案例簡(jiǎn)述

廣西南寧來(lái)桶飯餐飲管理有限公司是一家具備中國(guó)特色的中式快餐連鎖企業(yè)，以經(jīng)營(yíng)口味型現(xiàn)炒快餐為特色，每鍋鮮炒一份，堅(jiān)持用好食材，色、香、味、形俱全，安全、營(yíng)養(yǎng)、好下飯。

圖/品牌方提供

來(lái)桶飯由鄧凱云先生創(chuàng)辦于2015年5月21日，是由一家歷時(shí)十八年的餐飲酒樓公司演變而來(lái)，經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，公司成功完成去廚師化現(xiàn)炒快餐新模式的轉(zhuǎn)型，并構(gòu)建千分選址系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，且于2016年完成中央廚房的擴(kuò)建，成功完成前后臺(tái)的規(guī)范化布局。截止2022年，來(lái)桶飯店面已遍布廣西各縣市，并成功擴(kuò)張到廣東區(qū)域，現(xiàn)已擁有100+連鎖店以及2000多平米的現(xiàn)代化中央廚房。

隨著跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，來(lái)桶飯意識(shí)到系統(tǒng)化、數(shù)字化、信息化供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系的重要性，于2021年5月上線嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在此期間，來(lái)桶飯一直致力于搭建一套高效、低成本、數(shù)字化的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，但一直未找到有效的路徑。嘩啦啦供應(yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告則為其提供了有效的路徑指導(dǎo)。

從2021年9月開始，基于嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)助手，嘩啦啦為來(lái)桶飯?zhí)峁┝恕肮?yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)”，通過(guò)對(duì)比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，對(duì)來(lái)桶飯供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)展開解讀與分析，幫助來(lái)桶飯發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，制定解決方案，并現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助指導(dǎo)落地，使來(lái)桶飯供應(yīng)鏈各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)均得到顯著改善：

1. 庫(kù)存業(yè)務(wù)及時(shí)性：補(bǔ)單操作由309單下降到38單
2. 庫(kù)存單據(jù)準(zhǔn)確性：反審核操作由14單下降到4單
3. 有效執(zhí)行采購(gòu)品項(xiàng)數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
4. 有效執(zhí)行采購(gòu)供應(yīng)商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%
5. 供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
6. 供應(yīng)商資質(zhì)超期占比：由46.15%下降到2.8%
7. 倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)準(zhǔn)確率：由94.8%提升到98.7%
8. 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%
9. 門店執(zhí)行盤點(diǎn)率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
10. 門店成本卡使用率：由66%提升至79%

圖/品牌方提供

案例詳述

（一）、項(xiàng)目實(shí)施背景、痛點(diǎn)、目標(biāo)

2021年5月來(lái)桶飯上線嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)后，存在以下方面的問(wèn)題：（1）受原有操作習(xí)慣影響，線下紙質(zhì)操作頻繁，特別是門店自采物料，造成入庫(kù)數(shù)據(jù)異常；（2）人員系統(tǒng)操作滯后且存在誤操作，影響到業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性；（3）系統(tǒng)基礎(chǔ)資料不完善，特別是成本卡及配方配料缺失，造成門店及生產(chǎn)加工成本異常，財(cái)務(wù)無(wú)法有效提取報(bào)表數(shù)據(jù)；（4）盤點(diǎn)業(yè)務(wù)流程及執(zhí)行落地不足，造成門店庫(kù)存及成本異常；（5）部分系統(tǒng)功能未充分使用，影響到操作效率及運(yùn)營(yíng)管控。

來(lái)桶飯初步意識(shí)到問(wèn)題所在，但苦于捕捉不到問(wèn)題重點(diǎn)，又不知該從何處優(yōu)先著手，雖經(jīng)多次努力，仍無(wú)法有效地形成系統(tǒng)化的改進(jìn)。因此，來(lái)桶飯希望上線嘩啦啦供應(yīng)鏈輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)，以期實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

1、精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題

2、有方向、有重點(diǎn)的開展供應(yīng)鏈優(yōu)化

3、打造高效、低成本的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系

（二）、項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

1、結(jié)合來(lái)桶飯實(shí)際情況，嘩啦啦幫助其整理了供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)指標(biāo)。

2、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)指標(biāo)，對(duì)比分析來(lái)桶飯供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo)，形成供應(yīng)鏈月度運(yùn)營(yíng)報(bào)告。

3、為來(lái)桶飯進(jìn)行報(bào)告解讀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出問(wèn)題解決方案。

4、指導(dǎo)來(lái)桶飯確定改進(jìn)方案，由易到難，形成基礎(chǔ)資料校驗(yàn)、基礎(chǔ)操作糾偏、基礎(chǔ)流程優(yōu)化以及基礎(chǔ)功能完善的四步改進(jìn)計(jì)劃。

5、由嘩啦啦當(dāng)?shù)乜蛻舫晒Σ咳藛T上門指導(dǎo)落地，并持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)效果復(fù)盤，階段性指標(biāo)報(bào)告數(shù)據(jù)復(fù)核，明確改進(jìn)成果，聚焦下階段改進(jìn)重點(diǎn)。

6、指導(dǎo)其固化改進(jìn)后的操作流程及有效監(jiān)控，防止問(wèn)題復(fù)發(fā)。

7、針對(duì)來(lái)桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應(yīng)商資質(zhì)管理等模塊進(jìn)行操作使用培訓(xùn)及指導(dǎo)，優(yōu)化操作，提升效率。

8、建議上線“加盟管理模塊“，有效解決困擾來(lái)桶飯加盟門店加盟費(fèi)用管理困難的問(wèn)題。

圖/品牌方提供

（三）、項(xiàng)目產(chǎn)出及創(chuàng)造的價(jià)值、實(shí)施前后對(duì)比

上線嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運(yùn)營(yíng)報(bào)告服務(wù)近6個(gè)月以來(lái)，來(lái)桶飯各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)得到顯著改善：

①基礎(chǔ)資料有效校驗(yàn)

• 門店成本卡使用率：由66%提升至79%
• 有效執(zhí)行采購(gòu)品項(xiàng)數(shù)量占比：由29.7%上漲到37.1%
• 有效執(zhí)行采購(gòu)供應(yīng)商數(shù)量占比：由57.1%上漲到93.3%

基礎(chǔ)資料的完善及準(zhǔn)確，有效提升了系統(tǒng)報(bào)表的準(zhǔn)確性，使企業(yè)能夠更有效的進(jìn)行財(cái)務(wù)成本管控。

②基礎(chǔ)操作有效糾偏

• 庫(kù)存業(yè)務(wù)及時(shí)性：補(bǔ)單操作由309單下降到38單
• 庫(kù)存單據(jù)準(zhǔn)確性：反審核操作由14單下降到4單

制單準(zhǔn)確率、及時(shí)性的大幅提升，一方面使得相關(guān)審核員工可以節(jié)省下更多時(shí)間，放在其他重要工作上；另一方面提升了報(bào)表數(shù)據(jù)的精度。據(jù)客戶回饋，大部分門店數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度已高達(dá)90%以上。

③基礎(chǔ)流程有效優(yōu)化

• 門店執(zhí)行盤點(diǎn)率（含加盟門店）：由11%提升至90.2%
• 倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)準(zhǔn)確率：由94.8%提升到98.7%
• 配送滿足率：由99.2%提升到99.7%

通過(guò)對(duì)門店、倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)流程的規(guī)范及日常操作監(jiān)督落地，門店及倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管控效果大幅改善，庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提升，門店運(yùn)營(yíng)需求得到有效保障，并能夠及時(shí)聚焦不合理的損耗，協(xié)助企業(yè)優(yōu)化成本管控。

④基礎(chǔ)功能有效完善

• 供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：由30.9%上漲到83.3%
• 供應(yīng)商資質(zhì)超期占比：由46.15%下降到2.8%

針對(duì)來(lái)桶飯未充分使用的商城接單、坐支管控、供應(yīng)商資質(zhì)管理等模塊進(jìn)行操作使用培訓(xùn)與指導(dǎo)，有效提升了操作效率，同時(shí)又針對(duì)困擾客戶的一些管理問(wèn)題有針對(duì)性的提出功能性解決建議，有效解決了客戶問(wèn)題。

來(lái)桶飯程華人總經(jīng)理明確表示，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)月度指標(biāo)報(bào)告對(duì)來(lái)桶飯幫助很大，是對(duì)其品牌的有效賦能。

（四）、項(xiàng)目未來(lái)更多可能創(chuàng)新的思考或展望

目前，雙方合作成果顯著，在后續(xù)的合作中，一方面，雙方將持續(xù)維護(hù)好已有的項(xiàng)目成果，防止問(wèn)題反復(fù)；另一方面，伴隨來(lái)桶飯的未來(lái)發(fā)展，雙方還將進(jìn)行多方領(lǐng)域的深入探索與合作，比如人事管理、財(cái)務(wù)管理、值班管理、供應(yīng)鏈營(yíng)銷管理以及精細(xì)化成本管理等方面，既可以有效解決來(lái)桶飯發(fā)展過(guò)程中面臨的各種問(wèn)題，也可以打通數(shù)據(jù)“通鏈”，形成有效的業(yè)財(cái)一體化管控。

圖/品牌方提供