一場疫情，讓人們對于食安問題的關(guān)注更上一層樓！

于細(xì)節(jié)之處見真章的食安，餐企該如何加強防控？

疫情精準(zhǔn)打擊下，求生本能讓降本增效成為行業(yè)熱點中的熱點！拿什么實現(xiàn)降本增效？

又如何在降本增效的路上尋找“幫手”，讓行動事半功倍？一場關(guān)于食安與降本增效的技術(shù)革命正蓄勢待發(fā)！

效率革命走進后廚，新基建“標(biāo)配”洗碗機全面上線

很多餐企發(fā)現(xiàn)，中國服務(wù)的特性使然，在降本增效的路上，前廳去人工化的路很難走?？v然有智慧餐廳、送餐機器人的開路，但是，對于大多數(shù)餐廳來說，去人工就意味著減服務(wù)，減服務(wù)就意味著降體驗。在這樣的背景下，越來越多的餐廳開始將降本增效的目光延申至了后廚，一場轟轟烈烈的后廚新基建運動來了！

以洗碗為例，一般來說，餐具的清潔有三種方式：

一是洗碗工清洗

即便是熟練的洗碗工，一個小時的洗碗量大約幾百個。以市面上廚芯X1商用洗碗機為例，一個小時最多可以洗60筐（標(biāo)準(zhǔn)6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個標(biāo)準(zhǔn)碗碟。

二是外包

如果使用洗碗機清洗，剛清洗出來是干凈的，但是下一步的打包流程中容易滋生細(xì)菌。如果是人工清洗，標(biāo)準(zhǔn)化的問題會更難以把控。

三是洗碗機清洗。

對比之下，洗碗機的優(yōu)勢盡顯。首先，洗碗機的效率是洗碗工的幾十倍，且利于衛(wèi)生安全層面的標(biāo)準(zhǔn)化；其次，洗碗機走進后廚，最大程度上減少了因包裝對餐具帶來的二次污染。

降低人工成本，提升操作效率，促進食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，洗碗機走進后廚已勢在必行。

近幾年，國家政策也在逐步完善后廚衛(wèi)生規(guī)范，鼓勵甚至要求餐廳安裝商用洗碗機。在2018年4月發(fā)布的《上海市食品經(jīng)營許可管理實施辦法》中就有明確規(guī)定：“新申請或延續(xù)的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備具有消毒功能的洗碗機。

廚芯因何成為行業(yè)領(lǐng)跑者？

對于餐飲人而言，餐飲新基建不僅僅是一臺設(shè)備，更重要的是設(shè)備的智能化。也就是說，這個設(shè)備能否為餐飲企業(yè)提供服務(wù)。

對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴(yán)重影響自身的品牌形象和服務(wù)體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果碗沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導(dǎo)致顧客流失。更嚴(yán)重些，甚至可能引發(fā)食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。

如何杜絕洗碗這件小事上的隱患？

國內(nèi)能夠?qū)崿F(xiàn)真正智能化的洗碗機幾乎只有廚芯X1智能商用洗碗機。廚芯科技為幫助餐企解決洗碗問題，推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過程和結(jié)果。

這套AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯(lián)網(wǎng)化的智能洗碗機“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應(yīng)的智能服務(wù)、數(shù)據(jù)化管理工具“廚芯小程序”。

智能洗碗機“廚芯X1”

廚芯X1，是廚芯科技研發(fā)的、業(yè)內(nèi)首臺可“實時收集設(shè)備運行核心數(shù)據(jù)”的聯(lián)網(wǎng)智能商用洗碗機。

公開信息顯示，廚芯X1推出多項領(lǐng)先技術(shù)。

首先，全球獨創(chuàng)內(nèi)置熱回收系統(tǒng)，每洗 筐有效節(jié)能15%更省電。

其次，創(chuàng)新功率技術(shù)低至8.3kW，無增容煩惱，設(shè)備引入門檻更低。

第三，自主研發(fā)店用洗劑+小桶上墻技術(shù)，幫助商家省心省空間。

據(jù)了解，目前廚芯X1已經(jīng)實現(xiàn)了洗碗機產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化，餐廳可以直接使用其后臺數(shù)據(jù)高效地管理后廚。

“桔云”智能云端系統(tǒng)

搭載“桔云”智能云端系統(tǒng)后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上，實時監(jiān)控店內(nèi)洗碗機的清潔數(shù)據(jù)，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過程與結(jié)果，最大限度地避免出現(xiàn)管理盲區(qū)。

全國多家餐飲企業(yè)的運行數(shù)據(jù)顯示，“桔云”智能云端系統(tǒng)能夠有效助力餐廳進行日常管理，大大降低洗碗機的中途揭蓋率和未換水率。

智能巡檢服務(wù)

廚芯科技提供的“智能巡檢服務(wù)”可以在后臺自動監(jiān)控數(shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)洗碗機出現(xiàn)異常，智能云端系統(tǒng)會自動下發(fā)工單，在餐廳還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監(jiān)督損耗，真正提高后廚運轉(zhuǎn)效率。

除此之外，設(shè)備內(nèi)置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態(tài)數(shù)據(jù)化，并通過云端后臺大量的數(shù)據(jù)分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。

就像我們平時做的身體定期體檢一樣，透過這份報告，餐廳可以在早期就發(fā)現(xiàn)設(shè)備是否存在“亞健康狀態(tài)”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調(diào)整、治療。

廚芯科技：商業(yè)洗碗機行業(yè)領(lǐng)軍者，已服務(wù)4300+餐飲品牌

截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計服務(wù)了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作品牌數(shù)量位居行業(yè)首位。

在業(yè)務(wù)范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在北京、天津、上海、南京、廣州、成都、深圳、重慶、長沙南通、合肥、寧波、常州、徐州、無錫、杭州、溫州、蘇州、太原、洛陽、濟南、濰坊、惠州、煙臺、石家莊、西安、鄭州、青島、東莞、中山、佛山等31個城市都設(shè)立了分部。

這到底是一家怎樣的公司？

據(jù)了解，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續(xù)進步”為價值觀的公司，并基于這個價值觀一直在持續(xù)改進，不斷投入研發(fā)。

以旗下智能洗碗機——廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設(shè)備IoT，到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊，再到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級+洗劑上墻，兩年內(nèi)就實現(xiàn)了三次突破。

在服務(wù)效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現(xiàn)了業(yè)務(wù)主城區(qū)2小時即速上門，1小時上門率超50%，通過智能AI系統(tǒng)，實現(xiàn)線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續(xù)三年實現(xiàn)行業(yè)增速第一，成為商用洗碗機行業(yè)的領(lǐng)軍品牌——2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據(jù)超過20%市場份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國裝機保有量成為行業(yè)第一。

同時，廚芯科技也是一家以“驅(qū)動餐飲行業(yè)的智能化和自動化”為使命的公司。

作為全國領(lǐng)先的商用洗碗機品牌，成立4年以來，廚芯專注于技術(shù)提升。在AloT餐廳洗碗解決方案上的突破，既是對效率提升的探索，也是不斷地完善新服務(wù)，深入滲透更多后廚需求。

據(jù)悉，未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設(shè)備上投入超2億資金，持續(xù)迭代升級產(chǎn)品和服務(wù)，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務(wù)。

截至目前，廚芯科技市場占有率已經(jīng)超過世界五百強藝康、在中國深耕多年的萬恩等國內(nèi)外知名企業(yè)，穩(wěn)坐市場頭牌。

在消費者對食安問題高度敏感的大環(huán)境下，在全行業(yè)圍繞著降本增效持續(xù)升級的驅(qū)動下，減少人工參與，提升器械操作的比例已成為廣大餐企的共同選擇。

從刷爆社交網(wǎng)絡(luò)的機器人送餐到各大連鎖餐企潛心研究的炒菜機器，再到正在快速走進后廚的智能洗碗機，去人工化已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一大趨勢，影響著餐飲業(yè)的未來走向。

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