文和友老長沙臭豆腐即將開賣植物肉臭豆腐了？

日前，有媒體報道稱文和友老長沙臭豆腐與星期零已達成戰(zhàn)略合作，定制了用于研發(fā)新品臭豆腐的植物基原材料。

經(jīng)確認，這款被業(yè)內(nèi)稱為“黑匣子秘密”的植物基臭豆腐終于要揭開它的神秘面紗，初步定于8月初限量上線，首批上線長沙本地的7家門店。

一個是傳統(tǒng)小吃界的超級網(wǎng)紅，一個是風(fēng)口之上的植物肉實力玩家，兩者將會產(chǎn)生怎樣的火花，又將對餐飲市場帶來怎樣的變化？

“風(fēng)口”植物肉邂逅“網(wǎng)紅”臭豆腐

文和友老長沙臭豆腐，長沙小吃響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粡埫?。毛主席的一句“聞著臭，吃著香”捧紅了臭豆腐，但文和友老長沙臭豆腐的走紅卻不只“名人背書”這么簡單。

作為傳統(tǒng)小吃界的“流量擔(dān)當(dāng)”， 文和友老長沙臭豆腐身上有很多看似與傳統(tǒng)相悖的“標簽”，比如，網(wǎng)紅、魔幻市井、體驗營銷等。這是因為，文和友老長沙臭豆腐在傳統(tǒng)小吃文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入了潮流文化，讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)出不一樣的生機，吸引著年輕人的目光。這次，通過與星期零合作， 文和友老長沙臭豆腐開始嘗試在臭豆腐這個傳統(tǒng)小吃中加入食物“黑科技”，為顧客帶去全新的口感與健康體驗。

近幾年，傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域一直創(chuàng)新疲軟。作為“潮派”傳統(tǒng)小吃的代表品牌， 文和友老長沙臭豆腐的“潮”也更多地表現(xiàn)在其在營銷層面的領(lǐng)先一步。此次與星期零的合作，則被業(yè)內(nèi)視為 文和友老長沙臭豆腐擺脫傳統(tǒng)束縛，打開產(chǎn)品創(chuàng)新新局面的一大動作，推動文和友老長沙臭豆腐在產(chǎn)品層面繼續(xù)深化“傳統(tǒng)+潮流”的品牌形象。

“風(fēng)口”植物肉聯(lián)手“網(wǎng)紅”臭豆腐，之于行業(yè)來說，本身就是一大看點。而在外行人看熱鬧的背后，內(nèi)行人看到的卻是“黑科技”星期零植物肉產(chǎn)品在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的滲透，以及傳統(tǒng)餐飲業(yè)積極擁抱新型事物，尋求新突破的決心。

第三種食材全面滲透飲業(yè)

植物肉，被稱為“第三種食材”、“食界新能源”，從去年開始，在市場與資本的雙重作用下，飲食界開啟了火花四濺的“植造時代”。

今年的3月12日，星期零方面宣布獲得數(shù)千萬元融資，該次融資由愉悅資本、經(jīng)緯中國，以及美國知名植物基投資機構(gòu)New Crop Capital投資。這是當(dāng)時國內(nèi)創(chuàng)新型人造肉公司完成的最高金額融資，資本的強勢注入，再次催熱了國內(nèi)的植物肉市場。在資本的助推下，星期零帶著它自主研發(fā)的植物基、植物肉產(chǎn)品開始席卷餐飲業(yè)。

除了 文和友老長沙臭豆腐之外，星期零還與大肆擼串、杭幫菜桂滿隴等知名餐飲品牌達成合作，這意味著，未來，消費者品嘗到不只有植物基版的臭豆腐，還有燒烤、各式中餐等創(chuàng)新植物肉餐品。在星期零的高速進擊下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)迎來了植物肉餐品創(chuàng)新潮。

對于這種創(chuàng)新型食材，有一個領(lǐng)域比傳統(tǒng)餐企更為敏感，它們是一批緊跟潮流走向的“新餐飲”。

去年11月，奈雪的茶與星期零達成戰(zhàn)略合作，攜手研發(fā)植物肉新品；今年4月，棒約翰與星期零展開全面合作，推出植物肉披薩；5月，喜茶官方宣布聯(lián)合星期零推出植物肉漢堡，并于5月18日全國起售；還有Gaga、新元素等品牌也先后與星期零達成合作，聯(lián)手研發(fā)、聯(lián)名出新，星期零在輕餐飲領(lǐng)域一路高歌猛進。

在中餐、傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域的高速進擊，在輕餐、西餐領(lǐng)域的高歌猛進，作為植物肉標桿品牌，星期零在中西餐領(lǐng)域的落地成功，正在餐飲業(yè)引領(lǐng)一股“植造”創(chuàng)新的潮流文化。臭豆腐、燒烤、漢堡……隨著星期零全面擁抱餐飲業(yè)，植物肉研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)與更多新奇的植物肉產(chǎn)品將一起推動中國植物肉市場的進步。