在大廚的眼中，鮮，一直是不可替代的美味密碼，而海鮮，絕對是鮮味舞臺(tái)上的絕對C位。

那么，當(dāng)名匠大廚邂逅頂級海鮮，會(huì)產(chǎn)生一場怎樣的美妙化學(xué)反應(yīng)？在名匠大廚奇思妙想中誕生的海鮮美食，又為今夏的鮮味創(chuàng)意帶來了怎樣的靈感？

就在日前，歷經(jīng)一個(gè)月的海選與激烈角逐，由愛爾蘭食品局舉辦的“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰(zhàn)賽（以下簡稱挑戰(zhàn)賽）”圓滿落下帷幕。

以愛爾蘭海鮮為主食材，以線上為挑戰(zhàn)平臺(tái)，挑戰(zhàn)賽引起業(yè)內(nèi)與觀眾的廣泛關(guān)注。上萬大廚們，關(guān)注并參與了本次活動(dòng)。

萬元大獎(jiǎng)花落誰家？“技術(shù)流”呈現(xiàn)非凡視覺盛宴

挑戰(zhàn)賽共分為兩大階段進(jìn)行。

第一階段是報(bào)名海選階段，該階段共收到了來自餐廳、酒店、烹飪學(xué)校等地方的上百名廚師踴躍報(bào)名。以愛爾蘭藍(lán)龍蝦、愛爾蘭白螺、愛爾蘭面包蟹為創(chuàng)意入口，在上百份挑戰(zhàn)申請中，可以看到各式各樣的海鮮美食創(chuàng)意。來自全國各地的廚師結(jié)合自己的烹飪智慧、當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?，對海鮮美味給出了不同的詮釋。

第二階段是正式比賽。根據(jù)賽制，在報(bào)名申請中篩選出30名選手，并根據(jù)選手意向分別提供從愛爾蘭空運(yùn)而來的鮮活藍(lán)龍蝦，熟凍白螺和面包蟹，進(jìn)行創(chuàng)作。

從報(bào)名海選階段就已經(jīng)感受到了大家對比賽的熱情以及對廚師職業(yè)的熱愛，無論是海選還是最終作品呈現(xiàn)，均超出預(yù)期。

不負(fù)美食，不負(fù)熱愛，最終，由陳康勤(LaMotite主管)獲得冠軍；由張應(yīng)飛(泓0871臻選云南菜行政總廚)、陳家健(深圳海航國際酒店行政總廚)共同獲得亞軍；由王凱(翠林投資集團(tuán)冷菜主廚)、楊科(人衛(wèi)酒店中餐副廚師長)、林銳冬（橫琴凱悅酒店炒鍋主管）共同獲得季軍。

冠軍陳康勤的作品碳烤愛爾蘭白海螺青豆撻，味覺上，炙烤帶來的煙熏口感與Q彈愛爾蘭白螺美妙結(jié)合，鮮嫩脆爽，口感層次豐富；視覺上，清新雅致的造型與色彩搭配，為這款菜品更添美的享受。陳康勤的另一個(gè)作品，低溫黃油愛爾蘭藍(lán)龍蝦，用黃油烹飪愛爾蘭藍(lán)龍蝦，在突出藍(lán)龍蝦鮮香清甜本味的同時(shí)，搭載濃郁奶香，呈現(xiàn)出與眾不同的風(fēng)味口感。

張應(yīng)飛以兩道色香味俱全的干巴菌毛豆藍(lán)龍蝦、香茅草樹番茄喃咪白螺獲得本次比賽的亞軍，這兩道菜品主打愛爾蘭鮮美海產(chǎn)與地方風(fēng)味的結(jié)合，另有一番美妙滋味。

另外兩道亞軍菜品出自陳家健之手，荔葡汁炭曬藍(lán)龍蝦和紅燈黃芥影白螺， 荔枝、黃芥末香、話梅薄荷汁等食材獨(dú)有的果香，與愛爾蘭藍(lán)龍蝦與白螺一起，多重風(fēng)味相遇，回味無窮。

▲季軍作品：林銳冬的赤霞汁拌愛爾蘭白螺和荷香糯米生炒面包蟹

▲季軍作品：楊科的愛爾蘭面包蟹三重奏和冰鎮(zhèn)熗腌愛爾蘭白螺

▲季軍作品：王凱的燒椒豉汁佐白螺和風(fēng)生水起撈藍(lán)龍

針對本次大賽的作品，多位評委給出高度肯定。其中，名廚李冬指出，通過獲獎(jiǎng)作品不難看出，中國廚師對愛爾蘭海產(chǎn)品這樣的西式食材的處理及把控力很高。愛爾蘭海產(chǎn)品可以搭配的食材很廣泛，希望大家在今后的創(chuàng)作中，能融入更多中國本土食材元素，碰撞出更多元的美味。

比賽全程在線上進(jìn)行，但就如同各類美食紀(jì)錄片一樣，真正的美味會(huì)溢出屏幕。無論是愛爾蘭海鮮本身帶來的美味張力，還是廚師在烹飪手法、食材組合、精準(zhǔn)調(diào)味等方面的“技術(shù)流”展示，都為大家呈現(xiàn)了一場高水準(zhǔn)比賽。

比賽引發(fā)萬名觀眾圍觀，而從業(yè)內(nèi)角度看待這場比賽，形式上，線上模式為廚師挑戰(zhàn)自我、提升自我開拓了一個(gè)更自由的平臺(tái)；內(nèi)容上，聚焦于食材本身進(jìn)行創(chuàng)意，回歸美味的本質(zhì)，亦是這兩年餐飲業(yè)的大勢所趨。

賽事最大焦點(diǎn)，是作品，亦是它們

挑戰(zhàn)賽掀起了一股海鮮創(chuàng)新熱，廚師在挑戰(zhàn)賽中使用的愛爾蘭海產(chǎn)更是引起了極大關(guān)注。

愛爾蘭海產(chǎn)，一直在全球范圍內(nèi)享有盛名，是很多頂級餐廳與頂尖大廚鐘愛的食材，這得益于愛爾蘭得天獨(dú)厚的海洋資源環(huán)境。

▲圖源：愛爾蘭食品局

愛爾蘭素有“翡翠島國”之稱，高達(dá)80%的綠色植物覆蓋率，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，讓這愛爾蘭不僅擁有自然美麗的風(fēng)光，也為愛爾蘭提供了極其豐富的海產(chǎn)資源?！芭c自然共處”，“天然”與高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，推動(dòng)愛爾蘭面向全球輸出更美味，更健康的食品。

此次挑戰(zhàn)賽有兩大食材套餐可供廚師選擇，A套餐由鮮活藍(lán)龍蝦+熟凍白螺組成，B套餐由熟凍面包蟹+熟凍白螺組成。藍(lán)龍蝦、白螺、面包蟹均是愛爾蘭極具特色的人氣海產(chǎn)品。

▲愛爾蘭藍(lán)龍蝦

藍(lán)龍蝦一直是老饕口中的珍饈。

生長于清冽純凈的海域，每4-10年才能長成愛爾蘭法定可捕撈的大小，挑剔的生長環(huán)境加上慢生長周期，造就了愛爾蘭藍(lán)龍蝦豐滿、細(xì)膩、鮮嫩的肉質(zhì)與濃郁的海洋鮮甜風(fēng)味，也造就了藍(lán)龍蝦稀少的特性。

所以，藍(lán)龍蝦一直享有“海中貴族”的美名，而作為目前世界僅有的探索量產(chǎn)藍(lán)龍蝦的主要產(chǎn)地之一，愛爾蘭藍(lán)龍蝦受到了全球老饕的追捧。來到中國的愛爾蘭藍(lán)龍蝦，全部空運(yùn)而來，抵達(dá)餐廳依然保持鮮活，近幾年亦成為中國高端餐飲食材中的明星。

▲愛爾蘭白螺

愛爾蘭白螺產(chǎn)自清冷純凈的大西洋海域，口感鮮甜多汁，肉質(zhì)緊實(shí)肥美，且營養(yǎng)豐富。加上其自帶海洋美感的白金色外殼，讓愛爾蘭白螺即使只是經(jīng)過簡單烹飪，也能呈現(xiàn)出味覺與視覺的雙重盛宴。

▲愛爾蘭面包蟹

愛爾蘭境內(nèi)，大西洋海岸附近潔凈清澈但營養(yǎng)豐富的水域，孕育出了鮮味濃郁，飽滿多汁的愛爾蘭面包蟹。

愛爾蘭面包蟹是愛爾蘭海產(chǎn)業(yè)重要的出口產(chǎn)品之一，也是資深大廚摯愛的百搭鮮品。與此同時(shí)，基于愛爾蘭可持續(xù)捕撈的政策，重量達(dá)標(biāo)才可上岸裝箱，讓海洋環(huán)境與產(chǎn)品品質(zhì)得到了保障。

愛爾蘭海產(chǎn)，正乘風(fēng)而起

中國作為愛爾蘭前五大食品出口國之一，近兩年，越來越多的精品愛爾蘭海產(chǎn)走上了國人的餐桌，除了藍(lán)龍蝦、白螺、面包蟹外，海螯蝦、生蠔等愛爾蘭海產(chǎn)，也得到了中國廚師與食客的高度認(rèn)可。

以愛爾蘭海產(chǎn)為代表的優(yōu)秀食材，正在中國乃至全球范圍內(nèi)大放異彩，這背后，反映出了餐飲行業(yè)的三大變化趨勢。

1、食材全球化

當(dāng)愛爾蘭藍(lán)龍蝦、意大利阿爾巴白松露、日本和牛牛肉等帶著全球產(chǎn)地標(biāo)簽的頂級食材為人所熟知，意味著食材的全球化已經(jīng)廣泛展開。

特別是近幾年，冷鏈物流高速發(fā)展，為食材的全球化提供了絕佳的運(yùn)輸條件，也進(jìn)一步推動(dòng)了全球各地特色、優(yōu)質(zhì)食材的流通。

2、飲食健康化

在全球知名雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》發(fā)布的《2021年全球糧食安全排名》中，愛爾蘭再次登上第一寶座。在美國環(huán)境署的空氣質(zhì)量指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中，愛爾蘭空氣質(zhì)量被評為“極佳”。早在1988年，愛爾蘭便通過了愛爾蘭食品安全管理法案，建立了愛爾蘭食品安全局。

當(dāng)愛爾蘭在食品安全與天然環(huán)境等方面做出的努力，遇見飲食健康化的大勢所趨，成就了愛爾蘭食品“Made in Ireland”的優(yōu)勢標(biāo)簽。

3、味蕾挑剔化

食材的全球化，讓食材打破了地域界限。

長遠(yuǎn)來看，本土食材與非本土食材的混戰(zhàn)，加速了食材領(lǐng)域的優(yōu)勝劣汰，也讓顧客對待食材更加理性，更加挑剔。這讓食材與食客之間形成一種互相助推的循環(huán)，食客優(yōu)中選優(yōu)的態(tài)度讓真正優(yōu)秀的食材脫穎而出，而優(yōu)秀的食材則又會(huì)進(jìn)一步豐富食客的味蕾體驗(yàn)，提高食客對食材的篩選水平。這樣的“循環(huán)”，恰是餐飲行業(yè)以及消費(fèi)者樂見其成的。

今年的“名廚爭鮮薈·線上廚藝挑戰(zhàn)賽”，去年的“2021愛爾蘭‘食戟之最’海鮮廚師大賽”……愛爾蘭食品局已經(jīng)舉辦多屆海鮮廚師大賽。

本屆挑戰(zhàn)賽的超高人氣也在一定程度上得益于往屆大賽的積累。愛爾蘭食品局接連打造高規(guī)格賽事，形成賽事IP，可以看作是愛爾蘭食品局推動(dòng)愛爾蘭食材持續(xù)提升B端餐飲影響力的重要舉措。

愛爾蘭食材，還將進(jìn)一步走進(jìn)中國廚師的創(chuàng)意中。而透過多屆大賽，我們也不難看出愛爾蘭食品局加大中國市場教育的決心與信心。

愛爾蘭食品局是愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品及海事部下屬的政府機(jī)構(gòu)。一直以來，愛爾蘭食品局旨在與行業(yè)緊密合作，洞悉市場，推動(dòng)愛爾蘭食品、飲品以及園藝在全球范圍的商業(yè)成功。目前，愛爾蘭食品局已在歐洲、亞洲和北美設(shè)立了16個(gè)辦事處，致力于在當(dāng)?shù)厥袌鐾茝V愛爾蘭的產(chǎn)品。通過全世界的辦事機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，愛爾蘭食品局對愛爾蘭海鮮在各個(gè)新興市場的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。

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