餐飲大事件267期 | 海倫司2021年預(yù)虧超2.1億、張勇卸任海底撈CEO、美團(tuán)試水騎手評(píng)價(jià)算法新規(guī)專(zhuān)欄

餐飲界 / Jimjirong / 2022-03-29 14:45:00
近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
味千2021年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)500-4000萬(wàn)元；團(tuán)餐行業(yè)增長(zhǎng)迅速，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.77萬(wàn)億元；海倫司2021年預(yù)虧超2.1億；2021年上海100萬(wàn)以下注冊(cè)資金企業(yè)注銷(xiāo)占比為79.81%；蓋世食品2021年凈利潤(rùn)4283萬(wàn)元；美團(tuán)試水騎手評(píng)價(jià)算法新規(guī)；奈雪的茶贈(zèng)送數(shù)千份飲品助力深圳抗疫；海底撈人事變動(dòng)，楊利娟任CEO，新任命兩位80后COO……

近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！


味千2021年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)500-4000萬(wàn)元
3月2日消息，味千（中國(guó)）發(fā)布公告稱(chēng)，與2020年全年公司擁有人凈占虧損7786.8萬(wàn)元相比，截至2021年12月31日止年度，集團(tuán)預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)為500萬(wàn)元至4000萬(wàn)元。
味千董事會(huì)認(rèn)為，集團(tuán)財(cái)務(wù)表現(xiàn)較2020年同期為佳主要?dú)w因于，收入較去年上升及關(guān)閉虧損門(mén)市以改善整體盈利能力。
從此前味千披露的財(cái)報(bào)來(lái)看，2021年上半年，公司剛從疫情影響中走出來(lái)，一舉扭轉(zhuǎn)上年虧損局面，營(yíng)收及歸母凈利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)46.37%和145.39%。同時(shí)，同店銷(xiāo)售、餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售增速兩個(gè)單季度均保持10%以上速度增速。
不過(guò)，從第三季度開(kāi)始，以上兩項(xiàng)指標(biāo)同比開(kāi)始下降，第四季度降幅再度擴(kuò)大。據(jù)悉，2021年第四季度，味千同店銷(xiāo)售及餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售同比分別下降14.7%和12.7%。
團(tuán)餐行業(yè)增長(zhǎng)迅速
2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.77萬(wàn)億元
中工網(wǎng)消息，據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬(wàn)億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶(hù)群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。
得益于中國(guó)企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的快速增長(zhǎng)，在過(guò)去5到10年，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的增長(zhǎng)率高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率。隨著行業(yè)多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，團(tuán)餐市場(chǎng)預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2023年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。
海倫司預(yù)計(jì)2021年虧損超2.1億
酒館總數(shù)增至821間
近日，海倫司發(fā)布公告稱(chēng)，預(yù)計(jì)2021年公司凈利潤(rùn)虧損2.10億元-2.30億元；實(shí)現(xiàn)收入18.33億元-18.53億元，較2020年增加約124%至127%。
從公告的信息來(lái)看，海倫司2021年收入及經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)的預(yù)期增加主要?dú)w因于公司酒館網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
據(jù)了解，截至2021年12月31日，公司酒館網(wǎng)絡(luò)的酒館總數(shù)由2020年的351間增加至782間，并進(jìn)一步增加至公告日期的821間，涵蓋26個(gè)省級(jí)行政區(qū)域及146個(gè)城市。
2021年上海100萬(wàn)以下注冊(cè)
資金企業(yè)注銷(xiāo)占比為79.81%
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年上海地區(qū)新注冊(cè)餐飲相關(guān)企業(yè)超5.4萬(wàn)家，近五年，年度注冊(cè)增速平均13.2%，穩(wěn)定增長(zhǎng)。
但從餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)情況來(lái)看，2021年注銷(xiāo)企業(yè)數(shù)量增速6.5%，整個(gè)2021年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下的企業(yè)注銷(xiāo)占比為79.81%。
疫情之下，餐飲業(yè)的“復(fù)活”之路，荊棘叢生，哀鴻遍野。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲業(yè)總收入達(dá)到46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，恢復(fù)至疫情前水平。查看其他城市數(shù)據(jù)，請(qǐng)點(diǎn)擊《2021餐企注銷(xiāo)增速高達(dá)65%，超100萬(wàn)餐廳倒閉，餐飲業(yè)何去何從？》。
蓋世食品2021年
凈利潤(rùn)4283萬(wàn)元
2月25日，北交所上市企業(yè)蓋世食品發(fā)布2021 年年度業(yè)績(jī)快報(bào)。公司全年?duì)I收凈利潤(rùn)增速達(dá)到50%以上，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)至4283萬(wàn)元。
數(shù)據(jù)顯示，蓋世食品2021年?duì)I收為3.44億元，增速達(dá)到57.29%，凈利潤(rùn)為4283萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)60.81%。
對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因，蓋世食品表示，2020 年度受全球新冠疫情肆虐影響，當(dāng)年公司業(yè)務(wù)量較 2019 年度有所下降；報(bào)告期內(nèi)，國(guó)內(nèi)外疫情常態(tài)化，公司增強(qiáng)市場(chǎng)拓展能力，積極開(kāi)展國(guó)內(nèi)外業(yè)務(wù)，使得營(yíng)業(yè)總收入、凈利潤(rùn)等同期對(duì)比均有較大幅度的上漲。
此外，蓋世食品表示，2021年末，公司總資產(chǎn)預(yù)計(jì)為2.79億元，同比增加24.91%；歸屬于上市公司股東的所有者權(quán)益預(yù)計(jì)為2.14億元，同比增加 25.98%。主要系公司產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模同時(shí)增長(zhǎng)致?tīng)I(yíng)業(yè)總收入、利潤(rùn)規(guī)模上漲等所致。
“罰款改扣分”
美團(tuán)試水騎手評(píng)價(jià)算法新規(guī)
3月3日，據(jù)美團(tuán)官方微信號(hào)消息，美團(tuán)發(fā)布了《2021年度美團(tuán)騎手權(quán)益保障社會(huì)責(zé)任報(bào)告》，在報(bào)告中，美團(tuán)進(jìn)一步披露了外賣(mài)配送算法規(guī)則的優(yōu)化情況。
據(jù)美團(tuán)介紹，目前，紹興、太原、昆明等15個(gè)城市正在試點(diǎn)新的“服務(wù)星級(jí)”激勵(lì)機(jī)制，對(duì)騎手收差評(píng)、超時(shí)等情況的處理從扣款改為扣分，根據(jù)全月累計(jì)積分來(lái)評(píng)定騎手的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而確定對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，以降低偶發(fā)狀況對(duì)騎手收入造成的影響，減輕配送壓力，保障配送安全。
騎手每個(gè)月的服務(wù)星級(jí)，將根據(jù)個(gè)人月累計(jì)總積分在本站點(diǎn)的排名確定，服務(wù)星級(jí)越高，獲得的單均額外獎(jiǎng)勵(lì)越多。騎手可以通過(guò)安全培訓(xùn)、模范事跡等獲得加分。合作商取消以往自行制定的超時(shí)、差評(píng)等按單扣款項(xiàng)，改為適當(dāng)扣分，并不斷迭代完善相關(guān)規(guī)則。
在試點(diǎn)城市之一的紹興，近80%的騎手對(duì)新服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)則表示滿(mǎn)意，并認(rèn)為配送體驗(yàn)有改善，同時(shí)，配送準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、差評(píng)率等與用戶(hù)相關(guān)的指標(biāo)也保持穩(wěn)定。
奈雪的茶贈(zèng)送數(shù)千份飲品助力深圳抗疫
近期，深圳疫情牽動(dòng)著廣大市民的心。為助力抗疫，3月4日，奈雪的茶為深圳南山招商街道、蛇口街道、福田沙頭街道，約30個(gè)社區(qū)的一線(xiàn)抗疫醫(yī)護(hù)人員和社區(qū)工作者送去數(shù)千份飲品和點(diǎn)心等物資，向戰(zhàn)疫一線(xiàn)工作人員送去暖心的關(guān)懷與敬意。
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“為抗擊疫情，醫(yī)護(hù)人員和社區(qū)工作人員每天都奮戰(zhàn)在一線(xiàn)，非常辛苦。我們作為深圳本土企業(yè)，希望通過(guò)捐贈(zèng)物質(zhì)的方式，為抗疫貢獻(xiàn)一份自己的力量?！?/span>
海底撈人事變動(dòng)
楊利娟任CEO，新任命兩位80后COO
3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，作為“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”領(lǐng)導(dǎo)者的楊利娟，在海底撈一直扮演重要的運(yùn)營(yíng)管理角色。服務(wù)員出身的她，在海底撈任職超過(guò)27年，是海底撈走出四川、開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負(fù)責(zé)人。
海底撈公告稱(chēng)，楊利娟此次獲委任為首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。此次委任也是強(qiáng)化公司治理架構(gòu)的重要舉措。
據(jù)了解，新獲任命的兩位首席運(yùn)營(yíng)官，則是海底撈在2021年8月新增七位年輕執(zhí)行董事后，實(shí)現(xiàn)管理團(tuán)隊(duì)年輕化的又一舉動(dòng)。36歲的李瑜和38歲的王金平，作為“80后”新一代力量的代表，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。
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