為研發(fā)一臺智能造面機器人，歷時5年燒錢5000萬；首店試業(yè)生意異?；鸨?，吸引了海底撈、碧桂園等涉足智慧餐飲的大牌也派人造訪；星河地產(chǎn)集團、盈泰基金等機構(gòu)對其贊賞有加！

這是一家位于深圳坂田星河WORLD人工智能產(chǎn)業(yè)園的一家智能面館，名叫“造面怪獸”，號稱“全球首家智能面館”。它帶著“機器人餐廳、造面機器、未來餐廳”等光環(huán)，一開業(yè)便備受矚目，吸引了眾多媒體和行業(yè)人士爭先關(guān)注，開業(yè)當(dāng)天一度登上了微博熱搜話題榜。

這家智能面館為何一經(jīng)面世，便能瞬間走紅？在“機器人餐廳”早已成為昨日“噱頭”的當(dāng)下，為何又能引發(fā)行業(yè)追捧？歷時5年燒錢5000萬背后又有著怎樣的故事？為此，餐飲界新媒體（canyinj.com）走進了這家餐廳，與創(chuàng)始人錢曉芹女士和CEO蔡勁濤先生進行了深度交流，為大家揭開這家充分擁抱科技的“造面怪獸”餐廳背后的神秘面紗。

瞄準面類行業(yè)痛點，投5000萬做造面機器

作為北方人的錢曉芹，對面條有著天然的情感紐帶。在看紀錄片《面條之路》時，她就萌生出要將中國的面推廣到全世界的想法。中國的面食文化源遠流長，風(fēng)味多樣，但是中國的面條文化卻沒有一個很好的品牌在世界范圍內(nèi)傳播，如何將傳統(tǒng)的面食用現(xiàn)代的方式去呈現(xiàn)給世人？從事過酒店服務(wù)行業(yè)，制造業(yè)管理者和投資人等多重工作身份的錢總最終想到做造面機器——用現(xiàn)代的科技來解決傳統(tǒng)面館人工成本高、效率低、面不新鮮甚至面臨安全問題的痛點。

據(jù)統(tǒng)計，全球60%的人口在吃面食。當(dāng)前市場，面條類餐飲門店數(shù)量眾多，需求量非常大，但是卻沒有出現(xiàn)“頭部”品牌。繼創(chuàng)辦從事烹飪機器人的研發(fā)和制造的深圳愛她他智能餐飲技術(shù)有限公司，到成立負責(zé)業(yè)務(wù)運營的廚奇自勝餐飲管理有限公司，錢總在探索造面機器的道路上積累了豐富的經(jīng)驗，但也投入了大量的成本，光機器研發(fā)和制造的資金這一項就達5000萬以上。

這些付出顯然沒有白費，當(dāng)面條遇上機器人，造面怪獸應(yīng)運而生。造面怪獸的落地意味著一個全新模式的面館的落地，它顛覆了傳統(tǒng)的面館，運用現(xiàn)代技術(shù)手段實現(xiàn)了萬億商家孜孜以求的降低成本、提高效率的訴求，同時也給了消費者實實在在的，與以往完全不一樣的就餐體驗。錢總說道：“與其說造面怪獸是一個面館，不如說它是一家科技公司，是一家跨界、顛覆、具有革命性意義的餐廳，是一家既有機器效率，又有人文溫度，專注于做美味的面食的企業(yè)。造面怪獸將開辟出一個餐飲業(yè)的全新賽道?！?/span>

死磕產(chǎn)品，用科技提升效率與體驗

“餐飲經(jīng)營回歸本質(zhì)，好吃是前提?？萍假x能要在確保好吃的前提下，再去做賦能和創(chuàng)新！”錢總堅信這一點，并將其貫徹到企業(yè)經(jīng)營的各個細節(jié)。

1、堅持鮮面工藝 鎖“鮮”定“味”

面條0.3秒成形，做出一碗面條全程僅需160秒，在這樣極高的效率下，面條的勁道和口味絲毫不讓傳統(tǒng)手工面。錢總介紹，平時我們在餐館吃的面為了便于保存，一般選用超市里的干面，不僅口感欠佳，營養(yǎng)成分也容易流失，而造面怪獸堅持鮮面制作工藝，含水量跟手工鮮面的含水量一樣，可以很好的保留鮮面的風(fēng)味，保證營養(yǎng)不流失。

2、汲取“三揉四醒”制面精髓

除了甄選優(yōu)質(zhì)面粉，機器人集群秉承“三揉四醒”制面工藝，更大程度促使面筋筋絡(luò)充分形成，制作出更富彈性且零添加的面坯。

錢總爆料，在面的勁道上，為了揉出滿意的面團，測試的時候浪費了幾噸面粉。當(dāng)時真的覺得很可惜，讓人欣慰的是最終測試出滿意的效果。

3、全流程機器人烹飪的“無人”后廚

后廚取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機械臂澆頭……全流程都由機器人烹飪，號稱“造面鋼鐵俠”的6臺機器人各司其職?！盁o人”后廚主要體現(xiàn)了3個特質(zhì)：

①個性化：三種口味面坯可選，面條份量及形態(tài)可選，面條烹飪時長可選，多種湯底及澆頭可選；

② 高品質(zhì)：超長冷醒加二次揉壓制作的面條口感更筋道、順滑而不黏坨；

③ 智能化：全流程無需人工參與。

錢總笑道：“造面怪獸對產(chǎn)品的死磕，不是親自過來品鑒一番，真的很難完全感受得到！”機器人做的面竟然不輸大廚手藝，這是機器人餐廳難能可貴的地方?！叭嗝娌挥檬郑攀钦娓蓛簟?，造面機器的后廚和前廳都非常的整潔和干凈，疫情下讓人覺得更加安全放心。

4、超高性價比 深得用戶“芳心”

消費者在下單的時候可以選擇原味面或菠菜面，辣或不辣……這些個性化的貼心選擇深得年輕一代消費者的“芳心”。而且，每一碗面的價格控制在20-40元的價格區(qū)間，超高性價比。

為什么說超高性價比呢？科技感十足的布置，干凈潔白的臺面，送餐機器人軟萌的聲音……智能數(shù)字化的呈現(xiàn)讓人耳目一新，完全沒有傳統(tǒng)餐廳的油膩感。包括座位的布置，中間的通道寬到可以再放一張臺，為什么不增加放臺率而保留空間感呢？造面怪獸CEO 蔡勁濤談道，出于顧客用餐體驗的考慮，送餐機器人是將面送到顧客的旁邊而不是身后，細節(jié)用心之處讓人咋舌！

在創(chuàng)店之初，創(chuàng)始人團隊在“機器人面館是否需要服務(wù)人員”這一點上有很大的分歧，最終還是在店內(nèi)配備了一名專人，用來引導(dǎo)機器人，解決消費者遇到的對個性化需求等問題。造面怪獸這一舉措，有效地提升消費者的用餐體驗。造面怪獸始終認為，機器人取代的是技術(shù)含量最復(fù)雜的那一部分，從而將人釋放出來做機器人的輔助，從根本上為餐廳降本增效。

科技賦能，跨界聚焦“智能”定位

造面怪獸CEO 蔡勁濤告訴記者，造面怪獸最核心的部分是從用戶端到經(jīng)營者（包括投資加盟者），再到機器人三者之間形成了一個完整的智能數(shù)字化體系，目前市面上可以說是僅此一家。所有的環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，單獨掌握其中的任何一項都不足以稱之為智能，這也是造面怪獸短期內(nèi)不可被取代的競爭壁壘。

1、后廚機器造面智能化

快，是智能面館的“顯性基因”，干凈安全，標準化程度高則是智能面館的“隱形基因”，它們共同構(gòu)成了便捷、好吃，且項目復(fù)制性極高的智能面館?！翱?，干凈安全，標準化程度極高”得益于造面怪獸先進的烹飪機器人設(shè)備。造面機器人，送餐機器人，飲品機器人……各個機器人各司其職，井然有序。客戶只要用手機掃碼下單，系統(tǒng)便開始運作，取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機械臂澆頭……一系列流程非常流暢且效率極高。

2、前端用戶體驗智能化

造面怪獸并不是一家機器人展廳，而是一家有溫度的智能面館。蔡總一直強調(diào)用戶參與感的重要性，所有的考慮都是基于用戶。從用戶進門到拿出手機掃碼點餐，再到送餐機器人精準將餐品送至桌位，所有的過程都是用戶自助操作，操作極為簡單、流暢，這一方面極大地減少了前廳服務(wù)的人工成本，另一方面也迎合了當(dāng)下年輕主流消費人群“傾向自主點單、不被干擾”的消費習(xí)慣。

3、連鎖加盟體系數(shù)字化

造面怪獸真正實現(xiàn)了把整個餐廳都數(shù)據(jù)化，模塊化。背后的邏輯和算法是一整套的流程。包括用戶端，經(jīng)營端甚至后期的加盟端都將運用互聯(lián)網(wǎng)的智慧平臺進行運營。傳統(tǒng)的加盟評估地段，提供產(chǎn)品等，而造面怪獸未來要做的是基于場景、基于用戶，幫助加盟者將每一個決策都做到有據(jù)可依。造面怪獸研發(fā)自有數(shù)據(jù)平臺，通過與其他一些社區(qū)和商圈的商家合作，打通數(shù)據(jù)庫，基于后臺，算法和管理手段，產(chǎn)生洞見，預(yù)判消費人群，消費層次甚至消費習(xí)慣，提供科學(xué)真實有效的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可以為加盟者后續(xù)經(jīng)營提供有效的支撐，幫助其做出正確的決策。