餐飲數(shù)字化領(lǐng)域迎來首個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

近日，由中國計(jì)量大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、嘩啦啦、中國飯店協(xié)會(huì)牽頭起草的《餐飲數(shù)字化服務(wù) 管理體系要求》正式通過立項(xiàng)，成為國內(nèi)餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域首個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

專家介紹稱，希望通過這份《管理體系要求》，明確餐飲數(shù)字化管理體系的范圍、過程，并對“實(shí)施與運(yùn)行”提出優(yōu)化方案，其中或?qū)ㄈ瞬疟Ｕ稀⒃O(shè)施設(shè)備、信息安全、技術(shù)方案等多個(gè)維度，直擊連鎖餐飲在數(shù)字化建設(shè)中遇到的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

中國計(jì)量大學(xué)碩士生導(dǎo)師、國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)評審專家茅海軍評價(jià)說，這是全國首個(gè)餐飲數(shù)字化管理體系，將給餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)提供PDCA的全生命周期指導(dǎo)，對餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起到積極助推作用。

01 餐飲升級路上，效率和成本“終有一戰(zhàn)”

未來只會(huì)有兩種企業(yè)，一種是數(shù)字化原生企業(yè)，即創(chuàng)立伊始就按照數(shù)字化、智能化方式運(yùn)營和發(fā)展的企業(yè)；第二種是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)重生的企業(yè)。

這兩種企業(yè)，在疫情大背景下，都已得到了驗(yàn)證。

具備“數(shù)字化基因”的五爺拌面就是前者。五爺拌面的數(shù)字化架構(gòu)，一開始就有一個(gè)明確的目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設(shè)。從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0，五爺拌面基于嘩啦啦的產(chǎn)品與服務(wù)搭建供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等，使各門店的管理能夠達(dá)到準(zhǔn)直營店的管理標(biāo)準(zhǔn)，最終，品牌快速實(shí)現(xiàn)千店連鎖。

成立于2008年、國內(nèi)唯一具有市級非遺認(rèn)證的肥腸粉品牌甘食記就是后者。2019年，從供應(yīng)鏈、POS收銀到會(huì)員營銷，與嘩啦啦進(jìn)行了全方位的合作。創(chuàng)始人甘樂說：“系統(tǒng)化升級對于門店的出單、經(jīng)營數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈的銜接上更為緊密和有效，這讓我們對門店的成本投入以及產(chǎn)品優(yōu)化更新有了更清晰的認(rèn)知與把控。”目前，甘食記正朝著3年千店的目標(biāo)前行。

無論是新品牌，還是老品牌升級，歸根結(jié)底，運(yùn)用數(shù)字化升級實(shí)現(xiàn)降本增效，是必經(jīng)之路。只有當(dāng)基礎(chǔ)設(shè)施滲透完成，精細(xì)化管理達(dá)成，才會(huì)有品牌的出現(xiàn)，才有可能實(shí)現(xiàn)萬店連鎖。

>精細(xì)化管理才能戰(zhàn)勝內(nèi)卷。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲企業(yè)新增注冊量為歷年之最，增速達(dá)34.65%，行業(yè)的“內(nèi)卷程度”顯著加劇。想要脫穎而出，精細(xì)化管理是制勝之道。而精細(xì)化管理的核心是數(shù)字化。

“粗放管理沒有經(jīng)營效率。餐飲行業(yè)現(xiàn)在各項(xiàng)成本飆升，本就很難了，這里放手、那里隨意，三折騰兩折騰，利潤就沒了。好的企業(yè)，都懂得向精細(xì)化管理要利潤?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。

>數(shù)字化管理才能讀透“95后”。當(dāng)前，餐飲品牌逐漸實(shí)現(xiàn)“從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”到“數(shù)字化驅(qū)動(dòng)”的轉(zhuǎn)變。95后的消費(fèi)喜好、消費(fèi)心態(tài)、消費(fèi)習(xí)慣，并非傳統(tǒng)餐飲人憑空可想象和猜測，借助數(shù)字化工具，便于更好地實(shí)現(xiàn)心智鏈接。

從這個(gè)角度來說，中國餐飲實(shí)現(xiàn)升級的路上，效率和成本終有一戰(zhàn)，而在這場戰(zhàn)爭中，數(shù)字化管理就是武器，是實(shí)現(xiàn)革新的關(guān)鍵要素。

在今年的兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員也表示，當(dāng)前大部分餐飲領(lǐng)域數(shù)字化服務(wù)滲透率依舊很低，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級較慢，也進(jìn)一步影響到行業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)的培育，行業(yè)升級刻不容緩。

02 為什么是嘩啦啦？

餐飲行業(yè)數(shù)字化如火如荼，將管理體系、管理方法標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。為什么嘩啦啦可以作為該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭企業(yè)？

在餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域，“嘩啦啦”是一個(gè)繞不開的名字。2021年，嘩啦啦平臺所服務(wù)商戶的營業(yè)額突破7000億，在4.69萬億的行業(yè)大盤中，嘩啦啦平臺商戶的流水占比已接近15%。

1、從軟件服務(wù)階段，到數(shù)字運(yùn)營階段。比如2020年開始，陸續(xù)推出老板通+、BI分析系統(tǒng)等，助力五爺拌面、蒙自源、瀘溪河、萬利記、豐茂烤串多品牌實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級；在供應(yīng)鏈端，搭建“二十二城共享中央廚房”，未來五年布局30+點(diǎn)位。

2、瞄準(zhǔn)連鎖企業(yè)，深挖連鎖痛點(diǎn)。截至目前，嘩啦啦所服務(wù)客戶超過40萬家，其中連鎖客戶占比達(dá)82%，根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的“2020年度餐飲企業(yè)百強(qiáng)”榜單，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)有一半以上的百強(qiáng)餐企正在使用嘩啦啦的產(chǎn)品或服務(wù)。

而茅海軍也坦言，嘩啦啦在餐飲數(shù)字化行業(yè)積累了豐富的案例，對餐飲數(shù)字化有深入的理解，可為后期制定標(biāo)準(zhǔn)、推廣和實(shí)施提供行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

數(shù)字化正在重塑餐飲業(yè)，越來越多的企業(yè)意識到，探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，才能真正踏上“萬店時(shí)代”的風(fēng)口。在這過程中，SaaS服務(wù)的隆重登場、數(shù)字化管理體系標(biāo)準(zhǔn)建立，格外必要。