湯品類的市場規(guī)模比近千億級的新式茶飲還大？此言非虛，只是因?yàn)榘局浦芷陂L、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、消費(fèi)場景單一等因素，湯品在餐飲業(yè)態(tài)中幾乎只能充當(dāng)配角。

而在北京市區(qū)王府井、朝陽門、合生匯、望京SOHO等知名商圈，都能找到輝佐參雞湯的門店，150-200㎡不等的門店主打雞湯品類，人均消費(fèi)接近100元，堪稱北京吃雞界的“天花板”。屢次登上熱門榜單的同時，更創(chuàng)下單店月流水70萬元、日營業(yè)額超4萬元的業(yè)績。

圖：輝佐參雞湯望京合生麒麟社店

滿足用戶未被滿足的高品質(zhì)需求

輝佐參雞湯的誕生，源于一個未被滿足的用戶需求。創(chuàng)始人李金佐的家人坐月子時想喝營養(yǎng)滋補(bǔ)的雞湯，卻選不出食材令人放心、烹飪技藝到位的雞湯店。

他才萌生了開店的想法，在小范圍的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，大家對高品質(zhì)、有營養(yǎng)的快餐需求很大，尤其是女性用戶在特殊時期的進(jìn)補(bǔ)需求旺盛。而且，喝湯的習(xí)慣在國內(nèi)根深蒂固，不需要進(jìn)行消費(fèi)者培育。

2012年，輝佐參雞湯的第一家門店在北京十里堡開業(yè)，緊挨著朝陽大悅城。由于目標(biāo)客群是女性為主的中高端客群，李金佐給品牌設(shè)定了三個標(biāo)簽，健康、營養(yǎng)、美味。

煲湯的主食材是0.9-1.2斤的童子雞，相較于老母雞肉質(zhì)更細(xì)膩、含油量少、熱量低。對于追求健康的目標(biāo)客群來說，在滋補(bǔ)的同時，不必?fù)?dān)心因?yàn)楦咧?、高熱量?dǎo)致發(fā)胖。

參雞湯，是一道以人參、童子雞和糯米煲成的經(jīng)典佳肴，吉林延邊朝鮮族、韓國等地，同樣成為當(dāng)?shù)靥厣?。它的營養(yǎng)價值滿足了目標(biāo)客群在月子期、月經(jīng)期、高負(fù)荷工作等情況下的需求。

輝佐參雞湯將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代制作工藝融入，雞肉、糯米搭配人參/大棗、枸杞等十余種藥食同源食材，雞肉脫骨軟嫩、雞腹內(nèi)糯米松軟、湯底清爽不油膩，肉香中夾著濃郁的米香。

圖：輝佐參雞湯門店爆品——傳統(tǒng)參雞湯

更關(guān)鍵的是，輝佐參雞湯通過選材、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了菜品口味的一致性，且不受客流量影響。即便是高峰時期，一碗熱氣騰騰的參雞湯10分鐘內(nèi)就會被端上桌。

成功打造爆款單品后，輝佐參雞湯以一年開一家的速度，逐漸在北京市場立足，朝著連鎖化品牌邁進(jìn)。

男友力爆棚的貼心服務(wù)贏得回頭客

“輝佐參雞湯家是不是擁有最全的每個女生姨媽周期啊?！?/span>

“好久沒正兒八經(jīng)喝參雞湯了，上午出去辦事走了很遠(yuǎn)的路，趕上生理期特別不舒服，于是又多跑了十里地到王府井，這家佐輝好吃，環(huán)境和服務(wù)也好。吃嘛，是一件很認(rèn)真的事?！?/span>

“深秋的凌晨到北京，想出門的話，上了高速就能可以直插二環(huán)三環(huán)，搞兩杯姜汁威士忌暖心暖胃。不想出門的話，下飛機(jī)的時候點(diǎn)個輝佐的十全參雞湯，回到暖氣十足的家洗漱下差不多就能喝上。”

在微博等社交平臺，“最懂女人心”是輝佐參雞湯在用戶心目中最主要的標(biāo)簽。數(shù)據(jù)顯示，其顧客中60%以上是女性，且多數(shù)都是回頭客。在保證雞湯品質(zhì)的前提下，圍繞主力用戶提供無微不至的服務(wù)，是致勝關(guān)鍵。

“如果趕上生理期或者感冒導(dǎo)致身體不舒服的顧客來就餐，店員會精準(zhǔn)推薦匹配的湯品，同時告知后廚為顧客現(xiàn)熬菜單上沒有的紅糖姜茶。”門店負(fù)責(zé)人說，讓用戶吃飽吃好之外，還要善于制造驚喜，讓用戶吃得舒心。

值得一提的是，為特殊時期的女友點(diǎn)一碗輝佐參雞湯外賣，已經(jīng)成為展現(xiàn)男友力的一個具體選項(xiàng)。

此外，鑒于女性用戶中寶媽人數(shù)眾多，照顧好小朋友也是贏得回頭客的關(guān)鍵。輝佐參雞湯的門店，配齊了寶寶椅、寶寶餐具、可以帶回家的寶寶圍嘴、玩具等，在一些菜品上還做了針對性改良，比如免費(fèi)提供的爽口小菜中（且堂食免費(fèi)無限續(xù)加），寶寶版的黃瓜是削了皮的。

圖：輝佐參雞湯連續(xù)3年躋身好評榜前三

從輝佐參雞湯的發(fā)展路徑看，先從傳統(tǒng)參雞湯一個爆款單品引爆市場，然后再逐步用口碑和服務(wù)不斷留住老用戶、吸引新用戶，形成經(jīng)營的正向循環(huán)。在某點(diǎn)評網(wǎng)站上，輝佐參雞湯已經(jīng)連續(xù)3年躋身好評榜前三甲，甚至有網(wǎng)友稱贊其服務(wù)勝過海底撈。

“吃雞文化+懶人經(jīng)濟(jì)”抓住年輕人

與9年前相比，年輕人正逐漸成為消費(fèi)的主力軍。而輝佐參雞湯有先天優(yōu)勢，年輕人是健康消費(fèi)的最大買單群體，低脂低熱量的喝湯，顯然契合需求。

輝佐做了兩件事，以更好抓住年輕人的心和胃。第一件，創(chuàng)立“吃雞文化”，營造一種儀式感。具體來說就是“一品三吃”，即先蘸料吃雞肉、再品雞湯、后喝糯米粥，而且結(jié)合“小黃雞”IP將三吃的步驟以卡通漫畫印刷在墊紙上，更易與年輕人建立情感連接。

第二件，滿足“懶人經(jīng)濟(jì)”，拓展消費(fèi)場景。年輕人的時間相對碎片化，外帶、外賣往往會代替門店消費(fèi)，輝佐參雞湯挑選了密封性、保溫性都較為理想的打包盒和包裝袋，保證外帶、全城送外賣顧客也能享受到熱乎乎的雞湯，這才有了展現(xiàn)男友力的機(jī)會。

貨比三家后，輝佐參雞湯在2016年使用客如云軟硬件產(chǎn)品，通過客如云智能收銀機(jī)和聚合配送服務(wù)，與蜂鳥跑腿、順豐同城、達(dá)達(dá)專送等配送平臺實(shí)現(xiàn)對接,門店在收到外賣需求后，無需收到輸入地址，直接一鍵發(fā)單，顯著提升了配送效率，配送成本也得到合理優(yōu)化,同時還能保證騎手素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

圖：輝佐門店全部使用客如云智能收銀機(jī)+小程序2.0

與客如云合作后，輝佐參雞湯實(shí)現(xiàn)了快速對賬和充值，滿足了總部對各門店數(shù)字化管理的需求。

“原來都是服務(wù)員到桌手機(jī)點(diǎn)單，趕上高峰期人手肯定不夠。現(xiàn)在服務(wù)員基本不用在點(diǎn)餐上花費(fèi)時間，能夠更好地服務(wù)顧客?！蹦壳?，輝佐參雞湯超過80%的堂食都是通過客如云小程序2.0掃碼點(diǎn)餐的，有效提高了門店翻臺率和營收。據(jù)了解，其單店日營業(yè)額最高達(dá)到4萬元，一家96㎡的單店月營業(yè)額最高達(dá)到70萬元。

談及品牌規(guī)模化發(fā)展，李金佐表示，輝佐參雞湯已經(jīng)具備了規(guī)模化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的能力，但相比“快”，“穩(wěn)”更重要，輝佐參雞湯會在保證品質(zhì)和服務(wù)的前提下，繼續(xù)以一年一家店的速度穩(wěn)步前行。