把一個(gè)有社會(huì)價(jià)值的事情，經(jīng)過(guò)持續(xù)地思考和行動(dòng)做成第一，并產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值。之前，老K是這么做的；現(xiàn)在“硬科技 ＋ Food”就是老K新的選擇與堅(jiān)守。

最近一年，一級(jí)市場(chǎng)交投清淡，但一家名為橡鷺科技的公司卻在半年內(nèi)獲得源碼資本、騰訊、IDG資本兩次分別數(shù)億元融資，格外引人關(guān)注。這個(gè)故事的主角正是我們這次的采訪對(duì)象——老K。

老K，本名郭慶，在此之前身上的標(biāo)簽是美團(tuán)最高決策層S-team成員、銷售委員會(huì)執(zhí)行主席，是美團(tuán)近年來(lái)內(nèi)部晉升最快的核心高管。

在他的帶領(lǐng)下，美團(tuán)酒旅業(yè)務(wù)不僅完成了從0到1的搭建，更是在2021年一度取得了全球第一的戰(zhàn)績(jī)，創(chuàng)下了該業(yè)務(wù)的歷史峰值，也被外界稱為美團(tuán)管理方法論的締造者之一。

如果把酒旅市場(chǎng)比喻成一座山峰，2021年的老K已到達(dá)高山的頂峰。登頂之時(shí)，就是開啟下一座高山的征戰(zhàn)之時(shí)。這句話用在老K身上尤為合適。

2021年年底，他帶著這家定位于“硬科技 ＋ Food”賽道的公司，以全新的身份再次走入大家的視野。

如今距離橡鷺成立已有一年之久，比起大多數(shù)Pre-A輪公司，這家公司顯然進(jìn)展更快，旗下智能炒菜機(jī)器人不僅成功找到PMF*模型，還在餐廳、酒店、食堂等場(chǎng)景成功落地。

這一年經(jīng)歷了行業(yè)切換、身份轉(zhuǎn)變的老K，如何思考公司未來(lái)發(fā)展方向？如何根據(jù)市場(chǎng)需求，定義、研發(fā)產(chǎn)品？又如何去落地自己的產(chǎn)品？我們對(duì)老K有太多的好奇，帶著這些好奇，在老K位于北京奧運(yùn)村的辦公室，我們進(jìn)行了一次深談。

一

錨定“硬科技 + Food”的底層邏輯

首次創(chuàng)業(yè)的老K為什么要選擇“硬科技 + Food”？

? 老K的“科技 - 需求”模型

在美團(tuán)的7年，加速了老K世界觀的形成。老K表示：科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，總結(jié)過(guò)去移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)取得高速發(fā)展，恰是將新技術(shù)和生活服務(wù)的需求做了完美融合。

如今移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的價(jià)值已被驗(yàn)證，未來(lái)包括新能源、生物科技、機(jī)器人、VR/AR，遠(yuǎn)太空等，這些新科技將引領(lǐng)接下來(lái)10年、20年的浪潮。我們只要為人們的基礎(chǔ)需求匹配上相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)，并找到可落地的應(yīng)用場(chǎng)景，那么就一定會(huì)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

從人類經(jīng)歷的歷次科技革命，老K抽象出自己的“科技 - 需求”模型，并基于此選定了“硬科技 ＋ Food”賽道。

? 用硬科技解決“用工荒”問(wèn)題

“人工智能、機(jī)器人等硬科技對(duì)第三產(chǎn)業(yè)升級(jí)的意義在于能夠解決勞動(dòng)強(qiáng)度大、重復(fù)度高的崗位需求?！?

餐飲業(yè)的廚師恰是這樣一個(gè)職業(yè)。它高度重復(fù)勞動(dòng)，一個(gè)菜要重復(fù)炒制百遍；工作空間相對(duì)狹小，培養(yǎng)周期長(zhǎng)，價(jià)值感較低，這讓許多年輕人不愿意從事廚師行業(yè)。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量缺口將高達(dá)400多萬(wàn)。

當(dāng)下，“用工荒”已成為掣肘餐飲企業(yè)發(fā)展的核心因素。

? 發(fā)現(xiàn)“Ready to Cook”的機(jī)遇

“用工荒”問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)峻，而“吃”又是個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)的大市場(chǎng)。2021年，僅中餐的規(guī)模就達(dá)到了4萬(wàn)億。

老K把“吃”的飲食結(jié)構(gòu)分為三層：“Ready to Eat”（即食），“Ready to Heat”（加熱即食）和“Ready to Cook”（烹飪即食）。

這其中，Ready to Cook是最難實(shí)現(xiàn)的。如何能夠更快、更好地滿足消費(fèi)者“新鮮、現(xiàn)炒有鍋氣”的需求，成了一個(gè)行業(yè)難點(diǎn)。

隨著使用預(yù)制菜的餐廳越來(lái)越多，消費(fèi)者無(wú)比懷念街邊那些新鮮、現(xiàn)炒的鍋氣。而餐飲商家卻面臨著原材料、人工和房租成本高的三座大山，特別是一些中小餐廳，別說(shuō)是擴(kuò)張連鎖了，連“活下去”都顯得尤為艱難。在人工和房租難以降本的情況下，餐飲商家只能向新鮮現(xiàn)炒低頭。

餐飲商家亟需一個(gè)能降低成本，并幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制的解決方案。

二

新物種“美膳獅”的PLG模型

橡鷺科技智能炒菜機(jī)器人“美膳獅”正是基于這種供需天平失衡而生。

美膳獅把中餐中所有的步驟，化為秒、克、度、轉(zhuǎn)/秒等物理組合，并將菜譜程序?qū)霗C(jī)器人大腦，完美復(fù)制大廚烹飪流程與工藝，做到餐餐、道道菜都是按照最高標(biāo)準(zhǔn)的廚藝進(jìn)行炒制，保證口感始終如一。并以此幫助餐飲品牌降低成本，快速規(guī)?；瘡?fù)制。

但想要打造一款具有競(jìng)爭(zhēng)力的To B產(chǎn)品絕非易事。

美膳獅炒菜機(jī)器人的核心部件有幾百個(gè)之多，遠(yuǎn)超過(guò)一般智能電器的幾十個(gè)零部件數(shù)量。核心部件的大量增加對(duì)應(yīng)的是研發(fā)周期加長(zhǎng)，產(chǎn)品組合難度加大，并且每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了客戶會(huì)不會(huì)對(duì)這個(gè)新物種“用腳投票”。

今年有一個(gè)流行的說(shuō)法，稱為“PLG”，即產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)。很顯然，老K也想在美膳獅上做到這一點(diǎn)。老K要求，美膳獅必須具備市面上大部分炒菜機(jī)器人所沒有的但又是客戶急需的產(chǎn)品特性。老K強(qiáng)調(diào)，美膳獅要做難而正確的事。

? 硬件：找到機(jī)器自動(dòng)化最佳方案

以鍋體研發(fā)為例。老K介紹，家庭常規(guī)用的不粘鍋是特氟龍涂層，這種涂層的特點(diǎn)是用1-2年后得進(jìn)行更換，這能夠滿足家庭場(chǎng)景使用，但這對(duì)商家來(lái)說(shuō)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。餐飲商家每天要炒制幾百份菜品，頻繁更換鍋體并不能接受。

橡鷺科技的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在市場(chǎng)上找到幾十種材料進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)歷了數(shù)月時(shí)間，最終研發(fā)了一種能夠?qū)崿F(xiàn)“不粘鍋、升溫快、長(zhǎng)期使用無(wú)需換鍋體”的三個(gè)功能合一的特殊材質(zhì)，達(dá)到為用戶節(jié)省成本的預(yù)期。

經(jīng)常炒菜的人都知道，一道菜出鍋，涉及大火、小火，整個(gè)過(guò)程加熱曲線并不一致，這一點(diǎn)“人”炒制好操作，可以通過(guò)眼睛和嘗菜來(lái)判斷。但對(duì)于機(jī)器來(lái)說(shuō)，卻要費(fèi)一番功夫?！案鞯仉妷翰灰粯樱瑱C(jī)器的加熱功率不同，就容易造成菜生了或者焦了。”老K稱，在無(wú)數(shù)次測(cè)試后，美膳獅首創(chuàng)了一種行業(yè)解決方案，在不同地區(qū)、不同時(shí)段、不同電壓下皆能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、可靠的加熱曲線，保證了出品一致性。

為了實(shí)現(xiàn)“鍋氣足”，美膳獅選用8700瓦大功率，配合特殊材質(zhì)鍋體，做到了26秒快速升溫至300度，為實(shí)現(xiàn)“真爆炒”提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

“美膳獅”的高度自動(dòng)化（全自動(dòng)投調(diào)料、全自動(dòng)投菜品、全自動(dòng)洗鍋）能夠支持一個(gè)操作員輕輕松松操作三臺(tái)機(jī)器，1小時(shí)能出餐60份正餐大份菜，240份快餐，極大地加快了商家的出餐速度，滿足了商家高峰期的出餐需求。

? 軟件：公有云+私有云滿足商家雙重菜譜需求

口味是中餐的核心。對(duì)口味的掌握程度反映了一家餐館的水平高低，若想做好炒菜這件事，橡鷺科技必須拿下這一環(huán)。

橡鷺科技在北京、無(wú)錫、東莞皆設(shè)立了菜品研發(fā)中心，為的就是把“大師菜”口感如一地復(fù)制到機(jī)器人上。

在這三個(gè)研發(fā)中心里，橡鷺科技的菜品研發(fā)工程師們正在夜以繼日地，針對(duì)中國(guó)八大菜系的幾千道菜譜進(jìn)行一次次的優(yōu)化和調(diào)整，最后被擺到一個(gè)由60多名專業(yè)廚師組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)面前進(jìn)行評(píng)判。一道菜品的投票率只有超過(guò)90%，才可被認(rèn)定為能向市場(chǎng)開放的菜譜。目前通過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的菜譜有300多道。

從研發(fā)到商家使用，橡鷺科技制定了嚴(yán)格的菜譜制作流程，同時(shí)還考慮到了商家對(duì)通用菜譜和秘籍菜譜的雙重需求。

“一般情況下，如果餐廳沒有特殊需求，我們就選擇公有云部署的通用菜譜。但比如大型餐飲連鎖企業(yè)對(duì)菜譜的知識(shí)產(chǎn)權(quán)有特殊要求的，我們就會(huì)進(jìn)行私有云定制，如此一來(lái)，這些大師的秘籍菜譜就能在私有云進(jìn)行研發(fā)、保存、管理，并且這些菜譜通過(guò)6道安全門進(jìn)行加密，能確保商家菜譜知識(shí)產(chǎn)權(quán)不外泄?！?

為了真正達(dá)到流程閉環(huán)，橡鷺科技還開了專門的餐飲實(shí)體店，把美膳獅炒制的菜投放給C端食客品鑒，收集人們的反饋，進(jìn)一步優(yōu)化菜譜。不料，這本是為測(cè)試菜品之舉，卻獲得意外的收獲，因?yàn)榭谖斗€(wěn)定好吃，橡鷺科技在北京奧運(yùn)村附近開設(shè)的一家餐飲門店，已成為美團(tuán)外賣平臺(tái)“北京小碗菜回頭率排行榜”第一名。

三

打通餐飲業(yè)數(shù)字化完整鏈路

如果說(shuō)滿足消費(fèi)者“新鮮、現(xiàn)炒有鍋氣”的需求是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的用戶價(jià)值；那么推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展則是美膳獅想要實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

老K認(rèn)為，餐飲企業(yè)的鏈條大致有以下幾環(huán)：前端是營(yíng)銷服務(wù)商，比如美團(tuán)、餓了么、抖音等；中間是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，目前大多數(shù)由廚師來(lái)完成；后端是采購(gòu)，這里有一些供應(yīng)鏈企業(yè)，如快驢、美菜等；在左側(cè)是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，則有SaaS系統(tǒng)，比如美團(tuán)餐飲收銀、客如云等服務(wù)商。

問(wèn)題是目前以上鏈路的幾個(gè)環(huán)節(jié)并沒有被打通，甚至有的環(huán)節(jié)是斷裂的，因此影響了餐飲商家的效率。比如以往用戶在線下點(diǎn)單后，是由收銀員打票傳遞至廚師處，然后廚師進(jìn)行炒制，如果出現(xiàn)高峰時(shí)期的爆單，人的傳遞和炒制必然會(huì)影響出餐效率。

使用智能炒菜機(jī)器人的好處是，在客戶下單的那一瞬間，機(jī)器就收到了炒制指令并開始自動(dòng)炒制，節(jié)省了人的時(shí)間和精力，提高了效率。

再比如采購(gòu)環(huán)節(jié)，以往采購(gòu)原材料的多少，是根據(jù)大廚的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，容易產(chǎn)生原材料采購(gòu)不足或過(guò)多。碰上不誠(chéng)信的情況，也容易滋生貓膩，但有了智能炒菜機(jī)器人后，每日炒制的份數(shù)都會(huì)有清晰的紀(jì)錄，根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)商家就能做到科學(xué)采購(gòu)，精準(zhǔn)采購(gòu)，極大地避免了浪費(fèi)。

“美膳獅的角色是要做到上下兼容，構(gòu)建的完整的，端到端的后廚數(shù)字化智能管理系統(tǒng)，在軟件上實(shí)現(xiàn)智能化，在硬件上實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，從而去幫助商家全面降本增效，實(shí)現(xiàn)更科學(xué)地運(yùn)營(yíng)?！崩螷說(shuō)。

四

“非團(tuán)餐類智能炒菜機(jī)器人單月出貨量第一”

老K經(jīng)常對(duì)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，“如果一個(gè)產(chǎn)品不能產(chǎn)生清晰的客戶價(jià)值，不能基于客戶價(jià)值構(gòu)建核心能力，那么這家公司也沒有必要存在?！?

“美膳獅本質(zhì)還是看能不能真正幫助到客戶，比如有這個(gè)產(chǎn)品后，商家對(duì)員工的招聘要求、培訓(xùn)難度是否會(huì)變低，員工流失率是否下降，管理能不能更加輕松、有條理等，最終是否能夠有效幫助商家更好地活下去?！边@是目前老K最為關(guān)心的一件事。

客戶的反饋?zhàn)尷螷和團(tuán)隊(duì)收獲了極大的信心。過(guò)去幾個(gè)月間，美膳獅實(shí)現(xiàn)了非團(tuán)餐類智能炒菜機(jī)器人單月出貨量第一，得到了眾多知名餐飲品牌和酒店企業(yè)的積極反饋，也成功落地了一些頭部企業(yè)員工餐廳場(chǎng)景。

▼結(jié)語(yǔ)

“謀而后定，行則堅(jiān)毅”是老K在辦公室掛的一副字畫。

在整個(gè)采訪過(guò)程中，老K給我留下深刻印象是思辨、科技求真、堅(jiān)毅、不疾不徐。

這些特質(zhì)對(duì)經(jīng)歷過(guò)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)最繁華時(shí)期的人而言，是一種意外和驚喜，但放在老K身上似乎也是一種必然，老K能夠從大廠高管快速成長(zhǎng)為企業(yè)CEO，這必然要求他擁有科技求真的深度思考能力及腳踏實(shí)地的實(shí)現(xiàn)能力。

老K還告訴我，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)期看方向盤，短期看油門和剎車。創(chuàng)業(yè)，需要尋求企業(yè)生存的空間，但絕對(duì)不能喪失危機(jī)感。比如他要求公司賬上保留3年以上的活水資金，再比如為更好地滿足客戶需求，橡鷺科技將會(huì)逐步推出更多細(xì)分的智能炒菜機(jī)器人產(chǎn)品線。

采訪結(jié)束后，回想起這樣一件事。2022年8月，中國(guó)有6.4萬(wàn)人點(diǎn)贊了這樣一條微博：

“昨晚看到一個(gè)財(cái)經(jīng)博主說(shuō)，五年后那種夫妻小飯館和街邊小炒將會(huì)慢慢消亡，我們以后吃的將全面被料理包和工業(yè)化流水線的預(yù)制菜占領(lǐng)，一二線城市出去吃飯都是火鍋烤肉日料韓料漢堡披薩這些了。

如果要吃廚師用大鍋和新鮮食材炒出來(lái)的菜和中餐，只能去酒店飯店吃。

其實(shí)我現(xiàn)在就已經(jīng)感覺到了，點(diǎn)開外賣都是千篇一律的連鎖店，以前總覺得是自己嘴巴叼了，其實(shí)是現(xiàn)在的食物越來(lái)越索然無(wú)味了，也不能說(shuō)難吃，就是中規(guī)中矩的味道，沒有鍋氣了。

————@機(jī)車男孩洸仔_還沒騎上版

“用科技助力現(xiàn)炒餐飲品牌規(guī)?；瘡?fù)制成功，用科技幫大家吃上新鮮、現(xiàn)炒有鍋氣的健康食物。”——這正是老K和橡鷺正在深耕的土壤。

把一個(gè)有社會(huì)價(jià)值的事情，經(jīng)過(guò)持續(xù)地思考和行動(dòng)做成第一，并產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值。之前，老K是這么做的；現(xiàn)在“硬科技 ＋ Food”就是老K新的選擇與堅(jiān)守。

注釋：* PMF指產(chǎn)品/市場(chǎng)契合度是指存在于一個(gè)良好的市場(chǎng)內(nèi)，產(chǎn)品能夠滿足市場(chǎng)本身。