近年來(lái)，“專(zhuān)精特新”已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的熱詞。國(guó)家高度重視企業(yè)發(fā)展，對(duì)“專(zhuān)精特新”企業(yè)的支持更是上升至國(guó)家層面，“專(zhuān)精特新”已成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的普遍共識(shí)，它們創(chuàng)新能力強(qiáng)、成長(zhǎng)性好，成為提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)力量。

一直以來(lái)，企業(yè)就像是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的毛細(xì)血管，是擴(kuò)大就業(yè)、改善民生、促進(jìn)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的重要力量，“專(zhuān)精特新”企業(yè)則是這一群體的領(lǐng)頭羊，亦是不負(fù)韶華的奮進(jìn)者。

深圳市中小企業(yè)服務(wù)局于近期公布2022年深圳市專(zhuān)精特新企業(yè)4826家。值得一提的是，在記者檢索中發(fā)現(xiàn)，行業(yè)分布數(shù)量最多的前五個(gè)行業(yè)分別是：計(jì)算機(jī)、通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)、軟件信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、專(zhuān)用設(shè)備制造業(yè)、電氣機(jī)械器材制造業(yè)，以及通用設(shè)備制造業(yè)，盡管食品行業(yè)獲獎(jiǎng)數(shù)量少之又少，但作為近年市場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)的植物蛋白企業(yè)仍能脫穎而出。

在本次評(píng)選中，“深圳市星期零食品科技有限公司”作為國(guó)內(nèi)植物蛋白食品科技企業(yè)的代表，主張用植物性飲食實(shí)踐可持續(xù)生活。「星期零」是一家集科研、生產(chǎn)、供應(yīng)、服務(wù)于一體的企業(yè)，憑借植物蛋白應(yīng)用技術(shù)的持續(xù)突破，成功榮獲深圳市“專(zhuān)精特新”企業(yè)認(rèn)定，這在整個(gè)植物蛋白賽道更是獨(dú)樹(shù)一幟，充分展示了「星期零」品牌以自主創(chuàng)新為主導(dǎo)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)新取得實(shí)效，突出專(zhuān)精特新

據(jù)資料顯示，本次獲獎(jiǎng)的企業(yè)平均成立年限約為12年，大多數(shù)成立時(shí)間都在6年至10年區(qū)間，「星期零」品牌則創(chuàng)立于2019年，僅4年不到的時(shí)間，星期零產(chǎn)品在植物蛋白質(zhì)構(gòu)口味方面持續(xù)突破，更與全國(guó)知名餐飲零售代表合作，覆蓋肯德基、德克士、Tims、全家FamilyMart、麥德龍、Ole、盒馬等超100 品牌合作渠道。

（星期零合作品牌墻）

目前「星期零」已能運(yùn)用先進(jìn)的“分子感官技術(shù)”，采用植物源肉風(fēng)味香氣精確模擬動(dòng)物肉類(lèi)產(chǎn)品的香氣，并且采用“植物脂肪酸定向氧化技術(shù)”，使用復(fù)合植物油脂模擬出動(dòng)物油脂特征風(fēng)味，成品隨烹飪溫度不同釋放層次不同的風(fēng)味，該技術(shù)更經(jīng)北京食品學(xué)會(huì)與中國(guó)工程院院士團(tuán)隊(duì)的評(píng)定，總體技術(shù)達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。

值得注意的是，目前「星期零」已進(jìn)入整肉塑性階段，可創(chuàng)造出具有整塊肉紋理的產(chǎn)品，通過(guò)間斷式針織風(fēng)味和精進(jìn)酶法交聯(lián)技術(shù)，達(dá)到模擬肌纖維的效果，形成色、香、味與真肉媲美的植物肉，為國(guó)人提供健康和美味兩全的飲食體驗(yàn)。該技術(shù)的代表產(chǎn)品“黑胡椒植物牛肉片”不僅可以開(kāi)袋即食,還可通過(guò)輕烹搭配主食享用，滿(mǎn)足更多元的植物蛋白餐食需求。在不犧牲風(fēng)味口感的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品通過(guò)添加植物性配料，解決了大部分傳統(tǒng)腌制肉類(lèi)產(chǎn)品添加“防腐劑”“亞硝酸鹽”的固有缺點(diǎn)，并具有0反式脂肪酸、低脂高蛋白等優(yōu)勢(shì)，憑借出色的體驗(yàn)獲得市場(chǎng)好評(píng)。同時(shí)這款產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)華測(cè)碳足跡認(rèn)證,對(duì)比同類(lèi)動(dòng)物肉產(chǎn)品碳排放約減少84%。

當(dāng)然，入選“專(zhuān)精特新”的中小企業(yè)，需要在經(jīng)營(yíng)條件、創(chuàng)新能力、專(zhuān)業(yè)化程度、精細(xì)化程度等多方面達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。其中，研發(fā)實(shí)力強(qiáng)勁是星期零成長(zhǎng)的內(nèi)核，也是「星期零」投入最大的部分之一，「星期零」曾表示將重點(diǎn)布局產(chǎn)研建設(shè)和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備投入，不斷探索植物蛋白技術(shù)的創(chuàng)新， 目前，「星期零」自研近60個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利，擁有超300 種植物蛋白應(yīng)用解決方案，通過(guò)切片肉產(chǎn)品（如植物牛肉片/火腿片）、零食代餐（如控卡植物雞肉棒、魔芋拌拌粉等）覆蓋大眾一日N餐需求。其首席科學(xué)家是亞洲唯一 一個(gè)承擔(dān)了GFI全球14個(gè)植物蛋白食品和細(xì)胞肉前沿課題之一的科學(xué)家。

（星期零產(chǎn)品矩陣）

除此之外，記者還了解到短短幾年，星期零在產(chǎn)品力、渠道力、營(yíng)銷(xiāo)力，以及品牌影響力上都齊頭并進(jìn)，不僅與優(yōu)質(zhì)柔性供應(yīng)鏈保持緊密合作，2022年其首家生產(chǎn)基地暨自建工廠落地湖北孝感，占地近2萬(wàn)平，生產(chǎn)產(chǎn)品涵蓋4大類(lèi)別9類(lèi)品項(xiàng)，目標(biāo)直指亞洲植物蛋白食品領(lǐng)先的生產(chǎn)基地。通過(guò)自建工廠，能保證持續(xù)穩(wěn)定的供給產(chǎn)品，打通“市場(chǎng)-研發(fā)-生產(chǎn)”的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)研銷(xiāo)一體化。

（星期零自建工廠圖）

乘減碳之風(fēng) ，用食品科技增添溫暖

在品牌影響力方面，「星期零」以成為“超級(jí)生活方式品牌”為長(zhǎng)期目標(biāo)，在當(dāng)下的發(fā)展階段，力求與用戶(hù)共同探索更好吃的健康飲食生活方式，并積極承擔(dān)其作為本土領(lǐng)軍植物蛋白品牌的責(zé)任，為行業(yè)發(fā)聲，加強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知，助力行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

2022年「星期零」與新華網(wǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院共同編輯并發(fā)布《2022中國(guó)植物肉減碳洞察報(bào)告》，用扎實(shí)的研究與清晰的數(shù)據(jù)，告訴消費(fèi)者植物肉到底“減碳環(huán)?！痹谀睦?，同時(shí)就植物肉行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇與減碳潛力給出了專(zhuān)業(yè)洞察，也經(jīng)權(quán)威碳測(cè)算機(jī)構(gòu)“碳阻跡”測(cè)算，5款「星期零」植物肉產(chǎn)品對(duì)比相關(guān)常規(guī)肉類(lèi)產(chǎn)品減少高達(dá)98%的碳排放，充分展現(xiàn)了植物蛋白的減碳潛力。

（《2022中國(guó)植物肉減碳潛力洞察報(bào)告》截圖）

植物蛋白作為初代產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了較高程度商業(yè)化，生產(chǎn)技術(shù)成熟、口感更接近動(dòng)物肉，且具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪及少量膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，并且，隨著綠色可持續(xù)正成為企業(yè)與消費(fèi)者溝通互動(dòng)的方式之一，以植物肉為代表的可持續(xù)商品，也為品牌和消費(fèi)者之間提供了新連，越來(lái)越多的消費(fèi)者將植物肉看作是動(dòng)物肉以外的一種補(bǔ)充，相比下攝入更少的脂肪、更加輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)。與此同時(shí)，星期零也在不斷肩負(fù)起更多社會(huì)責(zé)任，并主動(dòng)創(chuàng)造諸多積極正向的社會(huì)價(jià)值，曾多次發(fā)起「1%午餐公益計(jì)劃」、「地球日活動(dòng)」、「公益捐贈(zèng)」等商業(yè)向善行為。

（星期零地球日活動(dòng)）

“專(zhuān)家特新”企業(yè)是未來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈的重要支撐，是強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈的主力軍。扎根植物蛋白賽道的「星期零」，一直都在為中國(guó)家庭提供更優(yōu)質(zhì)、安全的蛋白來(lái)源，讓更多人吃到更健康、好吃的植物基產(chǎn)品，選用更優(yōu)質(zhì)潔凈的原料，承諾0膽固醇、0反式脂肪酸、0添加防腐劑；以更高端前沿的技術(shù)，只為還原肉感風(fēng)味保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入；又或是秉持更嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，自建生產(chǎn)基地，并通過(guò)更低碳永續(xù)的行動(dòng)和更多元的飲食體驗(yàn)，以碳中和為目標(biāo)，在各個(gè)場(chǎng)景滿(mǎn)足消費(fèi)者的飲食需求。