說(shuō)起一家餐飲的研發(fā)部門(mén)，大部分人會(huì)感覺(jué)很陌生，疑問(wèn)什么是研發(fā)？研發(fā)都做哪些工作？研發(fā)顧名思義是研制開(kāi)發(fā)，從某種意義上研發(fā)也是創(chuàng)新，洞察消費(fèi)動(dòng)向，研制新品、開(kāi)發(fā)新菜式，這些是研發(fā)人員主要的工作內(nèi)容。菜品研發(fā)是每家餐飲店都非常關(guān)注的一個(gè)話題，很多成熟的餐飲品牌，如一緒壽喜燒他們都有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打造菜品好口味。

隨著壽喜燒在國(guó)內(nèi)的火熱，壽喜燒自助這個(gè)賽道日漸擁擠，激烈的競(jìng)爭(zhēng)中新興品牌如何突出重圍，讓消費(fèi)者選擇一緒？

一緒選擇發(fā)力產(chǎn)品，專注產(chǎn)品創(chuàng)新才是關(guān)鍵。當(dāng)然不是為了追求差異化，把不同食材生硬的混搭在一起，以犧牲產(chǎn)品的味道和口感為代價(jià)，而是兩者兼顧，既要用創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者，也要用實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)留住消費(fèi)者。

一緒研發(fā)奶茶自助，帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展

現(xiàn)在我們?nèi)プ灾蛷d吃飯，對(duì)奶茶自助已經(jīng)習(xí)以為常，國(guó)內(nèi)很多自助餐廳都有奶茶自助這一服務(wù)，顧客能自己動(dòng)手DIY奶茶。其實(shí)，真正的奶茶自由是由一緒研發(fā)出來(lái)的，在2021年4月一緒上海晶萃店開(kāi)業(yè)時(shí)同步上線了他們自行研發(fā)的大紅袍自助奶茶，顧客可以無(wú)限量的加奶蓋、珍珠、芋圓、冰激凌等配料。此前去過(guò)一緒就餐的顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上分享著他們對(duì)一緒新推出的奶茶自助的驚喜與喜愛(ài)！

一緒很早就開(kāi)始做奶茶自由，做完大概半年后，全國(guó)大部分壽喜燒自助餐廳，甚至全國(guó)的自助餐店都能實(shí)現(xiàn)奶茶自由，一緒推動(dòng)了自助餐飲行業(yè)的發(fā)展。

據(jù)一緒研發(fā)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)時(shí)他們發(fā)現(xiàn)很多人喜歡喝奶茶，奶茶市場(chǎng)有很大的流量，令人遺憾的是，奶茶店的奶茶是固定的搭配，不能隨意混搭。同時(shí)，我們也經(jīng)常能在社交平臺(tái)看到有消費(fèi)者在火鍋店DIY美食，創(chuàng)意十足。一緒受到這兩方面的啟發(fā)，順勢(shì)想到為什么消費(fèi)者不能實(shí)現(xiàn)奶茶自由呢？他們本身就是自助的形式，有特別多的甜品、飲料、冰激凌等。值得一提的是，一緒的甜品一直走在行業(yè)的前列，尤其是很多女孩子，非常青睞他們的甜點(diǎn)和壽喜燒甜甜的口感。一緒希望喜歡奶茶的消費(fèi)者能在一緒實(shí)現(xiàn)奶茶自制和自由，便將這個(gè)想法付諸了行動(dòng)，并且成功打造了一款適合大眾口感的奶茶。

奶茶自由背后無(wú)數(shù)次的嘗試

外行消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得研發(fā)應(yīng)該是一件很簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)不然，在研發(fā)奶茶自由的過(guò)程中，一緒費(fèi)了很大的心思。先是在市場(chǎng)上找原料，做奶茶需要用到的原料之一是茶葉，他們光搜集到的茶葉就有十幾種，然后做調(diào)配，不同比例分別做測(cè)試。研發(fā)人員會(huì)用不同的泡制方式，不同的溫度去測(cè)試怎么樣釋放茶葉香，譬如是冷泡或者熱泡，加多少分量的水，加多少冰塊等，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的測(cè)試，直到達(dá)到他們覺(jué)得穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)。

一緒研發(fā)中心團(tuán)隊(duì)前期嘗試了好多種奶茶的品類，最后選擇了大紅袍奶茶，他們的奶茶一直有更新，目前由原來(lái)的大紅袍換成了阿薩姆奶茶。此外，奶茶隨著季節(jié)的變化能實(shí)現(xiàn)做冷飲，做熱飲。

火烤芝士榴蓮，一道在測(cè)試中成功的菜品

除了奶茶自由之外，還有一款“火烤芝士榴蓮”特色熱菜受到了一緒顧客的喜愛(ài)?！吧厦娣帕艘徽ナ?，芝士的咸味和榴蓮的甜味很好的綜合在一起，別有一番滋味”。品嘗過(guò)這道菜品的一緒顧客說(shuō)道。

這道火烤芝士榴蓮原本是打算做成甜品的，后來(lái)他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在嘗試的過(guò)程中，意外發(fā)現(xiàn)榴蓮用火烤后更能激發(fā)它的香味，口感令人意想不到的好吃?？紤]到榴蓮的味道會(huì)影響到其他客人，一緒研發(fā)人員在烤榴蓮的基礎(chǔ)上加了芝士中和榴蓮的味道。

“針對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，我們希望通過(guò)菜品的質(zhì)量與創(chuàng)新滿足消費(fèi)者對(duì)美食的追求，堅(jiān)持用心做產(chǎn)品，用好產(chǎn)品帶動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。”一緒總經(jīng)理伍文力表示。