初春時(shí)分,春光瀲滟。2月8日,「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」活動(dòng)在上海老碼頭維州集市拉開(kāi)了序幕!Meat & Livestock Australia(MLA)聯(lián)合澳大利亞維多利亞州政府,與一眾進(jìn)口商、出口商代表、零售商及餐飲屆朋友,一起品鑒澳洲羊肉的馥郁美味,共享春日好“食”光。

行業(yè)人士齊聚

見(jiàn)證澳羊品質(zhì)美味

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理 Joe Zhu

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)致歡迎詞。Joe表示,「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」是MLA推出的全球性羊肉推廣項(xiàng)目,旨在挑選擁有豐厚的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與行業(yè)背景,喜歡澳洲羊肉并樂(lè)于分享的專(zhuān)業(yè)廚師和美食家,通過(guò)親身體驗(yàn)澳式風(fēng)土人情、廚藝比拼、菜式創(chuàng)新、宣傳交流,將澳洲優(yōu)質(zhì)的羊肉,尤其是羔羊肉,介紹給全世界各地的消費(fèi)者。

維多利亞州政府駐大中華區(qū)副特派專(zhuān)員 Nick Henderson

維多利亞州政府駐大中華區(qū)副特派專(zhuān)員Nick Henderson代表維州政府歡迎現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓。Nick提到,維州是澳洲最大的羔羊肉和成羊肉生產(chǎn)州,也是全球前十的羔羊肉和成羊肉出口州。中國(guó)是維州羊肉產(chǎn)品的第二大出口市場(chǎng)。2021-2022年,維州羊肉出口量為20.8萬(wàn)噸,出口價(jià)值為18.9億澳元,比2020-2021年增長(zhǎng)了35%。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)介紹了來(lái)自維多利亞州的羊肉優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商(排名不分先后):

Cedar Meats是一家服務(wù)于全球消費(fèi)者的澳洲家族企業(yè),專(zhuān)注于加工羔羊肉、成羊肉、山羊肉,采用動(dòng)物高福利標(biāo)準(zhǔn),注重產(chǎn)品的完整性。

JBS Australia的羊肉產(chǎn)品采用草飼喂養(yǎng),嚴(yán)格杜絕人工添加劑、生長(zhǎng)激素以及任何轉(zhuǎn)基因作物,確保羊肉產(chǎn)品富有優(yōu)質(zhì)的高蛋白以及較低的卡路里含量。

Coles作為澳洲百年企業(yè),每年加工超過(guò)200萬(wàn)只羔羊,嚴(yán)格按照視頻安全規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工,并可根據(jù)客戶要求定制產(chǎn)品。穩(wěn)定性是其羊肉產(chǎn)品的顯著特征。

Mastlink Australia直接涉足源頭,參與活羊購(gòu)買(mǎi),更有利于把控活羊資源、確保產(chǎn)品的可追溯性,與澳洲大型屠宰場(chǎng)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,嚴(yán)控肉品質(zhì)量。

料理風(fēng)味各異

展現(xiàn)澳羊無(wú)限可能

軼帆烹飪教育創(chuàng)始人Clinton Zhu

品鑒會(huì)上,軼帆烹飪教育創(chuàng)始人Clinton Zhu作為「澳洲羊肉宣傳大使Lambassador」代表發(fā)言。他提到,澳洲羊肉是優(yōu)良環(huán)境的產(chǎn)物。廣闊的牧場(chǎng)、清潔的雨水和燦爛的陽(yáng)光使得澳洲羊肉風(fēng)味十足,深受全球消費(fèi)者喜愛(ài),在餐飲業(yè)也得到廣泛應(yīng)用。隨后,他為來(lái)賓介紹了此次菜單中使用的五種澳羊部位肉,分別是羊里脊、羊胸肉、帶骨羊腿肉、羊腰脊、法切羊排。

羊里脊(LambTenderloin),也稱(chēng)羊菲力,由腰脊肉下方整塊取下而成。由于這部分運(yùn)動(dòng)很少,幾乎無(wú)脂肪或結(jié)締組織,是羔羊全身最軟嫩的部位之一。

一道別出心裁的羊肉塔塔(Lamb Tarta)選用的便是羊里脊。羊里脊的軟嫩清新,搭配泡菜、醬油漬蛋和銀魚(yú)柳調(diào)和的醬汁,與鮮芋脆片一起入口,整道菜層次鮮明、口感豐富,絲毫不減羊肉的細(xì)膩獨(dú)特之處。

羊胸肉(Lamb Brisket),取自羊的胸腹部位,去除所有的骨和軟骨即得。該部位肥瘦相間、層次分明,料理用途廣泛。

這道醇香的風(fēng)味濃湯(Harira)選用了澳洲羊胸肉部位肉。精瘦的羊胸肉,與扁豆、鷹嘴豆等摩洛哥風(fēng)味食物一起慢火燜煮至軟爛,配合馕面包食用,肉香濃郁、極具異域風(fēng)情。

羊腿肉(Lamb Leg),由正確的角度從帶臀腿的自然縫分割,即可得到4塊羊腿肉。頂部常保留一層薄薄的脂肪層,以便在烹制時(shí)不會(huì)過(guò)于干燥。連骨一起烘烤風(fēng)味更佳,肉質(zhì)更嫩。

活色鮮香的羊肉塔可(Lamb Birria Tacos)使用的即是澳洲羊腿肉。羊腿肉搭配紅辣椒干、安祖辣椒與芝士,肉汁醇香、鮮辣突出,搭配墨西哥塔可餅與羊清湯一起食用,唇齒留香。

羊腰脊(Lamb Backstrap),也稱(chēng)Eye of Lion(整條羊腰脊),取自腿和脊排之間的腰脊肉。它由整條眼肉組成,或者說(shuō)由沿脊柱的整塊腰肉組成。該部位活動(dòng)較少,肉質(zhì)如里脊一般柔嫩。因足夠長(zhǎng),亦適合包裹餡料后烹制。

一道維州風(fēng)味羊脊(Lamb Backstrap)就是由羊腰脊部位制作。腰脊肉烤制后軟嫩多汁,搭配爽口的西葫蘆和綿密的青豆,與薄荷葉、鹽漬檸檬汁和山羊芝士一起,平衡了羊肉的脂香,帶出一抹初春的輕盈。

法切羊脊排(Lamb Rack frenched),羊脊排來(lái)自羔羊體的一側(cè),通過(guò)一條沿肋骨的垂直切口和沿胸腹肉的水平切口取下前四分體分割而成,帶有肋骨、脊骨和厚厚的肋眼肉。剔除脊排蓋和肋骨周邊多余肉后烤制,味道更佳。

壓軸的風(fēng)味羊排(Lamb Rack)采用了法切羊脊排制作。搭配香草醬與酸奶醬,更加凸顯羊脊排的碳烤香。馬鈴薯經(jīng)過(guò)羊油的烘烤與羊肉丸、腌西葫蘆一起食用,滋味無(wú)窮。

澳羊關(guān)稅歸零

期待羊肉出口高峰

相比其他紅肉,澳洲羊肉的脂肪含量和膽固醇含量更少,富含蛋白質(zhì)、維生素B群以及磷和鐵等礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富、天然健康。尤其是澳洲羔羊肉(Lamb),羊齡小,通常只有12個(gè)月以下月齡,肉質(zhì)精瘦鮮嫩,幾乎沒(méi)有腥膻味,適合打造清爽美味的各式料理。

過(guò)去20年以來(lái),中國(guó)市場(chǎng)對(duì)澳洲羊肉出口的重要性逐年顯著提升。2002年,澳洲羊肉在中國(guó)市場(chǎng)占比6%,2012年增至17%,2022年達(dá)到24%。自2013年始,從數(shù)量上看,中國(guó)市場(chǎng)已連續(xù)10年成為澳洲最大的羊肉出口市場(chǎng)。

2021-22財(cái)年,澳洲出口至中國(guó)市場(chǎng)的羊肉已達(dá)到13.9萬(wàn)噸,平均價(jià)格較上財(cái)年漲幅達(dá)24%;從價(jià)值上看,總價(jià)值約為11億澳幣,僅略低于美國(guó)市場(chǎng)。單看澳洲羔羊肉的市場(chǎng)規(guī)模,中國(guó)僅次于美國(guó),占海外出口市場(chǎng)份額的四分之一,達(dá)到71,000多噸。

從全球來(lái)看,澳洲羊肉的產(chǎn)量只占世界產(chǎn)量的5%,卻占全球出口量的36%,是世界上最大的羊肉供應(yīng)國(guó)。2022年6月,羊群數(shù)量為7,600萬(wàn)頭,較去前年分別增長(zhǎng)10%和8%,行業(yè)正處于重建階段。澳洲羊肉產(chǎn)量每年增長(zhǎng)率為1.6%,至2031年全球羊肉生產(chǎn)預(yù)計(jì)將達(dá)到1,800萬(wàn)噸。

在零售端,澳洲羊肉存在成長(zhǎng)空間。目前主要澳洲羊肉品牌集中在電商或者一線城市規(guī)模較大的零售品牌店,主要購(gòu)買(mǎi)力為較富裕群體。

根據(jù)《中澳自貿(mào)協(xié)定》,2023年1月1日起,澳洲羊肉進(jìn)口關(guān)稅稅率已降至0%。這將進(jìn)一步對(duì)澳洲紅肉在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。一個(gè)新的澳洲羊肉出口高峰正在向我們靠近,MLA也將在今年的利好背景下,持續(xù)搭建各方溝通交流的平臺(tái),希望大家更多的關(guān)注澳洲羊肉,讓品質(zhì)卓越的澳洲紅肉與中國(guó)消費(fèi)者的距離更貼近。