吃飯是一件非常重要的事情，對正處在身體發(fā)育、心理發(fā)展和積蓄營養(yǎng)關鍵時期的孩子來說，更是尤為重要。食品安全、食物浪費……如果把做餐飲比作爬雪山，那從事校園團餐無疑是勇攀喜馬拉雅最高峰。校園團餐事關學生、家長、政府、學校、餐企等多個重要主體，不僅需要保證安全衛(wèi)生、減少浪費，更要針對學生差異化需求解決健康營養(yǎng)等難題，使家校信息通暢，打通多方共治共享共贏的工作梗阻。

孩子不僅是每個家庭的未來和希望，更是社會的未來和希望。據教育部發(fā)布的2020年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報顯示，全國僅普通小學就有15.80萬所，普通小學在校生超1億，校園團餐是一項復雜、艱巨而又必須保證完成的工作。自2018年以來，教育部、衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局等多部門多次發(fā)布關于學生食品安全、營養(yǎng)與健康校園建設、學生營養(yǎng)教育的相關文件，并提出引導學生合理膳食、打造互聯網+明廚亮灶、創(chuàng)新使用科技手段建設節(jié)約型智慧食堂、學生營養(yǎng)教育工作標準以及和學生在校飲食息息相關的各項要求。

以科技引領校園團餐行業(yè)變革的時代已經來臨，佳沃集團成員企業(yè)—平安云廚依托多年產業(yè)探索與行業(yè)實踐，基于人工智能、云計算等多種前沿高新技術，打造智慧應用平臺，創(chuàng)新迭代智慧校園團餐模式，通過平安云廚科技團餐解決方案，不僅讓家長對孩子健康成長有更全面、更系統(tǒng)、更科學的了解，還助力學校推進智慧食堂建設，解決學生在校就餐的諸多問題，同時，數字化科技應用，也讓團餐企業(yè)獲得更廣闊的成長空間。

小應用解決大難題

“我可以在APP上提前一周給孩子定喜歡吃的餐食，這樣既營養(yǎng)均衡，也不用排隊，孩子能節(jié)省更多的時間去學習、去鍛煉。在APP上不僅可以查詢食材來源，還能看到廚房視頻監(jiān)控，這讓我們對學校的食品安全工作有更多的了解，也更放心了。”來自沈陽市第五中學的學生家長高歡談到學生在校就餐時一個勁兒的夸贊。

家長所說的APP，正是平安云廚在全國20余省500多所學校使用的智慧食堂系統(tǒng)的重要組成部分，它打破了傳統(tǒng)校園食堂的封閉場景，解決了孩子吃不吃飯、吃什么、有沒有營養(yǎng)等難以有效監(jiān)管的難題，現在家長在手機上就可以提前點好下周的菜品，既能讓孩子愛吃飯，又充分兼顧了營養(yǎng)搭配。同時，家長還可以在APP上實時查看學校食品安全工作，解決以往家校信息不通暢現象。

“食堂監(jiān)管一直是學校后勤工作的重點、難點，這個（平安云廚APP）真正實現了明廚亮灶，家長和學校從網上都能夠看到餐廳加工、售賣等每一個細節(jié)，讓孩子們吃得安全、吃的健康、吃的營養(yǎng)。”德州市第三中學校長曹傳和充分認可了平安云廚“互聯網+明廚亮灶”應用模式。

與此同時，平安云廚與佳沃精準營養(yǎng)研究院等專業(yè)機構合作，可根據每個孩子的訂餐情況，提供專業(yè)的營養(yǎng)分析報告，這可以為孩子健康成長的營養(yǎng)攝入提供科學支撐，家長能直觀了解孩子營養(yǎng)攝入是否合理，并根據建議調整孩子的膳食結構。

“服務育人、管理育人是學校后勤的永恒主題，學校無處不教育。學校食堂不光要滿足師生的飲食需求，還要發(fā)揮食堂的育人功能。如何科學營養(yǎng)的吃飯是一門學問，我們一直在積極探索如何將營養(yǎng)教育融入學生的學習生活，如何通過科技手段為每個孩子提供科學的營養(yǎng)分析。”北京市第二十中學教育集團后勤主管校長吳玉國在談到后勤管理工作時表示。目前，平安云廚通過大數據應用已為北京市第二十中學的每一個孩子提供個性化營養(yǎng)報告，并在學期末匯總成第二成長報告單發(fā)送給每個學生家長。

智慧食堂助力智慧校園建設

叮鈴鈴……叮鈴鈴……山東省德州市平原縣第五中學下課鈴響了，八年級10班朱銘偉來到食堂一樓，他沒有拿校園卡，走到“平安云廚智能取餐終端”設備前，刷臉后即刻取餐，僅用2秒朱銘偉就拿到了可口的午飯，“刷臉取餐讓吃飯變的更加方便、快捷，爸媽既可以在手機上為我們訂餐，還能進一步了解我們在學校的生活，高科技正在改變我們的生活。” 

平原五中是一所義務教育初中寄宿制學校，在校師生近3600人?！敖^大多數學生在校就餐，學校的食堂用餐壓力很大?！逼皆逯懈毙ｉL劉書軍說起為什么選擇平安云廚智慧食堂時介紹到，“實行網上訂餐可以使餐廳提前知道學生的訂餐情況，食堂在食材采購過程中按需準備，按訂單生產，既避免食材浪費，又降低了剩菜剩飯率，有效的防止了浪費?！?/span>

“實行人臉識別之后，學生到食堂窗口直接刷臉取餐，幾秒鐘就能完成，取餐口也沒有大量學生聚集排隊了?！鄙蜿柺械谖逯袑W黨委副書記梁君祥談到智慧食堂時滿是肯定，“學生家長可根據孩子飲食偏好等提前訂餐，大大減少了食物浪費。原來每天餐余垃圾能有7桶，現在只有不到一桶?！?/span>

平原縣市場監(jiān)督管理局副主任科員張勇談到關于智慧食堂對于學生監(jiān)管食品安全工作時，也表達了充分的肯定：“智慧餐廳不僅為校園食品安全提供了有利保障，同時為我們監(jiān)管部門提供了切實有效的監(jiān)管途徑和方法。智慧餐廳運用信息化管理方法，實現學校食堂明廚亮灶，食堂進貨、儲存、加工、制作、出售、消費、留樣等過程都能通過網絡實時查看，資源共享、互通便于集體化統(tǒng)一管理，提升了管理效能，實現了食品安全的全過程可追溯，確保了廣大師生舌尖上的安全?！?/span>

隨著時代的進步，國家也對學生吃飯與營養(yǎng)提出了更高的要求。今年4月，教育部在發(fā)布的勞動課程標準中，對烹飪與營養(yǎng)教育提出了明確要求，學校需要對在校學生進行烹飪與營養(yǎng)教育。

平安云廚借助佳沃集團資源，依托由國內權威營養(yǎng)學專家組成的佳沃精準營養(yǎng)研究院，深入應用其關于營養(yǎng)科學研究的成果，充分發(fā)揮優(yōu)質團餐企業(yè)資源，通過線上及線下等方式進行全方位輸出，為學校提供優(yōu)質的烹飪與營養(yǎng)教育服務。

數字化提升餐企經營效益

“過去我們是憑經驗備餐，經常出現有的菜剩很多、有的菜又不夠吃的情況，這直接影響師生、家長的滿意度以及公司經營利潤。學生在不在食堂吃飯以及只點自己喜歡吃的……我們無法管理，家長關于這些問題的疑慮，我們非常理解，但很難準確回答。” 九橙團餐運營高級總監(jiān)陸健提到為學校食堂提供服務時遇到的難題坦言，“現在有了平安云廚這套系統(tǒng)，家長親自上陣點餐，既提高了就餐率，又解決了家長對餐標、食品安全等方面的疑慮，我們則能更好更專心的為孩子做好飯了。”

“多年來我們一直由專業(yè)的營養(yǎng)師團隊為孩子們進行科學的營養(yǎng)配餐，優(yōu)質的產品和餐飲服務獲得了客戶充分的認可。但科學的配餐僅僅局限在學校這一餐，無法真正觸達家庭。科學配餐的食譜和營養(yǎng)健康的食育知識，因為信息渠道的局限，難以傳遞給家長，無法提供持續(xù)的全場景服務?，F在我們可以通過平安云廚APP，直接與家庭建立聯系，為家長提供科學配餐指導，后續(xù)我們還將利用平安云廚‘家庭食堂’平臺持續(xù)為家庭提供更適宜的食材及產品，包括科學烹飪、配餐、 健康減脂等一系列定制化服務。利用現代化的數字信息服務技術，為了孩子的健康成長，我們將持續(xù)不斷的貢獻我們的力量。”通泰餐飲營養(yǎng)師華曄表示。

作為最早一批和平安云廚合作的企業(yè)，誠真餐飲從企業(yè)經營的角度來說，取得了可喜的成績?！皵底只侄蔚膽?，大幅降低了管理成本，提升了經營效益。平安云廚系統(tǒng)應用后，項目的經營收入均呈指數級增長，通過平安云廚數據中心，我們能很直觀的了解各個項目的經營情況。同時與傳統(tǒng)餐企相比，我們在項目競標過程有更突出的優(yōu)勢。”誠真餐飲總經理李成楨表示，“在與平安云廚合作的過程中，我們慢慢認識到這份事業(yè)的價值。吃飯看似是一件小事，但實際上卻是關系到每個人、每個家庭，甚至社會發(fā)展的大事。傳統(tǒng)團餐企業(yè)只能保證飯菜安全、可口、搭配合理，但每個人的體質、飲食偏好、習慣都不一樣，如何讓每一個孩子吃好，是我們傳統(tǒng)團餐企業(yè)無法解決的，這時我們便要借助科技力量?？萍家呀浉淖兞宋覀兩畹姆椒矫婷?，但校園團餐依然還停留在傳統(tǒng)階段，相信校園團餐也將迎來科技變革，所以我們選擇與平安云廚展開更深層次、更廣泛的合作。”

現代科技將為校園團餐展開全新篇章，平安云廚通過“吃什么 做什么” 的科技團餐創(chuàng)新模式，打破傳統(tǒng)校園團餐“做什么、吃什么”的僵化模式，以互聯網科技及智能硬件為抓手，打破校園團餐場景相對獨立的現狀，以科技增值服務為發(fā)力點，打破團餐企業(yè)服務壁壘，助力校園團餐全面實現新跨越，構筑共治共創(chuàng)共贏的科技團餐數字生態(tài)。按照平安云廚2020-2030十年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，在第一五年實現讓每個孩子吃好，第二個五年則聚焦讓每個家庭吃好。

自2012年成立至今，佳沃十年攀登步履不停，但從未忘記創(chuàng)業(yè)初心，一直在做難而正確的事情。十年產業(yè)實踐中，佳沃秉持以先進產業(yè)報效中國，以健康飲食引領國人高品質生活的理念，打造出世界級先進的水果全產業(yè)鏈、海內外雙循環(huán)海洋蛋白全產業(yè)鏈，構建出完整的科技團餐產業(yè)生態(tài)。

對佳沃集團整個產業(yè)生態(tài)來說，科技團餐是構建數字經濟產業(yè)生態(tài)中的重要一環(huán)，其核心在于借助佳沃集團科技創(chuàng)新能力和全產業(yè)鏈優(yōu)勢，打造科技團餐產業(yè)數字化創(chuàng)新核心力，提升校園餐飲社會服務和食品安全保障。佳沃集團布局深耕智能科技和營養(yǎng)科技，期待以數字農業(yè)、科技團餐為創(chuàng)新引擎，雙驅并進，共同撬動數字經濟產業(yè)生態(tài)鏈建設，引領農業(yè)食品行業(yè)數字智能化發(fā)展，為行業(yè)注入先進生產力，為國人高品質生活提供更健康、更營養(yǎng)的食品與服務。