在餐飲業(yè)“三高一低”和新常態(tài)的環(huán)境下，加快連鎖化建設(shè)可以有效幫助餐企提高人效、品效，降低成本，保證穩(wěn)定持久的營收，而連鎖化的基礎(chǔ)就是要建立可復(fù)制的單店盈利模型，這離不開數(shù)智化產(chǎn)品的幫助。

炭百年·烤肉從品牌創(chuàng)立之初，就將目標(biāo)放在了連鎖化體系建設(shè)當(dāng)中，借助客如云產(chǎn)品對前廳后廚進行標(biāo)準(zhǔn)化管理，降低人工和食材消耗成本，完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，提升毛利和凈利，品牌成立3個月內(nèi)，門店拓展30余家，單店凈利潤45%。

炭百年烤肉門店照

炭百年·烤肉品牌介紹

炭百年·烤肉品牌于2021年在河南商丘成立，2022年正式推出市場，3個月的時間門店快速拓展至32家，主要分布于全國三四線城市。即便受到疫情的影響，炭百年·烤肉依舊保持了門店穩(wěn)定的營收及規(guī)?；瘡?fù)制，主要有兩點原因：優(yōu)質(zhì)的食材品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式。

炭百年·烤肉董事長 孟慶超

炭百年·烤肉的目標(biāo)客群主要為25-35歲的年輕人群，他們對于食材的新鮮程度及食品健康安全非常看重。因此在食材方面，炭百年·烤肉培養(yǎng)了自己的研發(fā)團隊，整合世界級牛肉供應(yīng)鏈，與廣西北海養(yǎng)蝦基地達成長期合作，保證食材原產(chǎn)地直供，讓消費者用最優(yōu)惠的價格享受到高品質(zhì)食材。

在標(biāo)準(zhǔn)化管理上，炭百年·烤肉在品牌剛剛成立之時，就搭建了完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，并于今年全面打通全國店面冷鏈，確保食材無死角配送到店，這也為其實現(xiàn)門店的規(guī)模化擴張奠定了基礎(chǔ)。

與此同時，年輕化、時尚化、輕奢化的店面裝修和人均60元左右的消費，讓炭百年·烤肉快速得到了消費者的認(rèn)可，門店的第一批顧客就這樣積累了下來。

炭百年·烤肉店店面裝修符合年輕人審美

經(jīng)營中面臨的痛點

在兩年的門店經(jīng)營和規(guī)?；瘡?fù)制過程中，炭百年·烤肉遇到了三大難題：

1.單店管理難度增加，總部與門店管理脫軌，巡店成本高；

2.缺乏運營人員，無法對門店的運營活動進行有效的統(tǒng)籌規(guī)劃與復(fù)盤分析，總部難以給到加盟商更多運營方面的支持；

3.點餐系統(tǒng)培訓(xùn)成本高，加盟店滿意度較低。

這些問題的出現(xiàn)，對優(yōu)化單店盈利模型產(chǎn)生了一定的制約，限制了門店擴張的速度。如果想實現(xiàn)3年內(nèi)開1000店的目標(biāo)，炭百年·烤肉需要在總部及門店管理、會員及運營體系構(gòu)建上發(fā)力，于是他們選擇與客如云進行全流程的深度合作。

客如云提供的解決方案

炭百年·烤肉與客如云合作了基礎(chǔ)的收銀產(chǎn)品、小程序點餐、CRM會員管理系統(tǒng)等產(chǎn)品，客如云針對品牌面臨的痛點提出了針對性的解決方案。

1.收銀及小程序點餐，降低人工成本，積累大量會員，完成公私域流量轉(zhuǎn)化。收銀設(shè)備是餐飲門店必備的提效工具，此外客如云還為炭百年·烤肉增加了小程序點餐?？救忾T店增加小程序點餐后，可實現(xiàn)自助點餐、加菜、結(jié)賬，降低人工服務(wù)成本的同時，提升點餐結(jié)賬效率，增強消費者體驗。

客如云提供小程序掃碼點餐

2.使用CRM會員管理系統(tǒng)定期進行會員營銷活動，實現(xiàn)拉新、獲客、提復(fù)購，增強單店盈利水平?？腿缭?/span>CRM會員管理系統(tǒng)提供豐富的營銷活動模板，門店可設(shè)置相應(yīng)活動提升門店營業(yè)額和品牌影響力。

比如炭百年·烤肉加盟店在開業(yè)時設(shè)置“霸王餐”活動，吸引大量客流，打響品牌名氣。此后，設(shè)置會員價、會員日等活動刺激會員到店消費，并借助儲值贈券功能，增強會員粘性，提升門店盈利水平。

3.直營店和加盟店統(tǒng)一鋪設(shè)客如云產(chǎn)品，實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，有效賦能加盟店?？腿缭朴姓椎目偛考伴T店解決方案，在門店管理解決方案中，店長可以查看到門店的營業(yè)額水平、各類產(chǎn)品的銷售情況、會員儲值及優(yōu)惠券核銷情況等。

品牌總部則能統(tǒng)一對直營店和加盟店進行統(tǒng)籌管理，經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)一復(fù)盤，會員統(tǒng)一管理，可以有針對性的解決門店運營偏差，高效解決問題。

直營及加盟店統(tǒng)一配備客如云收銀產(chǎn)品

4.專業(yè)的運營團隊全程跟蹤，幫助總部進行加盟店產(chǎn)品使用培訓(xùn)及營銷活動打造?？腿缭茖I(yè)的運營團隊會在各個階段給出相應(yīng)的建議，與炭百年·烤肉一起形成品牌活動的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，為加盟商提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域化運營指導(dǎo)。

使用客如云產(chǎn)品后的效果 

在使用客如云數(shù)智化解決方案后，炭百年·烤肉的會員數(shù)量及客單價得到了有效提升，并打造了完整的單店盈利模型。

從數(shù)據(jù)情況來看，在進行會員營銷活動后，炭百年·烤肉的客單價提升9%，會員數(shù)量提升22%，訂單量提升超15%，直接提升了門店的整體營業(yè)額。

從單店模型打造來看，炭百年·烤肉真正實現(xiàn)了前廳后廚數(shù)字化管理，減少了廚師、服務(wù)人員等人工成本支出，同時供應(yīng)鏈體系的建立也能降低門店食材消耗成本，從而提升產(chǎn)品綜合毛利。目前炭百年·烤肉的產(chǎn)品綜合毛利可達71.5%，凈利潤45%，加盟店店鋪回本周期穩(wěn)定在8-10個月，已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌的優(yōu)質(zhì)選擇之一。

此外，炭百年·烤肉會不定期在全國各地開展項目說明品鑒會，邀請行業(yè)專家，凝結(jié)各方智慧，開展分享交流，也歡迎大家參與，想了解更多信息和老板的經(jīng)營秘籍，可以關(guān)注「客如云」公眾號。