預(yù)制菜的爆發(fā)，勢(shì)不可擋，尤其是B端渠道。

企查查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)7.19萬(wàn)家。艾媒咨詢預(yù)測(cè)，未來(lái)預(yù)制菜將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，到2023年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；蛟鲋?165億元。

預(yù)制菜被推上了風(fēng)口，新人乘風(fēng)而來(lái)，大佬御風(fēng)前行，新老企業(yè)并駕齊驅(qū)，開啟了預(yù)制菜品牌化的新時(shí)代。

在預(yù)制菜領(lǐng)域的資深企業(yè)中，近兩年，溫氏佳味的表現(xiàn)堪稱亮眼。溫氏佳味成立于2004年，以B端餐飲為核心入口，目前，溫氏佳味的銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋全國(guó)各地，客戶中不乏老鄉(xiāng)雞、大家樂(lè)等頭部餐企，且自2009年拿下第一張“供港熟雞資質(zhì)”后，迅速占領(lǐng)香港20%以上的市場(chǎng)份額。

就在7月8日，“溫氏佳味品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)暨華中佳味咸寧預(yù)制菜加工基地投產(chǎn)儀式”（以下簡(jiǎn)稱發(fā)布會(huì)）成功舉行，宣告溫氏佳味在品牌化運(yùn)營(yíng)道路上的更進(jìn)一步。

好功夫·贏味來(lái)，溫氏佳味邁進(jìn)品牌化新時(shí)代

“溫氏佳味”是“溫氏食品”旗下的核心子品牌，自創(chuàng)立以來(lái)便確立了以熟雞產(chǎn)品為核心的產(chǎn)品架構(gòu)，多年來(lái)一直在預(yù)制菜領(lǐng)域精耕細(xì)作。

如果說(shuō)前期是溫氏佳味做好“底盤”打基礎(chǔ)的階段，那此次的品牌升級(jí)則是溫氏佳味厚積薄發(fā)真正邁進(jìn)品牌化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。此次品牌升級(jí)，可以看作是溫氏佳味以“產(chǎn)品為核、品牌為環(huán)”進(jìn)一步強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)壁壘的戰(zhàn)略舉措。

7月8日上午，溫氏股份首席運(yùn)營(yíng)官、養(yǎng)禽事業(yè)部總裁秦開田，溫氏股份品牌中心總經(jīng)理成國(guó)新，溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮，溫氏佳味副總經(jīng)理曹德群、溫尚基、童恩松、黃鵬飛等嘉賓與領(lǐng)導(dǎo)親臨發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，共同見證溫氏佳味開啟品牌化新征程。

以“好功夫·贏味來(lái)”為主題，發(fā)布會(huì)上，溫氏股份品牌中心總經(jīng)理成國(guó)新、溫氏佳味副總經(jīng)理黃鵬飛、溫氏佳味技術(shù)總監(jiān)王曉明等人分別作了精彩致辭與演講，為大家呈現(xiàn)了一個(gè)“2.0新版本”的溫氏佳味。

1、從“美味”土雞到“五好”土雞

產(chǎn)品是品牌發(fā)展的基石。發(fā)布會(huì)上，溫氏佳味方面強(qiáng)調(diào)，未來(lái)三年將以熟雞為主營(yíng)產(chǎn)品，聚焦餐飲業(yè)的預(yù)制土雞供應(yīng)。

針對(duì)產(chǎn)品升級(jí)，溫氏佳味提出了“五好”概念：好食材、好功夫、好口感、好安全、好服務(wù)。

溫氏佳味每一只出廠的土雞，都是在溫氏科技生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，吃著科學(xué)配比的五谷雜糧長(zhǎng)大，而后經(jīng)過(guò)12道工藝，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，采用粵菜名廚配方，液氮極速鎖鮮技術(shù)，最終方得以呈現(xiàn)出“鮮、嫩、韌、爽”的出色口感，最后經(jīng)過(guò)嚴(yán)格抽檢，方能流向市場(chǎng)。

2、從“經(jīng)營(yíng)”B端到“聚焦”B端

一直以來(lái)，溫氏佳味均以B端餐飲為目標(biāo)客戶群。此次品牌升級(jí)，溫氏佳味進(jìn)一步對(duì)B端餐飲進(jìn)行了細(xì)分，以求提供更貼合客戶需求的產(chǎn)品。

溫氏佳味將客群分為了三大群體，一是標(biāo)桿客群，這一部分客群由頭部或知名連鎖餐企組成；二是核心客群，主要針對(duì)餐飲/鹵味連鎖店客戶；三是擴(kuò)展客群，即餐飲單店及酒店宴席客戶等。針對(duì)不同客群的發(fā)展特征，溫氏佳味分別將產(chǎn)品定位于基礎(chǔ)菜品、核心招牌菜品、利潤(rùn)菜品、基礎(chǔ)涼菜等。更細(xì)分的目的在于更聚焦，聚焦以上三大B端客戶，溫氏佳味希望能夠與客戶共建共贏餐飲生態(tài)圈。

3、從“供應(yīng)商”到“服務(wù)商”

不管是從產(chǎn)品升級(jí)，還是從客戶群體細(xì)分，都不難看出溫氏佳味更貼近B端餐飲需求的步調(diào)。

發(fā)布會(huì)上，多位領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)，溫氏佳味開啟從供應(yīng)商向服務(wù)商的升級(jí)轉(zhuǎn)變，從供應(yīng)商到服務(wù)商，溫氏佳味的核心優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不止于產(chǎn)品本身，還在于圍繞著產(chǎn)品所提供的服務(wù)。定位于“餐飲土雞食材服務(wù)商”，溫氏佳味組建了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)菜品研發(fā)、定制生產(chǎn)等服務(wù)，為餐飲客戶提供運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，用服務(wù)助力客戶的增收。

發(fā)布會(huì)后，“華中佳味咸寧預(yù)制菜加工基地投產(chǎn)儀式”隆重舉行?，F(xiàn)場(chǎng)，溫氏佳味方面表示，未來(lái)，包括華中佳味生產(chǎn)車間在內(nèi)，溫氏佳味全國(guó)三大央廚基地將新增熟雞產(chǎn)能7600萬(wàn)只，產(chǎn)能的持續(xù)釋放，將驅(qū)動(dòng)公司新一輪的增長(zhǎng)。

預(yù)制菜的爆品邏輯

透過(guò)溫氏佳味的整場(chǎng)發(fā)布會(huì)，我們看到了一個(gè)重要的“關(guān)鍵詞”——聚焦。

“聚焦”土雞單品，“聚焦”B端渠道，通過(guò)“聚焦”提升單品優(yōu)勢(shì)，打造服務(wù)差異，這與餐飲行業(yè)常用的爆品戰(zhàn)略異曲同工。

溫氏佳味“聚焦”戰(zhàn)略的背后，是預(yù)制菜的爆品邏輯。

1、“強(qiáng)化”認(rèn)知

溫氏佳味土雞在雞品類預(yù)制菜賽道上的地位，就相當(dāng)于老鄉(xiāng)雞在雞快餐賽道上的地位。

聚焦于單品，推動(dòng)“品類即品牌”的認(rèn)知，無(wú)論是針對(duì)B端供應(yīng)，還是針對(duì)C端消費(fèi)，這一招都屢用不爽。

對(duì)于溫氏佳味而言，開創(chuàng)“鮮熟黃雞”新品類，聚焦于土雞預(yù)制菜去推動(dòng)“土雞預(yù)制菜=溫氏佳味”的認(rèn)知，確立其“土雞預(yù)制菜領(lǐng)導(dǎo)者”的地位，最終讓品牌在單品類、單品中形成不可替代的影響力，這是溫氏佳味持續(xù)聚焦“土雞”的戰(zhàn)略目的之一。

2、“簡(jiǎn)化”供應(yīng)鏈

以單品為核心，相對(duì)精簡(jiǎn)的產(chǎn)品線，會(huì)減輕來(lái)自供應(yīng)鏈的壓力，也讓企業(yè)可以集中更多優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)化核心產(chǎn)品的全鏈條。

在養(yǎng)殖源頭，溫氏佳味將對(duì)科學(xué)養(yǎng)殖的研究集中于本土優(yōu)質(zhì)黃羽雞，在養(yǎng)殖條件及飼料上均充分迎合黃羽雞的生活習(xí)性，以便從源頭輸出優(yōu)質(zhì)土雞；在生產(chǎn)車間，華中佳味生產(chǎn)車間的投產(chǎn)，亦是基于預(yù)制土雞標(biāo)準(zhǔn)化加工制作建造而成。這些，為溫氏佳味持續(xù)、穩(wěn)定輸出高品質(zhì)預(yù)制土雞打下了基礎(chǔ)。

3、“深化”渠道

在溫氏佳味為餐飲客戶提供專屬研發(fā)定制方案之前，事實(shí)上已經(jīng)有頭部供應(yīng)鏈企業(yè)形成了成熟的服務(wù)模式。比如聯(lián)合利華、雀巢等企業(yè)，均針對(duì)其調(diào)料業(yè)務(wù)板塊，對(duì)餐飲商家提供以菜品創(chuàng)意創(chuàng)新為主的服務(wù)。

越來(lái)越多的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)將客戶體驗(yàn)從產(chǎn)品延伸到了服務(wù)，這讓B端餐飲與供應(yīng)廠商的連接更加緊密，推動(dòng)“互利共贏”局面的形成。

預(yù)制菜，為何“吃準(zhǔn)”B端餐飲

就目前而言，滋養(yǎng)預(yù)制菜成長(zhǎng)的沃土，依然在B端餐飲市場(chǎng)。并且，餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求還在持續(xù)爆發(fā)。

在這種背景下，與其說(shuō)預(yù)制菜“吃準(zhǔn)”B端餐飲，不如說(shuō)預(yù)制菜與B端餐飲開啟了“雙向奔赴”的美好時(shí)代。

1、餐飲食材痛點(diǎn)亟待解決

餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自供應(yīng)鏈，但進(jìn)貨渠道分散、成本高，產(chǎn)品品質(zhì)差，食品安全難保障等痛點(diǎn)，依然在困擾著餐企。

因此，更多的餐企更愿意與品牌供應(yīng)廠商合作。以溫氏佳味為例，從養(yǎng)殖源頭到屠宰再到加工三位一體，對(duì)品質(zhì)、安全、成本實(shí)施全程監(jiān)控、檢測(cè)、把控，這是小作坊以及一般的廠家遠(yuǎn)不能及的優(yōu)勢(shì)。而這樣的優(yōu)勢(shì)，恰恰可以成為餐企擊破食材穩(wěn)定供應(yīng)、食品安全、成本優(yōu)化等痛點(diǎn)的武器。

2、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路

未來(lái)的餐飲業(yè)，一定是“煙火氣”與“工業(yè)化”的結(jié)合體。有餐廳通過(guò)“現(xiàn)制”來(lái)強(qiáng)調(diào)餐飲的儀式感，亦有餐廳需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化出品推動(dòng)品牌的連鎖化。

當(dāng)下，餐飲業(yè)的連鎖化進(jìn)程不斷加快，應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的需求，凈菜、預(yù)制菜將加速滲透餐飲業(yè)。為了滿足更多連鎖餐企的需求，溫氏佳味特別推出“定制服務(wù)”，在產(chǎn)品形式、產(chǎn)品口味上為企業(yè)量身定制，以同時(shí)契合餐企的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與個(gè)性化表達(dá)。

未來(lái)，可以“定制”的預(yù)制菜在餐飲行業(yè)將越來(lái)越受歡迎。

3、降本提效

預(yù)制菜在B端餐飲的風(fēng)靡，還有一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素——降本提效。

通過(guò)預(yù)制菜為門店降本提效，與餐廳通過(guò)數(shù)字化降本提效的邏輯是相通的，均是通過(guò)減少人工參與來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的降低與效率的提升。

餐廳使用溫氏佳味的產(chǎn)品，只需簡(jiǎn)單操作即可出餐，極致簡(jiǎn)化出餐流程，亦是餐企不約而同使用溫氏佳味預(yù)制土雞的主要原因之一。

預(yù)制菜在B端餐飲的爆發(fā)已成大勢(shì)所勢(shì)，接下來(lái)，餐飲行業(yè)的持續(xù)品牌化、連鎖化，也將帶動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的品牌化。

相對(duì)于C端用戶，B端對(duì)品牌，對(duì)“大廠”的敏感度更高，但就目前而言，預(yù)制菜行業(yè)尚未形成穩(wěn)定的品牌格局。溫氏佳味此時(shí)對(duì)品牌進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)，以產(chǎn)品為核心推出品牌配套服務(wù)，亦是為接下來(lái)的“品牌戰(zhàn)”夯實(shí)基礎(chǔ)。這也意味著，在以溫氏佳味等品牌為代表的預(yù)制菜“大廠”，其發(fā)展動(dòng)向不僅決定了品牌的走向，也將影響著行業(yè)格局。

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