實地探訪|甜啦啦半年新增近千家,一年賣出2億杯奶茶背后的故事專欄
餐飲界
/ / 2020-10-21 09:37:00
中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已突破60萬大關(guān),疫情過后的茶飲行業(yè)發(fā)展勢頭愈發(fā)迅猛
一.茶飲行業(yè)介紹
現(xiàn)制茶飲行業(yè)最早可追溯至1987年,一款珍珠奶茶的火爆熱銷帶動了整個行業(yè)的迅速崛起與發(fā)展,從粉末飲料到茶+奶,茶飲的品質(zhì)實現(xiàn)了質(zhì)的提升,如今伴隨著茶飲品類的開拓與小料思維的延伸,市面上更是出現(xiàn)了各種各樣的創(chuàng)新茶飲。
2019年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)為50萬家,而在紅餐網(wǎng)最新發(fā)布的消息中,中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已突破60萬大關(guān),疫情過后的茶飲行業(yè)發(fā)展勢頭愈發(fā)迅猛,如今中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模還在持續(xù)快速增長,從發(fā)展數(shù)據(jù)來看,我們得出中國茶飲市場龐大且仍具備較大發(fā)展?jié)摿?。目前茶飲市場特點如下:
隨著消費升級,眾多茶飲人的眼界逐漸被打開,不斷開拓新品類,冰淇淋、酸奶、咖啡、酒釀乃至豆乳等,也已經(jīng)進入了新式茶飲的經(jīng)營范圍。茶飲店也由原本的單一屬性逐漸轉(zhuǎn)化為多品類經(jīng)營,"冰淇淋+茶飲"、"歐包+茶飲"等雙賽道模式逐漸占領(lǐng)消費者心智。
2.產(chǎn)品微創(chuàng)新現(xiàn)象持續(xù)升級
一杯奶茶的制作,從原料搭配到工藝流程,每一個步驟都可作為微創(chuàng)新的一個點。將經(jīng)市場檢驗過的物料與品類基礎(chǔ)上進行重構(gòu)與轉(zhuǎn)化,與開發(fā)一個品類相比,即可確保消費者的接受度,降低試錯成本,又可維持住品牌的新鮮感,不失為一種明智之舉。
據(jù)統(tǒng)計,中國茶飲市場相對年輕群體占據(jù)主導(dǎo)地位,女性消費者在各年齡層占比達到了七成。但是由于近年來茶飲品類在不斷拓寬,減糖、健康等養(yǎng)生理念的提出也更加迎合大眾的生活方式,使得整個茶飲行業(yè)消費群體趨于多樣化發(fā)展。未來,現(xiàn)制茶飲市場將會迎來新一波的增量。
4.逐漸細分賽道
伴隨著烤奶、燒仙草以及楊枝甘露等品類的爆火,一個品類帶火一個品牌的現(xiàn)象層出不窮,品牌在把握主流市場的同時也在打造自身差異化優(yōu)勢。
評判一杯茶飲的價值不僅限于其產(chǎn)品,還有很多附加價值。很多茶飲店為了提升顧客的消費體驗,從門店裝修、外觀包裝以及經(jīng)營服務(wù)等多維度入手進行調(diào)整。
6.營銷活動為品牌賦能
隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展,各個品牌的花式營銷玩法也在不斷刷屏。如何在這些營銷活動中吸引消費者眼球,更好地進行品牌推廣,也是整個茶飲行業(yè)的痛點。只有做到活動貼合大眾,實現(xiàn)品牌與消費者的深入互動,才能逐步建立起消費者與品牌的情感紐帶及信任關(guān)系。
目前很多茶飲品牌在品類與口味上十分相近,一條街上甚至出現(xiàn)十幾二十家奶茶店,消費者在購買時難以選擇。在食材選擇上,茶飲原料也大同小異,如何打造差異化就成了茶飲行業(yè)的一大難題。
8.食品安全存在隱患
食品安全問題一直以來都是整個餐飲業(yè)備受關(guān)注的問題,但是消費者在飲用時喝到蟲子、頭發(fā)以及異物等問題層出不窮。茶飲企業(yè)還需在這方面加大監(jiān)控力度,盡量杜絕這種現(xiàn)象給消費者所帶來較差的消費體驗。
二.品牌簡介與歷程
甜啦啦品牌始創(chuàng)于2015年,是一個以生產(chǎn)、研發(fā)、銷售新鮮冰淇淋、茶飲、咖啡為主的全國連鎖茶飲品牌。至今已由南至北覆蓋28個省份,105個城市以及3個直轄市,開設(shè)直營店超百家,全國加盟店超3000家,服務(wù)顧客超過2億人次,平均每天賣出奶茶60萬杯。
2016年公司職能部門逐漸完善,門店數(shù)量發(fā)展近300家,同年,成立"8街壹號"品牌;
2017門店數(shù)量發(fā)展至596家,公司生產(chǎn)中心由原先的3000m2增至10000m2;
2018年門店突破1000家,為更好的服務(wù)加盟商,開設(shè)長沙分倉;
2019年門店突破2000家,首次明確"冰淇淋+奶茶"雙賽道,形成辦公、生產(chǎn)、倉儲、物流一體化綜合辦公樞紐;
2020年4月產(chǎn)品SKU更新為7大系列,共計36款產(chǎn)品;
2020年5月在全國陸續(xù)建立多處分倉,進一步提升了全國門店貨物運輸效率;
2020年7月、8月、9月連續(xù)三月,門店招商業(yè)績單月突破200家;
2020年9月甜啦啦榮獲"中國茶飲行業(yè)最具投資價值品牌獎";
2020年10月甜啦啦全國門店突破3000家;
三. 品牌調(diào)研與測評
1.測評結(jié)果
(1)分別選取商圈、社區(qū)、學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表進行實地探店,得出這四家店當(dāng)天營業(yè)額。其中位于商圈的萬達店當(dāng)天的出杯量最高,達到832杯。而社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校之間當(dāng)天流水差別不大,在200杯附近浮動。
這恰恰說明了低線城市"小鎮(zhèn)青年"的消費力正在崛起。除商圈以外,其余三地營業(yè)額水平較為穩(wěn)定,也進一步驗證了甜啦啦利用多店包圍社區(qū)、學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及商圈開店策略的正確性。
(2)通過對甜啦啦當(dāng)日訂單統(tǒng)計,我們得出其店內(nèi)排名靠前的8款暢銷品,依次是無敵全套、無敵黑糖珍珠、原味冰淇淋、冰鮮檸檬水、酸奶搖搖茶、水蜜桃晶球、四季果園、楊枝甘露。
(3)
這種通過低價引流,依據(jù)爆品積累口碑,憑借新款保持消費者新鮮感的產(chǎn)品策略也正是甜啦啦能夠深深套牢消費者的原因之一。
(3)基于甜啦啦的產(chǎn)品,我們同樣也進一步對比了今年最熱的幾個茶飲品牌的客單價,按客單價大致可以將這些茶飲品牌分為四個價格區(qū)間。
分別是第一區(qū)間的奈雪的茶、喜茶,第二區(qū)間的一點點、古茗,第三區(qū)間的CoCo都可、書亦燒仙草,甜啦啦位于第四區(qū)間,主營8元市場。
這一價格區(qū)間恰好起到了承上啟下的作用,通過以自身強大的供應(yīng)鏈創(chuàng)造價格優(yōu)勢。在此優(yōu)勢上不斷進行產(chǎn)品升級,既滿足了上端消費者對于茶飲品質(zhì)的追求,又滿足了大眾消費者對于"平價高質(zhì)"產(chǎn)品的選擇。
顧客無需到店下單,下單后也無需排隊等待,只需到店直接取餐或者等待配送即可。這樣一來,不僅可以解決顧客排隊問題,優(yōu)化消費體驗,還大大提升了店員的制作效率。
(5)通過對甜啦啦網(wǎng)站數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我們得出甜啦啦近半年的新增門店數(shù)據(jù),開店門店數(shù)整體呈現(xiàn)增長狀態(tài)。4月份受疫情影響,復(fù)工第一個月開店家數(shù)僅為72家,5-7月份穩(wěn)定在140家左右,8、9月份更是連續(xù)突破200家。
如今甜啦啦正在布局全國化發(fā)展,其占地面積超20000m2的廠房基地,年產(chǎn)量可達25000噸,未來這一產(chǎn)量也足以支撐萬店規(guī)模。
2、測評結(jié)論
(1)從門店選址來看,甜啦啦采取多店包圍學(xué)校、社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及商圈的策略,深挖下沉市場的茶飲發(fā)展空間;
(2)從當(dāng)天的出杯量來看,甜啦啦每家店日均售出約200杯,當(dāng)前3000家店鋪的日均總量為60萬杯,一年的總量約為2億多杯;
(3)甜啦啦暢銷品可以大致分為新品、爆款與引流款,其中無敵全套常年銷量位居前列,新品酸奶搖搖茶、水蜜桃晶球至今熱度不減;
(4)客單價分析中,甜啦啦主攻8元市場,利用供應(yīng)鏈創(chuàng)造低價優(yōu)勢,力爭成為下沉市場的高性價比之選;
(5)在渠道方面,甜啦啦正在大力布局線上渠道,掃碼支付和外賣渠道的收益占總收益的89.43%,線上支付已經(jīng)成為茶飲消費的主流;
(6)疫情后甜啦啦新開門店持續(xù)快速增長,8、9月份連續(xù)兩月突破200家,以半年內(nèi)近千家的擴張之勢向全國發(fā)展,目前門店數(shù)已突破3000家;
(7)在消費場景方面,消費者購買后或直接帶走,或在店內(nèi)飲用,或在家享用,或作為上班下午茶享用,消費場景趨于多樣化;
毫無疑問,甜啦啦若一直保持以如此迅猛的發(fā)展勢頭進行,會很大程度上縮短與對手規(guī)模上的差距,其品牌知名度也會大大提升。但是也會面臨門店的口碑與存活率出現(xiàn)問題的新挑戰(zhàn),如若能夠兼顧規(guī)模與口碑兩方面的發(fā)展,實現(xiàn)萬店規(guī)模也就只是水到渠成的事。
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