自疫情復(fù)工開(kāi)始，各行各業(yè)就一片消費(fèi)降級(jí)的聲音。

汽車(chē)4S店掀起價(jià)格戰(zhàn)，各大房企打起“拋售”牌，在中國(guó)運(yùn)營(yíng)多年的快時(shí)尚品牌esprit日前祭出最低0.5折的清倉(cāng)優(yōu)惠敗走中國(guó)市場(chǎng)……

降價(jià)潮愈演愈烈，消費(fèi)降級(jí)的聲音越來(lái)越響。

作為剛需的餐飲業(yè)，亦在“消費(fèi)降級(jí)”的風(fēng)潮中首當(dāng)其沖。

也是一波降價(jià)潮

近日，很多消費(fèi)者被餐廳降價(jià)以及各類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)的信息暴力刷屏。

1、樂(lè)凱撒降價(jià)20%-25%

6月2日，樂(lè)凱撒在其官方平臺(tái)上宣布降價(jià)，且強(qiáng)調(diào)此次降價(jià)不是短期促銷(xiāo)行為，而是長(zhǎng)久的調(diào)價(jià)策略。

調(diào)價(jià)后，樂(lè)凱撒的爆款一人食從49.9元降至34.9元，二人套餐從149元降至99.9元，總體降價(jià)幅度在20%-25%之間。

▲圖源微博截圖，僅學(xué)習(xí)勿商用

對(duì)于降價(jià)的戰(zhàn)略行為，樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧在采訪(fǎng)中表示，餐廳借力數(shù)字化提升了運(yùn)營(yíng)效率，推行精益生產(chǎn)淘汰浪費(fèi)。樂(lè)凱撒依靠門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)的規(guī)模效益降低了成本，降價(jià)是通過(guò)讓利顧客，讓門(mén)店活得更久。

2、海底撈與西貝漲價(jià)后又降價(jià)

4月初，海底撈與西貝莜面村“不約而同”在漲價(jià)這件事情“翻車(chē)”。漲價(jià)后，大批消費(fèi)者“聲討”兩大餐企不該在疫情的非常時(shí)期漲價(jià)，隨后，兩大餐企“公開(kāi)致歉”，“恢復(fù)原價(jià)”，并在后期推出了一系列的優(yōu)惠活動(dòng)。

而站在業(yè)內(nèi)人士的角度，疫情影響下，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定導(dǎo)致一些原材料價(jià)格上漲，小幅漲價(jià)其實(shí)也無(wú)可厚非。但面對(duì)在特殊時(shí)期異常敏感的消費(fèi)者，漲價(jià)顯然不是明智之舉。

3、黑眼豆豆茶官宣降價(jià)

幾乎與海底撈、西貝的漲價(jià)風(fēng)波同期，茶飲品牌黑眼豆豆茶通過(guò)其官方渠道發(fā)表聲明，表示品牌響應(yīng)國(guó)家“提振經(jīng)濟(jì)”的號(hào)召，不但不漲價(jià)，反而要降價(jià)，門(mén)店產(chǎn)品全線(xiàn)8折。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

與前兩者不同，黑眼豆豆的降價(jià)行為，一方面是為了進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，另一方面則有著營(yíng)銷(xiāo)的意味。

4、麥當(dāng)勞推超值早餐月

與樂(lè)凱撒、黑眼豆豆茶的“直接”降價(jià)有所不同，大多數(shù)餐企采取的是“變相”降價(jià)的策略，比如，麥當(dāng)勞的超值早餐月。

6月8日，麥當(dāng)勞啟動(dòng)“超值早餐月”活動(dòng)，連續(xù)28天的活動(dòng)，3折開(kāi)搶、低至5元，消費(fèi)者每天都能享用低價(jià)早餐。

▲圖源微博截圖，僅學(xué)習(xí)勿商用

相對(duì)于直接降價(jià)，優(yōu)惠活動(dòng)的形式更為靈活?；顒?dòng)結(jié)束，商家可以根據(jù)情況隨時(shí)恢復(fù)原價(jià)，且不必?fù)?dān)心消費(fèi)者對(duì)“降價(jià)后又漲價(jià)”存在質(zhì)疑。

不管是漲價(jià)還降價(jià)，其實(shí)折射出的都是受疫情影響的餐飲商家們急切尋求出路的心理。漲價(jià)是餐廳亟需更多利潤(rùn)盤(pán)活現(xiàn)金流，降價(jià)是餐廳被迫壓縮利潤(rùn)盤(pán)活消費(fèi)，漲價(jià)或降價(jià)都實(shí)屬一種無(wú)奈之舉。

還有品牌“放下身段”，盯上了下沉市場(chǎng)

消費(fèi)者眼中的降價(jià)，代表了一種消費(fèi)降級(jí)的普遍聲音。而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐飲大牌紛紛放下身段盯上下沉市場(chǎng)的現(xiàn)象，遠(yuǎn)比降價(jià)帶來(lái)的沖擊更為猛烈。

3月底，喜茶通過(guò)微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)“低調(diào)”發(fā)布其全新子品牌——喜小茶飲料廠(chǎng)。這個(gè)看起來(lái)像“山寨”喜茶的子品牌是喜茶為下沉市場(chǎng)打造的新品牌，人均10元，僅為喜茶的一半。

▲圖源：喜茶公眾號(hào)

年后，海底撈與西貝再一次被媒體“綁定”在一起，是因?yàn)閮烧呦嗬^推出了快餐品牌。海底撈的“十八氽”與“撈派有面兒”面館中，9.9元的炸醬面與2.99元的涼面，讓消費(fèi)者直呼價(jià)格低到不敢想象；西貝莜面村則將在7月正式上線(xiàn)其現(xiàn)炒快餐品牌“弓長(zhǎng)張”，再次備戰(zhàn)快餐領(lǐng)域。

而最令消費(fèi)者津津樂(lè)道的則是肯德基與必勝客的“地?cái)偂?。在重啟地?cái)偨?jīng)濟(jì)的風(fēng)潮中，肯德基與必勝客推出了早餐餐車(chē)與快閃店，迎合消費(fèi)者更便捷、更多樣的消費(fèi)需求。

在商業(yè)社會(huì)中，沒(méi)有放不下去的身段，只有不夠有吸引力的市場(chǎng)。機(jī)遇在前，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，所謂“放下身段”只不過(guò)是定位不同而已。

方便速食坐上“火箭”

淘寶數(shù)據(jù)顯示，疫情期間的2月13日至17日，螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋、酸辣粉等速食食品進(jìn)入熱銷(xiāo)榜單前十。

一場(chǎng)疫情，讓一度落寞的方便速食重回主流地位，重塑消費(fèi)藍(lán)海。特別是螺螄粉、自嗨鍋等網(wǎng)紅單品，更是被吃貨們送上了熱搜，斷貨、催單成為熱門(mén)關(guān)鍵詞。

疫情期間，方便速食銷(xiāo)量的激增主要來(lái)源于人們的“囤糧”行為。不過(guò)，疫情松動(dòng)，“囤糧”需求減少，方便速食的熱度卻未快速降溫。

▲圖源截自：好歡螺官方微博

日前，有媒體報(bào)道稱(chēng)五菱跨界生產(chǎn)螺螄粉。秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”的宗旨，五菱牌螺螄粉在疫情期間就已投入生產(chǎn)。并且，不同于生產(chǎn)口罩用于對(duì)疫情抗擊的短期支持，五菱牌螺螄粉的生產(chǎn)是五菱與柳州當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的食品生產(chǎn)商合作，如果試水成功，將發(fā)展為五菱的另一條長(zhǎng)期生產(chǎn)線(xiàn)。

說(shuō)到底，方便速食的市場(chǎng)并不是主要來(lái)源于應(yīng)急情況下的囤糧需求，而是在宅經(jīng)濟(jì)、一人食經(jīng)濟(jì)、孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)幾大經(jīng)濟(jì)體作用下的一種穩(wěn)定消費(fèi)需求，這幾種經(jīng)濟(jì)體崛起，方便速食的銷(xiāo)量便隨之增加。

不是在“降級(jí)”，而是在為下一輪升級(jí)做緩沖

從表象來(lái)看，餐廳降價(jià)，品牌布局下沉市場(chǎng)，便宜的方便速食崛起，都在暗示著“消費(fèi)降級(jí)”現(xiàn)象的形成。而事實(shí)上，與其將這些現(xiàn)象歸結(jié)于“消費(fèi)降級(jí)”，不如將它們視為企業(yè)在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)的一種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，抑或是市場(chǎng)在面對(duì)經(jīng)濟(jì)體崛起時(shí)的自然趨勢(shì)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，所謂的“消費(fèi)降級(jí)”也不過(guò)是曇花一現(xiàn)，“升級(jí)”才符合社會(huì)的自然發(fā)展規(guī)律。那么，目前的“降級(jí)”也可以被視為在為下一輪的“升級(jí)”做緩沖。

在當(dāng)下不明朗的局勢(shì)下，更考驗(yàn)餐廳多方面的能力，這些能力，將決定餐飲品牌的長(zhǎng)期走向。

1、供應(yīng)鏈能力

在疫情期間漲價(jià)的餐廳決不只海底撈與西貝莜面村一家，其主要原因是供應(yīng)鏈?zhǔn)艿接绊憽?/span>

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

近日，疫情在北京新發(fā)地爆發(fā)。作為亞洲最大的農(nóng)產(chǎn)品集散地、全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“地標(biāo)”，北京很多餐廳的食材供應(yīng)就來(lái)自新發(fā)地。新發(fā)地“出事”，很多餐廳的供應(yīng)鏈隨之?dāng)嗔选?/span>

疫情影響下，供應(yīng)鏈隨時(shí)可能出現(xiàn)斷裂、漲價(jià)、缺貨等情況，出現(xiàn)狀況時(shí)，餐廳如何拿出快速、完善的解決方案，也是餐廳穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。

2、數(shù)字增效能力

樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧在采訪(fǎng)中特意提到了樂(lè)凱撒的數(shù)字增效。早在三年前，樂(lè)凱撒就為數(shù)字轉(zhuǎn)型成立了全資子公司樂(lè)家云計(jì)算。

近兩年，科技與業(yè)務(wù)的結(jié)合在樂(lè)凱撒身上得到了很好的體現(xiàn)。財(cái)務(wù)系統(tǒng)、協(xié)同辦公系統(tǒng)、ERP、收銀系統(tǒng)，以及本地的信息化系統(tǒng)等等，樂(lè)凱撒建立起了先進(jìn)、完善的信息系統(tǒng)架構(gòu)。背靠數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，樂(lè)凱撒在疫情發(fā)生之初便快速優(yōu)化了外賣(mài)體系與門(mén)店運(yùn)營(yíng)體系，在增效的同時(shí)不斷降低運(yùn)營(yíng)成本。

所以，樂(lè)凱撒降價(jià)有一個(gè)關(guān)鍵的前提是其成本降低了。反之，如果成本不變，樂(lè)凱撒還有降價(jià)的勇氣嗎？現(xiàn)實(shí)中，有多少餐廳正處在“漲價(jià)漲不上去，降價(jià)沒(méi)有底氣”的尷尬境地。

此時(shí)，盯著漲價(jià)的消費(fèi)反應(yīng)，不如多多提升數(shù)字能力，釋放更多的利潤(rùn)空間。

3、營(yíng)銷(xiāo)能力

最近的喜茶、奈雪的茶、小龍坎、大龍燚、西貝、海底撈……哪一個(gè)品牌不是分外“活躍”？因?yàn)椋跋M(fèi)降級(jí)”下，消費(fèi)熱情更需要“刺激”。愈是艱難，愈是需要一系列的營(yíng)銷(xiāo)策略不斷為品牌引流。

“降價(jià)”亦是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)引流策略。

▲Robin攝

疫情之下，受到明顯影響的并非是消費(fèi)熱情，畢竟，人們的消費(fèi)習(xí)慣并非一朝一夕能夠改變。但是，疫情卻讓人們的荷包豐滿(mǎn)程度、消費(fèi)信心與消費(fèi)熱情變得不成正比，而“高性?xún)r(jià)比”卻可以在其中起到一定的平衡作用。

降價(jià)、下沉市場(chǎng)、方便速食熱賣(mài)，事實(shí)上都強(qiáng)調(diào)了一個(gè)產(chǎn)品邏輯——高性?xún)r(jià)比。所以，與其在“消費(fèi)降級(jí)”的猜測(cè)中恐慌，不如將這些變化簡(jiǎn)單視為高性?xún)r(jià)比的回歸，去根據(jù)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況思考下如何提升性?xún)r(jià)比的問(wèn)題。

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