人才儲(chǔ)備的重要性，海底撈用血的教訓(xùn)向餐飲人發(fā)出預(yù)警。

日前，海底撈發(fā)布公告稱，2021年全年凈虧損大概在38億至45億之間。這是海底撈自上市以來(lái)的首個(gè)虧損年。

2021年關(guān)店300家的戰(zhàn)略決策讓海底撈短期內(nèi)付出了巨大的代價(jià)。此前，在關(guān)店原因分析中，海底撈方面指出部分新開(kāi)門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、企業(yè)文化建設(shè)不足等為主要原因。

簡(jiǎn)而言之，高速擴(kuò)張，人才掉隊(duì)，是海底撈走向巨虧的關(guān)鍵原因之一。

連鎖餐企正面臨3大人才痛點(diǎn)

近幾年，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)，餐飲“大廠”層出不窮。在各大品牌瘋狂進(jìn)階，向“大廠”進(jìn)發(fā)時(shí)，加速連鎖化的弊端不斷顯現(xiàn)。

2021年，包括海底撈的關(guān)店與預(yù)虧在內(nèi)，連鎖餐飲頻頻“暴雷”，降薪、裁員、閉店、食品安全等風(fēng)波不斷，餐飲人的人才痛點(diǎn)一次又一次被顯露無(wú)遺。

1、流失“快”

智聯(lián)招聘數(shù)據(jù)顯示，2022年開(kāi)工第一周，餐飲服務(wù)的招聘需求同比增加51.2%。

餐飲業(yè)，是人才流失的“重災(zāi)區(qū)”，跨年更是成為餐飲人辭職、跳槽的高峰期。招人難，留住更難，成為餐飲業(yè)不得不面對(duì)的人才儲(chǔ)備現(xiàn)狀。

2、培訓(xùn)“空”

高層的理想很豐富，底層的執(zhí)行很骨感，很多餐飲企業(yè)空有培訓(xùn)機(jī)制，但一應(yīng)培訓(xùn)計(jì)劃卻很難落地。

連鎖餐企亟需一套可以幫助企業(yè)落地培訓(xùn)計(jì)劃的解決方案，甚至一個(gè)趁手的培訓(xùn)“工具”。

3、組織“散”

跨市、跨省，甚至跨國(guó)，連鎖餐飲廣泛地域分布的特性使然，使得很多餐企的分店各自為戰(zhàn)。分店“失控”，不僅為餐企帶來(lái)口碑與食品安全等方面的隱患，也讓企業(yè)文化淪為空口號(hào)。

連鎖餐企的門店與門店之間，門店與公司之間，需要一個(gè)統(tǒng)一、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹斑B接點(diǎn)”，推進(jìn)品牌內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)，門店緊跟品牌的發(fā)展步調(diào)。

擊破行業(yè)痛點(diǎn)，圍繞著餐飲人才痛點(diǎn)的解決方案應(yīng)運(yùn)而生。

通過(guò)采訪與了解，近兩年，乘著數(shù)字新基建的東風(fēng)，一些頭部、腰部企業(yè)積極引進(jìn)數(shù)智化員工培訓(xùn)體系，以魔學(xué)院為代表的企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)開(kāi)始受到餐企的青睞。包括云海肴等餐企在內(nèi)，正在通過(guò)“云端化”的培訓(xùn)場(chǎng)景，持續(xù)提升員工的能力與團(tuán)隊(duì)的凝聚力，助力企業(yè)文化建設(shè)。

擊破行業(yè)痛點(diǎn)，搭建人才壁壘，具體解決方案，掃碼詳細(xì)了解：

4000+員工，人才流失率大幅下降，它是怎么做到的？

擁有數(shù)千乃至數(shù)萬(wàn)員工，是連鎖餐企的常態(tài)，傳統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制已很難適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。

讓企業(yè)真正“招得來(lái)人、留得住人”；擊破行業(yè)痛點(diǎn)，在企業(yè)內(nèi)部形成“看得見(jiàn)”的成長(zhǎng)機(jī)制，穩(wěn)定、高效、易落地的培訓(xùn)機(jī)制成為重中之重。

新餐飲環(huán)境下，在高速的連鎖化進(jìn)階中，員工培訓(xùn)，出現(xiàn)了“新玩法”。

云海肴，在全國(guó)范圍擁有180+直營(yíng)店，4000+員工，采用魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)后，員工流失率大幅下降，超百名員工實(shí)現(xiàn)了崗位晉升。員工培訓(xùn)新玩法下，云海肴成為第一批受益的餐企之一。

攜手魔學(xué)院，云海肴對(duì)企業(yè)培訓(xùn)體系進(jìn)行了一次重塑。

興趣+激勵(lì)，用看得見(jiàn)的進(jìn)步留住人才

學(xué)習(xí)本是一件反人性的事情，對(duì)于在快節(jié)奏生活中掙扎的成年人更甚。

有了魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)的培訓(xùn)新玩法，為了提高培訓(xùn)效率，云海肴提出了兩個(gè)方向：

一是激發(fā)興趣，二是實(shí)時(shí)激勵(lì)，二者相輔相成，提升學(xué)習(xí)效率。

在具體的實(shí)施中，云海肴只定原則，不定方式，員工可在魔學(xué)院的企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)上自由選擇學(xué)習(xí)方式；同時(shí)輔以一定的激勵(lì)措施，比如魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)上針對(duì)不同階段設(shè)置有積分獎(jiǎng)勵(lì)，積分又可以讓員工自由兌換線上課程與小禮物，再比如化學(xué)習(xí)為社交，在平臺(tái)上進(jìn)行的各類形式節(jié)假日互動(dòng)活動(dòng)。

一系列的措施實(shí)施下來(lái)，云海肴員工的學(xué)習(xí)興致直線提升，并在企業(yè)內(nèi)部形成了濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。

實(shí)操+工具，實(shí)踐與理論并駕齊驅(qū)

培訓(xùn)成果，是一個(gè)企業(yè)制定員工晉升計(jì)劃的有效依據(jù)。但是，拿什么跟進(jìn)員工學(xué)習(xí)進(jìn)度，又該如何全面洞察員工能力？

基于魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)，云海肴的解決方案是工具盯進(jìn)度，實(shí)操看成果。這里的工具，指的便是魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)。通過(guò)平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)，云海肴管理人員可以隨時(shí)掌握員工的學(xué)習(xí)進(jìn)度，并以此作為判斷員工是否通過(guò)員工認(rèn)證和晉升鑒定的有效依據(jù)。

基于魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)的解決方案，云海肴制定了新的人才培養(yǎng)計(jì)劃，讓學(xué)習(xí)直接掛鉤升職加薪，同時(shí)激勵(lì)每個(gè)員工具備多個(gè)崗位的能力，員工在企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)通過(guò)每個(gè)崗位必學(xué)內(nèi)容的考核后，就可以申請(qǐng)調(diào)換崗位。

針對(duì)餐飲業(yè)的特性，魔學(xué)院堅(jiān)持打造“實(shí)操”+“工具”的培訓(xùn)解決方案。平臺(tái)之外，云海肴還加入了實(shí)操練習(xí)，以“師徒制”等傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式作為線上平臺(tái)的有效補(bǔ)充，一方面推進(jìn)理論向?qū)嵺`的有效轉(zhuǎn)化；另一方面，實(shí)操才是餐企檢驗(yàn)培訓(xùn)成果的最佳手段。

線下+線上，靈活運(yùn)用碎片時(shí)間

忙碌的餐飲人，鮮有固定的悠閑時(shí)光。所以，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，定時(shí)定點(diǎn)的線下培訓(xùn)，才是真正的“反人性”。

如果將線下的培訓(xùn)搬到云端呢？魔學(xué)院正在全面轉(zhuǎn)變?cè)坪ｋ葐T工對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)知，將學(xué)習(xí)習(xí)慣全面轉(zhuǎn)向線上，由此將碎片時(shí)間利用起來(lái)用以學(xué)習(xí)?？土鞯头鍟r(shí)段、睡前，甚至上班路上，隨時(shí)隨地開(kāi)啟充電模式，在魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)與店面之間線上線下隨意切換，真正照顧到了餐飲人的時(shí)間規(guī)劃。

普眾+定制，標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化需求同時(shí)滿足

連鎖餐廳的本質(zhì)邏輯不是標(biāo)準(zhǔn)化，而是基于標(biāo)準(zhǔn)化的個(gè)性化輸出。千店千面，但內(nèi)在有著同樣的基因，才是連鎖餐飲的真正模樣。

云海肴亦是如此，每個(gè)門店都不一樣，每個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)又都遵循著品牌最基本的標(biāo)準(zhǔn)化模式，反映在人才需求上，亦需要標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相互融合。

為此，魔學(xué)院為云海肴打造的培訓(xùn)內(nèi)容也分成了兩大部分：

一是標(biāo)準(zhǔn)化“必修”，這一部分培訓(xùn)內(nèi)容使用魔學(xué)院的企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)，它可以在最短的時(shí)間，把標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容用最具效率的方式觸達(dá)員工；

二是個(gè)性化“選修”，針對(duì)各個(gè)門店、部門的不同需求，與魔學(xué)院深度合作做一些定制化的內(nèi)容，是云海肴正在嘗試的事情。

透過(guò)魔學(xué)院的餐飲培訓(xùn)解決方案不難看出，真正實(shí)用的培訓(xùn)解決方案不拘囿于場(chǎng)景，不受限于方式，魔學(xué)院打造的餐飲培訓(xùn)解決方案，正在打破人們對(duì)員工培訓(xùn)的傳統(tǒng)認(rèn)知，將培訓(xùn)變得更便捷靈活、立竿見(jiàn)影，讓員工真正能享受其中。

萬(wàn)店時(shí)代，“工具化”成大勢(shì)所趨

隨著蜜雪冰城、華萊士等餐飲品牌達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，餐飲業(yè)正式開(kāi)啟萬(wàn)店時(shí)代。如果說(shuō)連鎖化、規(guī)?；遣蛷d做強(qiáng)做大的必經(jīng)之路，那么，“以人制勝”便是連鎖餐廳打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘的核心秘訣。

恰逢數(shù)智浪潮來(lái)襲，SaaS平臺(tái)服務(wù)領(lǐng)域飛速發(fā)展，連接線下線上培訓(xùn)場(chǎng)景的 “工具”高速滲透各行各業(yè)。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，雖在數(shù)智化新基建革命中稍有落后，但隨著魔學(xué)院等企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)走進(jìn)行業(yè)，餐飲業(yè)培訓(xùn)亦表現(xiàn)出了明顯的“工具化”趨勢(shì)。

越來(lái)越多的餐企用親身經(jīng)驗(yàn)證明，相對(duì)于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，使用“工具”會(huì)讓培訓(xùn)這件事情事半功倍。

1.低成本

云海肴TD&LD人才發(fā)展經(jīng)理、學(xué)習(xí)平臺(tái)負(fù)責(zé)人王斌女士曾在采訪中透露，云海肴使用魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)的人均年培訓(xùn)成本，不足一杯奶茶的價(jià)格。這在傳統(tǒng)培訓(xùn)方式中，是無(wú)法想象的事情，但魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)做到了。

通過(guò)“平臺(tái)+內(nèi)容+服務(wù)”的模式，主要依賴于線上場(chǎng)景，魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)將成本壓縮到了極致。以超高性價(jià)比讓企業(yè)建立自己的企業(yè)大學(xué)，這是顯見(jiàn)的金錢成本，與此同時(shí)，“云培訓(xùn)”方式還大大降低了培訓(xùn)的時(shí)間成本。

低成本運(yùn)維，讓“云培訓(xùn)”模式不僅適用于頭部餐企，腰部餐企與底部餐企也同樣有足夠的“底氣”嫁接云培訓(xùn)模式。

2.易落地

以魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)為例，企業(yè)接入云培訓(xùn)解決方案只需要三步。第一步，一鍵安裝SaaS平臺(tái)；第二步，學(xué)員在手機(jī)、PC、TV任意端接入培訓(xùn)平臺(tái)，便于隨時(shí)隨地參加培訓(xùn)，完成考試；第三步，由hr根據(jù)需求，搭建培訓(xùn)計(jì)劃。

簡(jiǎn)單到如同下載了一個(gè)APP，對(duì)于“數(shù)字小白”，更沒(méi)有專門IT部門的一些餐企而言，輕輕松松便可在員工中間推行，實(shí)現(xiàn)高效落地。

3.活應(yīng)用

目前，魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺(tái)開(kāi)放了入職培訓(xùn)、崗位能力培訓(xùn)、考試測(cè)評(píng)、知識(shí)營(yíng)銷、資格認(rèn)證培訓(xùn)、合作伙伴培訓(xùn)等系統(tǒng)，餐企可根據(jù)自身需求任意選擇系統(tǒng)。同時(shí)，餐企還可根據(jù)自身需求享受個(gè)性化定制的增值服務(wù)，讓培訓(xùn)系統(tǒng)靈活匹配企業(yè)需求。

拼“人”的時(shí)代，全方位人才培訓(xùn)解決方案，掃碼拿走：

魔學(xué)院為企業(yè)培訓(xùn)管理者們準(zhǔn)備了年度重磅資料【人力資源行業(yè)報(bào)告大全】免費(fèi)領(lǐng)取！

如果你想做薪酬、了解行業(yè)狀況、了解求職者心理，或是自己想要跳槽，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展，你都一定會(huì)用到這份資料喲！

領(lǐng)取方式很簡(jiǎn)單，無(wú)套路！掃描下方二維碼就可以直接領(lǐng)取【人力資源行業(yè)報(bào)告大全】

參某說(shuō)

人才，是餐企的隱形壁壘，亦是最難形成的壁壘。

特別是針對(duì)連鎖餐企而言，有了人才壁壘，產(chǎn)品壁壘、服務(wù)壁壘，甚至供應(yīng)鏈壁壘均水到渠成；反之，少了人才的品牌壁壘，如同一堆散沙，一吹就散。未來(lái)，數(shù)智化培訓(xùn)工具，重塑的不只是餐企的培訓(xùn)體系，更是餐企的競(jìng)爭(zhēng)力，以及整個(gè)行業(yè)的人才現(xiàn)狀。