團餐行業(yè)在國內發(fā)展歷史悠久，長期服務于企事業(yè)單位等客戶群體，是一個在公眾面前鮮少“拋頭露面”的萬億級市場，順應時代需求并不斷與時俱進。2020年中國百強團餐企業(yè)團體膳食營收市場份額僅占為6.7%，相較于市場集中度高達60%~80%的美日韓等發(fā)達國家，中國的團餐行業(yè)的市場集中度低，團餐企業(yè)的發(fā)展路漫漫而修遠。

中國團餐行業(yè)市場需求持續(xù)放量，行業(yè)市場集中度成長空間巨大

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模預計達4.46萬億元，同年中國團餐市場規(guī)模預計為1.77萬億，2023年預計達近2.3萬億元?？v觀2017年至今，中國團餐市場增長趨勢均比整體餐飲行業(yè)市場增長幅度更高。艾媒咨詢分析師認為，中國團餐業(yè)務與企業(yè)學校等單位關聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，行業(yè)持續(xù)呈現剛性需求發(fā)展態(tài)勢，中國團餐市場規(guī)模將持續(xù)擴張。

(圖一：中國餐飲及團餐行業(yè)市場規(guī)模)

在消費升級的推動下，團餐用戶更看重用餐體驗，對團餐企業(yè)產品和服務提出了更高的要求;以人工智能、大數據技術為主的技術浪潮，以及移動互聯(lián)網的普及，也驅動著團餐行業(yè)對產業(yè)全場景進行數字化轉型升級。艾媒咨詢分析師認為，全產業(yè)集成化低、數字化升級滯后、供應鏈把控薄弱、研發(fā)創(chuàng)新力度不足等弱項，是制約團餐企業(yè)經營能力提升、業(yè)務擴張的主要原因，而用餐時空限制帶來的不良體驗也是行業(yè)普遍存在的痛點。

鴻駿膳食在團餐領域耕耘二十三年至今與時俱進，已發(fā)展為粵港澳大灣區(qū)團體膳食供應商的頭部代表性企業(yè)，業(yè)務分布已擴大至華南、華東、華中、西南和華北五個區(qū)域，為400多家500強企業(yè)及行業(yè)頭部企業(yè)完成食堂升級工程。作為行業(yè)內極具影響力的團餐數字化和產業(yè)化服務先鋒者，其發(fā)展模式和路徑值得深入研究。

在供應鏈把控層面，團餐行業(yè)整體采購以成本優(yōu)先，容易造成原產品批次質量不一致、質檢流程不嚴謹、菜品安全性無保障、供應斷層以及原產地溯源缺失等問題;而鴻駿膳食堅持實行統(tǒng)一源頭采購，自建加工基地和冷鏈物流倉儲體系，保證了食品的生鮮和安全。

在數字化升級層面，鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發(fā)，通過配置智能化、自助化設備和軟件，采用自助餐的供應方式，結合智能支付結算技術，為消費者提供用餐新體驗，解決傳統(tǒng)就餐排隊問題。

(圖二：鴻駿膳食智能餐廳解決方案服務圖譜)

在研發(fā)創(chuàng)新層面，與傳統(tǒng)團餐企業(yè)的菜品千篇一律供往各地不同的是，鴻鈞膳食持續(xù)關注營養(yǎng)均衡配比，兼顧各地人民的飲食喜好，結合大數據調研結果研發(fā)菜品，保證了優(yōu)質新品源源不斷的供應。

在生產標準層面，不同于團餐企業(yè)普遍依靠人工操作，出品不穩(wěn)定的傳統(tǒng)場景，鴻駿膳食自建中央廚房，引進國內外先進的自動烹飪設備，集中完成成品或半成品加工制作，實現了生產流程標準化，保證了食品的安全衛(wèi)生與新鮮美味。

在多元化經營層面，預制菜產品對國內餐飲企業(yè)來說是一種相對較新的業(yè)務模式，都還在起步嘗試的階段。鴻駿膳食在主營業(yè)務之外，探索食品制造領域，依托供應鏈和中央廚房資源，建立預算管理、生產研發(fā)以及運營體系來發(fā)展預制菜新業(yè)務，尋求營收增長。

艾媒咨詢分析師認為，中國團餐行業(yè)發(fā)展前景廣闊，尤其行業(yè)集中度成長空間巨大，對團餐企業(yè)既是發(fā)展契機，也面臨經營不善掉隊的風險。鴻駿膳食在產業(yè)化、數字化上的率先布局和持續(xù)深化落實，使得品牌轉型升級順利過渡，將在未來的團餐行業(yè)競爭中更具領先優(yōu)勢，也給團餐行業(yè)探索了一條可行的發(fā)展道路。