12 月 8 日，星期零在深圳總部舉辦新品發(fā)布會，宣布推出年度顛覆性新品：“星期零大師黑椒植物牛肉”，代表星期零在植物蛋白技術(shù)上的躍進。

這款產(chǎn)品，采用非轉(zhuǎn)基因富含人體8種必須氨基酸的植物蛋白，突破性地利用“間斷式針織風味法”最大限度的保留纖維質(zhì)感外再利用“精進分子酶法交聯(lián)術(shù)”讓蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)聚合，增加產(chǎn)品的物理特性，改善質(zhì)構(gòu)，進行整肉塑型制造出具有“一整塊”擁有牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊。

顛覆以往植物肉的肉糜形態(tài)，在口味質(zhì)感上更精進，此外還具有無亞硝酸鹽，不含防腐劑，低脂肪、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維、含益生元，助消化提供更多飽腹感等產(chǎn)品特性。該產(chǎn)品可以做成肉片、火腿等多種形態(tài)，可以結(jié)合中西做法制作美味的餐品以及作為日常的佐餐，極大的豐富了食用場景也滿足了現(xiàn)代人的健康需求

會上星期零CEOKiki 透露，星期零將率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大師黑椒植物牛肉”的新品，很快還會上線便利店、西餐廳、酒吧、咖啡廳以及大型連鎖超市。此前星期零與喜茶已有持續(xù)合作關系，推出過“未來肉漢堡”、“未來肉田園三明治”等口碑產(chǎn)品。

小編現(xiàn)場也體驗了產(chǎn)品，從外觀上看有非常細膩的肉質(zhì)紋理，更顯真實肉感，切片即食一口下去軟嫩度適中，有嚼勁，咸香美味，搭配上來自意大利的油浸橄欖和地中海醋泡刺山柑，酸爽開胃的同時，也體驗到了黑椒牛肉片最真實經(jīng)典的風味。

此外，還體驗到了由星期零星級主廚團隊精心烹制，結(jié)合時令食物和中國消費者的飲食習慣推出的6款獨家創(chuàng)意融合料理，包括大師黑椒植物牛肉制作的菜品和其他創(chuàng)意蔬食料理，從主食到甜品，每一個餐品都極具特色，品嘗后更是贊不絕的口，之所以有突破性的口感迭代，歸咎于星期零對產(chǎn)品研發(fā)的重視。

現(xiàn)場了解到，目前星期零研發(fā)團隊占全公司近1/3，已有或正在申請專利近 30 個，從創(chuàng)立之初便持續(xù)精進植物肉的“色香味”，組建專職研發(fā)團隊進行測試方案和工廠驗證，投入先進新設備、各種測試物料等，通過多年的不斷研發(fā)試錯，才能達成現(xiàn)在的口感效果。

星期零為什么選擇這款產(chǎn)品投入如此多的研發(fā)資源？

星期零表示，新品能夠幫助合作品牌方創(chuàng)作出更豐富的產(chǎn)品，而且還能給到消費者更好的健康美食的體驗。

「我們通過市場洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，牛肉片類、火腿類產(chǎn)品在中西餐運用中十分廣泛，在ole、盒馬等新零售渠道中，牛肉片和火腿類的半成品銷量穩(wěn)定上漲，說明在b端餐飲渠道以及c端渠道，需求明顯，無論作為餐品和佐餐都非常合適。」

市面上的牛肉片類、火腿類產(chǎn)品因工藝做法存在亞硝酸鹽、防腐劑等消費者關注的問題。植物肉版本能夠去除消費者的顧慮，為這個品類提供更高的健康營養(yǎng)價值，于是，星期零基于植物蛋白技術(shù)找準方向進行研發(fā)攻克，除了解決亞硝酸鹽、防腐劑、膽固醇等問題。還使這類產(chǎn)品擁有益生元、高蛋白、高膳食纖維（每100g含量高達6g）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等優(yōu)勢。最后，再通過供應鏈和市場的規(guī)?；瞧诹愠晒ψ尞a(chǎn)品比市場上同類產(chǎn)品更具價格優(yōu)勢，真正做到物美價更廉。

在會上，星期零也分享了關于植物肉行業(yè)的趨勢，以及未來發(fā)展要點。2019-2025 全球植物肉增長率約15%，2020年市場規(guī)模達到139億美元，預計2025年將達到279億美元。

中國植物肉行業(yè)，方興未艾，市場增長率上保持15%，與全球增長率持平。消費者主要有三個群體：新中產(chǎn)、新銳白領和 Z世代，整體年齡分布在18~35歲之間，男女性比例幾乎相同，但女性稍多。就消費驅(qū)動力而言，健康升級是最主要的原因。此外，植物肉行業(yè)的競爭聚焦在產(chǎn)能、技術(shù)、價格這三大方面。在技術(shù)上，則主要是對于植物肉“色、香、味”體驗的優(yōu)化精進。

在產(chǎn)能、技術(shù)、價格方面，星期零已經(jīng)建立了規(guī)模效應，成為和中國 B端餐飲合作最多的植物肉企業(yè)，已與喜茶、瑞幸、全家等超100品牌合作覆蓋全國14000+門店。 未來在面向 B端業(yè)務上，在植物肉的質(zhì)構(gòu)上精研，模擬整肉纖維上進行突破，為KA合作方提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品定制服務。

據(jù)悉，星期零目前植物蛋白技術(shù)已儲備到 4.0 版本“模擬肌肉纖維制作植物肉， 模仿動物肉變色原理使植物肉達到熱環(huán)境變色，通過濕法擠壓，蛋白質(zhì)定向排列重組，預計最快 1-1.5 年可實現(xiàn)，未來在質(zhì)構(gòu)風味上做進一步的精進，推出比如“鹵牛肉、整雞排、整豬排”等產(chǎn)品形態(tài)。

近期星期零也在積極拓展 C端業(yè)務，該業(yè)務線是在今年下半年正式啟動，將圍繞“輕負擔、美味、樂趣”針對多元化場景加大布局，會根據(jù)消費者的反饋以及業(yè)務線的調(diào)研情況，進行階段性迭代。目前已有“花花零感包”、“微笑樂搖杯”、“一口植物肉絲”、“星期零蛋白棒”等產(chǎn)品上線盒馬、ole扥更新零售渠道，以及全家、羅森、711等便利店渠道，天貓京東、官方小程序、有贊商城等線上平臺均有售賣。

除了植物肉產(chǎn)品，還會利用植物基技術(shù)滿足消費者需求，比如針對控卡健身人群推出的“星期零植物蛋白棒”，市面上的蛋白棒基本可分為兩類，乳清蛋白類—乳清蛋白粉制作以及雞胸肉類—雞肉制品大多存在柴腥、單調(diào)乏味味同嚼蠟等缺點，利用植物基技術(shù)，星期零蛋白棒可以做到 Q彈有嚼勁，不柴、不腥，口味獨特好吃，并且滿足輕負擔、高蛋白等消費者需求。

星期零除了注重用戶的產(chǎn)品體驗升級，還通過搭建生活社區(qū)，傳遞可持續(xù)的生活方式，滿足他們的情感訴求。

在他們看來，品牌價值觀的認同不能只是喊口號，要傾聽和融入用戶。比如，我們的創(chuàng)意市集類活動“今天星期零”，以及近期啟動的用戶生活方式社區(qū)“鄰里計劃”，融合可持續(xù)理念、運動能量、人際關系、自我關注與成長等思考，傳遞平衡、多元、無限的生活方式。并且星期零也在持續(xù)招募與之同頻的品牌、社團、生活家，加入鄰里計劃，和星期零一起構(gòu)筑如同鄰里般親切又愉快的社區(qū)，和每一位用戶做鄰居、伙伴、朋友，不止為用戶提供他們所需要的產(chǎn)品，也與用戶一起踐行、共創(chuàng)理想的生活。

中國植物蛋白行業(yè)的不斷發(fā)展，對于產(chǎn)品、品牌等各方面能力都提出了更高的要求。正是因為星期零保持對市場的敏感，持續(xù)了解顧客需求，不斷的進行產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品體驗，所以才能夠在激烈的競爭環(huán)境中突圍，也在這一過程中得到了更多消費者的認可與支持。期待星期零與喜茶的合作的新品推出，以及未來在植物肉技術(shù)上進一步突破，為行業(yè)和消費者帶來更多元、更健康的植物基產(chǎn)品選擇。