永和豆?jié){品牌是由臺(tái)灣弘奇食品有限公司于1982年創(chuàng)立的餐飲業(yè)知名品牌，并在1995年由臺(tái)灣進(jìn)駐大陸。自創(chuàng)立以來，永和豆?jié){在其品牌創(chuàng)始人林炳生董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，風(fēng)雨沉浮，歷經(jīng)數(shù)十載，終于由當(dāng)年的街邊小店變成今日的國(guó)際知名品牌。迄今為止，永和豆?jié){品牌擁有門店500多家，遍布中國(guó)北京、上海、深圳、武漢、西安、南京、天津、成都、濟(jì)南、徐州等等大城市，產(chǎn)值高達(dá)20億元。而“永和豆?jié){”四個(gè)字也早已深入人心，成為了消費(fèi)者喜愛和信賴的知名豆制品。將一杯豆?jié){賣出了20億元，在常人看來，非常不可思議。如此成功的背后，首先折射的便是其出品牌創(chuàng)始人不畏艱險(xiǎn)、堅(jiān)持不懈的精神，其次便是企業(yè)必定有著先進(jìn)的管理理念。由此，中國(guó)吃網(wǎng)記者近期專訪了永和豆?jié){董事長(zhǎng)林炳生，由他帶大家一起來解讀永和豆?jié){蘊(yùn)含的成功“精髓”。

　　不畏艱險(xiǎn)

　　堅(jiān)持不懈鑄就偉業(yè)

　　解讀永和，首先要從其創(chuàng)始人林炳生談起。1958年，林炳生出生于臺(tái)灣金門一個(gè)沒有任何背景的普通家庭。無論在哪一個(gè)時(shí)代，對(duì)于一個(gè)沒有任何出生背景的年輕人來說，成功的唯一出路只有依靠自己不畏艱苦、堅(jiān)持不懈的拼搏。而對(duì)于林炳生來說，也莫過于如此。從當(dāng)初的打工生涯，到永和豆?jié){的創(chuàng)業(yè)期，再到永和豆?jié){進(jìn)駐大陸開設(shè)連鎖門店，“堅(jiān)持不懈”在林炳生身上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，而一次次的跨越，也讓林炳生領(lǐng)略到了不同的人生風(fēng)景，事業(yè)也越做越大，永和豆?jié){也不斷突破一個(gè)又一個(gè)“瓶頸”，從而邁向成功?！吧蠈W(xué)時(shí)，我學(xué)的是航海。在創(chuàng)業(yè)之前，我賣過縫紉機(jī)，做過房屋中介，也擺過地?cái)?，開過出租車。但最終在銷售房子時(shí)，因一個(gè)偶然機(jī)緣，和豆?jié){結(jié)緣。于是賣豆?jié){一賣就是三十年，便一直堅(jiān)持到了現(xiàn)在?！绷直嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。

　　在豆?jié){事業(yè)里堅(jiān)持了幾十年，在生活中的林炳生也是一個(gè)愛堅(jiān)持的人，多年來，他一直堅(jiān)持慢跑、瑜伽、太極、游泳、舞蹈、自行車騎行等活動(dòng)，并發(fā)到微博上分享給周圍的人，有時(shí)還會(huì)配上自己在跑步或做其他運(yùn)動(dòng)時(shí)的圖片?！霸绨玻_(tái)中，科博館，都市叢林，鳥語(yǔ)花香，陽(yáng)光綠茵下，享受慢跑，快走，太極，舞蹈的活力晨練”，這是他最近更新的一條關(guān)于晨練的微博之一。他這種熱愛運(yùn)動(dòng)的精神，不僅讓他自己保持健康和活力，還傳遞積極的信息和正能量，帶動(dòng)大家一起注意養(yǎng)生和鍛煉。他說：“我喜歡社交，每天早上發(fā)點(diǎn)東西，讓朋友都知道我在哪里，有事情就可以找我?！?

　　臺(tái)灣創(chuàng)立工廠實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)

　　連鎖門店進(jìn)駐大陸

　　20億元的“豆?jié){帝國(guó)大廈”不可能一蹴而就，在長(zhǎng)期的堅(jiān)持過程中，也歷經(jīng)艱辛。回想起當(dāng)年艱辛的創(chuàng)業(yè)路，林炳勝諸多感慨。

　　當(dāng)年在兩個(gè)合伙人相繼離開的情況下，林炳生咬緊牙關(guān)堅(jiān)持了下來，先是用傳統(tǒng)的方法制作和推銷豆?jié){。后來，隨著永和豆?jié){銷路在家樂福、萬客隆等大型連鎖超市慢慢打開，用傳統(tǒng)方法制作的豆?jié){數(shù)量根本不夠銷售，林炳生就在臺(tái)灣率先建立了專業(yè)的豆?jié){工廠，開創(chuàng)了臺(tái)灣工業(yè)化批量生產(chǎn)豆?jié){的先河。但隨著各大商超的贊助金、促銷費(fèi)用、周年慶贊助支持費(fèi)等各式費(fèi)用的高漲，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“價(jià)格戰(zhàn)”圍堵，永和豆?jié){在臺(tái)灣的發(fā)展遇到了“瓶頸”。

　　經(jīng)過對(duì)當(dāng)時(shí)大陸經(jīng)濟(jì)形勢(shì)做出再三的判斷后，林炳生決定將目光投向大陸。于是，1996年，林炳生在上海開出第一家門店，以豆?jié){和油條為特色產(chǎn)品，再輔以各式臺(tái)灣風(fēng)味小吃。門店內(nèi)就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，并推行標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，深受消費(fèi)者的歡迎。于是，永和豆?jié){又陸續(xù)增開了幾家分店。良好的發(fā)展勢(shì)頭讓林炳生決定把事業(yè)重心轉(zhuǎn)向大陸。

　　1999年，永和在上海設(shè)立總部，展開直營(yíng)店的運(yùn)作及加盟店的發(fā)展。從此，永和豆?jié){連鎖事業(yè)揚(yáng)帆起航，并一路高歌?，F(xiàn)今，永和豆?jié){全國(guó)門店數(shù)達(dá)到了500家，遍布大江南北，這一業(yè)務(wù)板塊的終端銷售額達(dá)到15億元人民幣。

　　先進(jìn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　保證產(chǎn)品質(zhì)量

　　隨著門店數(shù)量的擴(kuò)張，如何保證各大門店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量也是林炳生需要思考的問題。為了保證各大門店的菜品口味一致，永和豆?jié){自2002年起相繼在上海和天津建立中央廚房，然后再將食材從中央廚房配送到各門店，各大門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化加工。在制作永和豆?jié){各類套餐時(shí)，食品采購(gòu)、物流和制作上都有各種定量數(shù)據(jù)。

　　此外，在工藝方面，永和采用嚴(yán)格的管理與獨(dú)特的配方，采用瞬間滅菌工藝和最新除腥、脫臭技術(shù)，使大豆中既保留了原有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，又具有豆?jié){特有的新鮮口感。且永和豆?jié){生產(chǎn)的產(chǎn)品注重簡(jiǎn)單方便，適應(yīng)現(xiàn)代生活需求。食用時(shí)，只需取出一小袋，加適量55度熱水沖調(diào)均勻，即可飲用。除了熱飲之外，還可以加入冰塊或冰鎮(zhèn)飲用。

　　創(chuàng)新香酥油條是永和豆?jié){很不錯(cuò)的產(chǎn)品之一，健康安全，據(jù)介紹，在炸這種油條時(shí)，每炸200根就換一次油。有一個(gè)烹炸統(tǒng)計(jì)，以每次換油開始計(jì)數(shù)，每天核算烹炸數(shù)量，當(dāng)烹炸累計(jì)超過200根時(shí)，會(huì)安排低峰或者晚間換油。香酥油條是一種新的油條制法，用特制“香酥油條精”為主要調(diào)料，配以面粉、雞蛋等多種食品原料制成。在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此也不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁。

　　而為了推進(jìn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，永和豆?jié){將顧客提出的各類細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了分析，并分門別類收集了幾百項(xiàng)，然后制作成運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　打通上中下產(chǎn)業(yè)鏈

　　實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化運(yùn)營(yíng)

　　除了門店經(jīng)營(yíng)，林炳生還將目光轉(zhuǎn)到了產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游，致力建立產(chǎn)、供、銷一體化的運(yùn)營(yíng)模式。因?yàn)榱直庾R(shí)到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，中國(guó)大豆的生存空間已經(jīng)越來越窄，每年從美國(guó)進(jìn)口大量轉(zhuǎn)基因大豆，本土豆制品行業(yè)已經(jīng)在源頭上受到牽制。換言之，誰(shuí)擁有種植基地，誰(shuí)才會(huì)成為最終的王者?！澳壳?，永和豆?jié){還是專一圍繞永和豆?jié){四個(gè)字的核心投入和發(fā)展。但為什么永和還要往商品方向發(fā)展？就是因?yàn)楫?dāng)你在第三產(chǎn)業(yè)有一定基礎(chǔ)時(shí)，就要往第一、第二產(chǎn)業(yè)去延伸。就像現(xiàn)在所有比較知名的餐飲連鎖企業(yè)，它們背后一定有一個(gè)中央廚房或中央工廠，這個(gè)工廠把商品或者材料統(tǒng)一作了一定的安全處理，然后再配送到各門店去使用。再延伸一點(diǎn)，就變成了自己種菜、養(yǎng)豬等。而我們也是為了餐飲的安全系數(shù)，才延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，除了供應(yīng)給自己使用，也可以供應(yīng)給其他的連鎖企業(yè)使用。而我們的下游產(chǎn)品，在各大商超均有出售?！绷直嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。

　　基于此，2010年8月，永和豆?jié){在牡丹江陽(yáng)明區(qū)鐵嶺河鎮(zhèn)打造了有機(jī)生態(tài)園，占地面積38公頃，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)區(qū)保證了永和豆?jié){的非轉(zhuǎn)基因大豆供應(yīng)。產(chǎn)業(yè)鏈的中游，永和豆?jié){還分別建立了哈爾濱延壽工廠和年產(chǎn)能力為2萬噸的吉林舒蘭工廠。另外還有四個(gè)代工廠。目前，由大S代言的永和豆?jié){豆?jié){粉系列產(chǎn)品、豆?jié){酥產(chǎn)品開始覆蓋國(guó)內(nèi)連鎖商超。產(chǎn)業(yè)鏈的下游，林炳生在永和豆?jié){門店之外，還推出了歡樂米豆、永和豆?jié){撈等連鎖形態(tài)。

　　展望未來

　　將永和豆?jié){推向世界

　　談及對(duì)未來的展望，林炳生告訴中國(guó)吃網(wǎng)記者，在提倡低碳、環(huán)保的今天，不少歐洲的國(guó)家都在研究豆?jié){，他希望能將中國(guó)的豆?jié){文化發(fā)揚(yáng)光大。因?yàn)橛枚節(jié){粉和先進(jìn)的設(shè)備，輕輕一按，就可以得到一杯豆?jié){，這樣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡(jiǎn)單化的流程，很容易滿足消費(fèi)者的需求。談及夢(mèng)想，林炳生對(duì)未來充滿信心。

　　林炳生還說，未來人類的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經(jīng)濟(jì)，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說用大豆蛋白做的素食產(chǎn)品就很有前景，因?yàn)椴还茉跂|南亞、歐美，素食人口的成長(zhǎng)都非?？捎^，而整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)在這方面還處于萌芽階段。所以，這是一個(gè)新的方向，做餐飲食品的人可以朝這個(gè)方向多學(xué)習(xí)，將來有機(jī)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)新的品牌。

　　前幾十年，在林炳生一步一個(gè)腳印的堅(jiān)持下，永和豆?jié){“20億產(chǎn)值偉業(yè)”的愿望已實(shí)現(xiàn)。未來，相信在他的帶領(lǐng)下，永和豆?jié){“讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){”的愿景也一定很快實(shí)現(xiàn)。