創(chuàng)始人徐傳佳:潘多拉如何獲得眾多頭部互聯(lián)網(wǎng)公司的信任?

你對食堂的印象是怎么樣的?有人說,菜品不夠豐富;有人說,太油太咸了;還有人說,菜不會洗得太干凈……是的,這是過去食堂團餐的樣子,在消費者心目中并不美好。

作為餐飲行業(yè)少有的藍海市場,團餐業(yè)理當(dāng)前程無限。但與巨大的市場空間矛盾的是,團餐業(yè)市場競爭格局高度分散,團餐企業(yè)間管理水平差異較大,百強企業(yè)營收占比不超過7%,發(fā)展極不均衡。

那么,潘多拉餐飲是如何在團餐賽道中脫穎而出,獲得大批互聯(lián)網(wǎng)大廠信任的呢?

創(chuàng)新競標(biāo)引領(lǐng)食堂變革

2015年潘多拉進入團餐行業(yè),開創(chuàng)了以用戶為中心,數(shù)字化為工具,集成管理的新型團餐運營模式,它的定位是“創(chuàng)新食堂引領(lǐng)者”。

發(fā)軔于華為南京研究所,潘多拉餐飲在項目競標(biāo)之初做了一些大膽的創(chuàng)新:以食客為出發(fā)點創(chuàng)造美好的就餐空間的環(huán)境、以南京飲食文化為脈絡(luò)確定產(chǎn)品業(yè)態(tài).....他們還在前期營銷活動中對企業(yè)員工喜好進行了調(diào)研,顛覆了一些傳統(tǒng)團餐大鍋飯的模式。

潘多拉董事長徐傳佳說,“我們進華為有機緣巧合,我們的團隊很年輕,也敢于創(chuàng)新。換任何企業(yè)可能也不敢接受,但華為給了我們機會進入了團餐市場,抓住了機會。”

深度互動多樣本

2015年潘多拉到華為的第一次大型營銷活動是“萬人霸王餐”。徐總解釋,“就是請一萬個人吃飯,看看大家喜歡吃什么菜品,口味上能不能吃辣,我們的要求就是對員工進行調(diào)查問卷,主題是‘你是哪里人和喜歡吃什么’。一萬多個員工大概收集了八千多條數(shù)據(jù),根據(jù)大家的需求潘多拉精選了多家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌,直擊團餐口味單一的底層痛點?！?/span>

食堂搞不搞活動,和員工吃飯有什么意義?徐總說,“我們最大的資產(chǎn)就是食客,食客高興了,我們的資產(chǎn)就相對增值了,對我們的信任度就增加了。一開始有人不理解,覺得我們是反行業(yè)做法,然而反其道而行的我們一炮走紅,整個園區(qū)都說這家食堂是非常具有創(chuàng)新性的,所以我們才有了后期的發(fā)展。”

(潘多拉情人節(jié)項目現(xiàn)場互動)

“食品安全”是團餐的脊梁

社會餐飲的核心是產(chǎn)品和服務(wù),而團餐要始終把食品安全放在第一位。徐總說,“我們原來也是從社會餐飲轉(zhuǎn)型到團餐上來,做社會餐飲產(chǎn)品覆蓋的人群很廣,一個單品可以覆蓋一個城市的人,所以產(chǎn)品的變化不需要特別頻繁。團餐就不一樣了,它對于食品安全的要求是非常嚴(yán)格的,尤其當(dāng)我們服務(wù)于較大的企事業(yè)單位時,這種紅線問題更不能碰。”為此,潘多拉成立了食安學(xué)院,建立了自己的食安管理體系,同時復(fù)制到其他頭部互聯(lián)網(wǎng)大廠企業(yè)中。

徐總說,“我們要同時具備食品安全法和EHS的標(biāo)準(zhǔn)。比如,廚房冰箱里面所有的半成品都是需要貼有保質(zhì)期標(biāo)簽的,包括生熟的分離、干濕的分離等等。共享廚房的模式下,我們所有的商戶要統(tǒng)一在一個加工間里面進行加工,其實又反而加大了食安管理的難度,但是我們已經(jīng)完全解決了這一點。通過值班管理,分時、值班給不同的商戶來使用,不同的廚師來去監(jiān)管灶臺的應(yīng)用情況,最后驗收衛(wèi)生情況,每天三檢。然后對于儲存、烹制后及上菜前,我們都有探針去做相應(yīng)的檢測?！?/span>

“我們的初心是‘用戶最想要什么,我們做好’,我們這些年工具方法更多了,團餐內(nèi)部食安管控方面我們用了一兩年補課,走進了前幾名。年輕團隊善用互聯(lián)網(wǎng)思維,加上腳踏實地落地逐步做出成績來?！毙靷骷驯硎?。

團餐“美食廣場化”升級

相比社餐,企業(yè)團餐消費者非常固定,如何滿足消費者的多元化需求,是一大難點?！懊缽V模式就是個餐飲集成平臺模式,和傳統(tǒng)食堂比起來菜品豐富多樣,變化也多樣。我們根據(jù)大家的需求,引進不同的品牌。商家拎包入駐,經(jīng)營壓力和投資壓力都小。合作品牌內(nèi)部競爭體制實行‘末位優(yōu)化制’,連續(xù)后幾位我們就可以選擇優(yōu)化掉。新鮮品牌、品類不斷涌入,解決消費者吃膩的問題。”徐傳佳說道。

(潘多拉部分合作商戶展示)

目前,潘多拉產(chǎn)品美廣化包括管控系統(tǒng)、管控能力、管控標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,潘多拉以自營+聯(lián)營+孵化的形式重新組合,獨創(chuàng)了團餐2.0模式,匯集全國乃至世界各地的美食品牌入駐,引領(lǐng)了美食廣場型團餐的變革。

食堂進化成“第三生活空間”

在傳統(tǒng)食堂里,用戶的體驗感往往是被忽略的。對于節(jié)日活動,一般傳統(tǒng)的團餐公司只會單一地開展一些免費送餐活動,少有新意。潘多拉餐飲則不同,他們現(xiàn)有的運營管理體系中,要求每個門店駐場團隊每個月做四次用戶互動活動,每個季度貫穿一個大的主題活動。

為什么要這么做?“我們的想法是用戶即是朋友,要想把這群人服務(wù)好,就要注重溝通,與食客建立情感鏈接。讓他們不僅僅把食堂當(dāng)作一個吃飯的地方,而是第三生活空間。”徐傳佳表示。

什么是第三生活空間?潘多拉的定義,空間不僅限于餐廳,還涵蓋了休閑娛樂中心、水吧、多媒體會議室等不同功能的空間。作為員工共享服務(wù)中心:既可以滿足員工吃飯的基本需求,還可以滿足臨時辦公、休閑娛樂的需求。

徐總說,“我們從用戶需求出發(fā)做了很多行業(yè)性的變革,我們每服務(wù)一家企業(yè),我們會全員學(xué)習(xí)他文化精神,我們的口號是‘優(yōu)秀的人服務(wù)優(yōu)秀人’?！?/span>

數(shù)字化提供一站式生活服務(wù)

潘多拉云飯卡提供了更為便捷的點餐系統(tǒng),用戶可以線上點單、叫外賣、查看營養(yǎng)分析。商戶也可以實時洞察用餐評價、營業(yè)分析,針對性地為食客提供多元化服務(wù)。

(潘多拉云管家后臺系統(tǒng)部分展示)

同時,各種內(nèi)購商品福利,周邊生活優(yōu)惠等一站式生活服務(wù)也能在這里找到。云飯卡也會充分根據(jù)合作伙伴的需求提供云管家、大數(shù)據(jù)預(yù)警和可視化監(jiān)控,助力食堂實現(xiàn)全方位數(shù)字化。此外,潘多拉正逐步建立基于線上生態(tài)整體業(yè)務(wù)的數(shù)字化,通過小程序、會員商城、企業(yè)微信、分層社群、社會化媒體等建立品牌流量池及用戶運營體系。

潘多拉云飯卡對傳統(tǒng)食堂的全面數(shù)字化升級,也不難看出其致力將食堂打造成一站式生活服務(wù)管家的決心,推進整個行業(yè)的數(shù)字化變革。

潘多拉的未來

潘多拉已成長為“美廣”型創(chuàng)新團餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。目前,重點服務(wù)于世界500強及頭部互聯(lián)網(wǎng)高科技企業(yè),如華為、阿里巴巴、網(wǎng)易、螞蟻金服、京東、吉利、用友等行業(yè)頭部企業(yè)。在北上廣深杭等一線城市都設(shè)立了子公司,每月為上百萬人次提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

徐總說:“我們的未來是開放的,我們要搭建好這個平臺。幫助百萬小微企業(yè)進入團餐賽道,在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、供應(yīng)鏈、食品安全、數(shù)字化六大模塊精準(zhǔn)發(fā)力。我們要做有系統(tǒng)化能力的團餐公司,建立行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。對于商戶來說,他的付出能得到更好的回報,對于食客是可以吃到更想吃的更健康的產(chǎn)品,這是個有意義的事情。我們公司的使命是,升級一切落后的就餐場景。這就是我們做團餐的意義,是有社會價值的。”