很多餐飲老板都有這樣的一個(gè)誤區(qū)，火爆餐飲門(mén)店是設(shè)計(jì)出來(lái)的嗎？找了設(shè)計(jì)公司，門(mén)店就能起死回生嗎？

餐飲品牌設(shè)計(jì)的價(jià)值，是與優(yōu)秀的品牌定位、選址、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、品牌文化共存的，它是門(mén)店火爆的一個(gè)關(guān)鍵因素，但并非直接因素；從宏觀來(lái)講，好的門(mén)店當(dāng)然是被“設(shè)計(jì)”出來(lái)的，但這種設(shè)計(jì)不是浮于表面的視覺(jué)表現(xiàn)和空間呈現(xiàn)，而是滲透到品牌定位、品類(lèi)文化等一系列品牌核心元素的方式。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，同樣是賣(mài)魚(yú)頭泡餅，為何我們總是第一個(gè)想到旺順閣？同樣是賣(mài)黃河大鯉魚(yú)，為何阿五的客單價(jià)就是比你的高？在一條街上賣(mài)新疆菜，為何顧客總是先選擇進(jìn)品質(zhì)伊驪？哪些因素能讓一家餐館開(kāi)張后生意火爆呢？我們不妨來(lái)看一看那些生意火爆的餐飲店鋪，它們都有哪一些共同的特點(diǎn)。

店鋪位置好

人流量很大

餐飲店鋪的位置基本就決定了一家餐飲店生意的好壞，有些好的地段對(duì)于開(kāi)餐飲店是有利的，比如地鐵口周邊、醫(yī)院學(xué)校門(mén)口或附近、繁榮的商業(yè)街、美食城等，好的地段一般人流量都非常大，人流就是財(cái)流，人多了，消費(fèi)的人就多了，所以說(shuō)餐飲店開(kāi)在好位置的地方，一般店鋪的生意都是非常好的，而那些開(kāi)在偏僻地段的餐飲店，一般生意都不會(huì)很好，需要后期花很多精力和金錢(qián)去將客戶(hù)引入店里。當(dāng)然，好地段的鋪面，一般店鋪?zhàn)饨鹨彩欠浅８叩?，?duì)于門(mén)店的經(jīng)營(yíng)有很大的壓力。

品類(lèi)差異化

餐飲行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況，從產(chǎn)品的角度講，一個(gè)品類(lèi)火了，入局者蜂擁而至，比如頭幾年的煲品類(lèi)、牛肉火鍋品類(lèi)還有近兩年的魚(yú)品類(lèi)，繼而大批死亡，最終大浪淘沙，留下的只有少數(shù)品牌。而品類(lèi)火起來(lái)，就會(huì)面臨著細(xì)分。品類(lèi)火了，有的品牌專(zhuān)注酸菜魚(yú)，有的品牌專(zhuān)注檸檬魚(yú)。

從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，一個(gè)品類(lèi)風(fēng)靡市場(chǎng)，品牌就會(huì)從中尋找獨(dú)特的品牌定位，比如火鍋品類(lèi)紅透半邊天，海底撈主打服務(wù)，而巴奴主打毛肚。

除了上述差異化，還有一個(gè)差異化是餐飲老板經(jīng)常會(huì)忽略的-視覺(jué)和空間的差異化，在產(chǎn)品和定位實(shí)在無(wú)法給消費(fèi)者提供記憶點(diǎn)時(shí)，視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)可以完美的推波助瀾。

很多地方特色餐飲會(huì)面臨這樣的問(wèn)題，比如牛肉拉面，一個(gè)城市里牛肉拉面遍地開(kāi)花，而這種品類(lèi)本身在消費(fèi)者的心智中就有基礎(chǔ)的認(rèn)知，有的門(mén)店使出渾身解數(shù)也難以撼動(dòng)。此時(shí)，空間和視覺(jué)的差異化，便可以讓你的品牌從當(dāng)?shù)孛摲f而出，這種耳目一新的記憶點(diǎn)，可以給消費(fèi)者極大的沖擊。

品牌記憶點(diǎn)

品牌的本質(zhì)是占領(lǐng)消費(fèi)者心智、降低識(shí)別成本，所以品牌要想有記憶點(diǎn)，首先要有一套強(qiáng)大的核心記憶系統(tǒng)。

而在這套核心記憶系統(tǒng)中，品牌符號(hào)、slogan以及視覺(jué)錘都是關(guān)鍵所在。

品牌符號(hào)：品牌符號(hào)是營(yíng)銷(xiāo)上的一種說(shuō)法，也是品牌識(shí)別的一部分，那么品牌符號(hào)和logo有什么關(guān)系呢？品牌logo常以圖形或者文字，或者圖形+文字的形式出現(xiàn)，而這里的圖形，有時(shí)就會(huì)被用作品牌符號(hào)。然而，當(dāng)品牌擁有IP時(shí)，IP就代替logo圖形，成為了品牌符號(hào)。

品牌符號(hào)是區(qū)別產(chǎn)品或服務(wù)的基本手段，這些識(shí)別元素形成一個(gè)有機(jī)結(jié)構(gòu)，對(duì)消費(fèi)者施加影響。它是形成品牌概念的基礎(chǔ)，成功的品牌符號(hào)是企業(yè)形象的重要資產(chǎn)，在品牌與消費(fèi)者的互動(dòng)中發(fā)揮作用。

菜品精美

有自己的特色

一家生意火爆的餐飲店除了位置要好之外，店里菜品也是很重要的。餐飲的核心就是產(chǎn)品，每個(gè)爆款門(mén)店，都一定與自己的爆款產(chǎn)品，爆款產(chǎn)品能給食客留下足夠的記憶點(diǎn)，提高復(fù)購(gòu)率，是餐廳盈利的根本。

菜做的精美、有特色，才能更好地將客戶(hù)吸引到自己的店里來(lái)消費(fèi)，才能夠更好地留住客戶(hù)，讓消費(fèi)者成為店里的老顧客。我們平時(shí)出去吃飯的時(shí)候，一般都是去那些自己認(rèn)為菜品口味還不錯(cuò)的餐飲店，或者是聽(tīng)到某人說(shuō)某家店菜做的不錯(cuò)，我們才會(huì)去那家店嘗一嘗。雖說(shuō)現(xiàn)在餐館很多，什么類(lèi)型的餐館都有，但并不是每家店的東西都做得好吃，消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，味道好的餐館生意一般不會(huì)差到哪里去。

總結(jié)

影響餐飲店生意好壞的因素有很多，但是“店鋪位置、品類(lèi)差異化、品牌記憶點(diǎn)、品牌的完整統(tǒng)一、餐廳菜品質(zhì)量”這五個(gè)因素我認(rèn)為是最重要的，也是餐飲店老板需要去重視的。