年8月24日起，全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

受此影響，日料以及海鮮類餐飲受到精準(zhǔn)打擊，日本核污水排放帶來(lái)的焦慮，持續(xù)加劇。

01、投資百萬(wàn)開(kāi)日料店，還未開(kāi)業(yè)就“打了水漂”

在日本宣布核污水排海計(jì)劃的第一時(shí)間，媒體就將鏡頭轉(zhuǎn)向了日料賽道。

8月24日當(dāng)天，紅星新聞通過(guò)新浪微博發(fā)起#你還會(huì)吃日料嗎#的問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查活動(dòng)3天后結(jié)束。但是，透過(guò)評(píng)論區(qū)，我們似乎已經(jīng)可以窺探到答案。大批網(wǎng)友在評(píng)論中表示將票投給了“不會(huì)”。

而翻閱新浪微博關(guān)于“日料”的話題，閱讀量前20的話題幾乎全與“日本核污水排放”有關(guān)，“行業(yè)地震”、“倒閉”、“調(diào)整產(chǎn)品線”等關(guān)鍵詞充斥其中，話題點(diǎn)難掩日料的集體焦慮。

某日料店負(fù)責(zé)人告訴餐飲界記者：“生意對(duì)比上周下降了30%，這還僅是第一周！核污水排放問(wèn)題是需要長(zhǎng)期抗戰(zhàn)的事情，我們也經(jīng)歷了日本海嘯核泄漏風(fēng)波、釣魚(yú)島風(fēng)波等，它們的低迷周期是在三個(gè)月左右，但核污水排放帶來(lái)的影響周期可能會(huì)更長(zhǎng)！”

“面對(duì)日本核污水的長(zhǎng)期排放，我們也拿不準(zhǔn)未來(lái)日料賽道將面臨什么樣的局面，還是不是一個(gè)好賽道！”

深圳嵐山庭日料相關(guān)負(fù)責(zé)人向餐飲界反饋，受日本核污水排放的影響，暫時(shí)對(duì)餐廳生意影響不大。嵐山庭秉持著“以客為本”的經(jīng)營(yíng)宗旨，搜羅世界各地優(yōu)質(zhì)食材，用精湛的烹飪技能和服務(wù)為食客呈獻(xiàn)最佳賞味期的日式料理，從而贏得顧客信任。

還有一位餐飲朋友，投資近百萬(wàn)的日料店，在一則“核污水排放”的聲明后化為泡影。這位朋友直言：“雖然已經(jīng)投進(jìn)去近百萬(wàn)，但不準(zhǔn)備讓它‘見(jiàn)天日’了，也算是及時(shí)止損”。

但總體來(lái)看，在和這些日料店老板交流的過(guò)程中，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，他們目前的態(tài)度多是“觀望>絕望”，并非網(wǎng)絡(luò)渲染的“一片悲觀”、“哀鴻遍野”。

同時(shí)，事件波及的不只日料，還有各種形式的海鮮餐飲、水產(chǎn)品零售等。在水產(chǎn)品零售的直播間里，一位主播失控大喊：“我能怎么辦？我也很無(wú)奈！”一位海鮮餐飲的老板進(jìn)行促銷活動(dòng)中“呼吁”消費(fèi)者“珍惜最后的美好”。

在主播和老板“失控”的情緒中，日料、海鮮類餐飲，以及水產(chǎn)品零售，都不同程度迎來(lái)了一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。日前，上海日料店還因?yàn)橛瓉?lái)消費(fèi)小高峰登上了微博話題榜。消費(fèi)者普遍存在的心理是，搶購(gòu)（食）最后一波沒(méi)被污染的海鮮食材。但無(wú)論是從業(yè)者還是消費(fèi)者，大家都心知肚明，在短暫的報(bào)復(fù)性消費(fèi)后，迎來(lái)的可能長(zhǎng)時(shí)期的蕭條和沉默。

02、4萬(wàn)家日料，13萬(wàn)家海鮮餐廳，前途未卜

日料和海鮮餐飲陷入絕對(duì)被動(dòng)局面，這對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)何嘗不是一場(chǎng)“地震”？

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，“日料”品類，截至2023年4月7日的數(shù)據(jù)，全國(guó)共有“日料”餐飲門(mén)店44398家；“海鮮”餐飲門(mén)店130018家。這意味著，僅日料和海鮮兩大品類，就有近20萬(wàn)家門(mén)店，正在承受日本核污水排放帶來(lái)的巨大影響。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門(mén)餐眼

為此，大批日料店行動(dòng)起來(lái)。

有日料店發(fā)表聲明，強(qiáng)調(diào)90%的食材均來(lái)自國(guó)內(nèi)。然而，這對(duì)于曾經(jīng)走“進(jìn)口”高端路線的日料而言，這樣的“聲明”無(wú)異于“自打臉”，不少日料店還因此被蓋上了“虛假宣傳”的標(biāo)簽。

還有的日料店推出了“防輻射套餐”?！鞍茁挂曨l”報(bào)道，8月25日，上海一家日料店在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上推出“防幅射套餐”，套餐內(nèi)含番茄、毛豆、菠菜等食材。

更有甚至，有日料、海鮮餐飲店直接“改頭換面”，轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他賽道。不只在國(guó)內(nèi)，媒體鏡頭下的韓國(guó)，位于仁川市的一條美食街，數(shù)十家生魚(yú)片店受日本核污水排放影響，生意急轉(zhuǎn)直下，部分店主考慮“轉(zhuǎn)行”，或是“將魚(yú)類菜品從餐廳菜單上去掉”。

但就目前看來(lái)，調(diào)整產(chǎn)品線、聲明食材出處、公示檢驗(yàn)檢疫結(jié)果等措施，均收效甚微，日料、海鮮類餐飲的生意還在持續(xù)走低。而“改行”的成本巨大，其成功性還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言，公眾對(duì)于核污水排放的恐慌疊加民族情懷，讓人們對(duì)于日料的消費(fèi)欲勢(shì)必陷入低谷。正如餐飲界(canyinj.com)采訪的日料店主所言，日料面對(duì)的將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。而在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中，將有大批日料餐飲店會(huì)倒在不斷調(diào)整，重新適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的路上。

且接下來(lái)，日本核污水排放對(duì)餐飲業(yè)的影響還將從日料、海鮮等顯見(jiàn)的賽道，蔓延到水產(chǎn)品預(yù)制菜、中餐水產(chǎn)品應(yīng)用等，這場(chǎng)風(fēng)波帶來(lái)的影響，最終將不止于日料，不止于日本水產(chǎn)，而是將影響到全世界的水產(chǎn)相關(guān)行業(yè)。

03、絕望中的毀滅和重生

和日料、海鮮的“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)同期，筆者的朋友圈里還發(fā)起了一股海邊度假潮，其心理和前者異曲同工。由此可見(jiàn)，核污水排放行為引起了一系列的連鎖反應(yīng)，已經(jīng)波及餐飲業(yè)、漁業(yè)、旅游業(yè)等多個(gè)行業(yè)。

輿論普遍認(rèn)為，日本核污水排放問(wèn)題或可能對(duì)日料、海鮮等餐飲形式帶來(lái)毀滅性的打擊。但綜合多位日料老板的觀點(diǎn)，餐飲界(canyinj.com)認(rèn)為，毀滅中也或可隱藏著“重生”的機(jī)會(huì)。受事件的倒逼，餐飲行業(yè)或可迎來(lái)一場(chǎng)“大升級(jí)”。

一是升級(jí)在溯源機(jī)制，為了讓食客吃得放心，不少日料、海鮮餐飲門(mén)店拿出了“進(jìn)貨單”。日后，這種溯源的初始行為，或?qū)⒀莼梢环N成熟的機(jī)制，影響整個(gè)餐飲業(yè)在食材溯源方面進(jìn)一步完善。

二是升級(jí)在檢驗(yàn)檢疫，以往，鮮有食客會(huì)注意到餐廳的檢驗(yàn)檢疫工作，但接下來(lái)，這些工作的公示，或?qū)⒊蔀橐恍┎蛷d的日常，目的是弱化食客對(duì)食材“核幅射”的質(zhì)疑，讓食客吃得更放心。

三是升級(jí)在本土海鮮，早在福島核泄漏之后，不少日料店就將采購(gòu)渠道從日本轉(zhuǎn)向了國(guó)內(nèi)。據(jù)日料店老板反饋，雖然高端日料店中的一些生魚(yú)難以被國(guó)產(chǎn)食材替代，但普通的海鮮食材很容易在國(guó)內(nèi)找到“平替”。

與此同時(shí)，路透社報(bào)道，“在中國(guó)對(duì)日本下禁令后，俄羅斯希望擴(kuò)大對(duì)中國(guó)的魚(yú)類和海鮮出口”；“俄羅斯作為中國(guó)最大的海產(chǎn)品供應(yīng)商之一，已有894家俄羅斯公司獲準(zhǔn)向中國(guó)出口海鮮產(chǎn)品?！钡坏貌惶岬降氖?，在公眾對(duì)全球海鮮產(chǎn)生質(zhì)疑的情況下，對(duì)海鮮的消費(fèi)欲望或?qū)⒔抵帘c(diǎn)，在這種背景下，焉知不是淡水魚(yú)類的發(fā)展契機(jī)？

對(duì)此，深圳市烹飪協(xié)會(huì)供應(yīng)鏈與預(yù)制菜專委會(huì)主席、深圳海實(shí)利食品總裁徐名彪也表示，當(dāng)下，大家對(duì)海產(chǎn)品表現(xiàn)出的擔(dān)憂表現(xiàn)為兩極分化的局勢(shì)，有人搶購(gòu)，有人抗拒。但隨著政府出臺(tái)一系列全過(guò)程的權(quán)威檢測(cè)、溯源等相關(guān)監(jiān)管法規(guī)，堵住受污染海產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)，消費(fèi)者將會(huì)從擔(dān)憂逐步回歸到放心消費(fèi)。但毋庸置疑的是，此事件將對(duì)整個(gè)食品行業(yè)，形成重大變局。

徐名彪分析，海產(chǎn)品方面，民眾將逐漸接受鮮活海產(chǎn)品轉(zhuǎn)成冰鮮、冷凍，到預(yù)制菜，因?yàn)檫@樣才能有足夠的時(shí)間接受檢測(cè)、溯源和監(jiān)管。這次事件將催生新的保鮮技術(shù)的應(yīng)用，特別是我國(guó)南海和東南亞的海鮮的保鮮技術(shù)將得到極大的提升，而淡水養(yǎng)殖將迅速補(bǔ)充海產(chǎn)品進(jìn)口的缺口，加快內(nèi)陸淡水養(yǎng)殖的發(fā)展，形成新的平衡。餐飲方面，短期內(nèi)將會(huì)受到部分食材供應(yīng)不穩(wěn)定和成本升高的影響，特別是日式料理類型的餐飲，生意將會(huì)受到較大的影響，現(xiàn)在食材已經(jīng)可以找到替代品，未來(lái)日料將只是一種烹飪方式，將和世界各國(guó)烹飪方式繼續(xù)在中國(guó)存在。

04參某說(shuō)

可以預(yù)見(jiàn)，在毀滅和重生的碰撞下，餐飲業(yè)的格局或?qū)⒈桓膶?xiě)，且改寫(xiě)的方向指向兩大方向。

一是日本核污水排放對(duì)餐飲業(yè)的影響，究根結(jié)底是劍指食品安全。那么，能否以此為節(jié)點(diǎn)，倒逼中國(guó)餐飲業(yè)在食品安全建設(shè)方面做出根本上的完善和升級(jí)，值得期待。

二是日料、海鮮餐飲賽道，以及海鮮餐品的市場(chǎng)空間在一定時(shí)期內(nèi)勢(shì)必會(huì)遭到極致擠壓，餐飲品類的格局，將因?yàn)楹ｕr的變故被改寫(xiě)。