今年?duì)I收預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)4倍的同比增長(zhǎng)。

36氪獲悉，「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，資金將用于供應(yīng)鏈升級(jí)、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充和數(shù)字化建設(shè)。

喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，旨在為年輕消費(fèi)者提供美味且健康的休閑小吃，產(chǎn)品SKU約35個(gè)，涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長(zhǎng)保鮮蔬等，消費(fèi)人群集中在18-35歲的女性。目前，品牌已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門(mén)店，每月新簽約門(mén)店數(shù)量約為100家，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

創(chuàng)始人王寬寬告訴36氪，自己在創(chuàng)業(yè)的十年中受到過(guò)很多朋友的幫助，創(chuàng)立品牌的初衷就是為了幫助更多的人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，最終目標(biāo)是“百城萬(wàn)店”。關(guān)注到炸串品類(lèi)，還沒(méi)出現(xiàn)全國(guó)性的連鎖品牌，便從需求端、供給端和門(mén)店連接端三方面入手，深究原因和思考解決方案，喜姐炸串則隨之成立。

「喜姐炸串」杭州西湖直營(yíng)店，圖據(jù)受訪(fǎng)者

在需求端，傳統(tǒng)炸串以擺攤的形式呈現(xiàn)，可由于環(huán)境臟亂、食材劣質(zhì)和城市化進(jìn)程等原因，炸串被其它食品取代，但年輕消費(fèi)者對(duì)炸串的喜愛(ài)只增不減。從供應(yīng)端來(lái)看，大部分的炸串以“短保的生鮮菜品”為主，且人工參與度高，肉類(lèi)腌制和穿串的環(huán)節(jié)都在門(mén)店完成。

針對(duì)以上問(wèn)題，喜姐炸串做出“瞄準(zhǔn)高價(jià)值食材”和“供應(yīng)鏈全配”兩個(gè)動(dòng)作。

一是通過(guò)大數(shù)據(jù)精選高價(jià)值炸串，涵蓋五花肉、進(jìn)口牛肉串、掌中寶串、無(wú)骨雞爪串和排骨串等，替代傳統(tǒng)地?cái)傄哉{(diào)理鴨肉為原料的低價(jià)值串；并舍棄短保和產(chǎn)品價(jià)值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應(yīng)鏈全配的能力。 

二是建立中央廚房，將采購(gòu)、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動(dòng)力需求大的環(huán)節(jié)，均放在后端完成，降低門(mén)店制作炸串的難度，能夠快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓門(mén)店可以“傻瓜式”經(jīng)營(yíng)。在全國(guó)擁有八大倉(cāng)儲(chǔ)配送中心及自有工廠(chǎng)，覆蓋29個(gè)省級(jí)行政區(qū)域和304座城市，能實(shí)現(xiàn)覆蓋全國(guó)范圍的快速配送。

「喜姐炸串」產(chǎn)品圖，圖據(jù)受訪(fǎng)者

在門(mén)店連接端，喜姐炸串聚焦小門(mén)店，面積在20-30平方米，并將“單串自選”的售賣(mài)形式改成“以份為單位”出售，例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這能有效解決門(mén)店點(diǎn)單慢、客單價(jià)低和坪效低的問(wèn)題。同時(shí)，門(mén)店還推出“九宮格炸爐”，以保證產(chǎn)品口感和提高出餐效率。據(jù)王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，公司今年整體營(yíng)收預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)4倍的同比增長(zhǎng)。

關(guān)注到年輕消費(fèi)者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場(chǎng)景中，對(duì)炸串的需求，喜姐炸串將刷醬調(diào)味調(diào)整為撒粉調(diào)味， 使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外，喜姐炸串還重視在外賣(mài)端的布局，門(mén)店外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)40%，今年榮登美團(tuán)外賣(mài)百?gòu)?qiáng)榜，外賣(mài)的平均客單價(jià)超50元，高于線(xiàn)下門(mén)店的30元。

在選址方面，王寬寬認(rèn)為選址就是選客流，地標(biāo)就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，喜姐的門(mén)店類(lèi)型以街邊店為主，先占據(jù)城市的制高點(diǎn)，再輻射廣大的商業(yè)街區(qū)、社區(qū)，將流量轉(zhuǎn)化成銷(xiāo)售。門(mén)店主要布局在新一線(xiàn)城市，短期規(guī)劃是在長(zhǎng)江以南的區(qū)域重點(diǎn)布局，高密度開(kāi)店，因?yàn)槟戏降臍鉁叵鄬?duì)高，更適合于炸串的走食模式。

「喜姐炸串」包裝設(shè)計(jì)，圖據(jù)受訪(fǎng)者

另外，喜姐炸串國(guó)潮剪紙風(fēng)的門(mén)店形象和包裝設(shè)計(jì)，還帶來(lái)了自發(fā)的品牌傳播價(jià)值。包裝走港式風(fēng)格，采用百元人民幣的色號(hào)，辨識(shí)度很高，不少“小姐姐”專(zhuān)門(mén)與包裝合影，為品牌帶來(lái)口碑傳播。王寬寬告訴36氪，曾有評(píng)論在大眾點(diǎn)評(píng)上的瀏覽量超過(guò)178萬(wàn)，若按照大眾點(diǎn)評(píng)高級(jí)推廣通，每次點(diǎn)擊單價(jià)1.5元的保守價(jià)格估算，這個(gè)評(píng)價(jià)的廣告價(jià)值高達(dá)267萬(wàn)元。

喜姐炸串還邀請(qǐng)辣目洋子做品牌代言人，菜單還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“單人辣目洋子套餐”。王寬寬表示，邀請(qǐng)辣目洋子也是品牌觸達(dá)目標(biāo)人群的重要方式，其名字與門(mén)店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的“討喜”。

提及行業(yè)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，王寬寬表示，炸串賽道的消費(fèi)者需求始終存在，只要能解決供應(yīng)鏈和食品安全的問(wèn)題，這個(gè)品類(lèi)未來(lái)會(huì)像“絕味鴨脖”一樣走遍全國(guó)大街小巷。喜姐炸串的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則集中在以下四個(gè)方面：

1）供應(yīng)鏈全配降低了開(kāi)店難度，將復(fù)雜的加工環(huán)節(jié)放在后端工廠(chǎng)完成，能夠滿(mǎn)足全國(guó)門(mén)店的全鏈條統(tǒng)一配送，從而保證各地區(qū)門(mén)店出品質(zhì)量的統(tǒng)一，降低對(duì)加盟商的要求，利于門(mén)店擴(kuò)張；2）在全國(guó)有八大倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，物流成本低于行業(yè)平均水平；

3）流量成本和推廣費(fèi)用低，得益于醒目的包裝設(shè)計(jì)，直接帶來(lái)品牌傳播和記憶的價(jià)值；4）升級(jí)傳統(tǒng)油炸食品，讓消費(fèi)者吃到更干凈衛(wèi)生的炸串，手持杯的包裝設(shè)計(jì)，給用戶(hù)增添了更多的消費(fèi)場(chǎng)景。

「喜姐炸串」包裝設(shè)計(jì)，圖據(jù)受訪(fǎng)者

團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人王寬寬是餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾于2015年創(chuàng)辦王貴仁麻辣燙，兩年內(nèi)開(kāi)出1500家門(mén)店。核心管理團(tuán)隊(duì)由行業(yè)內(nèi)的資深人士組成，團(tuán)隊(duì)成員曾任職知名連鎖餐飲和零售企業(yè)，在加盟體系搭建、門(mén)店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)和組織管理等方面擁有多年的理論基礎(chǔ)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

投資人觀(guān)點(diǎn)

源碼資本常凱斯表示：“炸串是一個(gè)具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類(lèi)，承載了很多消費(fèi)者的童年回憶，喜姐炸串通過(guò)從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌三個(gè)維度對(duì)其進(jìn)行升級(jí)，給這個(gè)品類(lèi)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)?！?/span>

星納赫資本管理合伙人尹劍表示：“與王寬寬相識(shí)的一年多里，陪伴著喜姐從200家店到突破千店規(guī)模，我們看到“小吃小喝”賽道爆發(fā)出巨大潛力。我們認(rèn)為這一賽道的玩家應(yīng)該在產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈上投入大量資源精力，才可能真正建立核心壁壘，有望從激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?！?/span>

明越資本董事郭曉表示：“想在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中開(kāi)辟出一片藍(lán)海，對(duì)供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)者洞察方面形成長(zhǎng)期完整的思考是非常重要的，喜姐炸串在炸串這一細(xì)分賽道上取得的成就與之息息相關(guān)。”

文 | 周姝