某品牌推出的15L桶裝奶茶上線半天即被搶光；某網(wǎng)紅茶飲店復(fù)工當(dāng)天大排百米長隊；網(wǎng)友吐槽買杯奶茶竟然拿起秒殺的勁頭拼手速才能搶到……茶飲行業(yè)似是迎來了傳說中的“報復(fù)性消費(fèi)”。

在《咖門》聯(lián)動飲品行業(yè)發(fā)起的“疫情期茶飲門店生存狀況調(diào)查”結(jié)果中顯示，在2000份問卷調(diào)查中，疫情期間超9成茶飲店停業(yè)，其中，65.56%的門店全部停業(yè)，25.38%門店剩幾家店堅持營業(yè)，全部營業(yè)的門店占9.06%。按照預(yù)估，擁有1-10家門店的品牌，損失幾乎在百萬以內(nèi)，擁有300家以上門店的品牌，損失則大多過億。但是，相對于品牌規(guī)模，這些損失大多可控。

那么，與其他餐飲板塊板塊相比，茶飲行業(yè)無論是在復(fù)工態(tài)勢，還是在損失控制能力方面，都更加樂觀。

復(fù)工期的積極自救

目前，全國餐飲業(yè)進(jìn)入“緊張”的復(fù)工期。之所以“緊張”，大多不是因為忙碌，而是因為要積極開展自救行動，以挽回疫情停業(yè)期間的損失。以喜茶與奈雪的茶為例，它們的門店總量均在400家左右，員工數(shù)量超過1萬人。疫情期間，門店雖歇業(yè)，成本卻猶在。

所以，復(fù)工的號角一經(jīng)吹響，很多茶飲品牌便火力全開。

1、產(chǎn)品革新圍繞“健康”而動

疫情之下，人們最關(guān)注的問題是什么？是健康。圍繞著健康主題，各大茶飲品牌也是各出奇招。

1828王老吉接連推出清感茶、人參紅棗枸杞茶、羅漢金銀菊花飲等“功效性”茶飲，主攻預(yù)防流感，提高免疫力的產(chǎn)品“功效”。

7分甜、悸動燒仙草、樂樂茶、桂源鋪等茶飲品牌爭先恐后地推出“VC”系列茶飲，突出VC茶飲對提升人體免疫力的幫助。

圖源：7分甜微信公眾號

椿風(fēng)養(yǎng)生茶推出的“肺玉清”系列產(chǎn)品更是刷爆了朋友圈，桑菊金銀花水、金銀花枇杷雪梨水、金銀花奶綠等，瞄向了與抗擊疫情更為貼合的清熱解毒、清肺、平肝等產(chǎn)品功效。

對于健康飲品的開發(fā)，并不只是對于當(dāng)前“疫情熱點(diǎn)”的迎合。受疫情的影響，在未來相當(dāng)長的一段時間里，人們對于健康的關(guān)注度都會有增無減?！敖】殿悺憋嬈芬矊⑹俏磥聿栾嬓缕烽_發(fā)的一大方向。

2、銷售重心線上轉(zhuǎn)移

目前，喜茶、貢茶、CoCo、瑞幸、星巴克等飲品品牌均已推出了“無接觸外賣”服務(wù)。自2月3日起，喜茶就宣布在喜茶GO小程序以及美團(tuán)外賣下單均支持“無接觸配送”。以喜茶GO小程序為主要點(diǎn)單場景，喜茶在全國門店同步開展無接觸點(diǎn)單、取茶柜與無接觸配送等多項工作。

圖源：喜茶GO截圖

依托于微信小程序，奈雪的茶在2月初也推出了“無接觸配送”，開放“宅家點(diǎn)單”與“門店自取”兩種渠道，并為此出臺了一系列的優(yōu)惠政策，比如，“宅家點(diǎn)單，小程序下單免費(fèi)配送”等。

線上銷售已成重點(diǎn)。在人們對堂食安全存疑的時期中，線上消費(fèi)正在成茶飲行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)的重點(diǎn)。

3、營銷動作連連

疫情期間，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等茶飲品牌“不約而同”通過微博等渠道向廣大網(wǎng)友分享爆款飲品制作流程，在網(wǎng)上引發(fā)奶茶制作熱潮。當(dāng)時，幾乎全國的門店均處在歇業(yè)狀態(tài)，但是，它們卻在消費(fèi)者中間“刷足了存在感”。

復(fù)工后，喜茶與盒馬的跨界合作也引起多方關(guān)注。3月11日，盒馬在上海地區(qū)正式預(yù)售與喜茶聯(lián)名推出的青團(tuán)，上線一個小時便宣告售罄。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，喜茶與盒馬在未來還將尋求更多合作方式。

營銷是一種持續(xù)行為，營銷是品牌與消費(fèi)者產(chǎn)生溝通與互動的有效入口。一旦停止?fàn)I銷行動，品牌信息便很容易被信息流所淹沒。

所以，“共享家庭版”奶茶、跨界營銷、新聞發(fā)布……近日，幾乎所有品牌都在積極提升“曝光率”，以保持與強(qiáng)化粉絲粘性。

未來的競爭焦點(diǎn)

在《咖門》的2000份問卷調(diào)查中，72.21%的門店最擔(dān)憂線下人流量難以快速恢復(fù)，68.58%與62.34%的門店分別擔(dān)憂倒閉潮與現(xiàn)金流癱瘓。

疫情后的相當(dāng)長一段時間內(nèi)，茶飲業(yè)將經(jīng)歷“冰火兩重天”，一方面，還將有大波門店在各種壓力下倒下；另一方面，在持續(xù)的洗牌中，大量機(jī)遇也隨之而來。

“?！迸c“機(jī)”并存之下，茶飲行業(yè)的未來也將風(fēng)云變幻。

1、重新思考盈利結(jié)構(gòu)

自疫情發(fā)生以來，茶飲業(yè)的堂食板塊持續(xù)弱化，取而代之的是外賣、自提等消費(fèi)場景。茶飲行業(yè)售賣渠道的比重正在發(fā)生變化，且這種變化還將持續(xù)一定的時間，直至趨于穩(wěn)定。

這就要求企業(yè)與商家去重新思考盈利結(jié)構(gòu)，根據(jù)消費(fèi)需求去調(diào)整商業(yè)模式。在這種情況下，外賣平臺、saas軟件，以及各種小程序等等，將更多地被運(yùn)用于茶飲運(yùn)營中。

2、頭部效應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)測：預(yù)情結(jié)束后，或有近萬家茶飲受到強(qiáng)烈沖擊，其中有門店將面臨倒閉或解散。

跟隨復(fù)工潮而來的還有一股“轉(zhuǎn)讓潮”。大量茶飲店在復(fù)工的同時貼出“轉(zhuǎn)讓告示”，其中大部分是一些名不傳經(jīng)傳的小品牌或是單體小店。相對于這些小品牌與小店，大型連鎖品牌的情況則相對樂觀。

煮葉創(chuàng)始人劉芳表示：雖然對未來3年決策會有一定影響，但長期投入不會變化；

書亦創(chuàng)始人王斌表示：疫情不會影響我們的未來規(guī)劃與決策；

7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：未來的市場空間并不會因疫情而萎縮，仍會持續(xù)增長。

疫情為行業(yè)篩選出真正有實(shí)力的企力與門店，茶飲行業(yè)的頭部效應(yīng)將愈發(fā)明顯，驅(qū)動著各大品牌不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)。

3、拓寬賽道

喜茶的掃碼自提柜，奈雪的茶的“宅家計劃”，瑞幸加速無人零售智能終端布局……在疫情的倒逼下，“無接觸配送”成為茶飲行業(yè)的新賽道。

未來，當(dāng)競爭持續(xù)升級，也必將“逼迫”茶飲品牌尋找更多賽道，以持續(xù)提升抗風(fēng)險能力。

4、差異化產(chǎn)品是決勝的關(guān)鍵

復(fù)工伊始，便有大量茶飲品牌在“健康飲品”上大下功夫，這意味著無論何時，產(chǎn)品都是競爭的焦點(diǎn)。

包括品質(zhì)、創(chuàng)新，以及產(chǎn)品包裝在內(nèi)的產(chǎn)品差異化標(biāo)簽，依然是茶飲品牌的核心競爭力。那么，各大品牌還將在新品研發(fā)能力、優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)能力等維度展開激烈競爭。

5、為新品牌釋放空間

受疫情的影響，市場上的一部分門店接連倒閉。即便是針對有著100%“存活率”的一些大品牌，也有一部分不得不在現(xiàn)金流的限制下放慢擴(kuò)張的腳步。

那么，這就意味著，茶飲行業(yè)將釋放出一定的市場空間，這樣的空間將為新品牌的成長提供沃土。那么，在新舊交替中，茶飲行業(yè)也或?qū)⒔M成新的品牌梯隊。

隨著全國復(fù)工的全面推進(jìn)，各地的茶飲行業(yè)終將再現(xiàn)如火如荼的熱鬧景象。但已然元?dú)獯髠牟栾嬓袠I(yè)終究需要一定的恢復(fù)時間，此時，“堅持”或許比以往更為艱難，但“堅持”后的收獲也往往更為豐厚。

今年的茶飲行業(yè)，一邊“療傷自救”，一邊尋求新的發(fā)展機(jī)遇注定成為“主旋律”，每一個品牌與商家，都在等待著“危機(jī)”倒逼下的騰飛！

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本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！