隨著中國消費者更加關注自己的身心健康，他們也愿意為非必需食品進行升級消費，這樣一來，得益于供需兩端的驅(qū)動力，中國零食市場的增長沒有出現(xiàn)放緩的跡象，根據(jù)英敏特最新報告顯示，英敏特預估2023年零食市場的零售總額將達到9,800億元人民幣，比去年增長7.7%。

在近期舉辦的Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會上，英敏特食品飲料北亞副總監(jiān)李琛分享了題為《大健康、情緒經(jīng)濟、居家經(jīng)濟下的零食創(chuàng)新》的洞察報告，她表示，“隨著大健康經(jīng)濟日益突出，消費者對健康的定義和需求不斷變化，從而也帶來了比如情緒價值等的概念被持續(xù)關注，消費場景的不斷演變和延伸也成就了更多消費機會的產(chǎn)生?！?/span>

零食的健康屬性正在向著營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)變

零食產(chǎn)品正在變得健康以滿足消費者日益增長的健康需求，比如低脂低糖低卡、選用更健康的食材和加工的方式更為健康。英敏特數(shù)據(jù)顯示，72%的的中國消費者愿意為更健康的原料的零食支付更高的價格，70%的中國消費者也愿意為采用更健康的加工方式的零食支付更高的價格，甚至，53%的中國消費者食用零食以幫助他們補充營養(yǎng)。

根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年期間的中國新上市零食產(chǎn)品的宣稱占比，蛋白質(zhì)成為消費者判斷營養(yǎng)屬性的關鍵指標，堅果、谷物、雜糧在突出高纖維的同時，也提供了全營養(yǎng)、均衡攝入的特點。

李琛解釋道，“凸顯食材自身所含的營養(yǎng)本質(zhì)比添加營養(yǎng)屬性更吸引消費者，食材所覆蓋的營養(yǎng)種類，以及合理的配比，也受到消費者的關注。”

口味創(chuàng)新的終點是情緒

英敏特數(shù)據(jù)顯示，90%的中國消費者認為“吃縱享味的零食讓我心情變好”,58%的中國消費者愿意提供舒緩情緒效果的糖果產(chǎn)品。

甚至，根據(jù)英敏特報告顯示，絕大多數(shù)消費者（90%）認同縱享型零食提振情緒的作用。相比較年長的年齡群體（即50-59歲），年輕消費者更可能認同縱享型零食在提振情緒方面帶來的益處。不過，雖然消費者喜歡縱享型零食，但在選擇縱享型零食而非健康零食方面仍存在分歧。

李琛建議道，“味覺吸引所帶來的情緒價值將為零食品類帶來新的機遇,展望未來，消費者對零食的期望將超越生理需求，并轉(zhuǎn)向心理需求。在健康飲食趨勢的基礎上，品牌也更應該考慮消費者的情緒健康。這一點對零食品類而言尤其關鍵，這歸因于零食作為非必需食品和受沖動消費驅(qū)動的固有屬性。”

居家生活方式及多種消費場景推動了零食消費

事實上，在之前的特殊情況下所促進的更多的消費者廚房活動，如烹飪和烘焙等活動變得更加頻繁，小家電的滲透率和使用頻率也收獲了顯著的提升，根據(jù)英敏特消費者數(shù)據(jù)，25%的中國消費者在過去六個月至少每周一次使用空氣炸鍋。

甚至，更多的消費場景也正在演變。16%的中國消費者會搭配正餐食用零食，75%的中國消費者則認為搭配零食會讓正餐更豐富。比如2021年，不同場景中的前三大零食選擇中，肉類零食在工作/學習時、下午茶以及運動前后這三個場景中提及率最高。肉類零食尤其適合作為宵夜。休閑娛樂時，肉類零食的提及率不及咸味膨化零食。

李琛總結(jié)道，“零食可以更精準地切入更豐富的居家場景，例如夜間、佐酒等休閑場景。當然，居家的零食場合，使零食+廚房/家電的食用方式變得可能。品牌可以繼續(xù)開拓居家場景的潛力，以迎合消費者的具體需求與習慣，瞄準‘自我時光‘場景或可成為品牌的突破點?！?/span>

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