企查查數據顯示，對比2019年，2021年餐飲供應鏈企業(yè)新增注冊數增加近16倍。產業(yè)分工急速加劇，代表著餐飲行業(yè)逐步走向成熟。嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌表示：“就像耐克和蘋果沒有自己的鞋廠和手機加工廠，但并不妨礙他們成為世界級的偉大企業(yè)?！?

12月22日，由中烹協(xié)召開的“2021年度餐飲領袖峰會”在深圳成功舉辦，嘩啦啦執(zhí)行董事受邀出席并發(fā)表演講。劉涌強調，產業(yè)分工加劇，餐飲供應鏈行業(yè)已經迎來歷史性機遇，想要更好地服務客戶和消費者，供應鏈管理的數字化升級是重中之重。

嘩啦啦的業(yè)務增長已經印證了這一產業(yè)趨勢。早在幾年前，嘩啦啦即已提前布局一體化供應鏈管理解決方案，其中包括門店與總部供應鏈管理系統(tǒng)（SCM）、運輸管理系統(tǒng)（TMS）、倉儲管理系統(tǒng)（WMS）、中央廚房生產加工系統(tǒng)（MES）等。2020年至今，上線嘩啦啦供應鏈系統(tǒng)的餐飲門店數增長了87%，包括五爺拌面、陳香貴、墨茉點心局、廖記棒棒雞等餐飲新物種，都使用了嘩啦啦的供應鏈系統(tǒng)。

為表彰嘩啦啦在供應鏈領域的優(yōu)質服務和卓越貢獻，中烹協(xié)也授予了嘩啦啦“2021年度餐飲供應鏈榜樣”稱號。

供應鏈管理數字化，究竟應該注意哪些點？以下是嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌演講內容（有刪減），enjoy：

SaaS還是ERP？

對比傳統(tǒng)ERP，SaaS的優(yōu)勢正日益凸顯。買傳統(tǒng)軟件，本質上是買資產，跟企業(yè)買一臺空調的性質一樣。SaaS是另外一個概念，企業(yè)買SaaS，買的是“服務”，只要能制冷或者制熱，不必糾結于是否用空調，SaaS的邏輯直擊業(yè)務本身。

簡單來說，傳統(tǒng)軟件要考慮如何更好地呈現(xiàn)管理的各個環(huán)節(jié)，比如收銀工作，傳統(tǒng)軟件要思考怎么讓收銀員的工作更便利，總體上是“圍繞功能”的邏輯。但SaaS考慮的點不一樣，他會想能不能取消收銀員這個崗位？不要收銀臺？這是“圍繞業(yè)務”的邏輯。

再比如嘩啦啦的采購看板，它基本符合采購業(yè)務員要面臨的場景，哪些要去發(fā)貨？哪些要去找供應商去買等等，在看板中一目了然，我們將解決場景問題的理念和方法植入到了產品設計中。

傳統(tǒng)ERP基本是流程化的，一個單據上來了，然后去批，一個采購單批完之后變成另外一個狀態(tài)，是圍繞流程和功能點設計的，嘩啦啦供應鏈的設計思路完全圍繞場景來做，也針對餐飲行業(yè)各個業(yè)態(tài)產出了針對性的解決方案，學習成本更低，也更加深入業(yè)務。

消除數據孤島，“數據完整”重要性凸顯

如今行業(yè)最重要的趨勢之一是，特許加盟與優(yōu)質直營連鎖并駕齊驅。嘩啦啦數據顯示，2020年1月至2021年12月，直營連鎖閉店率與特許加盟連鎖的閉店率差值小于5%，這意味著特許加盟已經兼具了強管控和拓店能力兩大優(yōu)勢，理應成為更受認可的一種發(fā)展方式。

我們看到老鄉(xiāng)雞從1家店擴張到1000家店用了16年，但是五爺拌面只用了不到四年時間，而魚你在一起只用了12個月。特許加盟模式勃興，是行業(yè)供應鏈管理升級的另一把火，很多餐飲企業(yè)在這個過程中使用了供應鏈系統(tǒng)，但是忽略了“數據完整”的重要性。

簡單來說，前后端各板塊的數據要結合起來，才能產生“化學反應”，更好地發(fā)揮數字化的作用。舉例來說，如果我們想要實現(xiàn)對加盟門店的強管控，需要知道門店運營中的各項成本費用，包括食材、人事、房租、能源、耗材、外賣平臺……以及單項成本在實收中的占比，實現(xiàn)銷售數據與成本數據的打通，來強化對門店的精細化管理。

再舉個例子，如果我們想要做提升客流的營銷活動，我們該選擇什么樣的菜品來促銷？嘩啦啦的菜品波士頓模型能夠結合銷售數據、產品數據以及會員數據，讓我們清晰地知道哪些菜是能夠帶動客流的，哪些菜是能夠提升利潤，從而讓具體的營銷活動更具針對性，更有利于營銷目的的達成。

包括五爺拌面在內的一批優(yōu)質客戶，在數字化轉型之初就意識到了數據完整性的重要性，這也是他們能夠實現(xiàn)“準直營式”加盟，快速突破規(guī)模天花板的重要保障。

供應鏈管理，系統(tǒng)+運營才是更優(yōu)解

有好的系統(tǒng)，也要有好的運營思路和手段，嘩啦啦通過運營服務，幫助餐飲企業(yè)建立精細化成本管控體系。陳香貴是今年最受關注的餐飲企業(yè)之一，通過嘩啦啦“精細化成本管控”運營服務，陳香貴實現(xiàn)了：

訂貨時間節(jié)省一一半，每月平均節(jié)省5小時；

驗貨時間節(jié)省一半，每月平均節(jié)省7.5小時；

盤點時間節(jié)省四分之一，每月平均節(jié)省5小時；

每月出報表的時間也從10號提前到3號，公司戰(zhàn)略調整可提前一周部署。

在為舟山美食地標蘭魅坊提供精細化成本管控服務后，蘭魅坊創(chuàng)始人舉辦了一場表彰會，并為嘩啦啦贈送了一面錦旗：“熱情服務，專業(yè)高效”?；趪W啦啦供應鏈系統(tǒng)和精細化成本管控服務，蘭魅坊的綜合毛利率提升了兩個點，一年可以多賺52萬。

最后我想說的是，嘩啦啦在行業(yè)內只有朋友，而沒有“競對”，這個行業(yè)的升級不是某一家服務商能夠完成的，我們需要共同營造良好的生態(tài)，協(xié)助餐飲企業(yè)獲取更大成就。