“團餐是‘toB+toC’的業(yè)務(wù)邏輯，是否選擇我們由B端決定，但我們真正服務(wù)的卻是C端，這決定我們最終還是要回歸到產(chǎn)品和服務(wù)中?！焙贾菟倥刹惋嫻芾砑瘓F有限公司董事長余雄飛說。

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憑借對行業(yè)的深刻洞察，在余雄飛的帶領(lǐng)下，杭州速派餐飲管理集團有限公司實現(xiàn)快速發(fā)展，成為一家集基地種植、食材配送、食堂托管、中央廚房為一體的綜合性團餐企業(yè)，躋身國內(nèi)團餐行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之列，服務(wù)了華為、阿里巴巴-支付寶、網(wǎng)易、中國移動、農(nóng)夫山泉集團、浙江廣播電視集團、浙江工業(yè)大學、中國工商銀行等單位，并先后成為G20杭州峰會、世界互聯(lián)網(wǎng)大會、阿里?云棲大會、第八屆全國殘疾人運動會、浙江省第十五屆運動會等國內(nèi)國際大型會議、活動指定供餐單位。

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在他看來，盡管新冠疫情持續(xù)反復(fù)給團餐經(jīng)營帶來很大的不確定性，但C端對吃的需求依然在。基于對C端需求的篤定，余雄飛認為，現(xiàn)在團餐人主做的B端市場，僅僅是冰山上的生意，冰山下還有更大的市場。

依托“三步走”戰(zhàn)略，3年內(nèi)實現(xiàn)跨越式發(fā)展

面對廣闊的市場前景，余雄飛表示，誰能夠長期進行創(chuàng)新性思考，持續(xù)將不確定性因素轉(zhuǎn)化為確定性因素，誰就能掌握持續(xù)發(fā)展的密鑰。目前，速派除了在進行“零售”業(yè)務(wù)的創(chuàng)新思考，同時還提出了“三步走”戰(zhàn)略——文化建設(shè)、體系建設(shè)、人才建設(shè)。

1、文化建設(shè)

2021年，是速派的“文化重塑年”。這一年，速派重新塑造了自身的企業(yè)愿景與價值觀，以及企業(yè)的行動綱領(lǐng)。
“過去我們的企業(yè)愿景是‘百強餐飲，百年速派’，百強目標我們已經(jīng)實現(xiàn)了，現(xiàn)在我們的企業(yè)愿景是‘成為全球公認的定制化團膳引領(lǐng)者’”，余雄飛介紹，速派一直在跟國內(nèi)頭部以及國際性的企業(yè)在同臺競爭，并且在很多項目中力壓對手，因此未來速派會以全球化的視野推動自身高質(zhì)量發(fā)展。
此舉使得速派人對企業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展愿景、價值觀等有了準確、統(tǒng)一的認知，讓速派人形成同頻共振，發(fā)揮出更大的凝聚力。

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2、體系建設(shè)

2022年是速派的“體系建設(shè)年”?！八倥蓪崿F(xiàn)跨越式發(fā)展的核心，一定是靠體系，而不是靠人”。
余雄飛表示，團餐企業(yè)要實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的連鎖發(fā)展，需要依托兩大支柱，一是體系化建設(shè)，二是供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)。所謂體系建設(shè)，主要是要將企業(yè)的功能性平臺和主體性平臺當中，涉及到的標準和流程形成SOP（標準作業(yè)程序）。
“全國范圍內(nèi)的連鎖化管理，單純靠人很難管理到位，必須借助系統(tǒng)工具來實現(xiàn)連鎖統(tǒng)一管理，有了規(guī)范化、標準化的操作流程作支撐，才能夠由人的管理轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)管理?！?/span>

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但系統(tǒng)工具本身并無法幫助企業(yè)建立標準化管理體系，因此企業(yè)要想實現(xiàn)系統(tǒng)管理轉(zhuǎn)型，一定要基于企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)有了完整的體系，這樣才能讓工具更好地發(fā)揮作用。

3.人才建設(shè)

2023年，是速派的“人才建設(shè)年”。“有了準確的理念，有了完整的SOP，還需要把這些理念、標準，植入到我們的人當中去?！?/span>
余雄飛指出，比一線員工高齡化與緊缺形勢更為嚴峻的，是團餐企業(yè)運營管理人才及后備人才的“青黃不接”，基于文化體系與標準化管理體系的建設(shè)，以及數(shù)字化系統(tǒng)工具的引入，速派將進行精準人才培養(yǎng)，搭建企業(yè)發(fā)展人才梯隊。
“按照以上‘三步走’戰(zhàn)略，朝內(nèi)看將文化建設(shè)、體系建設(shè)、人才建設(shè)都做好了，構(gòu)建起自身的核心競爭力，速派將會實現(xiàn)跨越式的發(fā)展。”

深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加快體系建設(shè)與應(yīng)用落地

2022年，速派與嘩啦啦達成了深度戰(zhàn)略合作，從前端收銀到后端供應(yīng)鏈，一體化、全流程，全面推進速派的數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！皵?shù)字化轉(zhuǎn)型能夠幫助我們實現(xiàn)體系的快速落地，體系也需要依托數(shù)字化工具來發(fā)揮效用。”

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余雄飛解釋，基于數(shù)字化的系統(tǒng)工具，一方面能夠?qū)ⅰ绑w系”搬到線上，更加方便在多門店推廣，另一方面基于數(shù)字化系統(tǒng)工具能夠?qū)⒏鳂I(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的SOP連接起來，實現(xiàn)各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)打通，方便進行數(shù)據(jù)分析管理。
選擇與嘩啦啦合作，是因為嘩啦啦擁有覆蓋生產(chǎn)運營全環(huán)節(jié)的產(chǎn)品，并且能夠?qū)崿F(xiàn)整個業(yè)務(wù)鏈條的打通?！拔覀兿Ｍ麑崿F(xiàn)從供應(yīng)鏈到央廚、到食堂托管等生產(chǎn)運營環(huán)節(jié)的全面打通，進而搭建自己的數(shù)據(jù)中臺?！?/span>

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同時，其補充道，嘩啦啦系統(tǒng)替換完成后，速派將考慮數(shù)據(jù)中臺建設(shè)，將上游供應(yīng)鏈基地、廠家、下游客戶等整個產(chǎn)業(yè)鏈條打通，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)平臺全鏈接，建立全新的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
此外，為了更好地賦能B端企業(yè)，服務(wù)好C端消費者，速派還將攜手嘩啦啦以校園食堂為切入口，打造數(shù)字化校園食堂試點樣板，試點模塊涵蓋供應(yīng)鏈、中央廚房、托管食堂等各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，試點成功后，將作為速派開拓市場的主要產(chǎn)品。