說起一家餐飲的研發(fā)部門，大部分人會感覺很陌生，疑問什么是研發(fā)？研發(fā)都做哪些工作？研發(fā)顧名思義是研制開發(fā)，從某種意義上研發(fā)也是創(chuàng)新，洞察消費動向，研制新品、開發(fā)新菜式，這些是研發(fā)人員主要的工作內(nèi)容。菜品研發(fā)是每家餐飲店都非常關(guān)注的一個話題，很多成熟的餐飲品牌，如一緒壽喜燒他們都有專業(yè)的研發(fā)團隊，打造菜品好口味。

隨著壽喜燒在國內(nèi)的火熱，壽喜燒自助這個賽道日漸擁擠，激烈的競爭中新興品牌如何突出重圍，讓消費者選擇一緒？

一緒選擇發(fā)力產(chǎn)品，專注產(chǎn)品創(chuàng)新才是關(guān)鍵。當(dāng)然不是為了追求差異化，把不同食材生硬的混搭在一起，以犧牲產(chǎn)品的味道和口感為代價，而是兩者兼顧，既要用創(chuàng)新來吸引消費者，也要用實打?qū)嵉钠焚|(zhì)留住消費者。

一緒研發(fā)奶茶自助，帶動行業(yè)發(fā)展

現(xiàn)在我們?nèi)プ灾蛷d吃飯，對奶茶自助已經(jīng)習(xí)以為常，國內(nèi)很多自助餐廳都有奶茶自助這一服務(wù)，顧客能自己動手DIY奶茶。其實，真正的奶茶自由是由一緒研發(fā)出來的，在2021年4月一緒上海晶萃店開業(yè)時同步上線了他們自行研發(fā)的大紅袍自助奶茶，顧客可以無限量的加奶蓋、珍珠、芋圓、冰激凌等配料。此前去過一緒就餐的顧客在大眾點評上分享著他們對一緒新推出的奶茶自助的驚喜與喜愛！

一緒很早就開始做奶茶自由，做完大概半年后，全國大部分壽喜燒自助餐廳，甚至全國的自助餐店都能實現(xiàn)奶茶自由，一緒推動了自助餐飲行業(yè)的發(fā)展。

據(jù)一緒研發(fā)中心的相關(guān)負責(zé)人介紹，當(dāng)時他們發(fā)現(xiàn)很多人喜歡喝奶茶，奶茶市場有很大的流量，令人遺憾的是，奶茶店的奶茶是固定的搭配，不能隨意混搭。同時，我們也經(jīng)常能在社交平臺看到有消費者在火鍋店DIY美食，創(chuàng)意十足。一緒受到這兩方面的啟發(fā)，順勢想到為什么消費者不能實現(xiàn)奶茶自由呢？他們本身就是自助的形式，有特別多的甜品、飲料、冰激凌等。值得一提的是，一緒的甜品一直走在行業(yè)的前列，尤其是很多女孩子，非常青睞他們的甜點和壽喜燒甜甜的口感。一緒希望喜歡奶茶的消費者能在一緒實現(xiàn)奶茶自制和自由，便將這個想法付諸了行動，并且成功打造了一款適合大眾口感的奶茶。

奶茶自由背后無數(shù)次的嘗試

外行消費者會覺得研發(fā)應(yīng)該是一件很簡單的事情，其實不然，在研發(fā)奶茶自由的過程中，一緒費了很大的心思。先是在市場上找原料，做奶茶需要用到的原料之一是茶葉，他們光搜集到的茶葉就有十幾種，然后做調(diào)配，不同比例分別做測試。研發(fā)人員會用不同的泡制方式，不同的溫度去測試怎么樣釋放茶葉香，譬如是冷泡或者熱泡，加多少分量的水，加多少冰塊等，經(jīng)過了無數(shù)次的測試，直到達到他們覺得穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)。

一緒研發(fā)中心團隊前期嘗試了好多種奶茶的品類，最后選擇了大紅袍奶茶，他們的奶茶一直有更新，目前由原來的大紅袍換成了阿薩姆奶茶。此外，奶茶隨著季節(jié)的變化能實現(xiàn)做冷飲，做熱飲。

火烤芝士榴蓮，一道在測試中成功的菜品

除了奶茶自由之外，還有一款“火烤芝士榴蓮”特色熱菜受到了一緒顧客的喜愛。“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴蓮的甜味很好的綜合在一起，別有一番滋味”。品嘗過這道菜品的一緒顧客說道。

這道火烤芝士榴蓮原本是打算做成甜品的，后來他們的研發(fā)團隊在嘗試的過程中，意外發(fā)現(xiàn)榴蓮用火烤后更能激發(fā)它的香味，口感令人意想不到的好吃?？紤]到榴蓮的味道會影響到其他客人，一緒研發(fā)人員在烤榴蓮的基礎(chǔ)上加了芝士中和榴蓮的味道。

“針對不斷變化的消費需求，我們希望通過菜品的質(zhì)量與創(chuàng)新滿足消費者對美食的追求，堅持用心做產(chǎn)品，用好產(chǎn)品帶動餐飲行業(yè)的發(fā)展。”一緒總經(jīng)理伍文力表示。