▲圖源于文和友官方

但時(shí)隔半年，這家超級(jí)文和友如今徹底大變身，曾經(jīng)的超級(jí)網(wǎng)紅改造成了老街蠔市場(chǎng)，你怎么看？

深圳文和友蓋頭換面

深圳文和友4月2日開(kāi)業(yè)第一天，超過(guò)5萬(wàn)名消費(fèi)者拿號(hào)輪候進(jìn)入深圳超級(jí)文和友，排隊(duì)的人龍從入口延綿至旁邊的布吉河并拐了幾個(gè)彎，甚至因?yàn)槎氯煌ㄒ鸾痪块T關(guān)注，而文和友也自稱內(nèi)部對(duì)于這一問(wèn)題一度十分著急。

據(jù)接近深圳文和友的人士透露，自4月1日開(kāi)業(yè)以來(lái)，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)夜夜開(kāi)會(huì)至凌晨2-3點(diǎn)。

▲圖源于文和友官方

與此同時(shí)，茶顏悅色也供不應(yīng)求，場(chǎng)外黃牛收購(gòu)茶顏悅色的價(jià)格在2日高達(dá)168元/兩杯，而到了3日茶顏悅色實(shí)行每人限購(gòu)兩杯之后，收購(gòu)的價(jià)格甚至沖上了258元/兩杯。

公眾媒體毫不吝嗇地對(duì)這件“新衣”貢獻(xiàn)著多方位的贊美，但這些群體中，真正以普通消費(fèi)者心態(tài)去體驗(yàn)過(guò)的也許少之又少。

在僅開(kāi)業(yè)半年后，深圳文和友徹底“變臉”，9月初，深圳文和友門店處的原招牌被取下，“老街蠔市場(chǎng)”的新招牌被換上，而針對(duì)深圳市場(chǎng)推出的訂閱號(hào)“深圳文和友”也正式更名。

▲圖源于文和友官方

名字上已經(jīng)完全脫離“文和友”，重新打造深圳當(dāng)?shù)豂P。

裝修風(fēng)格從外立面到場(chǎng)內(nèi)，全部改為水產(chǎn)市場(chǎng)風(fēng)格，如果說(shuō)之前看到的深圳文和友，是復(fù)古、是懷舊，那如今的老街蠔市場(chǎng)，已經(jīng)完全變成了以生蠔為主題的水產(chǎn)市場(chǎng)、老街菜市場(chǎng)。

深圳文和友這個(gè)曾經(jīng)的超級(jí)大網(wǎng)紅究竟怎么了？

為何離開(kāi)長(zhǎng)沙水土不服？

2018年，文和友將其長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店升級(jí)為“超級(jí)文和友”（現(xiàn)為“長(zhǎng)沙文和友”），由于復(fù)刻的老長(zhǎng)沙夜市文化、滿滿懷舊風(fēng)、用心尋找的小吃店鋪等因素，長(zhǎng)沙文和友吸引了很多年輕人，也成為消費(fèi)者去長(zhǎng)沙必打卡的網(wǎng)紅地。

然而長(zhǎng)沙文和友主打的八十年代懷舊風(fēng)、情懷牌并未在廣深奏效，文和友在廣深的復(fù)制之路，則完全沒(méi)有長(zhǎng)沙文和友這個(gè)首店走的順暢。

▲圖源于文和友官方

去年開(kāi)業(yè)的廣州文和友開(kāi)業(yè)爆火，短短數(shù)月就人流銳減、無(wú)人排隊(duì)，盲公丸、風(fēng)筒輝燒烤、唐氏秘制燒雞翅、豬扒一哥酸辣米線等數(shù)家商戶接連退場(chǎng)。

不可否認(rèn)，深圳文和友相對(duì)廣州文和友還是有點(diǎn)創(chuàng)新和探索的，比如更多的場(chǎng)景打造，原創(chuàng)沉浸式戲劇《綺夢(mèng)》。

但這樣“治標(biāo)不治本”的變化，效果似乎不太大。深圳文和友僅開(kāi)業(yè)半年就已經(jīng)出現(xiàn)商鋪關(guān)門，如果沒(méi)有網(wǎng)紅茶顏悅色“坐鎮(zhèn)”，深圳文和友的客流會(huì)不會(huì)有更大變化也不難想象。

文和友的野望很大，但它的出現(xiàn)，所有人都在問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：離開(kāi)長(zhǎng)沙后，還能復(fù)制超級(jí)文和友嗎？

▲圖源于文和友官方

目前廣州、深圳文和友的客流困境，還有深圳在開(kāi)業(yè)半年后就如此大動(dòng)干戈的換招牌，不得不讓我們覺(jué)得，這個(gè)答案似乎是否定的。文和友更像是披著復(fù)古外衣的美食城，主營(yíng)業(yè)務(wù)仍是餐飲，這種網(wǎng)紅綜合體的商業(yè)模式，很難復(fù)制到全國(guó)。

超級(jí)文和友爆紅背后，最大的依托在于其文創(chuàng)上的差異性和獨(dú)特性。文和友和長(zhǎng)沙這座城市緊密相連，對(duì)于本地文化的深刻理解與情感，才是孵化出超級(jí)文和友的關(guān)鍵。

文和友的模式可以遷移，但地域文化不能復(fù)刻。

說(shuō)實(shí)話，文和友如果對(duì)本地文化挖掘不夠深，找不到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“情懷點(diǎn)”，單純想靠如出一轍、懷舊的裝修及收集一些小吃來(lái)打懷舊牌，估計(jì)消費(fèi)者也會(huì)越來(lái)越不買賬。

能否做成餐飲界迪士尼？

崛起于長(zhǎng)沙的文和友，可能并未想到自己有一天會(huì)去深圳“開(kāi)蠔場(chǎng)”。老街蠔市場(chǎng)所改變的不僅僅是名字。

隱藏在小龍蝦和生蠔博弈背后的關(guān)鍵是流量：當(dāng)那個(gè)1400平米餐飲店，在2018年正式進(jìn)化為2萬(wàn)平米的超級(jí)文和友后，文和友早已不是一個(gè)靠賣小龍蝦為生的餐飲品牌了。

▲圖源于文和友官方

它在深圳遇到了更為復(fù)雜的味道江湖。深圳飲食非常復(fù)雜，五湖四海的人匯聚于此，你很難用一種口味贏得一切，這和長(zhǎng)沙人追求辣味的底層邏輯是不同的。

9月15日，“流量”網(wǎng)紅茶顏悅色發(fā)微博表示告別深圳文和友，為了彌補(bǔ)缺失，又引進(jìn)長(zhǎng)沙品牌果呀呀、墨茉點(diǎn)心局入駐，而喜茶、王檸、WHIKO謎之生物等大品牌也將一起玩特別店。

在早些時(shí)候文和友創(chuàng)始人文賓曾直言自己希望打造餐飲界的“迪士尼”，給大家創(chuàng)造提供快樂(lè)的空間。

在長(zhǎng)沙，文賓的打法是成功的。他通過(guò)2萬(wàn)平米的餐飲樂(lè)園吸引了巨大流量，而這個(gè)樂(lè)園遍布長(zhǎng)沙味道，從設(shè)計(jì)到餐飲選擇上，都是老長(zhǎng)沙的痕跡。

▲文和友創(chuàng)始人文賓

值得注意的是當(dāng)?shù)孛襟w流量的加持：2013年，25歲的文賓已經(jīng)成為湖南衛(wèi)視的?？停谖暮陀言缙诘拈T店中，湖南衛(wèi)視系藝人的到店照片曾掛滿墻壁。

文賓打造了一個(gè)徹頭徹尾的長(zhǎng)沙味的超級(jí)飲食城，上至長(zhǎng)沙文藝界大佬，下至販夫走卒，對(duì)文和友都推崇備至。而這種力量，離開(kāi)長(zhǎng)沙的文和友，是找不到的。

已經(jīng)有投資人表示，文和友的“老街蠔市場(chǎng)”和遍布全國(guó)的文和友，意味著兩種不同的估值體系。而據(jù)知情人士爆料，南京文和友即將在2022年開(kāi)業(yè)，而其愿景要做“餐飲界迪士尼”的品牌，但愿在南京文和友里，我們能看到文和友更大的進(jìn)步與變化。

總結(jié)

在投資圈內(nèi)，文和友被視為“Z世代”生意的重要參與者，大量90后乃至95后在文和友扮演著重要的角色。而“老街蠔市場(chǎng)”的誕生，也意味著文和友將暫時(shí)告別“超級(jí)文和友”這個(gè)IP。

離開(kāi)了從年輕力上得到的加持，你還看好“老街蠔市場(chǎng)”嗎？即將在2022年開(kāi)業(yè)的南京文和友，還有做成“餐飲界迪士尼”的希望嗎？