說(shuō)到中秋美食，能夠讓南北方消費(fèi)者“吵一架”的，除了月餅的甜咸之爭(zhēng)，恐怕就要屬“吃蟹”這件事了。光是醉蟹的“生熟之論”，就足以讓許多美食饕客辯論一番，而且絕不限于南北方的地域差異。

今天，蟹已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)吃法，而是經(jīng)由各種研發(fā)創(chuàng)新成為餐桌上五花八門(mén)的菜品。雖然吃蟹的“嚴(yán)格主義者”依舊認(rèn)為清蒸才是最佳途徑，但這依然無(wú)法阻擋各地美食愛(ài)好者對(duì)它的改良創(chuàng)新。比如北方近幾年流行的熟醉蟹，就是伴隨著北方食客對(duì)生醉的疑慮而誕生的，甚至在京城引發(fā)了一波熟醉蟹風(fēng)潮，被不少餐廳引入。

如今，在餐廳點(diǎn)蟹，究竟能有多少種選擇？關(guān)于吃蟹這件事，雖然各地在吃法上各持己見(jiàn)，但究竟哪個(gè)地域?qū)π肥冀K情有獨(dú)鐘？在餐飲業(yè)態(tài)中，蟹作為中秋的節(jié)令美食，又有哪些變化？或許，我們可以從數(shù)據(jù)的視角對(duì)它進(jìn)行更直觀的洞察。

結(jié)合嘩啦啦大數(shù)據(jù)，嘩啦啦大數(shù)據(jù)部總結(jié)了9月19日-21日中秋假期三天與蟹味相關(guān)的菜品消費(fèi)數(shù)據(jù)（包括帶有蟹粉、蟹味之類(lèi)的衍生菜品），并對(duì)蟹味的消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行了分析，借機(jī)探尋節(jié)令美食在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新浪潮中如何保持旺盛的生命力。

消費(fèi)趨勢(shì)一：上海是最強(qiáng)吃蟹城市，北京的蟹消費(fèi)趨勢(shì)正在崛起

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市中，上海在今年中秋假期關(guān)于蟹的消費(fèi)金額上排名第一，北京超過(guò)廣州列居第二。但從點(diǎn)單量來(lái)看，北京位居榜首，廣州和上海次之。從這一點(diǎn)來(lái)看，作為傳統(tǒng)的吃蟹“精致派”，上海依舊保持著以往的消費(fèi)傳統(tǒng)，對(duì)傳統(tǒng)食材有更高的要求。而作為吃蟹“創(chuàng)新派”的后起之秀，北京則在蟹味的變化和求新上有更多的嘗試。

值得關(guān)注的是，伴隨著蟹品的創(chuàng)新風(fēng)潮，北京的蟹消費(fèi)趨勢(shì)正在崛起，無(wú)論從點(diǎn)單量還是消費(fèi)金額來(lái)看，北京正在成為蟹品消費(fèi)的重點(diǎn)城市。

從“蟹味”美食的數(shù)量來(lái)看，新一線(xiàn)城市也表現(xiàn)出了超強(qiáng)的“蟹味”實(shí)力。武漢、成都超越深圳，成功躋身于擁有“蟹味”美食數(shù)量最多的城市TOP 5。

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，今年中秋假期三天（9月19日-21日），中餐、茶飲、火鍋和燒烤依舊是最受消費(fèi)者青睞的餐飲品類(lèi)。但在與蟹相關(guān)的美食中，蟹出現(xiàn)的頻率已經(jīng)不再僅限于中式菜肴和傳統(tǒng)的火鍋、燒烤。對(duì)比去年中秋假期前三天（10月1日-3日）與蟹相關(guān)的菜品消費(fèi)數(shù)據(jù)，火鍋的營(yíng)收排名有所下降，西式正餐超越火鍋，在蟹味營(yíng)收中排名第四。從這一點(diǎn)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于西式正餐中的“蟹味”接受度正在提高。在“蟹味”菜品的創(chuàng)新上，對(duì)比去年中秋假期前三天與蟹相關(guān)的菜品數(shù)量，今年蟹的菜品數(shù)量同比增長(zhǎng)5%，今年的“蟹味”美食數(shù)量增長(zhǎng)主要集中在中式正餐、火鍋、西式正餐和西式快餐上。

消費(fèi)趨勢(shì)三：大閘蟹不再是唯一的“中秋心頭好”，“蟹味的細(xì)分”正在成為潮流

根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，在今年中秋假期期間，大閘蟹不再是最受追捧的中秋美食，對(duì)比去年消費(fèi)最高的蟹味美食，大閘蟹在今年的排名中從第二名下降到了第三名，蟹肉棒、蟹黃以及性?xún)r(jià)比高的海蟹越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。與此同時(shí)，蟹也不再是單一的美食主角，“蟹味的細(xì)分”逐漸成為一種潮流，與其他食材、小吃混搭后的多元美味，在為蟹味餐飲創(chuàng)造更多與眾不同的打開(kāi)方式。

消費(fèi)趨勢(shì)四：在哪吃？外賣(mài)的漲勢(shì)明顯

對(duì)比去年中秋假期前三天（10月1日-3日）的訂單數(shù)據(jù)，與蟹相關(guān)的餐飲消費(fèi)在外賣(mài)和自提的點(diǎn)單量漲勢(shì)明顯，相較于去年中秋分別增長(zhǎng)了28%和23%。蟹味消費(fèi)渠道的變化，既與消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，同時(shí)，蟹味美食的多元化呈現(xiàn)也對(duì)它在外賣(mài)美食中的漲勢(shì)起到了一定的帶動(dòng)作用。

吃來(lái)容易，做來(lái)難。從一款食材，變成食品，再成為一款商品，其中道路漫長(zhǎng)，既需要供應(yīng)鏈的協(xié)同合作，又需要物流配送的充分發(fā)達(dá)。伴隨著數(shù)字化應(yīng)用在餐飲行業(yè)的逐步發(fā)展，蟹這一對(duì)新鮮度要求極高的美食能夠以更加多元化的方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，是餐飲人對(duì)顧客的承諾，當(dāng)然，也是顧客對(duì)餐飲人的期許。

借由這份“蟹”單，嘩啦啦祝愿所有人的秋天都滿(mǎn)懷“蟹”（謝）意！