一盤辣椒炒肉,能撐起費大廚的“出湘記”嗎?專欄
餐飲業(yè),“一招鮮,吃遍天”的故事依然在繼續(xù)。
爆品思維永不過時,它是品牌占領(lǐng)消費者心智,狙擊競對的最佳武器,但同時,餐飲業(yè)愈發(fā)嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭,也正在為爆品思維帶來新的挑戰(zhàn)。
同質(zhì)化競爭下,如何利用爆品打造品牌壁壘?如何將爆品打造成永不褪色的品牌標(biāo)簽?解答這些問題,以湘菜頭牌“辣椒炒肉”打進深圳,挺進魔都的費大廚,有一定的發(fā)言權(quán)。
用單品思維做爆品
單品思維并不同于爆品思維。相對于爆品思維,單品思維更聚焦,更追求極致。我們在打造餐飲品牌時,通常說爆品思維并不特指某一個或幾個單品,而是指的可以讓消費者為之尖叫,吸引消費者集體圍觀的產(chǎn)品體系或架構(gòu)。
在費大廚的爆品清單中,有辣椒炒肉,有香煎大鯽魚、皮蛋青椒擂茄子等,這些均是在點評網(wǎng)上擁有無數(shù)網(wǎng)友鼎力推薦的進店必點菜。而費大廚則將更多的“筆墨”給予了其中一款爆品——辣椒炒肉,費大廚的全名叫“費大廚辣椒炒肉”,在大量關(guān)于費大廚的報道中,辣椒炒肉的“出鏡率”也最高。
在辣椒炒肉身上,費大廚將爆品思維上升到了單品戰(zhàn)略,單品戰(zhàn)略的極致也在費大廚辣椒炒肉的身上體現(xiàn)到淋漓盡致。
關(guān)于費大廚的辣椒炒肉,業(yè)界流傳有兩個廣人為知的故事。
一是關(guān)于食材。費大廚辣椒炒肉中的辣椒大有來頭,是其創(chuàng)始人費良慧帶領(lǐng)團隊,特地跑到湖南農(nóng)科院拜訪被稱為“辣椒大王”的中國工程院農(nóng)業(yè)學(xué)部院士鄒學(xué)校,受鄒學(xué)校指導(dǎo),費良慧團隊從20多種辣椒品種中甄選出當(dāng)季螺絲椒,作為辣椒炒肉中的辣椒主材。
二是關(guān)于大廚。費良慧出身于大廚世家,一道辣椒炒肉,費良慧從小觀摩父親炒制,耳濡目染之下,費良慧對辣椒炒肉有著近乎偏執(zhí)的極致追求,費大廚也因此專注辣椒炒肉24年。
除此之外,費大廚內(nèi)部對大廚是設(shè)有嚴(yán)格的培養(yǎng)體系和晉升體系的,有“大廚學(xué)堂”,是獲得湘菜名師最多的湘菜品牌。
對此,采用的是傳統(tǒng)的“師徒制”,這是中國大廚最傳統(tǒng)、最原始的傳承方法。費大廚內(nèi)部有專門的大廚培養(yǎng)考評體系,設(shè)立了“三關(guān)考核”制度,來培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚。
第一關(guān):方法認(rèn)證,需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領(lǐng)。
第二關(guān):師傅認(rèn)證,自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定,才算過關(guān)。
第三關(guān):顧客驗證,通過了師傅認(rèn)證,才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。我們會根據(jù)顧客的滿意度和點擊率,來綜合評估是否能獲得顧客的認(rèn)同。只有通過了這三關(guān),才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門大廚。
精選食材、大廚現(xiàn)炒,這是費大廚通過辣椒炒肉表達自己的產(chǎn)品態(tài)度——產(chǎn)品至上,傳承文化,追求極致。
費大廚的爆品戰(zhàn)略打法很清晰,打造爆品體系,在爆品體系包含多款流量爆款,這些流量爆款覆蓋不同的消費群體,同時還可以不斷迭代保持與提升消費者對產(chǎn)品的新鮮感;同時,在爆品體系中再次聚焦,提煉單品,用單品在消費者中間形成更鮮明、清晰的味型記憶點,以單品為入口推動爆品的傳播。
聚焦單品的爆品戰(zhàn)略,可以視為費大廚的爆發(fā)力所在。
用爆品思維做品類,今年,是費大廚的關(guān)鍵一年。
費大廚目前在全國擁有50余家門店,其中上海兩家門店為今年新開。此前,費大廚的戰(zhàn)場主要集中在長沙與深圳兩地。深圳,通常被調(diào)侃是湖南的另一個省會,湖南人在深圳者眾多,這一點,在《破局出湘,“國民”湘菜創(chuàng)新之路在何方?》一文中有詳細(xì)解析。是以,費大廚在長沙與深圳,主要面對的還是湖南顧客。
上??梢砸暈橘M大廚試水全國市場的第一站。上海門店的成功,或可成為費大廚打響全國布局新戰(zhàn)斗的第一槍。因此,上海店的表現(xiàn),對費大廚具有非凡的戰(zhàn)略意義。
就輿論層面來看,上海門店交出了漂亮的成績單。僅僅半年的時間,上海費大廚在小紅書平臺上已經(jīng)擁有2000+篇筆記,而費大廚總體在小紅書也僅有10000+篇筆記;抖音等短視頻平臺上,探店視頻也層出不窮,其中,“下飯神器”、“全國小炒肉大王”、“辣椒炒肉YYDS”等,是媒體關(guān)鍵詞。輿論對費大廚的關(guān)注焦點,依然在其產(chǎn)品,或者說在它以辣椒炒肉的爆品上。
再次祭出爆品標(biāo)簽,費大廚有了更大的“野心”。上海門店的超多曝光率,也從側(cè)面反映出費大廚對上海市場的充分重視,上海,或是費大廚大舉出湘的信號,是費大廚接下來加速規(guī)模化的探索。
走出長沙與深圳,費大廚用爆品戰(zhàn)略打出了品類升級的節(jié)奏。湘菜,需要用出湘,用更多的連鎖品牌,來證明湘菜大品類的升級與進步。
費大廚的慢功夫,又能否磨出大規(guī)模?
在加速的規(guī)?;?jié)奏下,費大廚是否值得期待?
嚴(yán)格意義上來講,費大廚是一家近20年的“老字號”。第一家費大廚成立于2003年,但真正品牌化運營,卻要從2012年11月費大廚衡陽福利店開業(yè)說起。之后,費大廚戰(zhàn)長沙,會湘潭,后從2018年開始正式布局深圳市場。費大廚從2018年在深圳開設(shè)第1家門店開始,大眾點評數(shù)據(jù)顯示,費大廚目前深圳已有14家門店。
從2018年進駐深圳市場之后,費大廚的拓店速度才明顯加快,如果將布局深圳視為費大廚規(guī)?;牡谝粋€轉(zhuǎn)折點,今年的上海行,亦可以視為費大廚錨定全國市場的新起點。
堅持直營,從慢到快,從費大廚規(guī)?;墓?jié)奏上來看,不急不徐,走的是穩(wěn)扎穩(wěn)打的路線。面對全國市場,“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的優(yōu)勢明顯,但接下來,曾經(jīng)主攻長沙與深圳市場的費大廚將要面對的問題也不容小覷。
1、如何穩(wěn)定供應(yīng)引以為傲的原鄉(xiāng)食材
辣椒,是費大廚辣椒炒肉的靈魂,也是費大廚引以為傲的資本。但包括費大廚在內(nèi),所有餐企都會面臨一個兩難的問題,越是追求極致的食材,供應(yīng)鏈建設(shè)就越難。
上面有提到,費大廚是螺絲椒,皮薄肉厚,這種特點賦予了它更豐沛的口感,但也決定了它對運營儲存的條件要求更高。除了辣椒之外,費大廚的很多其他食材也講究在湖南本地挑選上乘食材,突出原鄉(xiāng)味道。這意味著,費大廚接下來的持續(xù)拓張,需要供應(yīng)鏈先行,保證產(chǎn)品口味在全國范圍內(nèi)的穩(wěn)定輸出,以維護其產(chǎn)品主義的形象。否則,就是在自砸招牌。
2、如何讓湘妹子的辣適配廣泛口味
在費大廚上海門店的顧客點評中,有些讓人哭笑不得的評論,比如,有顧客表示,在上海本地挺能吃辣了,但湘妹子的辣度不只口感上接受不了,腸胃也發(fā)出了抗議。關(guān)于辣椒炒肉的辣度,有顧客表示辣爽了,有顧客則表示太辣了,這個問題,在“怕不辣”的湖南人中幾乎不存在。地域差異,是每一個菜系走向其他市場時必須要面對的一個問題。
餐飲業(yè)一直流傳著一句話:正宗的不一定好吃,好吃的不一定正宗。很多地方菜系在走向其他市場時均會依據(jù)消費群體的口味進行微調(diào)。比如中國的很多西餐廳會在餐品中融入中餐元素;每一個地方的重慶小面好像一樣,又好像有點不一樣。未來的費大廚也將與這個問題不期而遇,是像有些連鎖餐企一樣“一地一菜單”、“一地一配方”,還是堅持正宗味道,符合費大廚發(fā)展需求的答案,應(yīng)該還在探索中。
3、湘菜的起勢,白雪公主和七個小矮
在湘菜市場呈現(xiàn)“白雪公主與七個小矮人”的競爭格局,上海、杭州、西安等地出現(xiàn)和費大廚相似的辣椒炒肉品牌,從裝修風(fēng)格、餐具、廣告語都很類似。同樣主打湘菜菜系,發(fā)展勢頭迅猛。反映出湘菜發(fā)展的一大現(xiàn)象—這條賽道足夠大,未來,在湘菜領(lǐng)域,還會迎來更多像費大廚這樣的主攻年輕人的“新派”湘菜品牌,湘菜的競爭將愈發(fā)激烈,怎樣始終保持競爭力成為發(fā)展的關(guān)鍵!
小結(jié)
同質(zhì)化競爭下,過時的不是爆品思維,而是一成不變的爆品體系。爆品思維,亦需要跟隨品牌打造的需求,市場的變化等因素進行改變,創(chuàng)新。
費大廚,以及更多傳統(tǒng)菜系品牌,它們都在傳承與創(chuàng)新之間尋找平衡點,匠心產(chǎn)品,是傳統(tǒng)菜系不能丟掉的“魂”,同時,消費升級下的需求變化又要求傳統(tǒng)菜系做出改變,這是值得每一個品牌深思的問題。
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!本文由餐飲界原創(chuàng)首發(fā),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗