后疫情時代的餐飲業(yè)，倒逼傳統(tǒng)模式變革，迎來數字經營的新生。

數字化大環(huán)境下，餐飲業(yè)的數字化錨點在哪里？餐飲行業(yè)在討論數字化的時候在討論些什么？奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博提出，如何在新的經營環(huán)境下實現企業(yè)更健康、更強、更穩(wěn)健的發(fā)展，是數字化的核心方向。

在辰智科技主辦的第八屆中國餐飲大數據應用峰會上，孔總就餐飲行業(yè)的數字化解決方案展開精彩分享。

更寒冷的冬天來了嗎？

近日，餐飲行業(yè)的領頭羊企業(yè)，很多開始執(zhí)行了閉店計劃。由于疫情的持續(xù)影響，如果企業(yè)對節(jié)奏判斷錯誤，一大批餐企可能會因此退出市場，這是疫情帶來的次生災難。行業(yè)更寒冷的冬天來了嗎？

1、看資本表現

以九毛九和海底撈為例，看國內餐飲品牌在港股表現。

以星巴克、麥當勞為例，看國際餐飲品牌在美股表現。

全球范圍看餐飲行業(yè)，包括星巴克、麥當勞在內的頭部餐企并未因疫情下行，甚至實現了持續(xù)上行。在同樣的疫情環(huán)境下，國內餐飲品牌在經歷了高峰后迅速下滑，國際餐飲品牌卻持續(xù)在風口當中，無關風口好壞，國際餐飲品牌都在波動中上升。

餐飲企業(yè)真正融合資本市場以后，除去經營本身的波動外，還會被資本市場的情緒影響，好與壞都會被放大。從長遠來看，既不用過于悲觀，也不用過于樂觀，要始終圍繞企業(yè)的使命——創(chuàng)造顧客價值去經營。當企業(yè)運營顧客的方式落后于時代時，就會被消費者拋棄；企業(yè)需要來不斷創(chuàng)新滿足目標消費者的經營模式，才能保證企業(yè)可以穿越經濟周期，持續(xù)發(fā)展。

中國現在的資本市場還處于波動時期，海底撈關店是正常的動作，存在資本過度解讀。但海底撈亦需要在服務之余，對當下年輕人重視的口味、場景等維度進行全面升級。

2、看未來大勢

從國家戰(zhàn)略層面來看，國家正在推動形成以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。中國勢必在國內消費市場上給出更多政策紅利。

所謂內循環(huán)有三個：產業(yè)內循環(huán)、消費內循環(huán)、科技內循環(huán)。其中，消費內循環(huán)還存在機會。未來的15年將是餐飲企業(yè)創(chuàng)新的最大發(fā)展紅利期，餐飲業(yè)將迎來最大的政策紅利，包括補貼、貸款、發(fā)放消費券等，就是政策紅利向餐飲業(yè)傾斜的信號。

餐飲依然是要長期看好，龐大的中國市場，豐富的美食類別，一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。但短期要謹慎看待現金流，立足店面線上和線下的顧客經營，做好活下來的充分準備；中期則要做好數字化經營模式的變革規(guī)劃，強身健體，擁抱新趨勢。

為什么做數字化

1、認識Z世代

第一財經商業(yè)數據中心給出的數據顯示，全球人口結構正在悄然變化，如今，年輕的Z世代已經成為新時代焦點人群，他們的消費能力已經達到了4萬億，占全國家庭總開支的13%。

中國Z世代人群約有2.6億人，他們從小環(huán)繞在移動互聯(lián)網，成長于信息時代，受到全方位多元化的文化熏陶，但喪失興趣的速度也一樣快?？萍际腔A消費，自我身份認同是品牌選擇的原因。

迎合Z世代的消費需求，如果品牌不占有線上渠道，就意味著品牌無法做得更大。Z世代的消費需求催生新的消費特征，倒逼品牌不斷年輕化、數字化。

2、面向消費者的挑戰(zhàn)和機遇

·挑戰(zhàn)：消費升級，抑或是消費降級，各種言論紛繁復雜，消費者的敏感點變化速度加快，使以往運營、服務、研發(fā)、供應的經營和模式都變得越來越不適應，必須要進行徹底的變革。

·機遇：實際上，消費者既不是升級，也不是降級，而是分級，基于消費目的和消費場景的分級，每一個級別里都有不同的消費偏好，這就為諸多連鎖品牌的發(fā)展奠定了足夠多的細分目標客戶的市場基數。

那么，當消費者、員工和供應商伙伴都每天“生活在”網上，餐企不進行數字化轉型，又如何更高效地發(fā)展品牌？

怎么進入數字化？

怎么進入數字化？首先企業(yè)要想清楚是想做小而美還是強而大。

小而美和強而大，是兩個完全不同類型的企業(yè)。對于在多地域擁有上千家門店的企業(yè)，如果用幾家門店的成功經驗進行管理，可能成功嗎？

國人雖然講究萬變不離其宗，但從1到5000的進化過程中，量變會引起質變，5家門店與500家、5000家的發(fā)展路徑是完全不同的。如果運營和管理能力不匹配規(guī)模化管理的需要，要么就做曇花一現的品牌，要么就將陷入發(fā)展的停滯期，這也是為什么十多年前中國就有很多500家左右的品牌，但一直無法再實現更大突破的主要原因。

企業(yè)基本路徑和數字化規(guī)劃可以分為三類，路徑不同，數字化入口不同：

1、小而美的企業(yè)

它基于店面的線上線下相結合，以及平臺合作的運營鏈條設計進入數字化，繼而去熱情服務全渠道客戶。

2、新銳的連鎖企業(yè)

它基于目標消費者的品牌運營模式、總部的賦能和管理模式，以及上下游伙伴的供應鏈合作模型進入數字化，需要企業(yè)具備熱情服務全渠道客戶的能力、精細化經營和品牌運營。

3、傳統(tǒng)的規(guī)?；髽I(yè)

它需要明確企業(yè)當前的痛點，聚焦轉型目標，展開組織內部管理者和經營者共識，然后根據轉型規(guī)劃，逐次達成階段目標實現轉型，數字化的過程需要重新喚醒企業(yè)全體對熱情服務全渠道客戶的敬畏之心。

未來規(guī)?；瘮底只髽I(yè)

運營框架與解決方案

真正的數字化一定是構建從年度經營計劃到消費者忠誠度計劃的閉環(huán)，一端是消費者，一端是供應商，中間是企業(yè)的經營目標和規(guī)劃。

全價值鏈的復雜性將需要對餐飲的數字化整體管理能力進行全鏈條設計，但餐飲行業(yè)構建全價值鏈和全渠道運營體系，實現企業(yè)各個運營環(huán)境都做到經營化的管理，其實并沒有那么復雜，復雜的是轉變過去的經營思路。比如，堂食餐企在新增預制菜業(yè)務上，不只需要工廠制作渠道，還需要適配的售賣渠道。

數字化的核心價值在于全流程數字化管理，它是構建企業(yè)連鎖發(fā)展的神經網絡。歷經多年的沉淀，奧琦瑋針對企業(yè)的數字化需求，推出了四大品牌方案服務：

1、潤典品牌：面向國際化快餐品牌經營和新零售轉型的解決方案；

2、點評微生活品牌：面向連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理解決方案；

3、喰星云供應鏈品牌：面向連鎖企業(yè)的成本管控解決方案；

4、餐行健品牌：面向連鎖企業(yè)的數字化決策解決方案。

目前，無論是在中小型企業(yè)創(chuàng)收價值方面，還是對中型企業(yè)的中央廚房和供應鏈管理價值方面，數字化均表現突出。數字化在不同的環(huán)境里面發(fā)揮的價值有所不同，它能驅動高效觸達消費者，助力企業(yè)實現人、財、物的高效管理，實現與供應商高效協(xié)同，這已經成為連鎖企業(yè)的必然趨勢。