三年來,疫情的反復為餐飲業(yè)帶來了極大的不確定性,但行業(yè)卻仍在在變動中不斷成長。2021年餐飲行業(yè)收入4.68萬億,已恢復至疫情前水平;各業(yè)態(tài)單店營業(yè)額均穩(wěn)步提升,茶飲業(yè)態(tài)大幅提升超40%;堂食+外賣+零售店三線布局,成為餐飲行業(yè)保證盈利的最佳模式……

在餐飲商家都在摩拳擦掌,為新一年的經(jīng)營布局之時,客如云于4月14日在線上舉辦了“洞見餐飲增長力——2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書發(fā)布會”,包含艾瑞咨詢、勺子課堂、火鍋餐見等行業(yè)資深專家,連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人等在線上分享了品牌如何在變動的大環(huán)境下,餐飲品牌不但“活下去“,還能“活得更好”。

新數(shù)據(jù):茶飲門店存活率88.4%,會員體系助行業(yè)向好發(fā)展

《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》中提到,近一年來餐飲行業(yè)在變動中持續(xù)向好發(fā)展,預計到2024年餐飲營收可突破6萬億。艾瑞研究院首席分析師趙坤在解讀中也提到,餐飲商家依舊可以對行業(yè)保持信心,借助高效運營管理工具,實現(xiàn)降本增效。

從餐飲業(yè)趨勢來看,建立自有會員體系,加強連鎖化程度,提升數(shù)智化滲透率,在門店提升存活率方面的作用越來越重要。藍皮書數(shù)據(jù)顯示,有會員體系的門店存活周期更長,其中茶飲門店存活率88.4%,與沒有會員體系的門店相比,存活率提升近20%。

此外,頭部品牌對于“數(shù)字化”的重視程度更高,數(shù)字化經(jīng)營滲透率達到60%-80%,而中小商家數(shù)字化水平還有較大的上升空間。

從消費者洞察來看,堂食外賣雙線布局的模式越來越受到重視。藍皮書數(shù)據(jù)顯示,18-35歲消費者人群消費占比呈增加趨勢,每周1-3次外出就餐占比合計為79.6%,每天點2-3次外賣頻率占比高達90%。

此外,《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》還從各業(yè)態(tài)、各城市不同的坪效品效、利潤、成本、發(fā)展趨向等不同層面,全方位解讀了行業(yè)經(jīng)營狀況。同時,藍皮書還展示了和府撈面、喜茶等頭部餐飲品牌的經(jīng)營案例及營銷方式,供商家們參考。

客如云《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》已正式發(fā)布,商家如果對藍皮書詳細內容感興趣,可以關注客如云公眾號,回復“藍皮書”關鍵詞。

新趨勢:返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)為餐飲帶來新增長點,零售化助品牌實現(xiàn)“第二增長曲線”

在本次大會上,客如云邀請了勺子課堂創(chuàng)始人宋宣發(fā)表了《中國連鎖餐飲增長的動力與機遇》演講,他從行業(yè)連鎖化率及生存周期的數(shù)據(jù)出發(fā),提出連鎖化程度的提升有助于餐飲品牌應對風險,并以此提出了國內連鎖化的八大增長動力。

其中,比較有意思的觀點是“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的模式,不僅能加強品牌連鎖化率,還將有助于品牌實現(xiàn)下沉,未來二三線城市或將成為餐飲品牌新的增長點。此外,在各項成本急劇增長的當下,各品牌都開始由原有的“大店”模式轉變?yōu)椤靶〉辍?而“小店”也更容易加速品牌的連鎖化程度。

火鍋餐見創(chuàng)始人孫巖巖也進行了題為《遇見2022,迎接火鍋業(yè)十大機遇》的演講,她從火鍋行業(yè)整體數(shù)據(jù)出發(fā),提出社會發(fā)展、技術進步、人才充裕、政策支持使火鍋業(yè)走上快車道,但與此同時,激烈的競爭也一直存在。因此,火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營者應從產(chǎn)品升級、SKU場景化、跨界經(jīng)營等層面,進行不斷創(chuàng)新。

孫巖巖從海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、王婆大蝦等品牌經(jīng)營模式出發(fā),分析指出了火鍋行業(yè)面臨的十大機遇。例如火鍋零售化加速,應積極探索尋找“第二增長曲線”、火鍋+生態(tài)及運營模式、場景化升級,放大顧客除就餐外的體驗、預制菜與火鍋相結合等。

新實踐:數(shù)字化策略,供應鏈支撐,使門店一年增長400余家

在大會過程中,客如云邀請到優(yōu)質客戶牛魔系烤串品牌總經(jīng)理千秋,現(xiàn)場分享如何在疫情大環(huán)境下,實現(xiàn)門店逆勢增長400+的秘密。

千秋表示,能夠逆勢增長是因為牛魔做對了5件事。制定符合實際的三年品牌發(fā)展戰(zhàn)略,完善前中后臺組織體系,布局區(qū)域市場、建立供應鏈支撐體系、采用數(shù)智化運營工具。

供應鏈體系的建立,讓各門店的經(jīng)營變得更加有序,使各加盟店都能實現(xiàn)單店盈利,目前牛魔系烤串門店,單店日均可達4000余元。更重要的是,借助客如云數(shù)智化管理工具,牛魔200家門店6小時即可完成全部賬目核對,人力成本降低超3倍。

供應鏈和數(shù)智化管理工具,為品牌的規(guī)模化擴張?zhí)峁┝诵判暮偷讱狻?/span>

本次大會在萬眾矚目中圓滿落幕,業(yè)內專家在會上提出的觀點也深受商家的認可。在大會播出過程中,持續(xù)不斷的有商家加入直播留言互動,并詢問《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》的相關內容。

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