一直以來，食品安全都是餐飲企業(yè)的底線。當(dāng)餐企在食品安全經(jīng)營(yíng)管理方面出現(xiàn)漏洞，最基本的食品安全衛(wèi)生都不能得以保障時(shí)，也在影響餐企本身的信譽(yù)度，久而久之，也會(huì)漸漸降低用戶對(duì)一家餐企品牌持久的期待和信任。

作為團(tuán)餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉飲食集團(tuán)始終堅(jiān)持“民以食為天，食以安為先”的觀點(diǎn)，把保障食品健康安全，消除顧客在外就餐顧慮，進(jìn)一步提升就餐體驗(yàn)視為企業(yè)基本準(zhǔn)則。從2015年進(jìn)軍團(tuán)餐行業(yè)之初，就將食品安全、生產(chǎn)安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等問題置于企業(yè)的核心戰(zhàn)略層面，用領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的執(zhí)行要求與近乎嚴(yán)苛的自我審查，在日常經(jīng)營(yíng)中拉起了一條守衛(wèi)食品安全的紅線。

01

從源頭抓起

潘多拉打造濟(jì)食供應(yīng)鏈

保障食品安全的第一步在于嚴(yán)把原材料供應(yīng)關(guān)。2015年以來，潘多拉全力打造自有供應(yīng)鏈，成立了濟(jì)食供應(yīng)鏈管理有限公司，執(zhí)行更安全、可控的體系化管理。

潘多拉嚴(yán)選國(guó)家級(jí)綠色產(chǎn)業(yè)基地，生鮮果蔬均基地直采，糧油調(diào)味品等原材料也與一線品牌合作，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、物流、制作到消費(fèi)者餐桌，嚴(yán)格把控好每一道防線，做到源頭可溯、品質(zhì)可控。

02

把好食品安全關(guān)

潘多拉成立為先食安

為了把好食品安全關(guān)，潘多拉飲食集團(tuán)還成立了為先食安咨詢。立足源頭控制和過程控制，建立了企業(yè)7大食品安全風(fēng)控體系與領(lǐng)先行業(yè)的食安管控體系，從制度層面嚴(yán)抓安全問題。執(zhí)行符合，環(huán)境管理體系（ISO14001）食品安全管理體系（ISO22000）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）職業(yè)健康安全管理體系（ISO45001）質(zhì)量管理體系認(rèn)證（ISO9001），員工定期安全的培訓(xùn)、安全稽核、安全飛檢等一系列嚴(yán)格的管理制度，最大程度發(fā)現(xiàn)以及解決食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障客戶的舌尖安全。

潘多拉飲食集團(tuán)長(zhǎng)期服務(wù)的都是互聯(lián)網(wǎng)、金融保險(xiǎn)、智能制造等頭部企業(yè)，各個(gè)項(xiàng)目的甲方對(duì)安全防控與監(jiān)管的要求相當(dāng)之高。除了日常管理外，他們還會(huì)邀請(qǐng)國(guó)際級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行第三方審核。也因此，潘多拉始終走在食品安全科學(xué)管理的前列。

“我們的初心是‘用戶最想要什么，我們做好’，我們這些年工具方法更多了，團(tuán)餐內(nèi)部食安管控方面我們用了一兩年補(bǔ)課，走進(jìn)了前幾名。年輕團(tuán)隊(duì)善用互聯(lián)網(wǎng)思維，加上腳踏實(shí)地落地逐步做出成績(jī)來?！毙靷骷驯硎?。

03

高效數(shù)據(jù)管控

云飯卡賦能數(shù)字食安

在數(shù)字化賦能食安管理方面，潘多拉飲食集團(tuán)也在不斷探索。它自研的第三方數(shù)字生活空間平臺(tái)，將智慧食堂、云飯卡、云管家、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理的SAAS軟件產(chǎn)品集于一體，對(duì)傳統(tǒng)食堂進(jìn)行全鏈路數(shù)字化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)食材流通過程可視化、物流信息透明化，實(shí)現(xiàn)庫存及供應(yīng)流程優(yōu)化、食品溯源、資源整合等系統(tǒng)目標(biāo)，其圍繞食堂復(fù)雜場(chǎng)景的綜合智慧團(tuán)餐解決方案，也為整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化變革提供強(qiáng)大賦力。

此平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的快速收集和整理，可一鍵生成全方位管理數(shù)據(jù)報(bào)告，便于管理者高效統(tǒng)計(jì)、分析檢查數(shù)據(jù)。同時(shí)總部也可以通過這個(gè)系統(tǒng)對(duì)全國(guó)項(xiàng)目的重點(diǎn)問題進(jìn)行檢查，第一時(shí)間真實(shí)準(zhǔn)確地看到各個(gè)項(xiàng)目的食品安全情況。另外，其智能監(jiān)控系統(tǒng)全程數(shù)字化記錄跟蹤，全面覆蓋各項(xiàng)目餐廳后廚，實(shí)時(shí)觀看廚房的每個(gè)角落和操作過程，也能讓消費(fèi)者對(duì)食品安全更加放心。

民以食為天，食以安為先。食品安全問題不容回避，責(zé)任不容推卸。正如中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站上所寫的：“餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，最終依靠的是食品的安全、過硬的質(zhì)量、優(yōu)良的服務(wù)，如果放棄了食品安全這個(gè)底線，再紅的品牌也只能是自毀招牌。” 團(tuán)餐企業(yè)更是如此。潘多拉飲食集團(tuán)將始終踐行初心使命，守衛(wèi)食品安全紅線讓顧客吃得更放心、更盡興。