圍爐煮茶成為茶飲界今冬最大的網(wǎng)紅。

小紅書(shū)搜索“圍爐煮茶”顯示有9萬(wàn)+篇筆記，瀏覽量超千萬(wàn)；微博關(guān)于“圍爐煮茶”的話題，動(dòng)輒獲得千萬(wàn)量級(jí)的閱讀量。

然而，圍爐煮并非新事物，它自古就有，唐代茶圣陸羽就曾在其《茶經(jīng)》著作中記錄煮茶過(guò)程。那么，圍爐煮茶為何突然火了？它的火爆，又為餐飲業(yè)釋放出了怎樣的信號(hào)？

圍爐煮茶的底層邏輯

是中式茶館？在網(wǎng)友的“筆記”中，三五好友圍爐而坐，爐子上沸騰的茶水，爐邊冒著熱氣的橘子、板栗、棉花糖，旁邊桌子的幾盤(pán)精致小點(diǎn)，在這樣的氛圍中，人們一邊品茶、一邊閑話。隔著屏幕，都能感受到現(xiàn)場(chǎng)的精致、閑適。

無(wú)論是從產(chǎn)品還是從氛圍上，圍爐煮茶都接近于中式茶館。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么火的是圍爐煮茶，而非中式茶館？

筆者深度挖掘圍爐煮茶的模式發(fā)現(xiàn)，它火爆的底層邏輯是將中式茶館拆解成了兩大部分——中式+茶館，且通過(guò)深耕兩大部分，搭建成為年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的“新”中式茶館。

1、情懷下的“中式”氛圍

有“圍爐”，有“煮茶”，從名字上，圍爐煮茶就已經(jīng)開(kāi)始烘托它的氛圍感。

在大量網(wǎng)友關(guān)于圍爐煮茶的分享中，火紅的柿子和橘子，冒著騰騰熱氣的紅薯和板栗，比茶的“出鏡率”更高。圍爐煮茶的消費(fèi)者，享受的是品茶的過(guò)程，更是圍繞著“煮茶”、“烤食”帶來(lái)的“煙火氣”。這種傳承已久，來(lái)自民間的“煙火氣”，我們稱它為傳統(tǒng)文化的回歸。

深挖中式元素，傳承傳統(tǒng)手法，是圍爐煮茶模式的重要特征，它迎合的是國(guó)人對(duì)“煙火氣”的癡迷，是浸透在國(guó)人骨子里的中式情懷。

2、潮流中的“茶館”模式

圍爐煮茶的“核心產(chǎn)品”依然是“茶”，但我們看到的是小爐子、橘子、板栗（們）喧賓奪主成為年輕人關(guān)注的對(duì)象。這里，就不得不提到圍爐煮茶依托于傳統(tǒng)茶館模式的新運(yùn)營(yíng)手法。

相對(duì)于傳統(tǒng)茶館，圍爐煮茶的中式氛圍更濃，也更接地氣。它通過(guò)“出片”的場(chǎng)景打造，休閑的氛圍烘托，轉(zhuǎn)變了年輕人對(duì)中式煮茶、飲茶的刻板印象。同時(shí)，又以線上社交平臺(tái)為主陣地迅速傳播開(kāi)來(lái)，才造就了今天圍爐煮茶的“一夜爆紅”。

中看不賺錢(qián)圍爐煮茶正進(jìn)入“第二代”

圍爐煮茶在一定程度上帶火了中式茶館，但就長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中式茶館的發(fā)展空間很大，但圍爐煮茶可能面臨著“出道即巔峰”的狀況。圍爐煮茶受自身模式的制約，讓其很難從網(wǎng)紅走向長(zhǎng)紅。

一是圍爐煮茶的門(mén)檻很低，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是“零技術(shù)門(mén)檻”。無(wú)需烹飪技巧，無(wú)需專業(yè)服務(wù)，顧客全程自己動(dòng)手，這些“低門(mén)檻”特征，導(dǎo)致圍爐煮茶幾乎在一夜之間在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花。競(jìng)爭(zhēng)加劇，但大多圍爐煮茶門(mén)店卻并不存在“競(jìng)爭(zhēng)壁壘”，這非常致命。

二是“三低一高”，從目前的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，圍爐煮茶存在著性價(jià)比低、回購(gòu)率低、翻臺(tái)率低，但對(duì)空間和設(shè)計(jì)的要求較高的情況。

剛剛“紅”了不足兩個(gè)月，已經(jīng)有圍爐煮茶門(mén)店倒在了路上。究其原因，性價(jià)比較低，嚴(yán)重影響著回購(gòu)率，導(dǎo)致圍爐煮茶的火爆如同曇花一現(xiàn)。與此同時(shí)，圍爐煮茶“重氛圍”的特征使然，讓其對(duì)空間的大小和設(shè)計(jì)感要求均較高，這在一定程度上增加了成本投入。

三是季節(jié)性明顯，圍爐煮茶具有明顯的“冬季屬性”。顯然，春夏季節(jié)的年輕人，不會(huì)愛(ài)這樣的“煮烤”套餐。

以上三大客觀原因，已經(jīng)注定了圍爐煮茶的未來(lái)。從社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)友反饋中，圍爐煮茶的爐火也已經(jīng)不再“紅火”。那么，難道圍爐煮茶就這么“走一遭”之后銷聲匿跡？并不是，圍爐煮茶正在尋找適合生存的業(yè)態(tài)，且大有進(jìn)入“2.0”時(shí)代的態(tài)勢(shì)。

種種跡象表明，圍爐煮茶難成獨(dú)立賽道，但這并不影響其他品類通過(guò)“+圍爐煮茶”模式將圍爐煮茶轉(zhuǎn)變成原業(yè)態(tài)的“流量密碼”。

比如，傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂(lè)+圍爐煮茶等，在這些生態(tài)中，圍爐煮茶或變身成為主營(yíng)業(yè)務(wù)錦上添花的副業(yè)，或轉(zhuǎn)化為提升服務(wù)、場(chǎng)景升級(jí)的窗口。在這里，“二代”圍爐煮茶的作用主要在門(mén)店的“引流”，在“體驗(yàn)感”的提升！

圍爐煮茶的火爆正為餐飲業(yè)釋放怎樣的信號(hào)？在餐飲業(yè)，沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故地走紅。即便長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)圍爐煮茶以餐飲獨(dú)立業(yè)態(tài)難成大氣候，但它的火爆，依然為餐飲業(yè)釋放出了幾個(gè)重要信號(hào)。1、氛圍感是出圈利器

年輕人為何愛(ài)上了圍爐煮茶？很大程度得益于圍爐煮茶帶來(lái)的休閑、放松氛圍。不只圍爐煮茶，有太多太多的餐飲品牌也用實(shí)際行動(dòng)證明，變化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，氛圍感是不變的出圈利器。

以火鍋賽道為例，無(wú)論是以“俠義精神”、“武林場(chǎng)景”為主題的蜀大俠火鍋，還是近期以熊貓為主題，打造萌趣用餐氛圍的熊貓燙火鍋，兩者風(fēng)格迥異，卻同樣通過(guò)“氛圍”出圈，為品牌知名度的快速提升打下了基礎(chǔ)。

2、國(guó)潮表達(dá)融合化

提起國(guó)潮，很多人會(huì)自然而然地想到故宮的文創(chuàng)，想到潮牌聯(lián)名，想到古典藝術(shù)……曾經(jīng)，這些“高級(jí)”的傳統(tǒng)文化元素引領(lǐng)著國(guó)潮的流行。

而近兩年，土潮風(fēng)潮的到來(lái)以及圍爐煮茶的“回歸”，讓我們看到，關(guān)于國(guó)潮的表達(dá)，不止于“高級(jí)感”，年輕人也不只喜歡“高級(jí)”的國(guó)潮。未來(lái)，我們將看到更多元的國(guó)潮表現(xiàn)形式。

3、品類重做依然是熱門(mén)創(chuàng)業(yè)入口

在餐飲版圍爐煮茶火爆的同時(shí)，零售圍爐煮茶器具在電商平臺(tái)上成為搶手商品。而無(wú)論是將圍爐煮茶引進(jìn)餐飲賽道，還是圍爐煮茶器具的精致化、家庭化，都可以看作是品類的重做。

當(dāng)圍爐煮茶的雅趣沉浸至年輕人的生活，讓我們?cè)俅我庾R(shí)到傳統(tǒng)文化在模式打磨、場(chǎng)景打造中的價(jià)值。

在這里，我們關(guān)注的也不只是圍爐煮茶本身，而是它的火爆為我們帶來(lái)的深層次啟發(fā)，包括場(chǎng)景打造、國(guó)潮應(yīng)用等等。未來(lái)還有更多“圍爐煮茶”出現(xiàn)，它們?yōu)槲覀冊(cè)忈寕鞒械囊饬x和創(chuàng)新的方向。