公開數(shù)據(jù)顯示，賢合莊目前在全國(guó)范圍內(nèi)共擁有700余家門。隨著門店規(guī)模的迅速拓展，在部分媒體的報(bào)道中，相當(dāng)一部分諸如賢合莊生意“差強(qiáng)人意”，甚至“難以為繼”直至閉店……這樣的描述，讓人很難與當(dāng)下大多數(shù)區(qū)域依舊排隊(duì)火爆的現(xiàn)實(shí)情況劃上等號(hào)。為此，筆者通過(guò)公開渠道查閱到了一些數(shù)據(jù)進(jìn)行參考和探討。

賢合莊目前顯示注銷關(guān)店?duì)顟B(tài)的門店為57家。其中，包括30多家因疫情沖擊，在疫情期間關(guān)閉的門店，同時(shí)還包括了門店重新選址開業(yè)、法人代表變更及其他因素等情況，閉店率在5%-7.5%之間。相對(duì)于餐飲加盟連鎖品牌在疫情發(fā)生期間40%的閉店率而言，賢合莊呈現(xiàn)出的答案遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，表現(xiàn)已算比較出色。

公開資料顯示，在疫情及近期的河南暴雨導(dǎo)致的水災(zāi)期間，賢合莊品牌總部共拿出近700萬(wàn)元用于補(bǔ)貼門店，盡最大努力綜合保障門店較高的正常運(yùn)營(yíng)率。隨著疫情等客觀不利環(huán)境因素的好轉(zhuǎn)，后續(xù)發(fā)展相對(duì)樂觀。

與某些報(bào)道不太相輔、更是鮮為人知的是，賢合莊擁有一套兼具專業(yè)化、連鎖化、流程化、規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式與管理體系，組織力、產(chǎn)品力等均具備有效保障，這才是它實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)和發(fā)展的關(guān)鍵。

1、組織力

如同每一個(gè)長(zhǎng)線品牌一樣，賢合莊對(duì)加盟商有著嚴(yán)格的審核要求，以運(yùn)營(yíng)為核心，在各方面能力均符合總部準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是合作的最大前提。

全國(guó)所有門店開店前，賢合莊總部都會(huì)派出有一支由20余人組成的支持團(tuán)隊(duì)，從選址、裝修到培訓(xùn)予以全程幫助和指導(dǎo)，店面必須在符合總部要求、完成全面驗(yàn)收的情況下方能正式開業(yè)。

日常運(yùn)營(yíng)中賢合莊總部管理團(tuán)隊(duì)劃分為九大片區(qū)，21個(gè)小區(qū)，主要針對(duì)前廳管理、后廚食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、菜品更新等運(yùn)營(yíng)板塊，每年按片區(qū)進(jìn)行不少于3次的規(guī)模化巡店，近兩年來(lái)總計(jì)已超過(guò)130次。

其實(shí)大多數(shù)人都知道，明星餐飲概念中明星的作用僅體現(xiàn)在營(yíng)銷板塊，至于運(yùn)營(yíng)，所謂專業(yè)的人做專業(yè)的事，更多的會(huì)交給專業(yè)的餐飲管理公司來(lái)掌管。很大程度上，正因?yàn)橛辛嗣餍堑募映郑P(guān)注被無(wú)限放大的前提下，這些網(wǎng)紅品牌在運(yùn)營(yíng)層面的標(biāo)準(zhǔn)反而要更高，運(yùn)營(yíng)管理上的綜合投入遠(yuǎn)大于常規(guī)品牌；而“被迫”提高各方面標(biāo)準(zhǔn)的最大和最直接受益者，無(wú)疑是廣大消費(fèi)者。

2、產(chǎn)品力

我們發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)友關(guān)于賢合莊的大量點(diǎn)評(píng)中，很多人會(huì)特意提到它的“明檔、現(xiàn)秤”、全明檔設(shè)計(jì)。熱鹵現(xiàn)稱對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，直接增加的是管理難度和綜合成本，但是于顧客而言，會(huì)感到新奇又放心；于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展而言，這樣的設(shè)計(jì)有助于敦促各個(gè)門店以及操作員工提升安全與衛(wèi)生意識(shí)，這是食品安全層面的一大舉措，具有多重意義。

在“明檔、現(xiàn)秤”的模式下，賢合莊還有一份實(shí)實(shí)在在的“爆品清單”，這是賢合莊吸引回購(gòu)復(fù)購(gòu)的核心力量。清單里具體有哪些餐品，去刷一刷網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)就可以看到，如手剪香菇肥腸、美顏牛蹄筋、一碗牛雜、屠場(chǎng)鮮毛肚……產(chǎn)品力，才是一個(gè)餐企屢用不爽的引流“神器”。據(jù)我們了解，支撐這些“神器”不斷出現(xiàn)的，是品牌總部專業(yè)的廚政和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，以及持續(xù)大量的研發(fā)投入。

“雙面”流量

回歸到對(duì)“流量”的探討，在“課代表”賢合莊的身上，我們看到了流量的“雙面性”。

每一個(gè)餐企，都需要面對(duì)引流的問(wèn)題。之于賢合莊，明星解決了流量問(wèn)題，這與餐飲運(yùn)營(yíng)的基本邏輯并不違和。并且，曝光量不只為賢合莊帶來(lái)了流量，同時(shí)也倒逼賢合莊實(shí)時(shí)自省其身，不斷提升運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

但在另一面，當(dāng)品牌被流量推至行業(yè)金字塔頂端，接受著龐大流量的審視，就意味著任何細(xì)微的動(dòng)作都可能被無(wú)限放大，成為媒體眼中的“吸睛武器”后，在無(wú)數(shù)“放大鏡”和“聚光燈”下，唯有把內(nèi)功練得更扎實(shí)。

以賢合莊為代表的一眾網(wǎng)紅餐飲品牌，無(wú)一例外都經(jīng)歷過(guò)諸多反反復(fù)復(fù)的質(zhì)疑，但卻均未有過(guò)正面回應(yīng)。在一浪一潮的輿論過(guò)后，我們?cè)囅耄喝绻麅H靠網(wǎng)紅二字，是否足以支撐這個(gè)體量巨大的品牌在眾人皆知的艱難環(huán)境下走過(guò)兩年？在被無(wú)數(shù)媒體反復(fù)“妖魔化”的背后，我們是否也應(yīng)該換個(gè)角度，透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，立體化的認(rèn)知賢合莊們。

站在他們的角度，也許不回應(yīng)本身就是一種回應(yīng)，只不過(guò)，他們選擇了交給時(shí)間與消費(fèi)者去品味而已。更多時(shí)候，面對(duì)質(zhì)疑，與其回應(yīng)，不如踏實(shí)做好自己或是落實(shí)改進(jìn)。這大概也是以賢合莊為代表的網(wǎng)紅品牌們當(dāng)下處理輿論質(zhì)疑的宗旨。

其實(shí)，賢合莊也好，其他餐飲品牌也罷，都必須充分認(rèn)識(shí)到流量的雙面性。毋庸置疑，它可以為品牌帶來(lái)利好，推動(dòng)產(chǎn)品到價(jià)值的轉(zhuǎn)換；同時(shí)，品牌也更需正視流量背后可能帶來(lái)的輿論風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)把控輿論風(fēng)向，以持續(xù)保持正面形象。

之于賢合莊們來(lái)說(shuō)，在從“網(wǎng)紅”邁向“長(zhǎng)紅”的路上，依然任重而道遠(yuǎn)。當(dāng)下，流量風(fēng)潮逐漸褪去，弱化網(wǎng)紅效應(yīng)、轉(zhuǎn)而突出在產(chǎn)品力、組織力等方面的堅(jiān)持與努力，讓人們了解到之前隱于光環(huán)背后的運(yùn)營(yíng)閃光點(diǎn)，進(jìn)而將自己打造成一個(gè)真正“實(shí)力派”品牌，已經(jīng)是篤定的共識(shí)。

就在8月27日，賢合莊品牌兩周年即將到來(lái)之際，賢合莊旗下幾乎所有門店和抖音、四川傳柒樂文化傳播強(qiáng)勢(shì)合作，創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的單場(chǎng)直播銷售記錄：從抖音官方公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，首次專場(chǎng)直播即勁銷十萬(wàn)余單，銷售總額達(dá)到709萬(wàn)。

作為網(wǎng)紅品牌的代表，賢合莊又一次做出了新的嘗試，在運(yùn)營(yíng)形式和策略上主動(dòng)求變，實(shí)現(xiàn)了突破，借此已開始充分的對(duì)外展示后續(xù)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力和深厚的內(nèi)功。

透過(guò)賢合莊，小編著實(shí)看到了一個(gè)個(gè)明星餐廳或網(wǎng)紅餐飲品牌的無(wú)奈與努力。

“網(wǎng)紅”原本就不應(yīng)該是負(fù)面詞匯，相反，站在行業(yè)的角度，“網(wǎng)紅”更應(yīng)該代表一個(gè)個(gè)企業(yè)在營(yíng)銷方面的勢(shì)能和高水平。只是我們需要在運(yùn)營(yíng)中平衡營(yíng)銷與產(chǎn)品的關(guān)系，莫要讓營(yíng)銷搶了產(chǎn)品的風(fēng)頭，畢竟，產(chǎn)品、以及圍繞著產(chǎn)品核心進(jìn)行的組織管理，才是一個(gè)品牌長(zhǎng)紅的根本所在。