“被人忽悠”開飯店，20萬打水漂，最后他總結(jié)了一句話專欄
餐飲界
/ 張大寬 / 2020-06-09 07:52:00
“被忽悠開店，我的面館半年就倒閉了
文/張大寬 餐飲界專欄作者
疫情過后，街上空出了好多鋪位，看著有的開業(yè)的餐廳生意紅紅火火，有的餐飲創(chuàng)業(yè)者也心癢癢地想開家餐廳！
穩(wěn)住！不要沖動！在做決定前，先看看這個案例。
▲Robin攝
“被忽悠開店，我的面館半年就倒閉了”
沖動了，沖動了！“我就不該開這個店！都怪那家店害的！要不是看到他們生意好，我咋可能這么快就把店開起來，又咋可能這么快就關(guān)門！”
王大膽抱怨一句，喝一口，再嘬一口煙。
咋呢？
投入了20多萬，剛開業(yè)半年多的面館，這就準(zhǔn)備關(guān)門了。過年之前才開始試營業(yè)，連半個月都沒有，就遇到了疫情。
這疫情眼看松口氣，三月下旬才開始營業(yè)，真正要說營業(yè)時間，也就兩個月左右。
你猜，兩個月大膽賣了多少營業(yè)額？
13000塊，兩個月，全部的收入，僅僅只有13000塊。而且，這其中的9000塊，是前面一個月賣的，后面一個月，只賣了4000塊。
是不是想說，路邊擺攤賣臭豆腐，都比大膽開這家店賣的多吧。
但，這就是現(xiàn)實，連著連三天不進人，他也都習(xí)慣了。
為啥生意這么差呢？
用大膽的話說，自己被別人忽悠了。
▲攝影師供圖
時間退回到一年前，“我去，這家店生意也太好了吧！”王大膽看著一家剛開業(yè)不久的面館感嘆道。
心想，“怪不得人家說餐飲賺錢！地方這么偏，生意都不差，簡直了！”
看著眼前的景象，大膽開店的想法，又被勾了起來。眼前這家店，開了僅僅三個月，開業(yè)之后幾乎天天排隊。
開張裝修的時候，大膽有天路過，看著這么偏的位置，心想這里開店生意咋能好呢，周邊四鄰都沒還有飯店，好生奇怪。
因為不順路，也就再沒關(guān)注過。
這次是在旁邊辦事，辦完事順便找吃飯的地方，就想起了這家店。
結(jié)果到門口看了一眼，就驚了。店里面坐滿了，店外面還擺著小凳子，有端著碗吃的，也有排隊等著的。
神奇，憑啥生意就這么好呢。
大膽連續(xù)盯了三天，這三天，這家店的生意一直這么好，中午十二點一過，人就滿了，一直能持續(xù)到一點半左右。
最牛的是，人家連外賣都不做，只做堂食。晚上招了個做烤肉的，外賣賣烤肉，自己繼續(xù)賣面。
大膽估摸了一下，這樣的架勢，一天賺個五六千都不成問題。
要求不高，一天賺個一兩千就成，心不貪。
研究了這家店的面，涼菜，各種搭配之后，大膽就大膽的去開自己的店了。
▲攝影師供圖
第一件事，就是選地方，大膽看了看自己卡上的余額，又想了想能借錢的渠道。
最后發(fā)現(xiàn)，縣城里的好地段，基本上是沒希望了，轉(zhuǎn)讓費就把自己吃掉了，更何況還有租金裝修啥的。
轉(zhuǎn)念一想，那家店的地方，太偏了，那么偏都生意那么好，那我也找個類似的地段，比他好一點不就成了。
于是，大膽就找了一個和那家店類似，四鄰沒有做餐飲的，但門口路過的人還稍微多一些的地方。
租金一年6萬，半年付，還能接受。轉(zhuǎn)讓費要5萬，后來談到2萬。
再下來就是各種裝修，設(shè)備，桌椅板凳等等。亂七八糟弄下來，也花了二十多。
把自己掏空了不算，還借了七八個。
不過大膽也算賬，一天賺一千，一個月就是3萬，不到一年時間，就能收回成本。這事情，相當(dāng)不錯啊，就是把錢借給黑中介，一年也才給20%的利息。這個一年翻一番，值啊！
信心滿滿的就開始營業(yè)了。
試營業(yè)的時候，給親戚朋友都打了招呼，讓大家來捧場。多年來積攢的人品，在這一刻都爆發(fā)了。
前三天，人賊多，還有送花籃的，送橫幅的，好不熱鬧。不要錢，但朋友們也夠意思，都給錢，有的還多給。試營業(yè)一個禮拜，算了算賬，賺了三千塊，大膽還是很滿意的。然鵝，讓大膽沒想到的，是一周之后的關(guān)門。
開門剛半個月，就因為這個病毒，被迫關(guān)門了。轉(zhuǎn)眼熬到三月中旬，終于政策放開了，可以做外賣。再后來，堂食也放開了。
但是，顧客都不知道去哪里了。好的時候一天賣三四百，賴的時候，一天賣幾十塊錢。就這么熬著熬著，熬到現(xiàn)在，熬不下去了。
▲攝影師供圖
這個期間，大膽還去那家刺激他開店的面館看了看。
貨比貨得扔，人比人得。
人家那個生意，好像就沒有啥影響，不敢說和之前一樣，但也有原來的8成。大膽死活就不懂咋回事。
后來又一天，來了個顧客，吃完飯后和大膽聊了幾句，就聊到哪家店了。
大膽就問，為啥那家店那么偏，生意還那么好。
顧客說，你說哪家店啊，嗨，這有啥奇怪的，那家店的老板是老牛，就是之前在城西辦廠的那個老牛，城西那個敬老院，就是老牛蓋的。
有頭有臉的人，基本都認(rèn)識他，人家開店，咋能沒人捧場呢。
對老牛來說，在哪開店生意都不會差，有啥可奇怪的。再說了，那個鋪子好像也是老牛自己的，那一排都是人家的，據(jù)說是都嫌地方偏，沒人租，人家自己先開個店，拉動人氣，旁邊的鋪子也都租出去了。
聽完顧客這么一說，大膽心里就像打翻了調(diào)料籃一樣，啥味道都有。
連著好幾天，大膽的嘴里都念叨著，怪不得，怪不得，怪不得。
大膽說，以后再也不大膽了，還告訴我說，“看不明白之前，不動手！”
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來源：張大寬 | 作者：參謀張大寬
編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏
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