【導(dǎo)讀】通過(guò)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，樂(lè)堡士供應(yīng)鏈各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)均得到顯著改善，加盟店成本管控工作也得到了有效改善，預(yù)計(jì)年度成本可節(jié)省幾十萬(wàn)元！

樂(lè)堡士始創(chuàng)于2001年，經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，樂(lè)堡士已發(fā)展成為一家集餐飲管理、連鎖加盟、策劃顧問(wèn)為一體的綜合型餐飲企業(yè)。公司先后成立了石家莊樂(lè)堡士餐飲管理有限公司、北京樂(lè)堡士餐飲管理有限公司、樂(lè)堡士徐州分公司，并設(shè)有石家莊歐道商貿(mào)有限公司、北京樂(lè)堡士配貨基地、北京樂(lè)堡士培訓(xùn)基地、北京樂(lè)堡士產(chǎn)品研發(fā)中心等多個(gè)分支機(jī)構(gòu)。

2019年樂(lè)堡士第300家餐廳——冀州悅湖旗艦店開(kāi)業(yè)，同時(shí)成立樂(lè)堡士冀州營(yíng)運(yùn)中心。截至2021年，樂(lè)堡士已擁有400多家連鎖店，門(mén)店遍布北京、河北、河南、山東、江蘇、安徽、四川、新疆、拉薩、寧夏等29個(gè)省市。

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快速連鎖化擴(kuò)張，對(duì)樂(lè)堡士的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率也提出了更高要求。“我們一直在進(jìn)行供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率與成本的優(yōu)化，嘗試了很多方法，嘩啦啦‘供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告’讓我們找到了一條供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)優(yōu)化捷徑?！睒?lè)堡士相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō)。

基于嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)助手，嘩啦啦為樂(lè)堡士做了供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)指標(biāo)解讀以及線下改進(jìn)指導(dǎo)，樂(lè)堡士供應(yīng)鏈各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)均得到顯著改善，加盟店成本管控工作也得到了有效改善，預(yù)計(jì)年度成本可節(jié)省幾十萬(wàn)元，供應(yīng)鏈“降本增效”行動(dòng)取得階段性勝利（限于敏感數(shù)據(jù)，僅做部分展示）：

（1）門(mén)店損益率：從39%下降至11.27%

（2）盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確率：從94.9%提升到99.4%（石家莊）

（3）成本卡使用率：從32%提升到82.5%

（4）供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：從0提升到64.9%

（5）有效執(zhí)行采購(gòu)供應(yīng)商數(shù)量占比：從21.8%提升到37.3%

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【案例詳述】

（一）項(xiàng)目實(shí)施背景、痛點(diǎn)、目標(biāo)

樂(lè)堡士發(fā)展到400+門(mén)店，年采購(gòu)額超1億元，預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)采購(gòu)額翻倍。隨著自身的快速發(fā)展，樂(lè)堡士想更好地提升自身供應(yīng)鏈管理水平，打造一套高性價(jià)比的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系。

但嘗試了很多方法，多數(shù)情況下收效甚微，究其原因主要是找不準(zhǔn)優(yōu)化切入點(diǎn)，捕捉不到重點(diǎn)。

因此，此次上線嘩啦啦“供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告”，樂(lè)堡士一方面希望實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，精準(zhǔn)解決問(wèn)題；另一方面，希望基于嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告，了解自身供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)水平所處的行業(yè)位置，激勵(lì)自身不斷進(jìn)步。

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（二）項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

1、基于嘩啦啦大數(shù)據(jù)幫助樂(lè)堡士整理了供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)指標(biāo)。

2、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)指標(biāo)，對(duì)比分析樂(lè)堡士供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo)，形成供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)報(bào)告并給出建議。

3、嘩啦啦專家現(xiàn)場(chǎng)為樂(lè)堡士進(jìn)行解讀分析報(bào)告，與樂(lè)堡士一起找到解決方案。

（三）項(xiàng)目產(chǎn)出及創(chuàng)造的價(jià)值、實(shí)施前后對(duì)比

上線嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)之后，樂(lè)堡士各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)得到顯著改善：

（1）門(mén)店損益率：從39%下降至11.27%

2021年9月門(mén)店損益率為39%，2022年5月門(mén)店損益率為11.27%，門(mén)店實(shí)際耗損與理論耗損偏差得到了有效地管控。

（2）盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確率：從94.9%提升到99.4%（石家莊）

由于庫(kù)存業(yè)務(wù)及時(shí)性的提升，石家莊配送中心倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確性從2021年9月94.9%提升到2022年5月的99.4%，提升了庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性，有效地降低了庫(kù)存耗損。

（3）成本卡使用率：從32%提升到82.5%

2021年9月門(mén)店成本卡使用率為32%，2022年6月門(mén)店成本卡使用率為82.5%，提升顯著，系統(tǒng)對(duì)于菜品的成本管理從63個(gè)SKU增至109個(gè)SKU。

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（4）供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：從0提升到64.9%
供應(yīng)商資質(zhì)通過(guò)系統(tǒng)化管控，并通過(guò)系統(tǒng)能夠預(yù)警臨期或超期的供應(yīng)商資質(zhì)，減少了人員線下紙質(zhì)管理，提升了管理效率，同時(shí)也提升了企業(yè)的食安管理。

（5）有效執(zhí)行采購(gòu)供應(yīng)商數(shù)量占比：從21.8%提升到37.3%
通過(guò)供應(yīng)商的整合，月度有效執(zhí)行采購(gòu)的供應(yīng)商占比明顯提升，促進(jìn)了供應(yīng)商合作的穩(wěn)定性。

（6）庫(kù)存業(yè)務(wù)及時(shí)性：提升58%

制單及時(shí)率的有效提升，庫(kù)存準(zhǔn)確性得到保障，使得人員工作效率得到大幅提升。

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樂(lè)堡士供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)月度指標(biāo)報(bào)告對(duì)樂(lè)堡士幫助很大，并邀請(qǐng)嘩啦啦團(tuán)隊(duì)到石家莊做現(xiàn)場(chǎng)診斷，輔助樂(lè)堡士進(jìn)行落地優(yōu)化。

（四）項(xiàng)目未來(lái)更多可能創(chuàng)新的思考或展望

隨著雙方合作階段性成果的顯現(xiàn)，樂(lè)堡士已表達(dá)了在供應(yīng)鏈增值服務(wù)領(lǐng)域的進(jìn)一步深度合作意愿。下一步除了數(shù)據(jù)指標(biāo)層面的報(bào)告，嘩啦啦還將深入樂(lè)堡士具體業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，結(jié)合其實(shí)際業(yè)務(wù)情況，輸出供應(yīng)鏈綜合診斷報(bào)告，幫助樂(lè)堡士縮短優(yōu)化路徑，快速實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈端的優(yōu)化升級(jí)。

除此，據(jù)相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人透露，目前雙方還達(dá)成了在WMS（智能倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)）及TMS（智能物流配送系統(tǒng)）、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等方面展開(kāi)合作，以期基于嘩啦啦一體化的產(chǎn)品體系，打通供應(yīng)鏈各業(yè)務(wù)線數(shù)據(jù)，輸出更多維度的數(shù)據(jù)分析指標(biāo)，幫助樂(lè)堡士持續(xù)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈端的優(yōu)化。

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