本土消費(fèi)覺醒，咖啡品牌狂奔，咖啡依然是今年的熱門賽道。

資本化、連鎖化、本土化、剛需化……在多重趨勢(shì)的作用下，咖啡行業(yè)頻傳捷報(bào)。星巴克宣布“抱緊中國(guó)大腿”，門店規(guī)模計(jì)劃在2025年達(dá)到9000家；另一頭部品牌瑞幸在今年6月正式邁進(jìn)萬店俱樂部。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)在2023年達(dá)到6178億元。

▲來源：瑞幸咖啡官方微博

那么，2023年的咖啡行業(yè)，是否如想象中一般美好？新局勢(shì)下，咖啡創(chuàng)業(yè)還有哪些紅利？又將迎來哪些挑戰(zhàn)？

01 核心觀點(diǎn)

1、咖啡品類仍在全面增長(zhǎng)，但“風(fēng)口”不在

大量本土連鎖品牌的崛起，催熱了咖啡賽道，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)拓容。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)在2023年達(dá)到6178億元。同時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

窄門餐眼顯示的830個(gè)品牌中，截至7月5日，瑞幸咖啡、星巴克、幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡、滬咖鮮果咖啡五個(gè)品牌位列門店數(shù)量的前五名，分別開有10200、7264、2574、2108、1271家門店。

咖啡行業(yè)同期全線增長(zhǎng)，比如云南咖啡、咖啡機(jī)等，均有明顯增長(zhǎng)。

在這種背景下，咖啡從網(wǎng)紅品類蛻變?yōu)槌Ｒ?guī)品類，風(fēng)口“自然消失”。

2、咖啡品類本土化程度持續(xù)加劇

打開本土化新思路的咖啡插上了發(fā)展的翅膀。

產(chǎn)品呈現(xiàn)出“茶飲化”，水果、乳飲、奶蓋、茶元素，甚至一眾小料成為咖啡創(chuàng)新的元素，包括瑞幸的生椰拿鐵在內(nèi)，“茶咖”、“果咖”為中國(guó)的咖啡市場(chǎng)帶來新驚喜。渠道呈現(xiàn)“新零售化”，全面實(shí)現(xiàn)瑞幸早年提出的“無限場(chǎng)景”。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

講出本土新故事的咖啡品類受資本豪寵，且資本的目光從現(xiàn)制咖啡向品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈等領(lǐng)域延伸。

3、連鎖化率進(jìn)一步升高，賽道上演“咖位”之爭(zhēng)

2022年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的連鎖化率達(dá)到25%。隨著連鎖化的持續(xù)縱深，現(xiàn)制咖啡瘋狂下探下沉市場(chǎng)，瑞幸、幸運(yùn)咖等一大批適配下沉市場(chǎng)的咖啡品牌加速擴(kuò)張。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，瑞幸二線及以下城市的門店占比達(dá)到了近50%；幸運(yùn)咖二線及以下城市門店占比高達(dá)81.27%；在星巴克在2023年初披露的入駐10個(gè)新城市，全是三四五線城市。

匹配下沉市場(chǎng)的消費(fèi)屬性，“價(jià)格戰(zhàn)”硝煙四起，加速咖啡行業(yè)的內(nèi)卷。這背后，需要各大品牌基于“總成本領(lǐng)先”來保證利潤(rùn)空間。

02報(bào)告節(jié)選內(nèi)容

現(xiàn)制咖啡之所以能夠一路風(fēng)馳電掣，所向披靡，是因?yàn)橐匀鹦覟榇恚袊?guó)咖啡市場(chǎng)打開了一扇高效觸達(dá)中國(guó)消費(fèi)者的大門——本土化。中國(guó)咖啡市場(chǎng)的內(nèi)在換成了中式的靈魂。不靠國(guó)風(fēng)講出的本土化故事，打開了中國(guó)咖啡新思路。

產(chǎn)品上，本土咖啡品牌輕車熟路走起了新茶飲的老路，將水果、乳飲、奶蓋、茶等元素，甚至一眾小料加入到產(chǎn)品創(chuàng)新中。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)結(jié)束了咖啡“苦旅”，從口感上引導(dǎo)鮮少嘗試的中國(guó)消費(fèi)者改變對(duì)咖啡的刻板印象。

▲圖源：桃園三章

“茶+咖”產(chǎn)品渠道上，貼合中國(guó)消費(fèi)者的訴求，多個(gè)連鎖品牌走的均是“無限場(chǎng)景”路線?，F(xiàn)制咖啡普遍采取門店，自提和堂食同時(shí)進(jìn)行的模式，同時(shí)線上，電商、直播、外賣多管齊下，全面實(shí)現(xiàn)瑞幸早年提出的“無限場(chǎng)景”。

講出本土化新故事的咖啡賽道，受資本豪寵。據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，餐飲消費(fèi)行業(yè)有超過100起融資事件，其中超25%發(fā)生在咖啡相關(guān)領(lǐng)域。從資本投資風(fēng)向上來看，優(yōu)質(zhì)連鎖品牌依然是資本追逐的目標(biāo)，同時(shí)，資本的目光開始從咖啡品牌延伸到品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。

隨著本土品牌話語(yǔ)權(quán)提升， 在規(guī)模上，瑞幸咖啡也超過星巴克，成為咖啡品類第一個(gè)萬店品牌。

速溶咖啡領(lǐng)域，英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，本土品牌三頓半的市場(chǎng)份額在2022年上升到9.1%，躍居至第二位。斷層式位居第一的依然是雀巢，市場(chǎng)份額達(dá)到68.3%。

在這種背景下，“海外”標(biāo)簽不再自帶光環(huán)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)，不再是“外來的和尚好念經(jīng)”。

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