火鍋是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)且傳承至今的美食之一，以其豐厚的包容性和鮮明的地域區(qū)別深受人們喜愛(ài)。在火鳳祥最新發(fā)布的TVC宣傳片當(dāng)中，調(diào)侃的劇情背后，是它在各處暗暗為鮮發(fā)力的痕跡。而不可否認(rèn)的是，所謂鮮貨火鍋，就應(yīng)如視頻中展現(xiàn)的那樣鮮活有力。鮮貨火鍋未來(lái)的天花板在哪里，我們也許并不能妄測(cè)，但這一次火鳳祥的主動(dòng)釋義，無(wú)疑為整個(gè)市場(chǎng)開(kāi)了個(gè)好頭。

【藏在湯里的“秘密”】

故事以一位皇帝為中心展開(kāi)，在開(kāi)疆拓土的同時(shí)也在尋找人間甄味。鏡頭切換下，宮女們端上了各式各樣的新鮮香料，跟隨節(jié)奏感切換后，展現(xiàn)了要“釀”成一鍋上好的底料，需要準(zhǔn)備多少好東西。在場(chǎng)景的切換下，我們看到了諸如冰糖、米酒、砂仁、香葉、辣椒、花椒等等調(diào)料陸續(xù)登場(chǎng)，人們開(kāi)始好奇：這一鍋看似簡(jiǎn)單味道香醇的紅湯，真不簡(jiǎn)單。

實(shí)際上，一開(kāi)始的火鍋只是將食物投入熱湯中，煮沸之后佐以蘸料食用，一直到南宋開(kāi)始，人們才逐漸開(kāi)始研究湯料的味道。

南宋時(shí)期，北方民族飲食文化流入中原，火鍋也受到了影響。中原地區(qū)的人們常以新鮮蔬菜、禽類、豬肉等食材為主，而清水鍋底能夠更好地激發(fā)食物本味，類似如今潮汕地區(qū)的“打邊爐”。北方民族喜食牛羊肉，但牛羊肉本身膻氣重，在原本的火鍋當(dāng)中烹煮會(huì)造成串味，影響口感。

根據(jù)《本草綱目》記載，牛羊肉性溫，補(bǔ)血益氣。為了抵御寒冷的天氣，人們將傳統(tǒng)的牛羊肉烹制技巧移植到火鍋當(dāng)中，在原有的清水鍋底中加入中草藥和香辛料，既可以去腥增鮮，又能將湯鍋熬制成滋補(bǔ)美肴。這樣的嘗試自皇城開(kāi)啟，逐漸流入到民間，最終成為了現(xiàn)在火鍋厚重鍋底的雛形。

調(diào)味萬(wàn)千，當(dāng)然更鮮。人們?cè)谠u(píng)價(jià)火鍋的時(shí)候，不僅對(duì)食材有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于鍋底更是有過(guò)之而無(wú)不及。從一開(kāi)始的中草藥，到后來(lái)的各類香辛料，再到后來(lái)辣椒引入我國(guó)，取代了茱萸成為新的主角，火鍋的鍋底一直在更新迭代，人們對(duì)于味覺(jué)的追求也越來(lái)越高。

鍋底為什么要越來(lái)越厚重？這和食材的迸發(fā)有關(guān)系。重慶碼頭火鍋的故事大家都聽(tīng)過(guò)，而以往被視作“不上臺(tái)面”的下水類食材被端上了餐桌。為了讓人們?cè)谙碛门K器的獨(dú)特口感時(shí)不被濃厚的氣味所干擾，牛油、八角、豆蔻、草果等別樣的香料也被運(yùn)用到其中。紅湯滾滾，驅(qū)寒開(kāi)胃，打開(kāi)了火鍋的新一道層面。

時(shí)至今日，各家火鍋依然在研究鍋底的“秘密”，火鳳祥亦是如此。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的進(jìn)步，人們經(jīng)歷了從“吃上飯”到“吃飽飯”再到“吃好飯”的需求升級(jí)，所有人都開(kāi)始追求更加“天然健康”的飲食方式。

【鮮料制鮮鍋，新鮮看得見(jiàn)】

以鮮料制鮮鍋，這是火鳳祥一直以來(lái)堅(jiān)持的理念。相比起陳年香料提前制備好的底料，選用當(dāng)季新鮮好料加工而成的半成品底料更受人們追捧。在上桌之前加入更加新鮮的麻椒、辣椒等重要角色，佐以清水，再加入米酒、冰糖等小料提現(xiàn)增味，一鍋沸騰，香氣宜人。

除了紅湯鍋底之外，清湯鍋底也成為了眼下眾人追捧的對(duì)象。選用當(dāng)季度最好的菌類切片入鍋，加入精心熬制的骨湯，再以玉米、蘿卜、蟲(chóng)草花等食材作為點(diǎn)綴，這就是人們俗稱的“一鍋鮮”。鮮肉、蔬菜等物在清湯鍋底中烹煮之后，滋味更加濃厚；而應(yīng)季的筍類和魚片在其中翻滾之后，釋放的氨基酸也會(huì)增添幾分香氣。

在火鍋市場(chǎng)高度發(fā)展的今天，標(biāo)準(zhǔn)化的底料模式可以有效地保證食品安全。而落在終端的增鮮手法，也讓火鳳祥鮮貨火鍋的招牌更有底氣，畢竟鮮貨火鍋并不是一個(gè)噱頭，無(wú)論是底料還是食材，甚至是不斷延伸出來(lái)的新吃法、新玩法，它都需要貫徹“新鮮看得見(jiàn)”的理念。