廚師專業(yè)人才青黃不接，亟待破局。

《2021中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，國內(nèi)餐飲行業(yè)直接從業(yè)人員在2000萬左右，隨著市場體量不斷擴容，餐飲行業(yè)未來三年預(yù)計將出現(xiàn)800萬的人才缺口。

人才缺口的背后，青年廚師的“斷層”成為主要原因。

打破“斷層”，行業(yè)力量正在尋找解決方案。關(guān)注青年廚師成長空間，聚焦于青年廚師展現(xiàn)舞臺，雀巢專業(yè)餐飲為青年廚師量身打造的“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開賽。

廚師人才“斷層”，餐飲業(yè)拿什么吸引年輕人“補位”

后廚留不住人才，前端留不住顧客。

后廚三天兩次“換人”，餐廳爆品三天兩頭“變味”，餐廳與廚師的“拉鋸戰(zhàn)”每天都在上演。后廚團隊的更迭周期不斷縮短，專業(yè)廚師從后廚規(guī)模化“消失”，這背后，除了餐廳自身的原因之外，反映出的是整個行業(yè)正在面對的人才現(xiàn)狀與痛點——青年廚師后繼乏力。

站在行業(yè)層面，出現(xiàn)廚師人才青黃不接現(xiàn)象的原因主要有三個：

一、在麥當勞、肯德基等西式快餐大牌的引領(lǐng)下，餐飲業(yè)的連鎖化、標準化進程持續(xù)加快，后廚對廚師的依賴越來越小。

二、半成品、預(yù)制菜高速發(fā)展，餐飲業(yè)的“去廚師化”風愈刮愈猛。

三、工作性質(zhì)使然，“不夠體面”、“不夠自由”的廚師職業(yè)在年輕群體中的認可度相對較低。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委秘書長 崇占明說：“煙與火中創(chuàng)造的不僅僅是美食，更是一門藝術(shù)”。對于中餐而言，廚師的“拿味”往往是一道菜的靈魂，有經(jīng)驗的廚師會拿捏到恰到好處的美味。市場真正喜聞樂見的行業(yè)趨勢，是標準化、去廚師化與優(yōu)秀廚師群體的并駕齊驅(qū)。

雀巢專業(yè)餐飲早已洞察到這一行業(yè)現(xiàn)狀。就在5月4日青年節(jié)當天，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽報名窗口正式開放。結(jié)合往屆成功經(jīng)驗，投入更多專業(yè)力量，本屆大賽將從上升空間、展現(xiàn)舞臺、地位提升等多個維度，賦能青年廚師群體，探尋人才斷層的破局密碼。

10萬元獎金+展示舞臺，萬事俱備，只等他們精彩綻放

在美極對餐飲大咖的采訪中，他們?yōu)榍嗄陱N師真實發(fā)聲：

“我想被看到”，是大多數(shù)青年廚師此刻的心聲——中國烹飪大師(名廚委副主席-四川)蘭明路

現(xiàn)在青年廚師鮮少有平臺來展示自己的想法。——中國烹飪大師(名廚委委員)陳慶

關(guān)于美極鮮生青年廚師烹飪大賽，他們給予這樣的認可：

美極鮮生青年廚師大賽是國內(nèi)最高水平，擁有最大影響力的烹飪界賽事之一?！袊虅?wù)部十大中華名廚(名廚委執(zhí)行主席)孫立新

它為青年廚師提供了職業(yè)通道的突破口?！袊腼兇髱?名廚委執(zhí)行主席-福建)胡滿榮

雀巢美極鮮生青年廚師烹飪大賽為行業(yè)發(fā)現(xiàn)了一批又一批的優(yōu)秀青年廚師?！獓H烹飪藝術(shù)大師(名廚委主席) 屈浩

“希望大賽為更多青年廚師帶來精彩舞臺，發(fā)現(xiàn)更多有潛力的青年廚師……”是多位餐飲行業(yè)大咖對本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽抱有的期待。

《餐飲界》了解到，本屆大賽是雀巢專業(yè)餐飲首次聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會重磅打造，旨在呈現(xiàn)一臺更專業(yè)、更公平的業(yè)內(nèi)頂級賽事。

本屆賽事規(guī)格，注定更甚往屆。

1、財富，10萬元獎金解“燃眉之急”

按照賽制，大賽冠軍將獲得10萬元現(xiàn)金獎勵。

“10萬元的獎金，是對我們的一種價值肯定，但相對于價值肯定，我心里更期待這10萬元獎金能夠幫我度過當下的難關(guān)。”川菜廚師楊濤（化名）如是說。

當下，疫情不斷反復(fù)，10萬元的獎金，既是對獲獎?wù)叩膬r值肯定，亦可以成為盤活店面的“救命稻草”。

2、地位，權(quán)威認證夯實行業(yè)地位

在年輕人眼中，廚師的社會地位一直相對較低，這是很多年輕人“看不上”廚師職業(yè)的一大主因。

為提升社會地位與和行業(yè)地位，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽通過權(quán)威認證為青年廚師打開了一扇窗口：

·全國500強選手可獲得《世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚全國500強》證書；

·城市賽前三名選手所在門店，可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳口味名店》榮譽牌匾；

·晉級決賽的所有選手可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚金獎、鉑金獎、鉆石獎證書；

·由大眾評委評出的5名選手所在門店，獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽牌匾。

作為經(jīng)中國政府批準成立的專業(yè)權(quán)威機構(gòu)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會認證在業(yè)內(nèi)具有非常高的“含金量”。本屆大賽，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會，從個人與門店兩大維度賦能廚師，一方面為廚師本人提供認證，提升個人的行業(yè)地位，另一方面則讓門店獲得權(quán)威背書，達到助力經(jīng)營的目的。

3、進步，與大師同臺交流錨定進步方向

往屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽中，由大咖組成的專業(yè)評審團一直是一大看點?；诰考妓嚨膫鞒信c創(chuàng)新靈感的挖掘，本屆大賽將繼續(xù)為選手開通與大師同臺交流的通道，決賽前5名還將額外獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員資格與大師課，精心為選手打造認知自我與提升自我的場景。

4、參與有獎，龐大“粉絲團”助力“一戰(zhàn)成名”

本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽，設(shè)置了一個“有意思”的“參與有獎”機制。海選報名階段開放選手邀請，每邀請一人成功報名，推薦人即可獲得10元JD卡獎勵，多邀多得。投票亦有機會獲得蘋果手機、平板電腦、藍牙音響等驚喜獎品，中獎率100%。

豐富參與福利的設(shè)置，將吸引大批業(yè)內(nèi)人士與普通網(wǎng)友參與，形成龐大的“粉絲團”，與上億曝光量一起進一步提升賽事影響力，為廚師和餐廳的“一戰(zhàn)成名”創(chuàng)造機會。

“青年廚師是餐飲界的未來，我們應(yīng)該給他們更多的機會和空間?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會副會長/大董意境菜創(chuàng)始人 董振祥強調(diào)。

與世界中餐業(yè)聯(lián)合會一起，聚焦青年廚師的成長，雀巢專業(yè)餐飲從廚師群體的切身需求與行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，正在通過“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，展現(xiàn)出一個頭部品牌的行業(yè)擔當，為行業(yè)發(fā)展、人才輸出提供助力。

青年強則未來強。

疫情之下，餐飲行業(yè)大范圍受創(chuàng)，但這也讓青年廚師有了更多的時間沉淀自我、提升自我。

我們期待，待疫情散去，通過美極鮮生青年廚師烹飪大賽的平臺，更多青年廚師可以站在新的高度放飛夢想，屆時，我們一起迎接更加明朗、璀璨的餐飲行業(yè)。

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