或許你有過(guò)這樣的心愿：開(kāi)間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看著顧客滿意地走出你的餐飲店，無(wú)比滿足。你知道如何開(kāi)一間餐飲店嗎？表面上看起來(lái)，開(kāi)餐飲店就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐飲店，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐飲店的成敗。

經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)是相當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)閮?nèi)外裝修工程費(fèi)、廚具設(shè)備的購(gòu)置費(fèi)等開(kāi)業(yè)所需的先期投資很大。計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友，通過(guò)此前的業(yè)務(wù)工作，想必已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)的嚴(yán)峻與艱難程度有了深刻的體會(huì)。盡管如此，作者仍然希望你對(duì)“餐飲店經(jīng)營(yíng)不易”再多一分認(rèn)識(shí)。　

自稱“希望有效利用土地”，或是“掌握了足夠的烹調(diào)技術(shù)”之類(lèi)的——因而決定創(chuàng)業(yè)的人似乎為數(shù)也很多。不過(guò)，根據(jù)作者的經(jīng)驗(yàn)，如果開(kāi)店僅僅基于這種簡(jiǎn)單的理由，那么即便店鋪開(kāi)張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認(rèn)為只要店鋪開(kāi)張，顧客就會(huì)紛至沓來(lái)的觀點(diǎn)也是大錯(cuò)特錯(cuò)。一個(gè)餐飲店若要成功，即使各種條件都很優(yōu)越，一般而言也至少需要6個(gè)月的時(shí)間。有的甚至需要3年以上。　

要想在餐飲業(yè)獨(dú)立門(mén)戶，就必須做好心理準(zhǔn)備：無(wú)論將來(lái)遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。　

與餐飲店的經(jīng)營(yíng)者談話時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“希望了解○○的經(jīng)營(yíng)技巧”之類(lèi)的話。的確，餐飲店開(kāi)業(yè)后，若想獲得成功，掌握經(jīng)營(yíng)技巧十分重要。不過(guò)，如果僅僅在表面上模仿別人的技巧，而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理，就無(wú)法獲得成功。經(jīng)營(yíng)技巧不僅因店鋪的不同而不同，而且會(huì)因地域、時(shí)代的變化而變化。　　

經(jīng)營(yíng)技巧是需要隨著時(shí)代的變化而有意識(shí)地加以改變的。只有不斷變化，才能在同類(lèi)店鋪的競(jìng)爭(zhēng)中勝出并生存下來(lái)。要想創(chuàng)出技巧并靈活加以運(yùn)用，從而經(jīng)營(yíng)出一個(gè)成功的餐飲店，就必須了解并掌握其基本原理與基本原則。　

本書(shū)是將雜志《日經(jīng)餐飲店》上連載長(zhǎng)達(dá)三年的《創(chuàng)業(yè)開(kāi)店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實(shí)用自檢課堂》等文章進(jìn)行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開(kāi)始創(chuàng)業(yè)到店鋪開(kāi)張這一過(guò)程中的基本原理與基本原則；第二部分為大家介紹開(kāi)業(yè)之后，到培育出一個(gè)成功餐飲店這一過(guò)程中的基本原理與基本原則；第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發(fā)展目標(biāo)。　

此外，本書(shū)也可作為餐飲服務(wù)業(yè)的咨詢教材來(lái)使用。作者本人從事餐飲服務(wù)咨詢近30年，期間積累的相關(guān)知識(shí)被大量收錄于本書(shū)之中。本書(shū)意在打造一本長(zhǎng)期適用的餐飲店參考圖書(shū)，其中基本原理重于技巧，實(shí)用性大于趣味性。