擴張加速,人才掉隊,連鎖企業(yè)該如何避開這個巨坑?專欄
人才儲備的重要性,海底撈用血的教訓(xùn)向餐飲人發(fā)出預(yù)警。
日前,海底撈發(fā)布公告稱,2021年全年凈虧損大概在38億至45億之間。這是海底撈自上市以來的首個虧損年。
2021年關(guān)店300家的戰(zhàn)略決策讓海底撈短期內(nèi)付出了巨大的代價。此前,在關(guān)店原因分析中,海底撈方面指出部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、企業(yè)文化建設(shè)不足等為主要原因。
簡而言之,高速擴張,人才掉隊,是海底撈走向巨虧的關(guān)鍵原因之一。
連鎖餐企正面臨3大人才痛點
近幾年,國內(nèi)餐飲連鎖化進程持續(xù)推進,餐飲“大廠”層出不窮。在各大品牌瘋狂進階,向“大廠”進發(fā)時,加速連鎖化的弊端不斷顯現(xiàn)。
2021年,包括海底撈的關(guān)店與預(yù)虧在內(nèi),連鎖餐飲頻頻“暴雷”,降薪、裁員、閉店、食品安全等風(fēng)波不斷,餐飲人的人才痛點一次又一次被顯露無遺。
1、流失“快”
智聯(lián)招聘數(shù)據(jù)顯示,2022年開工第一周,餐飲服務(wù)的招聘需求同比增加51.2%。
餐飲業(yè),是人才流失的“重災(zāi)區(qū)”,跨年更是成為餐飲人辭職、跳槽的高峰期。招人難,留住更難,成為餐飲業(yè)不得不面對的人才儲備現(xiàn)狀。
2、培訓(xùn)“空”
高層的理想很豐富,底層的執(zhí)行很骨感,很多餐飲企業(yè)空有培訓(xùn)機制,但一應(yīng)培訓(xùn)計劃卻很難落地。
連鎖餐企亟需一套可以幫助企業(yè)落地培訓(xùn)計劃的解決方案,甚至一個趁手的培訓(xùn)“工具”。
3、組織“散”
跨市、跨省,甚至跨國,連鎖餐飲廣泛地域分布的特性使然,使得很多餐企的分店各自為戰(zhàn)。分店“失控”,不僅為餐企帶來口碑與食品安全等方面的隱患,也讓企業(yè)文化淪為空口號。
連鎖餐企的門店與門店之間,門店與公司之間,需要一個統(tǒng)一、嚴謹?shù)摹斑B接點”,推進品牌內(nèi)部形成良性競爭,門店緊跟品牌的發(fā)展步調(diào)。
擊破行業(yè)痛點,圍繞著餐飲人才痛點的解決方案應(yīng)運而生。
通過采訪與了解,近兩年,乘著數(shù)字新基建的東風(fēng),一些頭部、腰部企業(yè)積極引進數(shù)智化員工培訓(xùn)體系,以魔學(xué)院為代表的企業(yè)培訓(xùn)云平臺開始受到餐企的青睞。包括云海肴等餐企在內(nèi),正在通過“云端化”的培訓(xùn)場景,持續(xù)提升員工的能力與團隊的凝聚力,助力企業(yè)文化建設(shè)。
擊破行業(yè)痛點,搭建人才壁壘,具體解決方案,掃碼詳細了解:
4000+員工,人才流失率大幅下降,它是怎么做到的?
擁有數(shù)千乃至數(shù)萬員工,是連鎖餐企的常態(tài),傳統(tǒng)的培訓(xùn)機制已很難適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。
讓企業(yè)真正“招得來人、留得住人”;擊破行業(yè)痛點,在企業(yè)內(nèi)部形成“看得見”的成長機制,穩(wěn)定、高效、易落地的培訓(xùn)機制成為重中之重。
新餐飲環(huán)境下,在高速的連鎖化進階中,員工培訓(xùn),出現(xiàn)了“新玩法”。
云海肴,在全國范圍擁有180+直營店,4000+員工,采用魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺后,員工流失率大幅下降,超百名員工實現(xiàn)了崗位晉升。員工培訓(xùn)新玩法下,云海肴成為第一批受益的餐企之一。
攜手魔學(xué)院,云海肴對企業(yè)培訓(xùn)體系進行了一次重塑。
興趣+激勵,用看得見的進步留住人才
學(xué)習(xí)本是一件反人性的事情,對于在快節(jié)奏生活中掙扎的成年人更甚。
有了魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺的培訓(xùn)新玩法,為了提高培訓(xùn)效率,云海肴提出了兩個方向:
一是激發(fā)興趣,二是實時激勵,二者相輔相成,提升學(xué)習(xí)效率。
在具體的實施中,云海肴只定原則,不定方式,員工可在魔學(xué)院的企業(yè)培訓(xùn)云平臺上自由選擇學(xué)習(xí)方式;同時輔以一定的激勵措施,比如魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺上針對不同階段設(shè)置有積分獎勵,積分又可以讓員工自由兌換線上課程與小禮物,再比如化學(xué)習(xí)為社交,在平臺上進行的各類形式節(jié)假日互動活動。
一系列的措施實施下來,云海肴員工的學(xué)習(xí)興致直線提升,并在企業(yè)內(nèi)部形成了濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。
實操+工具,實踐與理論并駕齊驅(qū)
培訓(xùn)成果,是一個企業(yè)制定員工晉升計劃的有效依據(jù)。但是,拿什么跟進員工學(xué)習(xí)進度,又該如何全面洞察員工能力?
基于魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺,云海肴的解決方案是工具盯進度,實操看成果。這里的工具,指的便是魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺。通過平臺后臺數(shù)據(jù),云海肴管理人員可以隨時掌握員工的學(xué)習(xí)進度,并以此作為判斷員工是否通過員工認證和晉升鑒定的有效依據(jù)。
基于魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺的解決方案,云海肴制定了新的人才培養(yǎng)計劃,讓學(xué)習(xí)直接掛鉤升職加薪,同時激勵每個員工具備多個崗位的能力,員工在企業(yè)培訓(xùn)云平臺通過每個崗位必學(xué)內(nèi)容的考核后,就可以申請調(diào)換崗位。
針對餐飲業(yè)的特性,魔學(xué)院堅持打造“實操”+“工具”的培訓(xùn)解決方案。平臺之外,云海肴還加入了實操練習(xí),以“師徒制”等傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式作為線上平臺的有效補充,一方面推進理論向?qū)嵺`的有效轉(zhuǎn)化;另一方面,實操才是餐企檢驗培訓(xùn)成果的最佳手段。
線下+線上,靈活運用碎片時間
忙碌的餐飲人,鮮有固定的悠閑時光。所以,對于餐飲人來說,定時定點的線下培訓(xùn),才是真正的“反人性”。
如果將線下的培訓(xùn)搬到云端呢?魔學(xué)院正在全面轉(zhuǎn)變云海肴員工對培訓(xùn)的認知,將學(xué)習(xí)習(xí)慣全面轉(zhuǎn)向線上,由此將碎片時間利用起來用以學(xué)習(xí)??土鞯头鍟r段、睡前,甚至上班路上,隨時隨地開啟充電模式,在魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺與店面之間線上線下隨意切換,真正照顧到了餐飲人的時間規(guī)劃。
普眾+定制,標準化與個性化需求同時滿足
連鎖餐廳的本質(zhì)邏輯不是標準化,而是基于標準化的個性化輸出。千店千面,但內(nèi)在有著同樣的基因,才是連鎖餐飲的真正模樣。
云海肴亦是如此,每個門店都不一樣,每個門店的運營又都遵循著品牌最基本的標準化模式,反映在人才需求上,亦需要標準化與個性化相互融合。
為此,魔學(xué)院為云海肴打造的培訓(xùn)內(nèi)容也分成了兩大部分:
一是標準化“必修”,這一部分培訓(xùn)內(nèi)容使用魔學(xué)院的企業(yè)培訓(xùn)云平臺,它可以在最短的時間,把標準化的內(nèi)容用最具效率的方式觸達員工;
二是個性化“選修”,針對各個門店、部門的不同需求,與魔學(xué)院深度合作做一些定制化的內(nèi)容,是云海肴正在嘗試的事情。
透過魔學(xué)院的餐飲培訓(xùn)解決方案不難看出,真正實用的培訓(xùn)解決方案不拘囿于場景,不受限于方式,魔學(xué)院打造的餐飲培訓(xùn)解決方案,正在打破人們對員工培訓(xùn)的傳統(tǒng)認知,將培訓(xùn)變得更便捷靈活、立竿見影,讓員工真正能享受其中。
萬店時代,“工具化”成大勢所趨
隨著蜜雪冰城、華萊士等餐飲品牌達到萬店規(guī)模,餐飲業(yè)正式開啟萬店時代。如果說連鎖化、規(guī)?;遣蛷d做強做大的必經(jīng)之路,那么,“以人制勝”便是連鎖餐廳打造競爭壁壘的核心秘訣。
恰逢數(shù)智浪潮來襲,SaaS平臺服務(wù)領(lǐng)域飛速發(fā)展,連接線下線上培訓(xùn)場景的 “工具”高速滲透各行各業(yè)。傳統(tǒng)的餐飲業(yè),雖在數(shù)智化新基建革命中稍有落后,但隨著魔學(xué)院等企業(yè)培訓(xùn)云平臺走進行業(yè),餐飲業(yè)培訓(xùn)亦表現(xiàn)出了明顯的“工具化”趨勢。
越來越多的餐企用親身經(jīng)驗證明,相對于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,使用“工具”會讓培訓(xùn)這件事情事半功倍。
1.低成本
云海肴TD&LD人才發(fā)展經(jīng)理、學(xué)習(xí)平臺負責(zé)人王斌女士曾在采訪中透露,云海肴使用魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺的人均年培訓(xùn)成本,不足一杯奶茶的價格。這在傳統(tǒng)培訓(xùn)方式中,是無法想象的事情,但魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺做到了。
通過“平臺+內(nèi)容+服務(wù)”的模式,主要依賴于線上場景,魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺將成本壓縮到了極致。以超高性價比讓企業(yè)建立自己的企業(yè)大學(xué),這是顯見的金錢成本,與此同時,“云培訓(xùn)”方式還大大降低了培訓(xùn)的時間成本。
低成本運維,讓“云培訓(xùn)”模式不僅適用于頭部餐企,腰部餐企與底部餐企也同樣有足夠的“底氣”嫁接云培訓(xùn)模式。
2.易落地
以魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺為例,企業(yè)接入云培訓(xùn)解決方案只需要三步。第一步,一鍵安裝SaaS平臺;第二步,學(xué)員在手機、PC、TV任意端接入培訓(xùn)平臺,便于隨時隨地參加培訓(xùn),完成考試;第三步,由hr根據(jù)需求,搭建培訓(xùn)計劃。
簡單到如同下載了一個APP,對于“數(shù)字小白”,更沒有專門IT部門的一些餐企而言,輕輕松松便可在員工中間推行,實現(xiàn)高效落地。
3.活應(yīng)用
目前,魔學(xué)院企業(yè)培訓(xùn)云平臺開放了入職培訓(xùn)、崗位能力培訓(xùn)、考試測評、知識營銷、資格認證培訓(xùn)、合作伙伴培訓(xùn)等系統(tǒng),餐企可根據(jù)自身需求任意選擇系統(tǒng)。同時,餐企還可根據(jù)自身需求享受個性化定制的增值服務(wù),讓培訓(xùn)系統(tǒng)靈活匹配企業(yè)需求。
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參某說
人才,是餐企的隱形壁壘,亦是最難形成的壁壘。
特別是針對連鎖餐企而言,有了人才壁壘,產(chǎn)品壁壘、服務(wù)壁壘,甚至供應(yīng)鏈壁壘均水到渠成;反之,少了人才的品牌壁壘,如同一堆散沙,一吹就散。未來,數(shù)智化培訓(xùn)工具,重塑的不只是餐企的培訓(xùn)體系,更是餐企的競爭力,以及整個行業(yè)的人才現(xiàn)狀。
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